老徐谈茶:普洱茶边喝边存?新茶有这六个特征,后期转化不会差!

上期我们讲了适合长期存储的普洱茶产地、出产的季节以及品种,这期我们接着把这个话题讲完。有茶友问:是不是只能限定于我讲过的产区出产的普洱茶才有长期存放的价值呢?大部分情况是这样的,一定要选三大产区的,但也有部分小产区的茶值得推荐给大家,就是上期没有提到过的那些,比如像临沧的永德县的忙肺、永德大雪山,思茅江城靠近易武一线的等等,这里就不一一列举了,因为这种地方太多了。

根据自己从业这么多年来的经验,下面就将一款适合长期存放的普洱生茶应有的特征给大家总结一下:

1、茶味一定要饱满,最好带有一点厚重感,没有水味以及任何让你感到不适的杂味。

2、茶带有苦味和涩味是正常的现象,并不要紧,关键看它们在口腔中是否能化开,并且化得越快越好。

3、回甘要比较明显,随着时间的推移这种回甘的感觉会越来越强。如果新茶时回甘就比较弱,后期也不会好到哪里去。

4、茶气要足,没有茶气的茶或者是茶气比较弱的茶,再存放茶气也不会变得比较强、比较明显,这是一个很关键的条件。

5、茶汤的质感别太粗糙,最好别有挂口、挂喉、挂舌的感觉。绝对不能有发麻的感觉,我们说的麻感就是在舌头和嘴唇不能有发麻的感觉。茶汤有一定的浓稠感是最好的,随着后期不断地转化,汤感会变得越来越柔滑和细腻。

6、尽量避开重萎凋、重杀青等非传统普洱茶制茶工艺做出来的所谓“创新”茶,这类茶应用了绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶等等其它类型茶的加工工艺,为的就是将普洱生茶中的苦、涩味减轻,把新茶的香气提高、甜度增强,让新茶好卖而已。你去买茶一喝,香气还不错、甜度也好,也不怎么苦不怎么涩,好茶呀。其实这样的茶并不适合长期存储,只会越存越差。

我想大家只要掌握了这六个要点,要挑选出一款适合长期存放的普洱生茶就是一件比较简单的事了。

熟茶又该如何挑选?

这就比生茶相对容易一些,首先,建议大家挑选出产3年以上的熟茶。刚刚出厂不久的熟茶堆味重,因为发酵做堆的时候是非常大的一个堆,几吨十几吨甚至于几十吨做一个堆,所以这种茶发酵出来堆味就比较重。并且带有一定的火味,因为熟茶一定要进烤房烘烤,烘烤干燥后才可以干透包装,否则茶饼的中间层是干不透的,极容易发霉变质。还有就是熟茶在渥堆发酵后,茶汤的颜色是很混浊的,经验不足的茶友很难鉴别这款茶的汤色后期转化以后会不会变得清亮,呈比较好的酒红色。一般而言,压饼三年后会表现出来它应有品质的50%左右了,这个时候购买,心里面就有一个大致的判断,会比较靠谱一些。

其二,要买茶味比较饱满的,不能有水味的茶。

其三,要买汤色偏红而不是偏黑的茶,宁可汤色浅一些,也别买所谓酱油色的熟茶。

其四,不能买有异味或涩味、苦味偏重的熟茶。茶一旦染了异味或者发酵工艺出了问题,想靠后期转化去掉是基本上不可能的事。

其五,回甘要明显,茶汤一定要有润滑感,绝对不能有挂口、挂喉、挂舌的迹象。

其六,最好是西双版纳勐海渥堆发酵的熟茶。

同样,掌握了这六点以后,要购买到一款心仪的普洱熟茶也就比较容易了。

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