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普洱新茶

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普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的冲泡技巧

  普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的冲泡技巧

  新生茶

  茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。

  关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

  新熟茶

  正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,

  例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,

  通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值,判断其是否有潜力。

  老生茶、老熟茶

  老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。

  相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,

  使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,

  选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

  条索的松紧重实程度

  一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。

  紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,

  可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

  粗老、细嫩程度

  较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性。

  水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

  发酵的程度

  发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,

  并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。

  匀齐整碎度

  茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。

  储存情况

  好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。

  若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

  投茶量

  这是个相对的问题,根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。

  一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶,取出出多的部分,继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时,大可不必小心翼翼。(来源:尚廷坊普洱茶,图片来源:茶友网图库)

如何评判普洱茶价值?“普洱教父”白水清分享辨茶经验!简单易学

“吃茶去,从心来。茶和禅一样,喝茶也要静心。身心都静下来,才能品尝到一杯茶的滋味。

我们在烦躁的时候,也可以静下心冲杯茶,将茶汤含在嘴里细细品味它的变化,这样能使我们抑制内心的冲动情绪,感到心平气和,这也是和禅相通的一个境界”。白水清在茶会上这样说!

白水清先生

今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜,曾专访“普洱教父”白水清先生,请教关于如何品鉴、辨别普洱茶。

藏品普洱,藏品牌好普洱,每天一篇专业原创文章,150多款明星老茶介绍,分享普洱茶品牌、老茶,以及买茶、存茶、泡茶、品茶的专业干货知识,尽在工众号“藏品普洱”,欢迎交流!

在茶会上,白水清先生说,要想品鉴好普洱茶,就要先明白它与其他茶类相比究竟有何优势。
一、普洱茶的优势在后天发酵

普洱茶一直有越陈越香的魅力,堪称可以喝的古董。在白水清看来,普洱茶的价值远非其他茶类可以比拟。

铁观音、大红袍和绿茶,都是高温提香的工艺,利用最后干燥的温度,把茶叶的鲜活度和茶的香气展示出来。这个过程中高温会抑制茶叶菌群的活性,使茶叶失去转化能力。

普洱茶制作

普洱茶的优势恰在于后发酵转化能力。“刚制成的普洱新茶,香赶不上铁观音,醇厚度比不上大红袍,鲜爽活泼比不上龙井,但它能够进行后天转化,这个过程付出的时间成本是不可逆的。”

储存普洱茶的目的,就是要改变它之前的青涩状态。经过一定时间转化后,茶汤变为葡萄红,茶性从酸性变为弱碱性,同时茶的香气、滋味、口感都得到质的提升,甚至达到清、醇、气、化的境地。

百年宋聘号茶汤

二、“喝”茶与“品”茶不一样

中华汉字文化里,“喝”就一个口,而“品”有三个口。

喝茶和品茶不一样,喝茶是用来解渴,用来助消化,大口喝下茶汤没有在口腔里停留,品茶是要少量的茶汤含在嘴里来体会。

品茶

那么,我们应该如何品茶呢?舌头分为五种感觉,舌尖感受辣和咸,舌面感受苦和涩,舌根感受甜。品茶的时候就要用舌面最敏感的味蕾,感受苦涩的转化,才叫“品”。

把茶汤含在口腔里,细细感受茶汤有没有穿透力、厚度和层次感,慢慢吞下去后,再从苦回甜、涩散开两方面来衡量这个茶的价值。

品茶

在评判茶的价值时,喝起来口感很饱满、厚重,有苦味、涩味是很正常的现象,但是这个苦味在最短时间内能回甜的,那就是好茶,同年份的茶,从苦味化开到回甜的时间越长,这个茶的价值就相对越低。

茶汤入口后3-5秒,发现刚刚入口的苦味随着茶汤咽下去之后,慢慢的散开了,转而觉得舌底和两颊不断地在冒口水,这就是陆羽说的“舌底鸣泉”,这个就是好茶!

如何判断普洱新茶的陈化潜力?

  许多茶友存在这样的一个问题,就是自己想存点茶,留着几年后喝,但又不敢轻易去买,担心买到假茶。那么如何判断普洱新茶的陈化潜力? 

  一、你为什么存茶?
  对于大部分人来说,很多老茶的价格已经是天价,老茶涉及的管道、真伪、仓储等问题,往往让人可望而不可及,而现实市场名山寨古树茶更是贵的离谱,所以,找性价比高的新茶、次新茶及高端拼配茶与自己一起慢慢变老,相对至关重要了。为何存茶,归结起来无非是以下几点。
  1:为了将来可以低成本的有老茶喝;
  2:在存茶的过程中体验一种把茶养老的乐趣;
  3:或多或少有些人对新茶变老增值某种期盼;

  二、资讯库的建立
  你既然选择存茶,那么你必须有足够的耐心、毅力和记意力,因为存茶不是一时半会的事情,如果你沒有耐心、毅力去等待新茶慢慢变老,那自然也无法从存茶的过程中获取茶品转化乐趣与经验的信息,所以,判断普洱新茶陈化潜力的第一要素,就是在自己脑子里建立起足够的资讯库,你要清楚的辨识出,易武茶区、布朗茶区、猛庫茶区的特点及一定要清楚的了解为提升茶品质而拼配的普洱茶特征,几乎每个茶厂,不同品牌的拼配普洱茶,在一个特定时期內都会有自己品牌的特色在里面。为了建立这个茶叶资讯库,真的需要你不断的尝试不同类型、不同品牌的普洱茶,然后你将这些特点自我总结归纳储存在你的脑子里,如果能做到这一点,说明你喜欢上普洱茶了。

  三、长久存茶历史
  你必须具备长久的存茶历史过程,因为只有当年把一片新茶放在自己手上,每隔一段时间品饮一下,了解这片茶的变化,你才能够掌握这片茶的陈化脉络,不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差,这阶段至少需要7年,假定一個人从某一年开始存茶,经过几年的变化,他如果做到每隔一段时间就品饮一次,那么7年后他对这片茶的转化脉络肯定非常清晰。当然,沒有人是一开始就知道如何去判断普洱新茶的陈化潜力,我相信所有具备个人茶仓的茶友都有过判断的錯誤、买錯茶的时候,不要紧,交学費,只是为了你将来不浪費更多的金钱、时间与精力。
  四、归纳能力与逻辑思维
  当你具备上述条件的时候,你还需要有归纳能力以及逻辑思维。可能很多人不明白为什么喝个普洱茶,判断普洱新茶陈化潜力还需要归纳能力及逻辑思维呢?其实很简单,你必须要从2-3点获得的资讯整理归纳,分门别类的储存在你的脑子里,如果你做到了,你会发现原來判断一片普洱新茶的陈化潜力並不是很困难的事情。当你的脑子里具备了从新茶、次新茶变成老茶样本的时候,你也就发现自己在喝到每一款新茶的时候,会不自觉的拿这款茶跟你以前接触过的一些茶做比较(这些茶都已经在陈化过程中,无论转好了还是转差了),那么你必然也可以大致的判断出这片茶有沒有陈化的潜力。

  有不少茶是被人看好后,但转化不甚理想的,同样也有的茶一开始并不被大家看好,而后却又异军突起。在收藏转化过程中茶品变化无法控制,但清楚了解口感转化方向是重点。
  普洱老泥一直強调一点:多喝,多看,多想,少买(明白收藏)。
  习茶,不管普洱还是其他茶,沒有终南捷径,付出时间,付出精力,多思考,才会有所得。当然,最惨的是付出时间,付出精力,甚至付出大把金钱,却得到一堆错误资讯茶。


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