前面跟大家分享了《西湖龙井那些事儿（上）》，大家对西湖龙井从唐至明的一个历史记载；西湖龙井的自然环境及炒制技艺的影响才能造就出一杯好茶，那么除了上篇所说的，还有些什么呢？我们接下来看。
社会环境对茶产品的演变及传播也是重要的影响因素。明清以来，散茶、绿茶逐渐成为主流。明清的品茶人主张烹饮茶叶的过程中应该遵循其自然之性，曾经尊贵无比的龙凤团茶则被一些品茶人认为其杂以诸香，饰以金彩，却夺去了茶的真味，而简单的散茶、叶茶则成为了茶饮的主流。明徐献忠在《吴兴掌故集》就提到现在茶品与唐代有所不同，绝无用团者。部分饮茶之人说得更明白：“茶有自身的味道和颜色，若是用各种花果杂之，则夺其味也。饮用佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣”。表明，明清文人力求闻到茶的真香，尝到茶的真味，观赏到茶的自然色泽，认为只有清饮才能最大限度地保留茶叶的自然本色与真味。
龙井正是在这种茶道文化下脱颖而出，结合上文所述，龙井的颜色、味道都十分清新自然，有中和之气，让人感受到与自然的融合。清代沈初提到上贡的龙井新茶微微有香，而未能辨其味也。清代诗人陆次云也认为家乡的龙井滋味淡雅，似乎无味，但饮过之后，觉得有一种“太和”之气，于是，他得出了“此无味之味，乃至味也”的结论。从这个角度上来说，绿散茶的特质是十分迎合明清时期的茶道文化的，明清时期的其他名茶，如罗岕、虎邱、天池、松萝、龙井、天目、武夷、六安等也都为绿散茶类，这些名茶的特性与当时的饮茶之风是相符的。
宋朝茶事之盛可谓达到了极致，可谓前世后世皆不能及也。而临安作为南宋的都城，对茶叶的追捧也可想而知。南宋吴自牧（梦粱录）专记都城临安（杭州）的风俗掌故，其中就记载有：“人家每日不可壕者，柴、米、油、盆、酒、酱、醋、茶”。其中，茶已经成为人们日常生活中与柴米油盐相当的生活必需品。临安城更是茶肆遍地，且集市上也多设茶铺，《梦梁录》记载“夜市于大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人”。
无论是都城大街，还是街头小巷，茶肆、茶铺、茶担均十分普及。而宋时临安又是皇宫贵族、文士僧人的聚居地，对茶事的追捧及对茶叶的消费更是其他地方所不能及也，茶叶已经完全融入当地居民的生活当中去了。因此，明清时候的杭州继承了南宋临安的饮茶风俗，本地对茶叶的嗜好也刺激了当地茶叶的生产发展，西湖龙井又被普遍认为是杭州地区的最佳茶叶，自然更得人们的追捧。
西湖龙井的兴盛与杭州当地佛寺的兴盛也关系密切，杭州是中国茶禅文化的重要发源地之一，自古就有“东南佛国”之称，而西湖周边更是佛寺林立，香火旺盛，寺塔之盛为南方诸国之首。唐宋时期杭州地区的名茶无一不是寺院茶，如唐代的天竺茶、灵隐茶，宋代的白云茶、宝云茶、垂云茶等。寺院茶品质讲究，龙井茶最初亦是寺院茶。龙井茶是宋代辨才法师在狮子峰栽种所得，后人称之为“龙井茶祖”。杭州佛教的兴盛也带来茶叶的兴盛，龙井的发展与其禅文化的发展息息相关。
龙井产量极少，明屠隆撰写《茶说》，文中提到龙井茶产地不过数十亩，此外别的茶都比不上。明代高濂《遵生八笺》写道：附近假充，犹之可也。至于北山西溪，惧充龙井。即杭人识龙井茶味者亦少，以乱真多耳。清代陈淏子《花镜》中提到，“虎丘龙井，又为吴下第一，惜不多产”。龙井的产地不过只有数十亩，而又由于其扬名在外，对龙井的需求远远大于供给，因此龙井产茶区附近的人会用假的龙井冒充真龙井，除了龙泓山所产的龙井，周边北山、西溪等地所产的茶叶也被用来冒充龙井。而即使是杭州当地人，也很少有人能够辨识龙井茶的味道，可见龙井产量之少，本地人士也少有机会品尝，富贵人家也不一定能够得到机会一尝一二。
稀少的产量使得龙井更是价高难求，也进一步增加了其尊贵程度。明代许次纡也在《茶疏》中写道：“吴淞人极贵吾乡龙井，肯以重价”。清代沈初《龙井新茶》记载进贡的谷雨前的龙井新茶在颁赐时，人只得少许。清翟灏在《湖山便览》也提到过龙井茶每岁所产，不过数斤。可见即使到了清代，龙井茶的产量每年仍然只有数斤，足以说明龙井的珍贵。
统治者的重视也对龙井的传播非常重要，其中清代乾隆对龙井茶赞誉有加。乾隆十六年，乾隆第一次南巡杭州时去观看了龙井茶的采摘和炒制，作《坐龙井上烹茶偶成》一诗，诗中写道：“龙井新茶龙井泉，一家风味称亨煎”。乾隆二十七年乾隆又再次畅游龙井，并且上老龙井品茶，后乾隆三十年又再上龙井游玩，并写了《再游龙井作》一诗。另外，嘉庆杭州府志中还有乾隆追忆龙井寺的诗两首，一是《雨前茶》：记得西湖龙井谷，筠筐老幼采忙时。二是《烹龙井茶》：我曾游西湖，寻幽至龙井。乾隆游览龙井寺后，题“过溪亭”、“翠峰阁”、“一片云”、“龙泓涧”、“方圆庵”、“风篁岭”、“神运石”、“涤心沼”等“龙井八景”，龙井因此也更加名声显赫。
文章内容来源《明代以来西湖龙井成为名茶的原因探析》
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西湖龙井中的“天花板”到底是什么味道?大抵乾隆皇帝是最清楚的了!
乾隆皇帝曾六下江南，四上龙井观茶品茗，为龙井村题下“龙井八景”，更是将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，此后龙井茶便一直成为清朝皇室的贡品。
自明清以来，西湖群山一带所产的龙井茶一直都是文人士大夫追捧并赞誉有加的名茶。
那么，惹得无数人喜爱的西湖龙井茶是如何诞生的?什么样的西湖龙井茶才称得上“天花板”级别?
狮峰山——西湖龙井茶“天花板”产区
提起西湖龙井，产区是绕不开的话题。只有产自西湖龙井茶地理标志保护区并获得官方认证的，才能算得上正宗的西湖龙井。据浙江省农业农村厅公布的数据显示，西湖龙井茶产区仅占龙井茶总产区约2%。
十八棵乾隆御用茶树的所在地，正是西湖龙井五大核心产区“狮、龙、云、虎、梅”中的狮峰产区。狮峰，是五大产区中一直独占魁首的存在，也是西湖龙井 “天花板”级别的产区。
“上者生烂石”，西湖一带拥有茶树喜欢的“烂石”——白砂土，而狮峰山脉白沙壤的覆盖面及肥沃程度都是其他产区所不及的，加上其得天独厚的地形和小气候生态环境，才孕育出了西湖龙井中的翘楚。
非遗技艺，层层历练造就巅峰之作
“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的。”说起西湖龙井另一个“天花板”级别的存在，那便是其制作技艺了。
强大的文化背景、爱茶人的追捧、得天独厚的环境、珍贵的原料，加上经验丰富的制茶师傅的精湛技艺，造就了西湖龙井独一无二的江湖地位。
未尝西湖龙井茶，怎懂中国鲜!那么，怎样才能喝到垂涎已久的地域“天花板”和技艺 “天花板”级别的西湖龙井呢?
为了让茶友们能够喝到正宗明前西湖龙井，体验不一样的“江南春鲜”，八马茶业抢先时节，精选核心产区明前优质芽叶沿用西湖龙井传统制茶工艺制作出的八马·狮峰龙井、八马·历练西湖龙井，两款“天花板”级别的好茶，将于近期正式发布。
八马·狮峰龙井的原料，便是采自在“十八棵乾隆御用茶树”直线距离约30米的黄金产区内的八马茶业西湖龙井茶基地。
八马·历练西湖龙井，由两大国家级非物质文化遗产制作技艺代表性项目传承人联袂合作，全国限量500盒。
值得一提的是，八马茶业获得西湖龙井地理标志证明商标准用证书，将为广大茶友严选更多西湖龙井好茶!
直击西湖龙井中的“天花板”，八马·西湖龙井新品即将上市，敬请期待!
来源：海峡两岸茶业交流协会
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不是所有的龙井都有资格称之为西湖龙井。龙井茶生产分为三大产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区。只有西湖区产出的龙井才能成为西湖龙井。西湖区的龙井又分为一级产区和二级产区，一级产区是指一级产区包括传统的"狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)"五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。
作为五大核心产区之首的狮峰山处于龙井和梅家坞之间，狮峰山海拔350米左右。这里的自然生态条件得天独厚，气候温和湿润细雨霏霏不绝，年平均温度为16.1℃，平均湿度在80%以上，降雨量1500㎜左右。
狮峰山一带的土壤由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥冈化而成的砂土与黄土组成，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。
狮峰山日照时间长又易于排水。西北有高山挡住凛冽寒风，东南有南向开口的九溪谷地，南来的空气可以自然吹进，使茶区保持着充分的湿度和温度。加上此处林木茂密，溪流纵横土壤呈酸性，都有利于茶叶的生长。
狮峰山下的胡公庙前，有用栏杆围起来的“十八棵御茶”。清乾隆时代，乾隆皇帝来到杭州，在饱览西湖湖光山色之后，就想去看看自己平时最爱喝的茶叶。
于是乾隆皇帝就带领大小随从巡游狮峰山，一路上，高耸的狮峰雄姿，清澈的龙井泉水，碧绿的连片茶园，见庙前的十多棵茶树，芽梢齐发，雀舌初展，心中一乐，就挽起袖子学着村姑采起茶来。
当他兴趣正浓时，忽有太监来报：“皇太后有病，请皇上急速回京。”乾隆一听急了，随手把采下的茶芽往自己袖袋里一放，速返京城去了。当他去探望太后病情时，太后闻到似有阵阵清香迎面扑来，便问乾隆：“皇儿从杭州带来了什么好东西?如此清香!”
乾隆心想，我急匆匆赶回，倒是忘了带些礼品孝顺母后，然仔细闻闻确有一种清香散发出来，他用手一摸，想起是狮峰采下的一把茶叶，几天过去，已经干了。一边取出茶叶，一边回答道：“母后，这是我亲手采下的狮峰山龙井茶。”
“哦，这茶真香!我这几天嘴巴无味，快泡来我尝尝!”
说也奇怪，太后喝完茶汤，感到特别舒适，所以如此连喝几天，肝火平了，眼红退了，肠胃也舒服了，太后满心欢喜地告诉皇帝：“儿啊，这是仙茶哩，真像灵丹妙药，把为娘的病也治好啦!”
乾隆听了哈哈大笑，忙传旨下去，封胡公庙前茶树为御茶树，派专人看管，年年岁岁采制送京，专供太后享用。因胡公庙前一共只有十八棵茶树，从此，就称为“十八棵御茶。”
今日文末也特意给大家介绍一下已经开始发售的一款优中选优的狮峰山龙井——御十八。
西湖龙井代表之作，甄选狮峰山明前最好的芽头，以传统手工精制而成，再由十斤好茶中臻选一斤，故而品质卓越，身居一览众山小之高远境界，所以此品数量极其珍稀，只为少数人得以品鉴。
物以罕而见珍，理岂宜然。
如果您想自己品尝一下听说过没喝过的真正西湖龙井，
请您尽快下手别犹豫。
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御牌西湖龙井于3月20日开始发售
御十八2019、御狮2019、御龙2019、御云2019、御虎2019、御梅2019茶品发售公告
【文章来源】:上海茶业交易中心 【作者】:上海茶业交易中心 【时间】:2019-03-19
发售声明
本发售公告的目的仅为向公众提供有关本次发售的基本情况，发售公告全文同时刊载在上海茶业交易中心官方网站[www.teaex-sh.com]。
一、本次发售相关信息
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四、发售场所介绍
发售场所——上海茶业交易中心
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