毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶。红茶主要有工夫红茶和红碎茶，均主要供应出口。
工夫红茶为我国独有的产品，畅销全球，声誉极高。除供应边销、内销外，主要供应出口。
表1工夫红茶主要品质要求
工夫红茶出口有两种方式，一是按产地以地名工夫红茶单独出口，可分为滇红、祁红、川红、宜红、宁红、闽红等；一是以各地产的工夫茶拼配成号码茶以“中国红茶”供应出口。
工夫红茶审评也分外形、香气、滋味、汤色、叶底5项。
外形
外形的条索比较松紧、轻重、扁圆、弯曲、长秀、短钝。
嫩度比粗细、含毫量和锋苗，兼看色泽润枯、匀杂。要紧结圆直，身骨重实，锋苗及金毫显露，色泽乌润调匀。
整碎度比匀齐、平伏和下段茶含量，要求条索、锋苗完整，上、中、下三段茶拼配比例恰当，不脱档，平伏匀称。
净度比梗、筋、片、朴、未及非茶类夹杂物含量，高档茶净度要好，中档以下根锯等级差别，对筋、梗、片等有不同程度的限量，但不能含有任何非茶类杂物。
香气
工夫红茶香气以开汤审评为准，区别香气类型、鲜纯、粗老、高低和持久性。
一般高级茶香高而长，冷后仍能嗅到余香；中级茶香气高而稍短，持久性较差；低级茶香低而短，或带粗老气。
香气以高锐有花香或果香，浓郁鲜甜、高长而持久的好；香低带粗老气的差。
汤色
汤色比深浅、明暗、清浊。要求汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有“冷后挥”的品质好，红亮或红明者次之，浅暗或深暗浑浊者最差。
滋味
滋味评浓淡、醇涩、鲜钝，高级茶滋味醇厚、甜和，鲜爽度和收敛性强；中级茶味纯和，稍有收敛性；低级茶粗淡、平淡或粗涩。
叶底
叶底比嫩度和色泽，嫩度比叶质软硬、厚薄、芽尖多少，叶片卷摊。色泽比红艳、亮暗、匀杂及发酵程度。要求芽叶整齐匀净，柔软厚实，色泽红亮鲜活，忌花青、乌条。
红茶叶底嫩度随等级高低由软至硬，由细至粗，由卷至摊；色泽由红至暗，由鲜至枯。
表2大叶工夫产品各等级的感官品质要求
参考文献
1.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）
2.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.8
3.茶叶加工与审评技术实训指导/潘玉华主编.--厦门：厦门大学出版社，2011.12
上期回顾：
红碎茶是我国外销红茶的大宗产品，亦是国际市场的主销品种。目前消费的主要是碎、片、末三个类型。
我国生产的红碎茶因产地、品种、栽培条件及加工工艺不同，全国分为四套标准样，规格分叶、碎、片、末。
叶茶条索紧结挺直；
碎茶呈颗粒状、紧结重实；
片茶皱卷；
末茶为砂粒状。
第一套样：云南省的云南大叶种制成的产品，注重香味的鲜爽度和汤色的明亮度。
第二套样：适于广东、广西、贵州等省（区）引种的云南大叶种制成的产品。春茶要求外形色泽乌润，颗粒重实，嫩度好。夏茶要求滋味浓强，汤色带红。秋茶要求香气鲜爽。
第三套样：适用于四川、贵州、湖北、湖南、福建等茶区中小叶种制成的产品。注重滋味的醇和度与外形的净度、嫩度。
第四套样：适用于浙江、江苏、湖南等省中小叶种制成的产品。注重滋味的纯正度与外形的嫩度、净度。
红碎茶审评以内质的滋味、香气为主，外形为辅。开汤审评取茶样3g，150ml沸水冲泡5min。
英国则采用140ml或1/4品脱（即142ml）的标准容量杯子，每杯茶样重量为2.8g或2.85，冲泡时间6min，到时将茶汤倒入瓷碗中，叶底由杯中翻倒在杯盖上。
审评时一般不加牛奶，拼配商在审评时加牛奶，并用较大茶壶，调制茶汤时间要长于6min。
国际市场对红碎茶品质要求：外形要匀正、洁净，色泽乌黑或带褐红色而油润，规格分明及一定重实度和净度。内质要鲜、强、浓，忌陈、钝、淡，要有中和性，汤色要红艳明亮，叶底红匀鲜明。
外形主要比匀齐度、色泽、净度。
匀齐度比颗粒大小、匀称、碎片末茶规格是否分明。评比重实程度，10g茶的容量一般不超过30-32ml，否则为轻飘的低次茶。碎茶加评含毫量。
色泽比乌褐、枯灰、鲜活、匀杂。一般早期茶色乌，后期色红褐或棕红、棕褐；好茶色泽润活，次茶灰枯。
净度比筋皮、毛衣、茶灰和杂质含量。红碎茶对茎梗含量一般要求不严，特别是季节性好茶，虽含有嫩茎梗，但并不影响质量。
内质主要评比滋味的浓、强、鲜和香气以及叶底的嫩度、匀亮度。
红碎茶香味要求鲜爽、强烈、浓厚(简称鲜、强、浓)的独特风格，三者既有区别又要相互协调。
浓度比茶汤浓厚程度，入口即感浓稠者品质好，淡薄为差。
强度是红碎茶的品质风格，比剌激性强弱，以刺激感强烈有时带微涩，无苦味为好茶，醇和为差。
鲜度比鲜爽程度，以清新、鲜爽为好，迟钝、陈气为次。
通常红碎茶以浓度为主，鲜、强、浓三者俱全又协调来决定品质高低。
汤色以红艳明亮为好，灰浅暗浊为差。茶汤的乳降现象是汤质优良的表现。
采用加乳审评的，每杯茶中加入为茶汤1/10的鲜牛奶，加量过多不利于识别汤味。
加乳后的汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红较好，暗褐、淡灰、灰白者差。
加乳后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反映。
茶汤入口，两腮立即有明显的刺激感，是茶汤强烈的反映。如果是奶味明显，茶味淡薄，汤质就差。
我国云南大叶种（群体种）红碎茶，乳色姜黄，具独特浓厚的茶味。叶底比嫩度、匀度和亮度。
表1大叶种红碎茶各花色感官品质要求
嫩度以柔软、肥厚为好，粗硬、瘦薄为差；
匀度比老嫩均匀和发酵均匀程度，以色均匀红艳为好，驳杂发暗的差；
亮度反映鲜叶嫩度和加工技术水平，红碎茶叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
参考文献
1.制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）
2.制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
3.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.8
4.中华茶艺/丁以寿主编.--合肥：安徽教育出版社，2008.9
为进一步提升镇巴县茶叶加工技术水平，丰富茶叶品类结构，提高夏秋茶资源利用率，提升茶产业综合效益，做优做强镇巴茶产业，6月29日至30日，镇巴县举办汉中蜜黄及花果香红茶加工技术培训会，市茶业发展中心主任鲁玉俊、副主任刘懿，以及县农业农村局、县茶技站，县域茶叶企业、茶叶专业合作社负责人、茶叶加工技术骨干和技术人员60余人参加了培训。
开班仪式上，鲁玉俊对培训目的意义，汉中蜜黄、花果香红茶的市场前景、品质特点进行了详细介绍，对各企业生产加工汉中蜜黄、花果香红茶提出了要求。刘懿就本次培训活动注意事项和具体程序作了安排。县农业农村局局长毛忠诚要求，要树立信心，在产业转型升级、提质增效上下功夫;要珍惜机会，在提升自身加工技术水平上下功夫;要注重技术传承，在茶新品品质提升上下功夫。
汉中蜜黄是我市为加大夏秋茶资源利用，丰富茶叶品类结构，在中国农业科学院茶叶研究所鲁成银研究员指导下，创新研发的黄茶新产品，该产品融合了绿茶、红茶、黄茶等加工工艺，花蜜香馥郁，滋味甜醇回甘，“蜜黄汤，花蜜香”，具有独特的“花香蜜韵”品质特征。花果香红茶花果香明显，且浓郁持久，深受消费者喜爱。两款新茶品非常适合年轻人的饮茶喜好，且适合规模化、机械化生产，经济效益明显，市场前景广阔。
培训会通过现场讲解、实操、茶叶感官审评等环节，在制茶阶段，专家详细讲解了摊晾、摇青、杀青、揉捻、发酵、干燥等工序的时间、温度等，并就注意事项作重点讲授，边讲解技术原理，边现场示范操作;在茶叶感官审评阶段，专家对企业选送的茶样进行了感官审评并现场点评，找出了优势特色、指出明显不足，促进茶叶品质提升。现场学员学习热情高涨，气氛热烈，大家认真听讲，积极提问，专家耐心为学员答疑解惑。
此次培训会为期2天，由县农业农村局、县茶技站组织，邀请市茶业发展中心专家授课，同时，特别组织全县重点茶叶企业的50余名青年茶叶加工技术骨干参加培训，会后大家纷纷表示此次培训积累了经验，增强了本领，必将丰富全县茶叶品类，促进制茶技术水平和茶叶经济效益“双提升”。
(来源：镇巴县茶技站)
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