选茶5禁忌 藏茶6关键 普洱茶收藏既要「买对」也要「藏好」

为何普洱茶称作可以喝的古董?就是因为普洱茶区别于其它茶类,它可以陈放并转化,且越陈越酽的特点!近年来兴起了一波普洱茶投资热潮,懂得不懂得的都一股脑的扎进去,买茶藏茶一时兴起,妄想几年后翻倍,全无茶叶知识以及收藏的注意事项,只带钱来,不做功课,盲目跟风,可想而知,到头来肯定一场空,除了给普洱茶圈留下一地鸡毛,还有就是警醒后来者尔尔。

藏茶,优质的茶叶和收藏注意事项,缺一不可,另还要稍微懂得茶叶的一些知识哦,就算这样也不能说是万全之备,收藏茶叶过程中并不是不管不顾,还要应对一些突发情况,学会去解决~

接下来,“小茶控”列举一些新晋茶友说遇到的一些问题,比如怎么选茶?哪些因素影响茶叶的收藏品质?可以参考一下,以免“毁好茶”还有“徒劳”!

选茶五禁忌


藏茶除讲究经验外,还可以运用排除法,一步一步的分辨哪些普洱新茶的品质适合收藏,哪些不适合。接下来列举的五个大坑可供参考:


不要绿茶气息


带有「绿茶气息」的茶饼,可能不是传统晒青普洱制法,把茶饼按照绿茶制法弄成香香甜甜,目的为了吸引新手消费者,当下买回家去冲泡。殊不知,这些「绿茶茶饼」并不具备「越陈越香」的能力。

不要极多毫芽

(请留意「极多」二字)


银毫嫩芽本身并没有问题,只是过犹不及,拼配的茶芽分量必须恰到好处!配方就是平衡嫩芽、茶叶和粗叶的比例,拼出理想口味,陈化成经典。银毫嫩芽的问题在其本质:新鲜时鲜爽幼嫩,新手最爱;但陈年普洱茶讲求味酽,非娇嫩的口感。因此,极多毫芽陈化后会显水质薄弱无力感。

不要没滋没味


就是茶汤淡如开水,即使久浸还是没茶质,只比白开水略好,这是「揉捻」不足的后果。「揉捻」是制茶的工序其一,透过外力(人力或机械)对鲜叶搓揉使茶叶细胞组织破损,促使茶汁附于叶面,提高茶汤浓度。揉捻太少不出味,揉捻太多会苦涩,茶汤粗糙。因此,揉捻度也得把握得好。


不要死苦不甘


陈年普洱茶那陈年回甘是醇厚慢慢渗透的甘醇,迷人的,这需要适当的苦涩,但初学者却误以为只是苦味,以为越苦越好,这并不正确。不合格的新茶,如苦味强烈,留口久久不散,存上几十年还是那么苦,就像恶魔缠绕。那又何必存茶几十年呢?存茶就是为了喝满口苦茶吗?陈化要苦,但那是能转化的苦。

不要茶质薄弱


茶质薄弱并不会像「没滋没味」的茶饼淡如开水,薄弱但还是会有茶味。这就是「茶质薄弱茶饼」最迷惑新手,最易买错。「茶质薄弱」的茶饼外观上难分,外表可与好茶相近。唯只能靠开汤判别,需要丰富的经验。汤薄者茶质入口水水的、稀薄的、不会味酽浓稠的!丰厚之汤却像棉花,厚作一团,不会如开水般散开。

强调「买对茶」重要,是因为「人生有多少个十年」?就算藏茶如何正确,二十多年后存不出好茶来,是多么的沮丧,失去了自家藏茶的本来意义和乐趣。

PS:为啥收藏普洱茶,茶圈都建议古树茶为上呢

古树普洱茶优于一般的普洱茶,源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚的内质。

植物是靠根吸收养份和水份,根深、生命力也就强,吸收养份丰富充足,反映在叶面上是肥厚有光泽。说古树茶,并不单单只是其树龄长而已,反映到普洱茶上,则是其茶叶中所含物质的丰富,我们称之为「老枞」。

如果是在同一生态之中,古树茶要优于小树茶,这里所指的同一生态,是大家都不施化肥、农药,或⼤家都使⽤相同的化肥、农药;如果不施化肥、农药,小树茶会显得淡而涩,如果使用化肥、农药,小树茶会⼜苦⼜涩,这就是古树茶不平凡的优点之⼀。

另外,如果没有可靠的茶源,可以先从茶样儿筛选哦,免得买的普洱茶不对自己口味,或者买到趟雷的茶叶,然后再考虑入手成品:

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藏茶六关键


茶叶的陈放转化和茶叶的保鲜,是一体的两面,如何使茶叶陈化但不变质,是存储茶叶的关键因素,因此减少茶叶的劣变,才能将茶叶导向优质的陈化,导致茶叶劣变因子主要包括:吸收异味.茶叶含水量.光线.温度.氧气.时间等。


茶叶本身的微细结构乃由许多疏松多孔的物质组成,从茶叶表面到内部可以观察到许多毛细管,外在的空气、水气很容易透过物理现象被吸附。此外,茶叶含许多极性与非极性成分,如多醣类、多元酚类、脂肪酸……等,这些成分对空气中之极性与非极性有机分子具强烈吸附作用,因此茶叶很容易吸收空气中之异味物质。所以一定要注意茶叶贮藏地点是否有异味,否则茶叶就会变成高级的除臭剂了。


茶叶的吸湿性很强,当茶叶吸湿至含水量超过7%时,很多不利茶叶质量之化学变化会加速进行;含水量超出12%时则茶叶开始长霉,因此保存茶叶时含水量应控制在5 %以下。空气相对湿度亦影响茶叶吸湿速率,当相对湿度低于50%时,其吸湿速率较为缓慢,随着相对湿度提高,茶叶吸湿速率亦提高。茶叶贮藏在相对湿度100%条件下,不超过15天即发生变质。

普洱茶的存放方式除了「干仓」,即存放于通风的仓库,使茶叶自然发酵外,为了催化新茶快速陈变,也有以「湿仓」贮存者,即将普洱茶放在湿度较高的环境之中,有时还会泼水,若湿度适中,可产生熟茶的醇厚味道,但是,若湿度控制不当,易加工出质量不良的湿仓普洱茶。

因此,虽然高湿可以加速茶叶陈化的速度,但为确保陈年老茶质量往好的方向变化而不劣变,仍建议贮放于低湿环境较为保险。


3. 光线


茶叶所含许多成分对光线十分敏感,如儿茶素本身怕光,叶绿素遇光则易再氧化脱色,类胡萝卜素及一些与香味成分有关之不饱和脂肪酸遇光易再进行氧化分解,截至目前已知茶叶照光后为导致劣变速率最快之因子,即使轻微之光照(50Lux以上)亦可使茶叶质量劣变。

许多食品照光后会产生「日光臭」,茶叶亦同,最典型的生成物化学成分为博伏内酯(bovolide,为一种酮类),此成分可做为茶叶是否经过光照之判断依据,因此,隔绝光线是保存茶叶防止劣变的必要措施。

4. 温度


贮藏温度越高,茶叶劣变速率越快,高温使茶叶质量相关的化学反应快速进行,对绿茶而言,贮藏温度过高不仅成茶鲜绿色外观极难保存,茶汤水色亦会褐变。对清香茶而言,高温加速香气成分挥发。因此,陈放老茶应适度通风,避免环境温度过高或温差变化太大,以免影响茶叶质量与茶汤活性。

此外,烘焙会使茶叶产生剧烈的化学反应,改变茶叶风味,当烘焙温度超过100℃,会使茶叶带有熟味(烘焙味),而120℃以上温度长时间烘焙,易使茶叶碳化而带有火焦味,茶叶成黑色卷曲状,叶底无法开展,因此,老茶应避免高温烘焙,以免破坏老茶的韵味。

若茶叶受潮,以80℃以下温度干燥,茶叶化学变化极微,是较佳的处理温度。



5. 氧气


茶叶所含许多成分,在有氧气的环境下,进行氧化作用,而改变质量,如叶绿素之氧化裂解、儿茶素氧化与聚合、抗坏血酸氧化再与胺基酸作用形成褐色成分,及一些与茶叶香气有关之不饱和脂肪酸氧化生成醛、醇类等挥发性成分等。因此,茶叶若要保鲜,则最好隔绝空气,如真空包装或放脱氧剂,但若要陈放老茶,则应有适度的空气,使与茶叶陈化相关的化学反应得以进行。

6.时间


虽然受到环境条件的影响,使茶叶劣变或陈化速度不一,但基本上,良好保存且自然陈化的茶叶,随着时间增加,演进历程相似。在贮藏初期,会产生一些异味,如陈味、油耗味、酸味等,而风味上较酸涩一些,需经过一段时间的陈化,使茶叶酸味、涩味逐渐降低,再转为醇和,且产生特殊的香气。

然而茶叶的陈化并非无限期的,在一定的期限内的确会越陈越香,但当茶叶中的成分氧化过度,茶叶的质量就会下降,当内容物氧化殆尽,茶叶转为无味,而丧失品饮的价值。因此,当茶叶陈化已达最高质量,则应加以保护,如密封,以减缓劣变。

茶叶的良好转化不仅需要优质的原料,还需要适宜的陈放环境,不然的话,就算再好的茶也会毁在自己手里,功亏一篑,不仅浪费了好茶也徒劳了精力。



普洱茶知识

评论 / 4

汉文爱茶
#160412

如果不施化肥、农药,小树茶会显得淡而涩,如果使用化肥、农药,小树茶会⼜苦⼜涩
————
!!!

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小茶控
#160428

@汉文爱茶 今天喝茶了吗?喝茶愉快啊

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汉文爱茶
#160494

@小茶控 刚刚蒸煮了一罐2019年的黑茶(苦度30度),汤色栗红,鲜甜厚酽,苦涩不见,非常地好喝

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V多彩云南
#160231

学习了!

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