三分钟教你成为普洱生茶品鉴高手

普洱生茶的魅力在于

每一泡都滋味万千

言有尽而韵无穷

一村一寨、一地一味

总给人惊喜,令人意外

你知道普洱生茶到底该怎么喝吗?

想喝懂普洱生茶,需要经过以下这七步:

01看茶

成熟的制作工艺,制成的饼茶外形均衡统一,薄厚外缘规整紧实。


色泽区别生熟茶,熟茶色泽黑褐,生茶根据年份由墨绿色(年份短)→棕褐色(年份长)条索松散→结实单薄→壮硕发干→油润。

02摸茶

观察茶叶紧实度:茶体疏松,根据同等储藏条件则陈化速度较快;茶体紧实,则陈化速度稍慢。


查看内外撒面,有的茶茶体表面会撒上一些等级较高的茶叶,使其卖相更好,而一口料指整个紧压茶都是一种等级的茶叶,并非金玉其外,可能败絮其中。

03闻干茶

闻,顾名思义,用鼻子细闻茶香。普洱茶越陈越香,但如果存储不当,如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起,就会吸附有其它异杂味,如水闷味、草席味,烟熏味、霉味,调料产生的各种刺激性味道等等。

当然,普洱茶在制作的过程中工艺发生失误也会产生各种异味。总之,有异味的普洱茶绝不是好喝的茶!喝这样有异味的茶会令你产生不愉快的感觉。

04开汤闻香

取茶6-8克,洗茶1-2泡,公道杯倒出茶汤后,闻杯底香。有的茶杯底无香味,有的若有若无,有的香气飘散,有的直澈肺腑即为高锐。比如景迈的古树茶香气彰显,持久飘逸,冰岛的古树茶淡雅清香,悠远如丝。


有的香气则是制作中出现失误导致的,比如青草味是因为采摘的鲜叶炒不熟导致的,而采摘的鲜叶炒时欠火候则显现生青味。

05看汤观色

普洱生茶依陈期变化繁复,观之养眼。

1-2年汤色黄绿→3年左右汤色金黄→3-5年汤色橙黄→5-8年汤色橙红→8-15年汤色石榴红→15-30年汤色宝石红→30年以上为酒红。


稠度流水→粘稠流水→油状(丝滑感觉)→粘稠(稠密极富质感)。

06尝汤品气味

品异:开汤品尝,异杂味盈口。一般异杂味有烟味(工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰)、糊味(工艺中炒糊)、炒青味(晒青毛茶是炒干的而非晒干)、烘青味(晒青毛茶是烘干的而非晒干)、红茶味(新摘鲜叶没来及晒干,捂了造成叶梗发红)、水闷味(工艺中被雨水淋湿)、霉味(储藏不好产生发霉现象)。


品熟:不成熟→成熟清香(晒青毛茶未进入发酵的新茶)→花香(氧化程度浅)→果香(氧化比较充分)→蜜香(经过一定的发酵时间了)→松脂香(茶树保护好,采摘次数较少的叶片经过一定时间发酵)。

陈香(长时间发酵产生的芳香醇的香气)→樟香(这个香气可不是一定会有的,此特殊香气有如淡淡樟木气息,自然发酵时间长才能产生)→药香(芳香醇长时间发酵产生的特殊香气,老茶较能体现)。

品层次:香量由单一→变化单一(只有一种单薄的香气)→丰富(有多种香气)→有层次(同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气)→变化(不同泡茶汤产生不同的香气)。

香感下沉→高扬下沉(香气含蓄不张扬)→内敛(香气丰富而且协调持久)→高扬(香气尖锐且持久)。

07开汤品味道

苦涩是普洱茶的基本味道,俗称“不苦不涩不是普洱”,酸味(加工失误会产生)、苦涩(基准味道,品饮苦或涩感化得开否,快不快)、鲜甜(不同茶区的茶叶品种不同)。

汤感指茶汤含于口中的感觉:贫乏(汤质如若无物)、薄(汤质欠缺些许感觉)、厚(汤质厚重)、饱满(汤质充盈)。


水路茶汤由口吞咽至胃中的感觉:粗糙(舌面感觉有毛刺)、滑(舌面感觉柔顺)、丝滑(舌面感觉溜顺)、喉感发干(喉部有干燥感觉)、甘甜(回甜)、润(如雨露滋润,甘甜犹在)。

品茶是一种享受。普洱生茶,一山一味,不同的生长环境孕育出的茶品,在制茶师傅的手下充满了灵气,最终溶于白水,盛于茶器,成为茶人手中一盏有灵魂的茶汤~

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