有一种茶，在最近几年风靡市场，它并不纯粹，有点像果汁，其实更像是一种带果味的茶。它，就是小青柑。
颜值与实力并存。小巧玲珑的身躯便于携带，冲泡；茶汤没有传统茶的苦与涩味，不仅柑香浓郁，更是尽得普洱茶醇润，柔滑的精髓。
佤山映象新品——小青柑，精选新会柑种植保留地区域内优质青柑皮和三年陈普洱熟茶，茶叶条索紧细，香型独特，是佤山映象今年精心推出的柑普茶系列。清新的柑皮味与浓厚的普洱熟茶的结合，协调感和融合感极强，在入口的瞬间带给人一种相见恨晚的感受，是一款不可多得的好茶。
佤山映象小青柑三大价值
1.每年仅采摘一次新会柑，不是每个人都能喝到这一颗
好料才有好茶，喝茶是一种享受，是身心和大自然的对话。佤山映象小青柑的原料精选自新会柑种植保留地内优质青柑皮，配以三年陈宫廷熟普，冲泡时茶汤红浓透亮，圆融饱满的香气中透出的是佤山映象小青柑一流的品质：柑皮与普洱茶的香气珠联璧合，茶汤醇润柔滑，适口感很强，唇齿留香，在青柑的清新上加了一份陈香，韵味独特，让人心情愉悦。
2.柑皮和茶发酵程度协调一致，香气兼容并蓄
生晒一直是小青柑备受推崇的工艺。阳光促使柑皮和普洱茶之间的物质相互吸收，转化，让两者内在的活性物质得以保存并融合，本质是一个重新塑造和调整风味的过程。
但是生晒得靠天吃饭，7-8月正是处于雨季，天气喜怒无常，早上阳光正好可能下午就倾盆大雨，生晒不能完全保证小青柑的脱水和涩味祛除。因此在不破坏产品质量的前提下，佤山映象在传统工艺中加入了低温烘焙，以独特的工艺进一步加深了柑油和普洱茶的融合，保持了柑皮活性，使小青柑的茶汤更稠密，甘爽，并为后期转化保留了空间。
3.精工细作，以时间换品质
刚采摘下来的小青柑之后还得经过一个月左右的时间让柑皮和普洱茶充分融合。心急吃不了热豆腐，一颗正宗的小青柑，是得用时间慢慢熬的，冲泡时得在柑皮上戳几个孔，让热水充分浸润小青柑的每一部分，茶汤充分析出，才能享受到柑与茶最美好的融合滋味。
新品上市，一颗实在的小青柑
“传统技艺，实在好茶”是佤山映象一直坚持的理念，对于炒作，我们是拒绝的。小青柑没有传说中的那么神秘，也不是山头古树茶这种可望而不可及的产品，小青柑是一种大众都能消费的茶。它的茶汤醇润浓滑，柑果香浓郁清爽，一口入喉，微酸带甜的柑皮味儿混合着普洱熟茶的浓香厚韵浸润身心，浑然天成的口感，让人一尝难忘。
品名：佤山映象青柑普洱
年份：2018年
工艺：生晒+低温烘焙
原料：新会青柑皮，三年陈普洱熟茶
规格：150克/罐
最近道听途说一件事，和大家分享一下。
话说一位来自北京的陈皮爱好者不远千里到了新会，在一个叫“新会陈皮交易中心”的地方相中了一箱放在标准仓的里面陈化了至少5年以上的新会陈皮。这位朋友的如意算盘是借着这波热度炒作一翻陈皮，于是掏了几十万埋单，并带了几两半斤样本兴高采烈地回去北京找行家们一起鉴赏。
那料他带着新会陈皮回到北京后，就当即被多位行家认为其购买的陈皮是”死皮“，即失去了陈化价值的陈皮。
定温定湿的陈皮标准仓
说到这里，可能很多朋友都会问“死陈皮”是什么玩意?是新概念吗?非也。
我一直强调，不管是否是新会陈皮，但凡是属于“陈皮”的，都应该是可以随着时间推移，慢慢通过自身 物质的氧化来达到“陈化”的目的，并提高其自身的品质之物，才能够称之为“陈皮”。
这个道理跟某些白酒、普洱茶一样，随着时间的陈化，其品质会出现“质”的飞跃。
那么为什么白酒、生普洱茶、陈皮等可以通过时间的作用来改变其口感呢?其实，无论是酒还是茶，都是需要通过自身的“活化作用”来达到陈化、醇化的目的，而这些“活化”的物质，就是其自身所具备的特有条件。
“量产”新会陈皮，大多需要进入风干房快速处理
导致变化的原因，可以是某些醇类、脂类甚至是菌落等等，这些物质有些喜光、有些厌氧、有些爱潮、有些欢暗，于是各种都有其各自的陈化门道，而这些好东西，往往需要通过时间的催化才能达到某些特定的口感，成为某些人口中的饕鬄美味。
而“死陈皮”就跟不能存放陈化的白酒、普洱茶一样，是“失活”的东西，即无论你放多久，怎么放，都不会再发生改变了。
我不懂酒，也不懂茶，除了用嘴巴品尝好坏，也说不出酒和茶的道理，所以还是回到新会陈皮上吧。
“死陈皮”，也是我发明的一个词汇，跟读者们在交流过程中，特别此前入手过“假陈皮”的朋友，都会发现自己陈化多年的陈皮依然原封不动，其表现为原有的味道不断地消淡，而煮泡的口感却毫无变化。
一般来说，新会陈皮的陈化是有“临界值”，按照这些年收藏的经验，新会陈皮在陈化6年到8年以后，其自身香味会经过陈化而转为“脂类”，并从“挥发油状”转化成“固体状”，紧缩在油胞内。
生晒皮的内囊质感比较丰富
因此很多朋友会说新会陈皮不是“越陈越香”?为什么香味放了几年还不如新买的?新会陈皮的越陈越香，不是只物理挥发上，而是在老皮在煮泡时的“茶汤”味道是香醇的，而不是自身的挥发。
所以新会陈皮的越陈越香，指的是口感，而不是挥发出来的味道。
我手上现存的就有1980年的新会陈皮，其色、香、味在外观上都不及5年陈皮，但一旦煮泡后，其出汤时间、挥发的香味、口感都不能同日而语。当然，能够品尝一口30年以上的老陈皮，也是老李的运气罢了。
但“死陈皮”，就不具备这样越陈越香的口感特征了。
活陈皮：内囊开裂，油胞渗出明显
那么什么是“死陈皮”呢?“死陈皮”就是柑皮在制作陈皮的过程中，早期进入烤箱快速风干，或者期间受潮被高温烘干处理，又或者被人为泡水染色后风干从而导致油胞破裂的陈皮。
这里有一个关键点，就是“油胞破裂”。
死陈皮：内囊结实，油胞干结
无论是不是新会陈皮，凡是柑橘的皮肤都有一点点的“细胞状”的油室，这些小小的油室，就是陈皮陈化过程中的“宝藏”。这些小小油室中各种苷类元素，通过氧化后慢慢转化为脂类醇类等挥发油，从而改变了原先果皮的苦涩口感，继而变得醇香。
橘子皮上一点点类似毛孔状的孔，就是柑橘皮的“油胞”
如果一旦这些油室被风干机或者烤箱破坏，那么陈皮就会变成“死皮”。
回到文章开始那个北京朋友购买的陈皮被认定为“死皮”，就是行家通过煮泡其陈皮后发现其陈皮的油胞成分已经所剩无几，喝不出醇香味，因而得出结论!
当然，作为仓储方的交易中心只承担着交易和存放的职能，并没有给北京朋友一个“交代”。而按照习惯，当陈皮的交易完成后，这位朋友也只能认栽了。
死陈皮：烤箱风干陈皮，没有陈化的价值和意义
我一直认为，陈皮的陈化是一个充满生命的过程，一旦其中被破坏，那么陈皮的生命就不会继续延续下去。
这更是一个天人合一的过程。很多朋友在陈皮的过程中设置温度计、湿度计、加温加湿等等现代化设备，其实，自古传统无非是生晒而已。
生晒陈皮
跟其他地区陈皮炮制所用的“三蒸三晒”等操作不同，新会陈皮是“三藏”和“三晒”，其实“三”不是说明藏和晒的数字，而是“多次”的意思。
新会陈皮晒太阳，一是也可以杀灭陈皮上的霉菌、虫卵等，其次起到了“干燥”的作用，而太阳的照射还可以加热和激活油胞里面的有效成分(醇脂苷类等成分)，让陈化过程加速。
一般来说，只存不晒的皮内囊，会因为陈化缓慢而没有明显的脱落，厚重的内囊也是陈皮的物质没有有效转化的一个特征，因此在同等条件下，厚重的陈皮一般没有薄皮陈皮的香味好!在外观上，没有翻晒的陈皮即使是同一批皮的皮色，也会有明显色差。这个色差不是同一个颜色的深浅，而是完全不一样的颜色呈现。
没有翻晒新会的陈皮，暗哑无光!
对于八年以上的老陈皮而言，只存不晒的老皮香味就只剩下浓浓药味，而特有的新会陈皮醇香不见了，这就是老李说的没有了“灵魂”香味的陈皮。
新会陈皮是不是每年都要翻晒多次?
对于陈皮的翻晒不能一概而论，主要看年份，不同年份的新会陈皮有不同的翻晒技巧。以陈化期为“3年”作为临界点，3年以上的柑皮，我们才能被称之为“陈皮”
3年以内的新会柑皮，需要视情况多次翻晒(6次左右)，每年的立夏开始需要翻晒3天到一周，因为经过整个春天的湿气浸润，需要在盛夏的高温天气之前把陈皮的潮气去掉，以免在夏天发生蛀虫和烧皮。到了立秋和冬至之间，有需要翻晒2-3次，每次晒的程度，就是“硬而不脆”即可。
3到5年的新会陈皮，由于性状基本稳定，但果囊纤维还在，容易受潮，因此，翻晒次数可控制在每年2-3次。
5到8年的新会陈皮，因为其陈化期已过，果皮的性状已稳定，也无需在进行多次翻晒，一年只需在定期翻晒 1 次，甚至不晒都可以。
8到10 年以上的新会陈皮，由于性状十分稳定，内囊已经基本消耗掉，所以无须翻晒，直接封存即可，但仍需要定时检查陈皮的状况，注意霉变和蛀虫的情况即可。
10年以上的老皮，非必要就不用翻晒，因为这时候的陈皮硬而脆，容易导致陈皮的断裂，如果没有明显的陈皮发霉、虫蛀、变软等现象，就不用拿出来翻晒，如发生上述情况，则需要及时拿出来翻晒，晒1到2小时即可。
新会陈皮翻晒
老李认为，新会陈皮的“道地”出身，只是占了30%的先天优势，剩下的70%后天培养，即翻晒藏陈等陈化的环节，才是决定新会陈皮品质的关键所在!而学会了“晒”陈皮，就是陈出好陈皮的关键的一步。
——作者：李嘉图，资深媒体人，新会陈皮收藏爱好以及研究。
近几年柑普茶市场火爆，随之而起的一些新兴茶企也加入了这股热潮。由最初的供不应求，到现在的琳琅满目。但茶叶市场是有周期，“三十年河东，三十年河西。”是常有的事。目前新会柑与柑普茶的现状如何？未来新会柑普茶的市场又将会如何发展？
有个人给出了许多犀利的观点： 他就是柑柑好茶企的创始人钟汝雄，也是柑本茶制作技艺创始人。他的经营理念尤为新颖，求真务实的做事方式也得到很多人的赞赏。柑柑好作为一家新兴茶企，该品牌下的小青柑深得年轻人的喜爱，在北方市场上卖得红火，常常出现断货现象。
观点一：不是茶难卖，而是思维僵化！
在做茶之前，钟汝雄觉得柑普茶不好喝。一次偶然的机会，为了写一篇新会柑的调研文章，钟汝雄走了许多新会柑果生产基地和加工厂，他发现不是柑普茶不好喝，而是工艺上做得不够好。
而茶卖得不好还有一个主要原因，那就是卖茶的人思维过于僵化。
钟汝雄发现；早几年柑普茶厂比较少，市场上出现供不应求时，生产把关就不严了。工艺不严，质量就下降，加上一些卖茶的思维过于僵化，将茶的价格定位过高，导致茶的难卖。
钟总：“思维过于僵化，茶很难卖出去。柑柑好建立初期是个很小的茶企，到目前为止历史也很短，但是现在和我们合作的都是一些大企业。他们为什么不和新会一些资金雄厚的大茶企合作？而是和柑柑好合作？其实问题不在资金，而是人的思维，经营理念。我们设计的品牌和理念会让人感觉不一样。新会很多人做茶是想挣钱，挣短钱，挣快钱，没有从长远角度出发，也很少从行业角度来考虑问题。而我做茶是以行业为出发点，把茶当成事业来做。很多人笑话我说：‘钟总，你做这个事情好像对你的茶企没有多大帮助，反而是对新会柑普茶行业有帮助。’做企业从一开始就得从大局出发。现在市场上有很多企业模仿我们的东西，甚至有很多冒充我们的品牌。”
观点二：“2017或2018年，柑普茶市场将迎来大洗牌！”
柑普茶火热的同时，各种乱象也相继涌现。接下来柑普茶的市场将如何发展？
钟总：“对于明年的柑普茶市场，我是比较乐观的，虽然目前市场比较乱；质量乱、价格乱、产品也乱，这都是由于新会柑的行情比较好，外地柑进来，冲击本地市场。加上一些资本市场因素，导致乱象横生。但是在2017，或2018年，柑普茶市场将迎来大洗牌，未来新会将是几个龙头企业在主导。”
观点三：行业标准比国家标准更加严，企业标准比行业标准更加高！
很多人认为，柑普茶市场乱的原因是因没有行业标准，钟总则认为：“柑普茶市场乱的原因，不是因为没有行业标准。其实新会很早就开始做行业标准了，现在有柑普茶企业标注，而且企业标准是通用的。在广东省，说没有标准那是外界的看法。包括我们茶企的标准都是从省卫生那边出来的， 说到标准我个人觉得：“行业标准比国家标准更加严，企业标准比行业标准更加高。”
观点四：生晒大多是一种炒作
钟总：“市场上很多人说自己的柑普茶都是生晒的，说得好听是讲个性，说得难听是炒作。首先，生晒不符合卫生标准，露天晾晒，昆虫、尘土、细菌什么都有；其次晒得时间要很长，生晒的周期一般要几个月，而且不是每天天气都好，遇上下雨天马上受影响；再次是生产效率低，生晒需要的露天场地大、时间长、人工繁琐；最后是生晒的温度不够高，内部水分挥发不出来，这很容易造成发霉。没有做过，就没有发言权，我们之前生晒过，发现存放时间一长，就会被虫子蛀掉，一年内柑皮就没有了，薄得只剩个空壳。生晒杀不死细菌！做茶的喜欢编故事，说自己的柑普茶是生晒，偏偏信息不对称，消费者都不知道。对于一个茶企而言，生晒几乎是完成不了的。”
观点五：茶叶价格只有回归大众路线才有出路！
钟总：“我们的品牌没有在新会做活动，在新会我们不出名，可在省外一说柑柑好，大家都清楚。因为一开始我们的市场定位，就是以外省市场为主。广东竞争对手太多，竞争很大。但目前无论是省外还是省内，茶市场出现一个问题——茶的价格过高。我个人觉得茶一定要回归本性，我们开始做茶的价格定位就是：‘做一款老百姓买得起，喝得起的健康好茶。’市场价格体系不健全，茶经过经销商，价格水分就变高了，消费者很难接受。目前我们在逐步处理，回归大众茶。因为只有这样，茶才有出路！在原料上，新会柑的价格7、8块钱是不合理的，这脱离了市场。必须回归正常水平， 4、5块是比较合理，因为要考虑茶农的风险和付出。
观点六：今年卖不出去，越存价格越高，那是自我安慰！
记者问：“新会柑有个特点，卖不出去可做陈皮，价值会更高，这有可能导致一些人在过低价格时，不卖出手上的柑？”
钟总答：“新会柑是有这么一个特点，做成陈皮以后会越陈越香，价值也高。但是有一个问题，那就是市场需求问题，不管你的陈皮好不好，只有卖出去了，换成了现金，它才实现了它的价值。三到五年的陈皮做菜是最好的，但是想着今年卖不出去了，明年再卖，价格会更高，那是自我安慰！因为存越多，市场上的陈皮就越多，但是市场需求却没那么多。”
观点七：只有市场拉动生产，才是正常的发展方式。
钟总：“好的销售量来源于好的质量。由于信息不对称，消费者很难区分新会柑和外地柑。而一些外地柑进入新会，冲击新会市场；加上果农们对市场行情不了解，把柑果的价格定得过高，导致销路不畅通，果农损失很大。这大大的打击了果农的生产积极性。果农生产积极性降低了，那是整个行业将面临巨大风险。
必须通过市场拉动生产来规范市场。商品要流通才会有价值。了解新会的人会觉得我们这柑地很好，无论是在加工、展示、文化旅游、交通、和塔的距离也近，我们这边都是很好的，但现在我们把主要精力放在销售上，若市场上出现供不应求，那我们也不会扩大生产基地，而是加盟果园，用市场上得来的信息反馈到生产上。”
观点八：未来企业发展不是单个企业的竞争，而是一个联盟
钟总：“为什么我们选择加盟果园而不是扩大生产基地呢？因为企业的竞争不是‘单打独斗’，而是一个联盟与另一个联盟的竞争。找对合作商，让企业做自己最拿手的部分，大家致力把品牌做好，抓好质量，每一个环节都交给最有最专业的企业来做，那我们做出来的产品就会有竞争力，质量有保证；质量上涨，价格降低。品牌定能在市场上站稳。消费者不会在商家上作比较，而是相信品牌，认定品牌。”
笔者不能说钟汝雄的这些观念都是对的，但柑柑好的成功离不开他的领导和指挥，柑普茶的发展是否真如钟汝雄所言？我们拭目以待！
