武汉第二十二届职业技能大赛评茶员比赛即将在8月2日拉开初赛的序幕，各位“评茶大师”们准备好了吗？
紧随着理论考试，实操考试也将在9月12日上演，今天就带大家了解一下，茶叶审评的方法和具体流程。
审评用具：审评盘、审评杯、审查碗、叶底盘、称茶称、定时针、网匙、茶匙、吐茶通、烧水壶等。
审评流程：把盘→泡茶→看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底
茶叶的审评可以分为干茶审评和开汤审评，俗称干评和湿评，审评时，先干茶审评后开汤审评，前者看外形的老嫩、条索、色泽、净度四个因子，后者看内质的汤色、香气、滋味、叶底四个因子。
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审评步骤一：把盘
把盘是审评茶叶外形的首要步骤，主要是观察茶叶的外形（嫩度、色泽、条索、整碎、净度），一般取样100-150克左右，放入专用的茶样盘内，评定茶叶的情况。
嫩度是外形审评因子的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。
条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种类和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形等。
整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态。
色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度以及光线在茶叶面的反射光亮度，各类茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
净度是指茶叶中含夹杂物的程度，净度好的茶叶不含任何夹杂质。
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审评步骤二：泡茶
将审评杯和审评碗成行摆开，审评杯用于泡茶，审评碗用于盛放对应茶汤。
用称均匀取样，一般成品茶用3克茶叶，冲150毫升沸水，泡5分钟，部分紧压茶出汤时间延长2分钟；乌龙茶用5克茶叶，冲110毫升沸水，泡2-4次，每次2-5分钟。黑茶取茶样3g或5g，用茶水比1:50的沸水冲泡，加盖浸泡2分钟，评审汤色、香气、滋味后进行第二次冲泡，时间5分钟，沥出茶汤后依次审评汤色、香气、滋味、叶底。
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审评步骤三：看汤色
汤色是指茶汤的颜色，审评时每个评审碗中的茶汤要求一致，以免影响茶汤的颜色深浅。
审评汤色要及时，饮茶汤的成分和空气接触后很容易发生变化，红茶的茶汤在冷却后还会出现浑浊的现象，俗称“冷后混”。为了避免色泽变化，审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色同时进行。
汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。
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审评步骤四：嗅香气
嗅香气主要分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段，热嗅主要是辨别香气类型、高低和是否有异气，温嗅主要是主要是看茶叶的香型及优次，冷嗅是看香气的持久性。
嗅香气时，应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，热嗅、温嗅时靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，冷嗅时可以将整个鼻部探入杯内接近叶底以增加嗅感。
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审评步骤五：尝滋味
滋味是评茶人的口感反应。一般用茶匙盛取茶汤到茶杯中，或者直接用茶匙取茶汤进行品茶。
评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不醇正的滋味有苦涩、粗青、异味。
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审评步骤六：看叶底
叶底的评法是将杯中冲泡过的茶叶全部倒入叶底盘或放入评审杯盖的反面，将叶底拌匀、铺开、揿平，观察其嫩度、匀度和色泽。
好茶的叶底表现明亮、细嫩、厚实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等。
茶叶审评是通过各评审项目的综合观察，才能对茶叶评定优次和等级，也是需要不断实践的一项技能，要多看多练才能成为真正的“评茶大师”！
来源：黄鹤楼茶业，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
我作为祁红生产，销售的从业者，对红茶审评和品饮上，这么多年我也是一直不断的学习和总结经验的，百度一般也看不到这些。
这里分为两个部分回答这个问题
一，在专业审评上
红茶其实是一个以甜为主基调的茶叶，所以，在红茶专业审评上，我们重点是看看其滋味香气甜感为基础的茶。一般在审评上也有侧重点的地方。
这里我们不去讲什么审评手法和名词解释了，感兴趣的找一下专业的书来看下就好，或者网上搜搜很容易就能找到这里不说了。这里重点是要告诉大家，三类红茶审评的侧重度，要点是不一样的，这个值得大家收藏。
1，小种红茶，小种红茶一般是我们说的传统烟熏工艺的小种，一般小种红茶分为正山小种和烟熏小种，正山小种重点要抓住桂圆干香味和松烟香是否浓纯。而烟小种，要求一般就是松烟香是否浓长久可以了。这一点是小种红茶比较看中的地方，这些很多行业从业者也未必分得清。
2，工夫红茶，工夫红茶其实现在在我国种类非常繁多，真的可谓百家争鸣，审评一般还是以五项因子为主线，但是这里要注意的是，随着市场的变化，工艺的改创，品种的增多，不能再用老思想红茶一定要浓，强，汤色要红艳这种传统思维来看，我个人认为一定要结合市场，其实市场对很多乌龙品种等喜好度也很高，汤色早已不是红艳为主的了。其实工夫红茶，抓住高品质的特点，甜，醇，鲜，嫩等等就可以。
3，红碎茶，红碎茶其实我国大部分接触都很少，但目前在我国审评非常简单，抓住几点，第一，颗粒是否均匀，是否重实。第二，滋味上以浓、鲜、强为佳。第三，加奶1-2勺看汤色，尝滋味，汤色以粉红、姜黄为好，以灰为差。加奶后仍然需要有茶味，有一定收敛性为好，如果以奶味为主就比较差。
二、在日常品鉴上
日常品鉴其实情况会非常多，那么我其实一直不喜欢简单的教大家去按照固定的套路冲泡，但是可以分享一些注意事项。
1，水的选择，红茶因为发酵茶，其实对水还是比较看重的，如果选择不恰当的水，往往会造成苦涩感重，汤色较深。因为茶黄素茶红素，这些物质在碱性环境中会自动氧化，造成茶汤结构滋味缺失。而一些矿物质过高，会造成滋味的苦涩。
2，水温，泡茶的话毕竟不是审评，还是看茶泡茶，当然我是很喜欢好茶用开水闷泡，那种醇厚度感觉会比较好。但是如果你手上的茶有一些不好的滋味香气，降低温度是一个非常友好的方法，毕竟自己喝，不要抬杠。
3，茶水比，这个其实也很重要，但是一样我不去跟各位去说固定比例，因为你冲泡方式不同，水不同，茶水比不同改变会造成口感差异。建议还是自己买的一部分茶去调整自己喜欢的比例。
最后，其实我觉得冲泡方式上，是最没有必要教大家具体参数的东西了，喝茶是自己的事情，因人而异，很多表演型大师总是告诉大家，泡茶一定要怎么样比例，怎么样水温什么的，我真觉得是平时喝茶太少，真正常喝茶的人，都有自己的习惯，甚至会根据不同的时间段都会调整，没必要顺从他人。
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想真正的学茶，你得往复杂了去看。
想真正的懂茶，你得往简单了去理解。
谢谢每一位看到最后的人
来源：恋山
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