我作为祁红生产，销售的从业者，对红茶审评和品饮上，这么多年我也是一直不断的学习和总结经验的，百度一般也看不到这些。
这里分为两个部分回答这个问题
一，在专业审评上
红茶其实是一个以甜为主基调的茶叶，所以，在红茶专业审评上，我们重点是看看其滋味香气甜感为基础的茶。一般在审评上也有侧重点的地方。
这里我们不去讲什么审评手法和名词解释了，感兴趣的找一下专业的书来看下就好，或者网上搜搜很容易就能找到这里不说了。这里重点是要告诉大家，三类红茶审评的侧重度，要点是不一样的，这个值得大家收藏。
1，小种红茶，小种红茶一般是我们说的传统烟熏工艺的小种，一般小种红茶分为正山小种和烟熏小种，正山小种重点要抓住桂圆干香味和松烟香是否浓纯。而烟小种，要求一般就是松烟香是否浓长久可以了。这一点是小种红茶比较看中的地方，这些很多行业从业者也未必分得清。
2，工夫红茶，工夫红茶其实现在在我国种类非常繁多，真的可谓百家争鸣，审评一般还是以五项因子为主线，但是这里要注意的是，随着市场的变化，工艺的改创，品种的增多，不能再用老思想红茶一定要浓，强，汤色要红艳这种传统思维来看，我个人认为一定要结合市场，其实市场对很多乌龙品种等喜好度也很高，汤色早已不是红艳为主的了。其实工夫红茶，抓住高品质的特点，甜，醇，鲜，嫩等等就可以。
3，红碎茶，红碎茶其实我国大部分接触都很少，但目前在我国审评非常简单，抓住几点，第一，颗粒是否均匀，是否重实。第二，滋味上以浓、鲜、强为佳。第三，加奶1-2勺看汤色，尝滋味，汤色以粉红、姜黄为好，以灰为差。加奶后仍然需要有茶味，有一定收敛性为好，如果以奶味为主就比较差。
二、在日常品鉴上
日常品鉴其实情况会非常多，那么我其实一直不喜欢简单的教大家去按照固定的套路冲泡，但是可以分享一些注意事项。
1，水的选择，红茶因为发酵茶，其实对水还是比较看重的，如果选择不恰当的水，往往会造成苦涩感重，汤色较深。因为茶黄素茶红素，这些物质在碱性环境中会自动氧化，造成茶汤结构滋味缺失。而一些矿物质过高，会造成滋味的苦涩。
2，水温，泡茶的话毕竟不是审评，还是看茶泡茶，当然我是很喜欢好茶用开水闷泡，那种醇厚度感觉会比较好。但是如果你手上的茶有一些不好的滋味香气，降低温度是一个非常友好的方法，毕竟自己喝，不要抬杠。
3，茶水比，这个其实也很重要，但是一样我不去跟各位去说固定比例，因为你冲泡方式不同，水不同，茶水比不同改变会造成口感差异。建议还是自己买的一部分茶去调整自己喜欢的比例。
最后，其实我觉得冲泡方式上，是最没有必要教大家具体参数的东西了，喝茶是自己的事情，因人而异，很多表演型大师总是告诉大家，泡茶一定要怎么样比例，怎么样水温什么的，我真觉得是平时喝茶太少，真正常喝茶的人，都有自己的习惯，甚至会根据不同的时间段都会调整，没必要顺从他人。
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想真正的学茶，你得往复杂了去看。
想真正的懂茶，你得往简单了去理解。
谢谢每一位看到最后的人
来源：恋山
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