你了解茶叶感官审评吗?

昆仑说茶

  利用我们的感觉器官(视觉——观茶叶外形,嗅觉——辨别茶叶香气,味觉——品评茶叶滋味口感,触觉——辨别茶叶的干燥度等),对其各因子品质特征的描述和评分进行综合性评价。

  1、茶叶感官审评贯穿于茶叶的整个生产、加工和销售过程,一般着重于对成品茶进行审评;

  2、最能够直观的反映茶叶的品质特点以及加工过程中的缺陷或者不足,从而更好的指导生产,有利于提高产品的品质;

  3、对于消费者来说,通过对系统的茶叶感官审评的了解和认识,在购买中能够提供一定的参考,更好的选择适合自己口感的茶叶。透过审评,也能体现出一款产品对于原料品质的把控;

  4、便于我们更准确的描述一款茶的品质特点。

 外形(形状、色泽、整碎、净度)

  一、外形:

  我国茶叶种类较多,形状是区别茶叶品种花色的主要依据,主要有条形茶、圆形茶、碎茶等,形成这些不同的形状的因素主要是揉捻程度和用力方式的不同。

  在茶叶审评中条形茶主要看条索的松紧、粗细,身骨的轻重;圆形茶(如碧螺春)主要看颗粒的大小、松紧以及是否重实;

  碎茶主要看身骨的轻重,例如红碎茶以颗粒紧结重实为好。紧压茶的外形审评以普洱茶(生茶)饼茶为例,要求饼型周正、各部分厚薄均匀,饱满,表面平整,压制松紧度适中,不起层脱面。

  二、色泽:

  各类茶应有的色泽特征例如绿茶——绿润,红茶——乌润、金毫显等,其次是色泽的枯润、深浅、明暗。

  三、整碎:

  即芽叶的完整、匀齐程度

  四、净度:

  不允许出现非茶类夹杂物,茶叶作为一种直接冲泡饮用的健康饮品,净度是对茶叶最基本的要求。

 内质(汤色、香气、滋味、叶底)

  一、汤色:

  即茶叶中水溶性色素通过冲泡溶解在水中所表现出来的颜色,例如绿茶的黄绿,红茶的红艳,后发酵黑茶的红浓等,另外结合茶汤的亮度、深浅、清浊度。

  二、香气:

  主要从香气的纯异、高低以及持久度进行评审。不同的茶类有其特殊的香气风格,另外不同的采制方法,不同的季节、不同的品种等也会表现出不同香气。

  三、滋味:

  主要从滋味的纯异、浓淡、强弱、爽色、刺激性等进行评审。

  茶叶味感有酸甜苦辣咸涩鲜等,其中舌尖对甜味较为敏感,舌心对鲜味和涩味较为敏感,舌头前两侧主要是咸味,后两侧主要是酸味,舌背根主要是苦味。

  四、叶底:

  透过叶底最能直接反映一款产品原料的质量和该类茶的加工工艺,主要包括叶底的亮度,叶质的柔软程度、厚薄,匀整程度,是否花杂等等。


评论 / 2

汉文爱茶
#151766

外形:形状、色泽、整碎、净度

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汉文爱茶
#151769

@汉文爱茶 叶底:亮度,柔软度、厚薄,匀整度,是否花杂 等。

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