市场上林林总总的新会小青柑，价格有几十到上千元一斤不等。千元左右一斤的，因选料、工艺、品牌等会有差异，但太便宜的“新会小青柑”究竟是什么鬼呢？据说，天微微亮的时候，有不少装着柑的运输车辆进入新会，这个，大家自己脑补……
超低价，能否买到正宗的新会小青柑呢？来看看甘之源简略的新会小青柑生产工序（复杂的细节就不一一陈述了），或许能解开你的疑惑。
1.选料，这相当于“基因”，对产品起决定性作用。
被誉为“普洱茶第一县”的勐海可不是盖的，其乔木大树春茶原料的价格可不低，加上干净、卫生，使熟普品质更好的竹筐离地发酵工艺，更耗时间和人工成本。
新会柑，由其晒制而成的“广陈皮”在史上也是享誉海内外的。今年7月中旬，开始收柑的时候，新会核心产区的小青柑超过10元/斤，一斤皮比肉贵的新会小青柑，挖掉果肉后，还剩多少皮呢？
2.摘柑，人工选摘柑树上大小适中的小青柑，拒绝落地柑、品相和规格不符合标准的柑。
3.洗柑，给符合标准的小青柑洗个澡，柑皮保持干净、卫生。
4.挖果肉，再清洗一遍、晾干后等待填茶。人工挖果肉，内里的果肉清除得更干净，并能更好地保持柑皮活性。
5.填茶，把精心筛选、品质上乘的勐海乔木大树春茶原料（熟普）填入柑果内。
6.杀青与烘焙，这是关键性的工序。温度与时间的把控直接影响到小青柑的品质，至关重要。
7.包装，绵纸、小包装、外包装，多层包装，防潮、防霉变，便于存放。从设计到生产，美观与大小，都在为消费者考量。
8.外箱设计、如何打包发货，尽量无损坏地送到消费者手中，也在考量之列。
看完这个，有没有想一想，自己喝的是什么鬼？
超低价的新会小青柑？小甘甘表示：臣妾做不到啊！
新会小青柑重要知识要点
以下就是小青柑最核心的几个问题，这些问题也是喜爱小青柑的茶友应当要了解的。在“上”篇中我们就第1、2个问题作了分享解答，本篇继续和大家分享第3、4、5三个问题的相关知识：
小青柑哪些月份可以采摘？最好的是哪个月份？
市面上有多款小青柑，味道各有差别，原因是什么？
同样是新会小青柑，不同产品价格区别怎么那么大？
小青柑表面那层“白”还是有部分茶友不明白怎么回事。
怎么市面上有些小青柑那么便宜，特别是网上的？
小青柑与大红柑主要区别在哪？
小青柑的养生功效如何？
小青柑如何储存？
小青柑如何冲泡才更好喝？
Q3、同样是新会小青柑，不同产品价格区别怎么那么大？
这个问题的前提条件是：这个小青柑是指正宗的新会小青柑。市面上，同是正宗新会小青柑，价格也有较大的差异。而存在差异的主要原因是投入成本的不同，成本投入最主要包括两方面，首先是使用原料不同造成原料成本的差异，其次是因投入不同导致加工成本的差异，然后是管理成本、销售成本、物流成本、渠道成本等。
【1】先说核心原料柑皮的成本差异——同样是新会柑，柑果收购价格区别明显
近几年新会小青柑新鲜柑当地收购价普遍在5－20元/斤的范围（果品相对较好的柑园）！高的甚至达20元以上（如核心区优质柑园、优质的老树柑、优质的圈枝柑，收购价格普遍较高，且居高不下）。
①首先，不同柑苗、树龄、产区，价格有区别，一般为：
圈枝柑＞驳枝柑
老树柑＞非老树柑
核心区＞传统优质产区＞其它区域
②其次，即使同产区的不同果园，因种植方法、技术经验有差异或水灌溉等自然条件有差异，果品质也有差异，价格也有区别。比如，以施用有机肥为主、以生态防治方式为主、管理更到位的果园，种植成本更高，柑果品质就明显更好，鲜柑售价就更高。
【2】其次是另一个核心原料普洱茶料，不同等级，不同品质，价格也有几倍的差异。
从以上分析可知，单是主要原料成本的比较，不同的小青柑就可以有好几倍的价格差异。
【3】其他成本：加工成本、管理成本、销售成本等
而加工成本、管理成本、销售成本等，不同品牌厂家之间，也会因经营定位不同、投入不同、品质要求不同等而存在一定的差异，从而影响产品的最终定价。比如，作坊式相对简单化的生产，与正规厂家严格、规范的生产模式，制造成本就有较大差异。这方面属于常识问题，比较容易理解。
Q4、小青柑表面那层“白”还是有部分茶友不明白怎么回事？
已经可以证明的是，小青柑正常的“发白”现象，绝不是有人所担心的发霉问题。那为什么在小青柑、青柑、柑胎表面会出现这些白色物质呢？分析如下：
白色物质成份
柑油结晶体。有权威实验室通过专业实验得出结论，青柑皮表面的那些白色物质并不是微生物（如果是发霉则是微生物），而是一种晶体物质，是挥发油溢出的结晶体，主要成分为D－柠檬烯，属单萜类化合物，有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
形成原理
新会柑柑皮的挥发油含量特别高，而青皮阶段挥发油（俗称柑油）含量则达到顶峰；在制作小青柑、青柑或柑胎过程中，经过烘或晒，果皮中的水分和挥发油不断溢出至表皮；随着进一步的存放，水分完全蒸发，挥发油中的柠檬烯成分氧化成白色物质，柑皮表皮就留下或多或少的结晶体；结晶体呈白色，俗称“果霜”或“白霜”。而二红或大红皮的制成品一般都不会有此现象，是因为随着柑果的不断成长，柑皮的挥发油含量已经逐渐下降。日常我们所看到的柿饼、话梅、地瓜干等表面的那层白霜，形成的机理是类似的。
是否影响品质
从以上分析就得出结论：不会。相反，“白霜”的程度深，说明柑油的含量更高，特定的功效也就相对更强。实际上，部分消费者特意寻找含有“白霜”的青皮成品，视其为“好货中的好货”。
Q5、为什么市面上有些小青柑特别便宜，特别是网上的？
目前市面上销售的小青柑确实价格差别较大，每斤100多至1000多的都有，网上甚至不乏几十元1斤的所谓“新会小青柑”。这种现象让部分消费者着实一头雾水。几年发展下来，小青柑早已不是“新鲜事物”，竞品之间竞争十分激烈的情形下，各个环节已经趋于明朗，“价值决定价格”、“一分钱一分货”的市场基本规律同样适用于小青柑。至于有些“小青柑”为什么卖得那么便宜，有业内人士通过调查得出了一组数字对比：正宗新会小青柑新鲜柑果每斤收购价在每斤5－20元之间；所使用的正品普洱茶料每斤几十至几百之间；而有些“小青柑”所使用的外地柑柑果，收购价甚至低到每斤1元或不足1元，所使用的“普洱茶料”被人们称为低次品普洱茶料，甚至低至每斤8元的。单是从原料的角度，差别就非常大。如果再加上加工费等费用投入的较大差距（生产加工投入不同，茶品在品质、安全、干净等方面的保障也必然不同），出现价格便宜得“离谱”的所谓“小青柑”就不足为奇了！
7月，小青柑进入采摘季节，随着近年来柑普茶的持续火爆，小青柑也是一果难求，尤其是在新会核心产区小青柑的受欢迎程度已经进入白热化状态。为此，【亚太茶业】全媒体派两个报道组深入新会核心产区进行实地探访，经过一段时间的探查，终于揭开今年新会小青柑的神秘面纱。
新会是一个冲积沙洲，四面环水，河道纵横，桥街相接，古屋林立。这是岭南典型的小桥、流水、人家。正是因为这样独特的地理位置，这里产出的小青柑品质一流，许多茶企抓住机遇纷纷举行小青柑采摘仪式，诚邀全国经销商及广大茶友参观柑园、走访生产车间，亲自体验新会的环境和柑普茶的制作工艺，共同见证一些茶企的新品发布，齐聚一堂共商柑普茶发展趋势。在新会核心产区，侨宝、润元昌、广云双宝等茶企举行各种盛大的活动喜迎小青柑上市，进一步提升了企业的品牌形象，为接下来的产品销售推广做足了功课。许多茶友、经销商参观完柑园和生产车间后对柑普茶的印象进一步提升表示会常喝柑普茶，经销商对接下来的销售也更有信心了。
一、居高不下，离凌云塔越近越精贵
新会的小青柑随着柑普茶的持续火热，价格也随之节节攀高，然而也不是整个新会产的小青柑价格都一样，有一条公认的标准，距离凌云塔越近小青柑的品质越好，价格越高。根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。其中，小青柑是指其果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。而小青柑，是指可提前采制、或是较早期可采制的小青柑柑果七月份的。小青柑娇小玲珑的产品形态、便携式的消费场景、柑与茶结合的时尚方式以及独特的口感和养生功效，都在顺应着目前年轻化、多元化、便携化的茶叶消费市场需求，让它成为了一大爆品。
二、产量高，为柑普持续火爆做保障
【亚太茶业】全媒体走访后发现，今年小青柑的产量还挺高，这得益于新会土地特质以及气候环境特别适合小青柑的生长，目前新会小青柑的种植面积也很可观。近年来柑普茶产量快速增长也得益于柑的巨大产量，当然，市场上肯定也有部分以次充好的柑在售卖，因为一个大的市场不可能没有一些瑕疵产品，何况这个市场这么受到追捧。市场规律见证了一些企业的成长过程，曾经有的企业被利益冲昏了头脑，用劣质产品弥补货源的不足导致企业的身败名裂。所以但凡有社会担当、有远见的企业都会选用最佳原料，让自己的产品精益求精，提升产品品质的同时扩大品牌影响力。
三、长势旺，未来量产估值牛
笔者走访发现，新会许多地方新栽培了不少小青柑树苗，询问管理人员得知这也是为了保障小青柑的供应而新种的树苗。小青柑的盛果期一般在4至8年左右，所以要定时更换一些过了盛果期的柑树，另外随着小青柑的持续升温，小青柑的供给也需要得到补充。今年许多企业都未能订到新会的小青柑，说明了柑普茶市场很具活力。今年这种“一果难求”的尴尬境遇，会进一步促使小青柑种植面积增加，毕竟当下我国市场经济氛围还是很开放的，市场规则也比较健全。
文/易崇礼（写于2017年7月）
