新会柑皮厚

　　新会陈皮越来越受大家青睐，小编作为一个新会陈皮的真爱粉，每年都会买一些存在家里慢慢吃，一方面是陈皮的用途广泛，可泡水直接饮用，也是传统调味佐料；另一方面收藏新会陈皮还能升值。那么，在购买新会陈皮时，可否根据陈皮的“厚薄”鉴别其质量呢？

　　▲新会天马陈皮

　　通过对比陈皮的“厚薄”，就能挑到优质的新会陈皮？我们先来看一下是什么影响新会陈皮的“厚薄”。

　　先天因素影响

　　新会柑皮的厚薄

　　树龄

　　新会柑树一般要到第三年才收果，这时的柑皮都比较厚。越往后的树龄，其柑果皮就越薄，这就是我们看到一些老树柑的皮为何这样薄的原因所在。

　　采摘时间

　　新会柑按采收时间不同，分为青皮柑、微红柑和大红柑三种。越往后，其果皮就越厚，青皮柑最薄，微红皮次之，最厚的是大红皮。

　　因此，同一树龄的大红柑果皮比青皮柑要厚，是由于果实的生长规律决定的。

　　▲大红柑

　　种植地形

　　种植地形也会影响新会柑皮的“厚薄”。由于水田地含水量较多，生长的水田柑果个大皮厚；而生长在山坡地的柑果，个小而皮薄，这是由于山坡地比水田地含水量较少而致的。可见生长地形影响了柑皮的“厚薄”。

　　先天因素影响着新会柑皮的“厚薄”，但是皮的厚薄并不是判断新会陈皮品质优劣的唯一标准。

　　据了解，行业中很少有具体说陈皮厚的好还是薄的好，如果非给它下一个标准定义，那只能是厚薄均匀，内囊部分相对较少的为好。

　　过厚的陈皮，随年份增加，质量损耗明显；过薄的陈皮，在收存方面风险大，一旦虫蛀，补救难度大。陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1——4mm。

　　外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。新会陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。

　　新会陈皮的“厚薄”并不是鉴定质量的标准，购买新会陈皮时，还需综合产区、品种、颜色、香气、口感、干度等多方面因素考虑！

　　新会陈皮的“厚薄”影响最大的应该是其收藏难度了。

　　皮厚的新会陈皮在每年的翻晒、陈化过程中，内囊脉络脱落损耗较大，质量损耗明显。

　　皮薄的新会陈皮相较皮厚的损耗小，但收藏风险大，一旦虫蛀，补救难度大。

不熟悉陈皮特性的茶友在挑选陈皮的时候总会陷入一个误区：以皮身的厚薄来判断陈皮的优劣。

  

  

  

  

  

人说：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”，这排在第一位的就是新会陈皮。由于新会隶属广东，故又称“广陈皮”。

柑，粤人谁不知道呢？这寻常之物，各地其实广有种植。然而，想必是上天对这片土地特别眷顾吧，以致新会柑的柑皮竟有了自己独特的品质。

据多本医书记载，陈皮选择新会柑柑皮药用价值最高，那是因为当地地理环境、气候、水分及土壤等优越条件造就了高价值。同样的广西柑、韶关柑是难以比拟的。随着年份的增加，陈放越久的新会陈皮越陈香，投资价值也越高。

柑皮在阳光下经过十天左右的铺晒，完成了向“陈皮“的过渡。有些柑皮放上一年就食用了，有些则放上三五年，有些却自始自终存放着，在静默中伴随着我们，一同穿越岁月的烟云……

要晾晒好陈皮，首先要从选柑开始。新会柑主要分为三种：青柑、二红柑和大红柑。

青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性温和，质硬味香，辛辣带苦，耐储藏。

二红柑指未完全成熟柑，二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和略甜，辛辣带苦，耐藏。

大红柑是指充分成熟柑，11月至冬至前的柑叫大红。由于这是柑皮糖分很高，用大红皮煲汤、糖水，十分香，但就建议储存10年以上。用新会柑晾晒的陈皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。而二红陈皮放置越久就越有价值，可见，新会陈皮也非浪得虚名。

据说，李时珍当年遍尝百草，治百病，于《本草纲目》中对新会柑皮不吝赞誉之词：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，……今天下以广中（即新会）采者为胜。”

民间所谓“千年人参，百年陈皮”之说，说的就是新会陈皮，具有理气、健胃、祛痰、止咳等功效。

前年香港油麻地一名老妇，因祖传17罐珍藏逾70年的陈皮不翼而飞，怀疑被不肖子趁其住院期间偷去变卖，愤而报警，警方事后拘捕不肖子，并追查到陈皮去向。老妇透露陈皮是祖传，并引述警员粗略估计，17罐陈皮可能价值高达2000万元！！！

记者问道：

“陈皮该如何练成的？”

老妇温馨提示各位观众：

“想让家里的陈皮陈化成天价陈皮，离不开适时晒皮，妥善保存！“

近日阳光普照!

你屋企果D宝贝陈皮，

晒左未啊？

晒陈皮存陈皮用陈皮的三大技艺

你不得不知！

晒陈皮

最普通直接的晒陈皮方法，就是铺开在干净的地面上晒，或者用竹匾盛装着晒。
晒皮的时候需要注意：
新果皮由于水份蒸发会收缩起来，过度收缩会影响品相。
陈皮经过年复一年的晒，也会断裂。
用麻袋或布袋装着晒，就可以避免以上的两种情况。
晒干后先放置在阴凉的地方，等陈皮冷却后再存放好，避免陈皮有余温会出“汗”！
如果数量比较多的话，最好选择在天晴的早上9点后开始晒，这样地面不会有湿气，晒的时候，最好每隔1小时翻一下袋子，让袋子里两边陈皮都受热均匀，同样晒完之后，放置在阴凉处，冷却后再存放好。
用袋子装着晒有几个好处：工作简便、避免收缩、防止断裂，锁住香味，减少挥发油蒸发。

存陈皮

陈皮要陈化得好，存放很重要，所选择地点最好是阴凉、干燥、干净和无异味。
新果皮一般用麻袋或布袋装，再用大小合适的打了孔的纸箱装着，效果就更好了，既方便搬，也方便物品归位，在相对密封的情况下，又便于疏风换气，有效陈化的同时，又很大程度地避免了发霉，箱子内放少许八角还可以防止蛀虫生长。
陈化3年以上的果皮就叫陈皮。
陈化5年后，陈皮就可以筛选一下，把大小不同和陈化程度不同分开，这样更有利于日后收藏陈化，因为品相好与陈化佳的陈皮升值空间是很大的。
陈化7年后，陈皮内的成分基本稳定，可以选用密封性好的器皿盛装（如玻璃瓶、铁罐），这样陈皮就越存越香了。

用陈皮

陈皮可以用作冲茶泡水和烹饪调味，不仅清润养生，还可以增香提鲜！
那么怎样才能用好陈皮呢？
陈皮丝
将陈皮切成丝很简单！但是，要切好陈皮丝可是件技术活！
如何做好陈皮？
先蒸、刮囊、切丝、晒干

用蒸气清除陈皮表面在陈化中留下的尘质，并使陈皮回软。（蒸后的陈皮不易发霉长蛀虫）

刮去陈皮内的囊（海绵质），使陈皮清香回甘。

切成陈皮丝之后，陈皮的营养物质在泡茶烹饪时更易释放。（通过蒸气回软，陈皮在切丝过程中就不会流失过多的营养物质）

晒干之后的陈皮丝，用密封罐子装起，便于使用和控制份量，跟整片的陈皮相同，也是越陈越香