《五灯会元》载：唐代赵州观音寺高僧从谂禅师，人称"赵州古佛"，他喜爱茶饮，到了唯茶是求的地步，因而也喜欢用茶作为机锋语。
禅师问新来僧人：“曾到此间否？”答曰：“曾到。”师曰：“吃茶去。”又问一新来僧人，僧曰：“不曾到。”师曰：“吃茶去。”后院主问禅师：“为何曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”禅师召院主，主应诺，师曰：“吃茶去。”
喫茶去，即吃茶去，看似简单的三个字，却是生活的无上智慧。
从哪里来，要到哪里去，不重要，吃茶去；
见过我，还是没见过我，不重要，吃茶去；
曾经来过，还是从未来过，不重要，吃茶去。
心虽小，能包罗万象，喜在其中，悲在其中，乐在其中，哀在其中，岁月流年也在其中。吃茶去，放下此间，放下一切心灵束缚。心空意远，云淡风轻，生活本应如此。
是天朗气清，还是阴雨绵绵，不重要，吃茶去；
是布衣粗食，还是炊金馔玉，不重要，吃茶去；
是功成名就，还是荆棘坎坷，不重要，吃茶去。
冲泡流程：
用水：大理苍山天然山泉水
茶具：下关沱茶专用茶具（随手泡、盖碗、公道杯、品茗杯、滤网）
第一泡：沸水95℃，时间8秒。
香气初显，汤色浅黄明亮，入口较柔和，滋味甜醇；两颊略有涩感，刺激性不强，杯底香淡雅。
第三泡：沸水95℃，时间10秒。
香气浓郁高扬，汤色蜜黄透亮，汤汁较稠厚，入口浓醇饱满，生津出现，口内甘甜，茶气十足。
第五泡：沸水95℃，时间10秒。
香气浓郁，汤色加深转为橙黄，透亮，汤面油润，滋味醇厚，层次感丰富，香气融入茶汤，入口甜香，苦涩感仍存，生津快，整体协调。
第七泡：沸水95℃，时间15秒。
香气渐弱有淡淡甜香，汤色橙黄，苦涩感基本消退，整体甜度增加，滋味依旧醇厚，杯香浓郁持久。
第九泡：沸水95℃，时间15秒。
汤色鹅黄明亮，入口柔和甘甜，回甘尚存，滋味清润柔和，杯香持久。
品质特征：
呈圆饼型，饼形周正，厚薄均匀，松紧适度，面张条索清晰，显毫。
汤色蜜黄明亮，香气浓郁持久，滋味浓醇饱满，回甘生津，叶底黄匀明亮。
