老徐谈茶:普洱生茶想去除寒性,除了自然陈化,用创新工艺是否可行?

这几天有几位老茶友不约而同地和我聊同一个问题,他们都在网上看到了普洱生茶有辛辣感的说法,尤其以新茶为甚。普洱生茶有苦、有涩等刺激性的味道,有辛辣感我也是头一次听说,是不是又出了什么新品种呢?而且还带辛辣味,于是我按照茶友的指引,去看了一下这个说法的出处,看完整个视频后发现人家只是说普洱生茶的刺激性大,不太适合肠胃寒凉的人喝,尤其是女性。其实这种说法并没有任何问题,只是用辛辣来描述不是十分恰当而已。

至今为止,我确实没有尝到过有辛辣味的普洱茶,不知道其他茶友有没有尝到过,如果有,欢迎在评论区里告诉我,咱们相互交流一下。我就这个问题和各位深入地聊一下,普洱生茶尤其是下树不久的新茶,确实是比较寒的,即便像我这种久经茶场的老司机,喝多了之后也会引起肠胃不适。女性在这个问题上更加突出一些,比如说我的小徒弟,每年上茶山喝了新茶之后都会有肠胃不适的现象,反应比起我要更重一些。尤其是对于那种茶味重、茶气足或苦涩味明显的茶,反应会更快、更明显一些,比如布朗山的老班章、老曼娥等等。

有没有什么方法可以将比较新的普洱生茶的寒性去除呢?目前来看,除了用时间的推移来慢慢地自然陈化之外,没有什么好的方法来解决这个问题。除非人为的改变茶性,比如说人工渥堆发酵、用火烤,这样做是可以把寒性去除,但这种做法已经改变了普洱生茶的茶性,并无太大的意义。

近些年来也有一些所谓的创新工艺,可以减弱普洱生茶的寒性,比如说重萎凋、重杀青、捂黄等等。其实这些工艺的运用它是可以局部的改变普洱生茶的茶性,使普洱生茶白茶化、黄茶化、绿茶化,但这些方法我个人认为并不可取,因为它们会极大的影响普洱生茶后期转化的品质。


用这些新工艺制作的茶在新茶的时候,它的刺激性变得不那么强,喝起来确实是顺口了一些。对于刚入门的新茶友来说非常的讨喜,但它存放三、五年之后,茶味会变得不纯,有异味,喝起来会更加的令人不适,因此我并不建议大家去购买这类所谓的创新普洱茶。强调一点,我个人并不反对创新,但创新应该建立在普洱茶最为基本的越存越香,越存品质越好的这个特性上,如果脱离了这个特性,那些所谓的创新就是伪创新了。

普洱茶需要放多久它的寒性才可以慢慢地消除呢?这是一个很难回答的问题,它涉及到存茶环境的湿度、温度等情况。我个人认为青味褪尽,它的寒性就会变得不那么明显,大多数人也就可以喝了。一般而言,在昆明存储3年以上,青味基本可以褪尽;在广东自然存放的情况下,存放两年以上青味差不多也就褪尽了。

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