技术
高温杀青把酶杀死了，茶叶还怎么转化？
知识星球选录NO.54“杀青与陈化”提问：李扬老师说的生茶正确工艺，在杀青这一环节，强调“高温快速杀熟杀透”。那这样以后酶的活性还存在吗？后期靠什么来转化？这是影响了很多制茶人的一个误区。这个误区的完整版是：晒青毛茶在杀青时，温度不能过高。杀
喝过那么多茶，那你知道晒青毛茶的制作过程吗？
尽管喝了这么多的茶，但是对于没上过茶山的茶友来说，可能对于晒青毛茶的制作过程并不太了解。我们今天就带大家一起来了解一下晒青毛茶的制作过程，看看都有哪些步骤呢？1、采摘：在上午完成，雾气散去大概在上午的8点至9点间，带着轻微的露水，这时采下的鲜
普洱茶为什么要杀青？
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。为什么要杀青？茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有
熟茶为什么要压饼？压成铁饼有什么好处
铁饼不同于市面上常见的泡饼，是毛茶直接置入金属甑子中，然后用蒸汽蒸软，再将金属模具压入甑子中，待毛茶紧结后倒出，干燥后，进行包装即可。这样的茶品，饼面紧实，另一面有一颗颗的凸起（俗称气钉，在进行蒸压时，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸软茶品），没
白茶的传统工艺，更易形成白茶的特有品质
工艺白茶及六类茶工序目前市场上叫做白茶的茶品有很多种，就我国六大茶类（红茶、白茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包括了白毫银针，白牡丹，寿眉和贡眉，这是从加工工艺上区分的。以下是六大茶类基本加工工艺，看似简单，制茶不易，且品且珍惜！黑茶
云元谷每日熟茶｜究竟什么才是适度发酵？
究竟什么才是适度发酵普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵，还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解，我们来了解一下究竟什么才是适度发酵！适度发酵，从叶底判断（洗干净的叶底），色泽褐红，以红为主，红中显褐；有略微碳化叶，有略微的青叶或者发不熟的叶片；口
武夷岩茶为什么要炭焙？
毛茶做出来后，审评师会先对毛茶的品质进行品评，发酵是否到位，有无出现死青，是否有“三红七绿”，做青走水是否到位，杀青工艺，揉捻的水平如何，了解每一个品种，每一桶茶做出来的情况，这样才好对毛茶进行分类，考虑如何炭焙。拣剔后的茶叶，要进行“走水焙
红茶研究院｜红茶审评篇--精茶
毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶。红茶主要有工夫红茶和红碎茶，均主要供应出口。工夫红茶为我国独有的产品，畅销全球，声誉极高。除供应边销、内销外，主要供应出口。表1工夫红茶主要品质要求工夫红茶出口有两种方式，一是按产地以地名工夫红茶单独出口，
茶叶的发酵到底是什么？
说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。什么是发酵通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了
杀青，普洱茶越陈越香的最基础因素
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，杀青不仅会破坏酶的活性，还将成为普洱茶越陈越香的基础，普洱茶杀青有以下3个方面的作用。杀青的作用1、彻底破坏鲜叶中酶的
云南茶区大旱，这些茶树防旱抗旱技术你了解下？
茶树防旱抗旱技术本报讯（通讯员汪云刚漠丽萍李建军王海燕周莉）今年由于受气候影响，云南茶区各地茶园出现不同程度干旱，春茶减产在30%左右，严重者在50%以上。因此，做好茶园防旱抗旱工作，是实现茶叶产业持续健康发展目标的重要措施。根据各地群众在防
细说制茶（下）——岩茶的精制
武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”其中又包含了初制和精制两大部分，上一篇已经我们介绍了岩茶的初制：细说制茶（上）——岩茶的初制本篇则开讲岩茶的精制。岩茶精制武夷岩茶的精
精制岩茶的第一把火“走水焙”要怎么玩？
很多茶友在选购岩茶时,常听到这样一句话:这茶刚刚走过水。这里的“走过水”其实就是“走水焙”。《大观茶论》云：“……焙用炭火置炉中，以静灰拥合七分，露火三分，亦以轻灰糁覆，良久即置焙篓上……”，这是古人紧接做青、揉捻的走水焙程序。岩茶制作工艺从
武夷岩茶工艺技术特点
武夷岩茶（大红袍）深受人们赏识，在于它的品质优异和独有的"岩骨花香"。优良品质的产生，不外乎：一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”
你不一定知道的普洱茶“前发酵”普洱茶是标准的后发酵茶，不管是生熟都会有后转化的空间，相对后发酵而言，发生在后发酵前特别是鲜叶到毛料阶段的发酵可以称之为前发酵。普洱茶的前发酵主要有以下五种方式：01萎凋将鲜叶摊开，在日光或者室内进行长时间晾晒，
《亚和说茶》第六十期 杀青技术之“滚筒杀青”
《亚和说茶》连载第六十期连载第六十期，徐亚和老师继续聊制茶技术与措施，这一期聊制茶的“杀青”技术中的滚筒杀青，将从五个方面谈谈滚筒杀青的技术、机器等，感兴趣的茶友可以点击下方音频了解：（音频由普洱老爷公众号提供）关于《亚和说茶》及作者徐亚和等
为什么普洱茶要压制成型？
喝过普洱茶的朋友们都知道，好的普洱茶都是有形状的，常见的有饼茶、沱茶、砖茶、瓜茶、散茶等几种形状。我们在超市里经常看到的有茶叶柜台，用一个很大的玻璃罐子装着的散装的普洱茶，这种一般都是熟茶。而生茶多为饼状、沱状、砖状的，很少见散茶的。为什么普
【茶界课堂】武夷岩茶做青工艺分析
为什么摇青？摇青时，使叶与叶、相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。鹰嘴岩～鹰肉摇青的过程，并不是接连不断的摇滚，而是摇一定时间后，便停下静置等青。岩茶采摘凉青的目的是什么？凉青的目的是让水
什么是白毫银针的“三针”技术
白毫银针，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中"美女"、"茶王"之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被
武夷岩茶独特的“三道火”
一直以来，武夷岩茶以独特的“三道火”享有盛名。武夷岩茶的这“三道火”造就了它独特的香气、韵味，许多人正因它而喜欢武夷岩茶，那这“火”是如何来的呢？其实，这三道火就是“初焙”、“复焙”和“炖火”。第一道——初焙，俗称“走水焙”，即茶青炒揉后送至
