普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的冲泡技巧
新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。
关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，
例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，
通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。
相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，
使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，
选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。
紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，
可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
粗老、细嫩程度
较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。
水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，
并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。
若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。
一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。（来源：尚廷坊普洱茶，图片来源：茶友网图库）
最近后台有不少小伙伴对普洱茶品鉴有兴趣，所以我们今天决定来聊聊普洱新茶的品鉴。
品鉴的目的其实就是判断「品质正常与否」与「品质高低」。
大的维度上，所有茶都脱离不开外形、香气、汤色、滋味和叶底5个品鉴因子，只是每个茶类在各个因子所占比例不同。
对于普洱茶来说，滋味是最重要的品鉴因子，其次是香气，其它为辅。
其中，散茶与紧压茶在外形上的品鉴又有细微差异。比如散茶（生+熟）的外形因子为：条索、色泽、整碎、净度；紧压茶（生+熟）的外形因子为：老嫩、色泽、净度、匀整度、松紧度和洒面。
散茶
紧压茶
品鉴，建立品鉴茶所属品类的一个品鉴逻辑和有所参考都很重要。对于品鉴新手来说，普洱茶国标文件是一个很好的学习参考。
当然，国标是普洱茶最基本的判断标准，但实际品饮中往往需要更加具体的品鉴来判断品质高低。下面我们结合国标具体说说。
（可点击放大查看）
外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
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（以上为国标对普洱生茶品质特征的描述）
条索/老嫩：
散茶肥嫩（芽毫、峰苗）好于粗老（黄朴梗片、老叶）；条索紧好于松。紧结>紧实>粗实>粗松（松紧度由揉捻决定）；重实比轻飘好。
紧压茶看芽叶梗比例和条索紧结度，芽头嫩叶多、梗适度、条索紧结、无黄片朴片为好。
色泽：看色度，光泽度，有无黄片、焦片等杂色。以色绿、鲜活、油润、统一为好，色暗淡、露黄、干枯为差。
净度：以匀净为佳——老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。稍有嫩茎>有嫩茎>稍有梗片>有梗片>梗片稍多>梗片较多；不宜有非茶类夹杂物，如杂草、毛发等。
整碎（散茶）：上段茶（粗长轻飘黄片）与下段茶（断碎茶）不超标，上、中（紧结重实条索）、下段茶衔接自然，不脱档。
匀整度（紧压茶）：不论是砖、沱、饼、金瓜型，都应该端正完整，纹理清晰，无破损缺、起层脱面；形状不正、起层脱面、有缺口的茶可能品质无问题，但属于瑕疵品。
松紧度（紧压茶）：松紧适度为宜。一般来说，压制更紧，浸出率更高，转化后香气更好，但断碎率更高；压制偏松的多是原料顶级的茶，目的是为了减少损耗，保持茶叶更高的完整度。
洒面（紧压茶）：里外一口料无洒面的优于洒面茶；洒面茶应包心不外露。
香气：包括干茶香、水飘香、水含香、入喉香、盖香、茶底香。
看纯异：是否是生茶的香气，香气是否正常，进而看工艺和仓储是否正常。新生茶多为自然的清香、花香、花果香、轻微的日晒味，如果有焦、霉、酸、馊、闷、香气味等其它异味则不正常。
看香气持久度：香气是否在全程都有；茶汤、叶底冷了是否还留香。
看香气优次：一般止于水飘香（接触水后飘散在空气中香）的，不如止于水含香（能喝进嘴巴里）的，不如还有入喉香的（余香留喉）。
?汤色：看色度、亮度和清浊度
生茶的正常色有浅黄绿、黄绿、浅绿、绿黄、浅黄、金黄；劣变色一般为鲜叶处理不当或初制不当而致的黄红等。
亮度从好到差为：明亮-较亮-尚亮-欠亮-暗（不易见底）。
清为好——纯净无混杂物，沉淀物极少；浊为差——有沉淀物或悬浮物，悬浮的茶毫和冷后浑除外，两三个月的普洱新茶和压制较紧的新茶有轻微浑浊也是正常的。
滋味：看滋味类型、茶汤浓淡和强弱、细腻均衡度。
滋味类型：苦、涩、甜、鲜、韵味、异味▽
苦：苦能化、回甘，为好茶，回甘越快越强越持久越好；苦后无甘，一般茶；苦后更苦，差茶。
涩：涩能化、生津，为好茶，生津越快越强越持久越好；涩后无涩生津弱，一般；涩后更涩，差茶。
甜：甜度高为好，就是看汤的甜厚不厚，其中，甜厚带冰的又比甜厚带腻的茶更优质一点，一般甜度高的茶，尾水也很甜，它拥有足够的糖类物质。甜度高的茶拥有高的后期转化潜力。
鲜：愉悦舒服、氨基酸的味道，鲜爽度越高越好，春茶的鲜爽度高于其他季节。
韵味：喝完茶之后口腔和喉咙依然有甘、润、甜、鲜、香味，余味越丰富越明显越持久越好。
异味：酸味、腥臭味等
浓淡和强弱：浓强>浓厚>厚>醇厚>醇>醇和>和>平和>平>淡薄>粗淡▽
（因为国标上要求水浸出物≥35%，新生茶基本在醇厚—浓强之间）
浓：溶于水中的物质较多，表现为浓稠、浓厚、嚼之有物。
强：入口刺激性大，口味口感强，被控制的感觉。
厚：茶汤有细腻的粘稠感，过段时间会缓缓消失。
醇：茶味浓淡适中，回味较爽，无刺激性。
和：与醇连用，表示协调性好。
平：茶味淡而柔和，无刺激性，比“和”浓强度更低。
弱：入口刺激性小，没多少东西。
薄：常与淡连用，淡薄，内质少。
淡：淡薄，没有多少内质。
粗：入口燥舌，不柔和，粗糙，很多粗老茶的口感。
细腻均衡度：看茶汤顺滑软硬度、茶水融合度、各种滋味是否协调▽
以水路顺滑、细软、滋味协调、茶水融合为好，水路粗、滋味不协调、水味重为差。
?叶底：看嫩度、色泽、匀度
嫩度以芽叶比例、叶质老嫩来衡量。
嫩度视树龄不同而有所区别。一般大树茶及其以下以一芽2、3叶为嫩，古树茶以2—4叶都有可能，橡筋茶则为3-5叶。芽以含量多、肥长的好，瘦短的差。
叶质老嫩：手触柔软、撕扯有韧性的为好。
色泽：看色度、亮度。色绿明亮为好，色泽花杂、缺少光泽为差。
匀度：茶底老嫩、大小、色泽和整碎匀齐一致的为好，反之则差。紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。
最后，还可以以耐泡度作为品质参考，一般高海拔耐泡度高于低海拔，树龄大的茶高于树龄小的茶，对于同级别品质的茶来说，耐泡度越高越好。
上期我们讲了适合长期存储的普洱茶产地、出产的季节以及品种，这期我们接着把这个话题讲完。有茶友问：是不是只能限定于我讲过的产区出产的普洱茶才有长期存放的价值呢？大部分情况是这样的，一定要选三大产区的，但也有部分小产区的茶值得推荐给大家，就是上期没有提到过的那些，比如像临沧的永德县的忙肺、永德大雪山，思茅江城靠近易武一线的等等，这里就不一一列举了，因为这种地方太多了。
根据自己从业这么多年来的经验，下面就将一款适合长期存放的普洱生茶应有的特征给大家总结一下：
1、茶味一定要饱满，最好带有一点厚重感，没有水味以及任何让你感到不适的杂味。
2、茶带有苦味和涩味是正常的现象，并不要紧，关键看它们在口腔中是否能化开，并且化得越快越好。
3、回甘要比较明显，随着时间的推移这种回甘的感觉会越来越强。如果新茶时回甘就比较弱，后期也不会好到哪里去。
4、茶气要足，没有茶气的茶或者是茶气比较弱的茶，再存放茶气也不会变得比较强、比较明显，这是一个很关键的条件。
5、茶汤的质感别太粗糙，最好别有挂口、挂喉、挂舌的感觉。绝对不能有发麻的感觉，我们说的麻感就是在舌头和嘴唇不能有发麻的感觉。茶汤有一定的浓稠感是最好的，随着后期不断地转化，汤感会变得越来越柔滑和细腻。
6、尽量避开重萎凋、重杀青等非传统普洱茶制茶工艺做出来的所谓“创新”茶，这类茶应用了绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶等等其它类型茶的加工工艺，为的就是将普洱生茶中的苦、涩味减轻，把新茶的香气提高、甜度增强，让新茶好卖而已。你去买茶一喝，香气还不错、甜度也好，也不怎么苦不怎么涩，好茶呀。其实这样的茶并不适合长期存储，只会越存越差。
我想大家只要掌握了这六个要点，要挑选出一款适合长期存放的普洱生茶就是一件比较简单的事了。
熟茶又该如何挑选？
这就比生茶相对容易一些，首先，建议大家挑选出产3年以上的熟茶。刚刚出厂不久的熟茶堆味重，因为发酵做堆的时候是非常大的一个堆，几吨十几吨甚至于几十吨做一个堆，所以这种茶发酵出来堆味就比较重。并且带有一定的火味，因为熟茶一定要进烤房烘烤，烘烤干燥后才可以干透包装，否则茶饼的中间层是干不透的，极容易发霉变质。还有就是熟茶在渥堆发酵后，茶汤的颜色是很混浊的，经验不足的茶友很难鉴别这款茶的汤色后期转化以后会不会变得清亮，呈比较好的酒红色。一般而言，压饼三年后会表现出来它应有品质的50%左右了，这个时候购买，心里面就有一个大致的判断，会比较靠谱一些。
其二，要买茶味比较饱满的，不能有水味的茶。
其三，要买汤色偏红而不是偏黑的茶，宁可汤色浅一些，也别买所谓酱油色的熟茶。
其四，不能买有异味或涩味、苦味偏重的熟茶。茶一旦染了异味或者发酵工艺出了问题，想靠后期转化去掉是基本上不可能的事。
其五，回甘要明显，茶汤一定要有润滑感，绝对不能有挂口、挂喉、挂舌的迹象。
其六，最好是西双版纳勐海渥堆发酵的熟茶。
同样，掌握了这六点以后，要购买到一款心仪的普洱熟茶也就比较容易了。
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