普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的冲泡技巧
新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。
关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，
例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，
通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。
相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，
使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，
选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。
紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，
可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
粗老、细嫩程度
较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。
水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，
并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。
若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。
一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。（来源：尚廷坊普洱茶，图片来源：茶友网图库）
普洱熟茶是很多茶友的最爱，但由于冲泡方法不当经常会造成明明茶叶品质不错，茶汤却不是十分好喝，今天来分享一下一点熟普的冲泡技巧。
闷泡法：每次倒出茶汤时都留根（也叫汤底），或出六留四，或出五留五。之所以选择这种方法是因为熟普的口感和韵味具有相对的稳定性，留根不影响每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
煮茶法：煮茶的工具多陶炉或以酒精加温烧煮，加上一把紫沙制的茶海即可。用这种方法多半是遇上一饼好熟普，泡到茶汤已淡，但仍不舍丢弃，继而煮之续其茶香。既然会喝茶，能喝好茶被视为“清福”，那煮茶实为惜福了。
留根闷泡法：留根是指洗茶后，将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般采取留四出六或留半出半方法。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。闷泡是指闷茶时间相对较长，既能调节从始至终的茶汤滋味，更能达到茶熟香温的境界。
普洱茶的冲泡方式：
一，冲泡普洱茶首先要选好茶具。新手、新茶建议用功夫茶具或盖碗茶具冲泡，较为简单方便。如果是4年以上的普洱茶，可选用紫陶或紫砂壶。紫砂壶具有良好的透气性，泡茶不走味，能较好地保存普洱茶的香气和滋味。建议选择身圆、壁厚、砂粗、出水流畅的紫砂壶。
二，冲泡普洱茶时，投茶量要根据茶壶的容积大小和个人口味来定。一般3-5人，投茶6-9克，6-10人，投茶10-13克，可按具体人数斟情增减；若爱喝浓茶的可以适当多投一些，茶与水的比例在1：40左右。
三，冲泡普洱茶时，水温也是影响普洱茶香气、滋味的重要因素之一。一般以100℃的沸水冲泡普洱茶。保暖不好的茶壶，每次冲泡前要重新沸腾下开水，使其保持在100℃左右，才能把普洱茶丰富的内涵物质浸泡出来。
四，普洱茶冲泡前一般要洗茶、温茶，可进行2至3次，因为普洱茶长期储藏，难免落上尘埃，洗茶不仅可以去其杂味，清洁茶叶，还能起到温茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影响茶汤滋味。
普洱茶冲泡前五泡5-7秒，六泡后7-10秒，10泡后可适度延长时间，以保持茶品口感恒定。随着冲泡次数的增加，冲泡时间可以慢慢延长，但具体冲泡时间还是要视茶汤的浓淡度灵活把握，有的普洱茶出汤慢，需泡2至3泡后才见馥郁芳香的茶汤。
普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续10至20次以上，直到汤味很淡为止。尽量滤干茶汤，下一次要喝时再加水冲泡，不要长时间浸泡，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。暂时不喝时，应滤干茶汤，打开壶盖。
最近后台有不少小伙伴对普洱茶品鉴有兴趣，所以我们今天决定来聊聊普洱新茶的品鉴。
品鉴的目的其实就是判断「品质正常与否」与「品质高低」。
大的维度上，所有茶都脱离不开外形、香气、汤色、滋味和叶底5个品鉴因子，只是每个茶类在各个因子所占比例不同。
对于普洱茶来说，滋味是最重要的品鉴因子，其次是香气，其它为辅。
其中，散茶与紧压茶在外形上的品鉴又有细微差异。比如散茶（生+熟）的外形因子为：条索、色泽、整碎、净度；紧压茶（生+熟）的外形因子为：老嫩、色泽、净度、匀整度、松紧度和洒面。
散茶
紧压茶
品鉴，建立品鉴茶所属品类的一个品鉴逻辑和有所参考都很重要。对于品鉴新手来说，普洱茶国标文件是一个很好的学习参考。
当然，国标是普洱茶最基本的判断标准，但实际品饮中往往需要更加具体的品鉴来判断品质高低。下面我们结合国标具体说说。
（可点击放大查看）
外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
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（以上为国标对普洱生茶品质特征的描述）
条索/老嫩：
散茶肥嫩（芽毫、峰苗）好于粗老（黄朴梗片、老叶）；条索紧好于松。紧结>紧实>粗实>粗松（松紧度由揉捻决定）；重实比轻飘好。
紧压茶看芽叶梗比例和条索紧结度，芽头嫩叶多、梗适度、条索紧结、无黄片朴片为好。
色泽：看色度，光泽度，有无黄片、焦片等杂色。以色绿、鲜活、油润、统一为好，色暗淡、露黄、干枯为差。
净度：以匀净为佳——老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。稍有嫩茎>有嫩茎>稍有梗片>有梗片>梗片稍多>梗片较多；不宜有非茶类夹杂物，如杂草、毛发等。
整碎（散茶）：上段茶（粗长轻飘黄片）与下段茶（断碎茶）不超标，上、中（紧结重实条索）、下段茶衔接自然，不脱档。
匀整度（紧压茶）：不论是砖、沱、饼、金瓜型，都应该端正完整，纹理清晰，无破损缺、起层脱面；形状不正、起层脱面、有缺口的茶可能品质无问题，但属于瑕疵品。
松紧度（紧压茶）：松紧适度为宜。一般来说，压制更紧，浸出率更高，转化后香气更好，但断碎率更高；压制偏松的多是原料顶级的茶，目的是为了减少损耗，保持茶叶更高的完整度。
洒面（紧压茶）：里外一口料无洒面的优于洒面茶；洒面茶应包心不外露。
香气：包括干茶香、水飘香、水含香、入喉香、盖香、茶底香。
看纯异：是否是生茶的香气，香气是否正常，进而看工艺和仓储是否正常。新生茶多为自然的清香、花香、花果香、轻微的日晒味，如果有焦、霉、酸、馊、闷、香气味等其它异味则不正常。
看香气持久度：香气是否在全程都有；茶汤、叶底冷了是否还留香。
看香气优次：一般止于水飘香（接触水后飘散在空气中香）的，不如止于水含香（能喝进嘴巴里）的，不如还有入喉香的（余香留喉）。
?汤色：看色度、亮度和清浊度
生茶的正常色有浅黄绿、黄绿、浅绿、绿黄、浅黄、金黄；劣变色一般为鲜叶处理不当或初制不当而致的黄红等。
亮度从好到差为：明亮-较亮-尚亮-欠亮-暗（不易见底）。
清为好——纯净无混杂物，沉淀物极少；浊为差——有沉淀物或悬浮物，悬浮的茶毫和冷后浑除外，两三个月的普洱新茶和压制较紧的新茶有轻微浑浊也是正常的。
滋味：看滋味类型、茶汤浓淡和强弱、细腻均衡度。
滋味类型：苦、涩、甜、鲜、韵味、异味▽
苦：苦能化、回甘，为好茶，回甘越快越强越持久越好；苦后无甘，一般茶；苦后更苦，差茶。
涩：涩能化、生津，为好茶，生津越快越强越持久越好；涩后无涩生津弱，一般；涩后更涩，差茶。
甜：甜度高为好，就是看汤的甜厚不厚，其中，甜厚带冰的又比甜厚带腻的茶更优质一点，一般甜度高的茶，尾水也很甜，它拥有足够的糖类物质。甜度高的茶拥有高的后期转化潜力。
鲜：愉悦舒服、氨基酸的味道，鲜爽度越高越好，春茶的鲜爽度高于其他季节。
韵味：喝完茶之后口腔和喉咙依然有甘、润、甜、鲜、香味，余味越丰富越明显越持久越好。
异味：酸味、腥臭味等
浓淡和强弱：浓强>浓厚>厚>醇厚>醇>醇和>和>平和>平>淡薄>粗淡▽
（因为国标上要求水浸出物≥35%，新生茶基本在醇厚—浓强之间）
浓：溶于水中的物质较多，表现为浓稠、浓厚、嚼之有物。
强：入口刺激性大，口味口感强，被控制的感觉。
厚：茶汤有细腻的粘稠感，过段时间会缓缓消失。
醇：茶味浓淡适中，回味较爽，无刺激性。
和：与醇连用，表示协调性好。
平：茶味淡而柔和，无刺激性，比“和”浓强度更低。
弱：入口刺激性小，没多少东西。
薄：常与淡连用，淡薄，内质少。
淡：淡薄，没有多少内质。
粗：入口燥舌，不柔和，粗糙，很多粗老茶的口感。
细腻均衡度：看茶汤顺滑软硬度、茶水融合度、各种滋味是否协调▽
以水路顺滑、细软、滋味协调、茶水融合为好，水路粗、滋味不协调、水味重为差。
?叶底：看嫩度、色泽、匀度
嫩度以芽叶比例、叶质老嫩来衡量。
嫩度视树龄不同而有所区别。一般大树茶及其以下以一芽2、3叶为嫩，古树茶以2—4叶都有可能，橡筋茶则为3-5叶。芽以含量多、肥长的好，瘦短的差。
叶质老嫩：手触柔软、撕扯有韧性的为好。
色泽：看色度、亮度。色绿明亮为好，色泽花杂、缺少光泽为差。
匀度：茶底老嫩、大小、色泽和整碎匀齐一致的为好，反之则差。紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。
最后，还可以以耐泡度作为品质参考，一般高海拔耐泡度高于低海拔，树龄大的茶高于树龄小的茶，对于同级别品质的茶来说，耐泡度越高越好。
