新会陈皮：千年名品，价比黄金，甘、香、醇、甜！云南熟普：天赐甘霖，人间瑰宝，香、甜、醇、厚、滑！两者的结合，可谓天降之缘；起初是偶然，后来是必然。她们各自独立时，已经是难寻的美味；而当互相交融在一起，又能碰撞出新的人间至味，诞生一味绝妙的佳茗。她们之间有太多的相似之处，结合便是一种与生俱来的绝配，有互补，更多的是互相升华，于是成就了茶界的一个奇迹。
新会柑普茶两大核心价值：一是具备独特而绝妙的品味；二是实为茶中健康养生的佼佼者。
柑普茶在广东由来已久，但在全国广为人知的年头并不算长。因此，即便时至今日已经晋身为一式常规茶类，依然有很多茶友不能全面、准确的对它进行品评。根据经验，世纪茗家评茶师总结出柑普茶以下10大品鉴特征，希望能帮助更多的茶友更充分的认识柑普茶，更好的体验柑普茶特有的韵味。
柑普茶是新会陈皮（柑皮）与云南熟普的纯天然结合，没有任何添加，因此柑普茶的品饮特点首先来源于新会陈皮及普洱熟茶的各自特点，其次是两者叠加、互为升华后形成新的特点，大体有以下10点：
一、厚度
在众多茶类中，新会陈皮与熟普都是水溶性内含物质相对丰富的茶品，是它们区别于其它茶的一大特性；这就为它们的茶汤带来十分突出、与众不同的厚重感。当它们相结合，冲泡出来的茶汤厚度感则更强烈。
茶汤的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，舌尖在氨基酸和可溶性糖的共同作用下，感受口腔被绵甜滑润包围的感觉，就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种绵稠感！
厚度和茶汤浓度并不相同，厚主要取决于茶的质地，取决于茶叶水浸出物的丰富性；当茶汤在一定的强度，水浸出物成份较多时，在口感上就会比较浓厚绵稠。有些茶，水浸出物成分相对单一，即使冲泡出的茶汤颜色很深，可仍然感受不到那种饱满和绵稠。浓指的是茶汤的收敛性，即对口腔的刺激度。也就是说，浓不等于厚。
品柑普茶，感受茶汤的饱满丰富、浓厚绵稠，那种舒适的厚度感，是一大享受。
二、滑度
滑度指的是茶汤很顺畅地从口腔滑落喉咙，是一种类似吃果冻或喝鸡汤的滑润感觉。这个“滑润感”，与“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉不同。滑度和茶汤的厚度有一定关系，茶汤越醇厚，相应的滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感！
陈皮茶汤和好的熟普茶汤，本身均给人很“滑润”的感觉，两者的结合，那种“滑”感则更加突出。因此，品质好的柑普茶，少不了要细细品味茶汤那种细腻、圆润、醇滑的美妙感觉。
三、润度
好的茶汤入喉感到甘凉，立即有解除干涸之感。很多经验丰富的茶客，往往十分重视喉韵的特色。好的熟普，都会带来很好的滋润感；而新会陈皮一大特点就是温润，除渴效果十分明显，甚至有降燥的作用，可为普洱进行降燥。两者的结合，滋润感更加突出。
润度对于柑普茶来说是必备的，正宗优质的新会柑皮与优质的熟普结合而成的柑普茶，品饮过后给人的感觉应是温润如玉、如沐春风的！品三四杯之后，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是柑普茶的润度的体现！
四、甜度
甘甜是新会陈皮和熟普共同具备的一个重要特征，两者结合在一起甜度更加明显。甜度算是品鉴柑普茶最简单、最直观的一个方面，好的柑普茶氨基酸丰富，在茶汤还未入口之时就能闻到甜香味，而当茶汤入口之后与舌面接触时就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。如果是大红柑制成的柑普茶，甜度则相对更加明显！
新会大红柑柑皮的多糖成份含量十分丰富，辛涩味大为减弱甚至几乎没有，柑皮的甜度明显高于其它外地陈皮，这也是新会陈皮区别于其它陈皮的重要特征之一。不同生理期柑皮的甜度对比是：青柑皮﹤微红柑皮﹤二红柑皮﹤大红柑皮﹤冬至柑皮。柑普茶可以采用不同生理期的柑皮进行制作，因此不同的柑普茶甜度是有差异的，品饮时可以区分。
采用冬至期间采摘的柑果制作的柑普茶（每年最后一批大红柑，成熟度最高），甜度特别明显，无论是闻茶汤还是品饮茶汤，甚至只是闻干茶，都能明显感受到一股浓浓的甜香味，十分特别。
五、香气
新会陈皮与熟普均以“陈”为贵；这个“陈”就是“越陈越香，越陈价值越高”，其中的“香”指是陈香味。
陈香是普洱熟茶自身发生转化后呈现的一种独特茶香。不同等级的熟茶经过一定年份，会分别出现樟香、参香、药香、枣香、木香等香气，等级较高如宫廷料还会出现荷香。陈香不是某种特定、单一的香气，而是熟普经过存储其杂氧化合物增加，酯类酚类减少，转化而出的多种令人愉悦的香气的综合统称。
“陈久者良”的新会陈皮经过存储转化后同样产生陈香味。同时，新会陈皮的一大特征是，除了陈香味，还具备着一种特有的芳香气味，这种特殊香气，可称得上是“香气奇特”，是别的陈皮所不具备的，是跟其含有一种学名叫2-（甲氨基）苯甲酸甲酯的特殊化学物质有关（其它非新会陈皮，即便外皮和内囊跟新会陈皮类似，其香味还是相差很大，主要是缺少这种关键物质）。柑皮经过不断转化后香气变化的规律：刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陈香味+清新芳香味→浓郁陈香味+淡淡的芳香味。
根据以上分析，柑普茶是新会柑皮与普洱熟茶的结合，其香气应当主要是：新会陈皮特有的芳香气味+新会陈皮的陈香味+熟普的陈香味三者的融合体。
当然了，不同的柑皮，如不同生理期、不同产区、不同苗种（圈枝或嫁接）、不同树龄、不同种植方式等，其芳香气味也会存在一些细微的差异。甚至因生产工艺不同，最终形成的成品的香气也有差别。这些细微差别可在品鉴不同柑普茶时感受出来。
六、醇度
醇度是指茶汤品饮时没有不舒适的杂异味，喝起来十分舒服。
柑普茶的醇度，首先主要受所选用的熟普原料的纯度所影响。纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量！纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了！同时，陈化年份也影响熟普的纯度，年份较长，纯度也相应更高；因此，对柑普茶的醇度而言，茶底的选料十分重要。
其次是柑皮原料的纯度，品质好的柑皮，纯净度也更高。
然后是两者结合形成柑普茶的生产过程和后续存储过程的影响：生产过程工艺严谨、作业环境优良、注重清洁生产，后期的存储得当不受污染，纯净度自然更高。
品鉴柑普茶，茶汤的纯度（醇度），即喝起来是否自然、纯净、怡人，是一个十分重要的指标。
七、纯正度（柑皮味）
是指柑皮香气和味道的纯正程度，也就是传统新会柑皮的特有香气滋味的纯正度。是不是正宗新会柑皮，是新会柑皮的哪个产区、苗种如何、树龄如何、种植方式如何等，都会影响柑皮滋味的纯正度。
在柑皮味纯正度比较方面，往往是：核心区﹥非核心区；圈枝柑﹥嫁接柑；相对高树龄的柑﹥相对低树龄的柑；有机种植为主的柑﹥施放化肥为主的柑。当然这只是大方面的对比，还有许多细节的因素，比如使用的是哪种有机肥也有影响，种植经验不同也有影响，果园的水土品质如何也有影响。
品饮柑普茶时，感受到更纯正的新会柑特有的柑皮味，是更优秀的体验。
八、汤色
柑皮本身的汤色是浅黄明亮；柑普茶的正常汤色更多的是由所选用的普洱料的品质决定。好的柑普茶汤应当是红浓透亮。另外，所选用的普洱熟茶年份越久，汤色往往越红艳通透。
九、融合度
指的是柑皮与普洱茶之间互相吸收，互相交融的程度，好的程度就是柑中有茶，茶中有柑，两者融合成一体，不分彼此。这方面取决制作工艺和两者结合时间的长短。品饮柑普茶时，更优秀的体验应当是柑普高度融合，融成一体。而不是柑是柑，茶是茶，柑皮茶叶分离。
十、协调感
指的是柑与茶之间形成的一种协调感。协调感和融合度有较大的关联，一般融合度越高，味道就越协调。但这里说的协调感有另外一层重要的内涵，那就是：不同的皮与不同的普洱，在一定的相互融合基础上，协调出或者说综合出不同的滋味，形成不同的、丰富的风味特色。也就是说，不同的柑普茶款式，其协调感是不一样的，各有特色。不同的协调感，这正是柑普茶特有的韵味和魅力。协调感觉如何，也正是评价一款柑普茶特殊且权重极高的指标。
以上，就是柑普茶的10个品鉴要点，或者说是柑普茶的10个品饮特点。
这几年，平日里除了喝普洱茶的日常之外，柑普逐渐喝得多了起来。暑热三伏天，一杯柑普能够消夏静心;在冬日雨天和感冒发烧时，柑普茶都能够为我驱赶寒意，是感冒茶疗的绝佳茶品。冲泡柑普，随着水汽翻腾出的陈皮香味之下，可以闻到柑皮释放出的醇厚普洱，感受二者香气的完美融合无疑是喝柑普的一大享受。一口茶汤入喉，那种茶中有果香，果中有茶味的口感实在令人赞叹不已。
喝得多了，自然开始对它的由来与工艺感起兴趣。本来以为区区一果一茶而已的柑普，居然有那么多的讲究，而真正认识柑普是去年在广东丽宫食品有限公司的邀请下，第一次来到柑普的产区——广东江门市新会区开始的。
新会柑的凤凰传说
新会不产茶，但却是众多茶人心中很熟悉的地方。
新会位于广东省中南部，珠江三角洲西南部，西江、潭江下游。属亚热带海洋性气候，这里常年气候温和，土地肥沃，以盛产蒲葵，葵艺制品闻名遐迩，尤其以新会陈皮享誉全国。
这个地方是出了名的人杰地灵，历史上先后出现了不少名家才子。元、明学者张伪、黎贞和一代大儒陈献章同出自新会，世称“一里三贤”;当代陈垣、陈乐素、陈智超祖孙三代，人称“一门三史家”也是出自新会。其中，最为世人所熟知的是维新运动先驱，启蒙思想家、政治家、教育家梁启超正是出自于新会熊子塔下的茶坑村，在梁启超的悉心栽培下，更创造出“一门三院士，九子皆才俊”的佳话。
新会陈皮的制作原料茶枝柑以站在新会梁启超故居后凤山之巅的熊(音“泥”)子塔上能目之所及的土地为顶级核心种植区，而关于这个核心产区，民间流传着这样一个传说：
相传在两千多年前，一对凤凰奉命将两颗珍贵的茶枝柑种子带回天庭种植。在途经一片名叫新会的土地时，忽然看到一片风光旖旎的水域，在夕阳余晖的映衬下异常美丽。这对凤凰在湖边的山上嬉戏起来。夜幕降临之时，凤凰才匆匆飞向天庭，却把两颗珍贵的茶枝柑种子遗落在了山边。
那片凤凰为之倾倒的水域就是著名的银洲湖，茶枝柑种子在新会这片沃土上生根发芽，在银洲湖上乘水质的滋养下越长越多。当地生活着的百姓发现茶枝柑的柑皮晒制后具有浓郁的香气，并且有健胃消食，祛湿化痰的功效，认为这是凤凰给新会这片土地带来的恩赐，所以为这座山命名为凤山。
说起柑普的历史，容厂长甚是骄傲地说起了“柑普创始人”罗天池的故事。此人生于清朝道光年间，被称为当时“粤东四大家”之一的进士。在云南做官卸任后带着很多上等云南普洱茶回到新会老家定居，有次，罗天池偶感风寒，痰咳不断。妻子便用新会陈皮煮成陈皮水让他止咳。罗天池以为妻子为他送来的是白滚水，便顺手将陈皮水倒入泡有普洱茶的紫砂壶内。不一会儿，陈皮之香透过醇厚的普洱香味满了室内。他连喝数杯，喉咙舒畅了，痰咳也少了，喝了几天之后感冒也好了。从此，他每喝普洱必加陈皮。
某个冬天，族弟送来许多新鲜新会柑。罗天池灵机一动，便用刀在大红柑蒂部圈下一圈皮作盖，掏空皮内柑肉填进上等普洱茶叶，然后晒干再吊挂在门楣檐下自然陈化。两年后，当他品尝自己创制的这一“新品”时，那种妙不可言的独特茗香令他欣喜万分。柑普就此诞生。
新会柑作为广东著名特产，皮肉兼用、药食同源，因其品质独特，早在明清就风行各地，并被列为“贡品”。根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑仔(小青柑)、青柑、大红柑和二红柑。
本地人一直在饮食上普遍使用柑皮(陈皮)。“很多老百姓喜欢用红柑煲汤，因为红柑含有的糖分比较多，而青柑涩味比较重，很多时候用来入药了。”作为一个从小到大都以柑皮为食的人，容厂长很资深地这样说。茶枝柑的采摘时间集中在一年之中的下半年。“7月下旬有些就开始采摘，一直到12月份月底，要摘下一些青的，剩下留着让它长大成为红柑。”这几年火遍茶圈的小青柑一般默认为采摘于农历立秋至寒露期间，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密、不显皱缩，质硬皮薄，泡水时更耐泡。
大红柑指采摘于小雪至小寒期间(即12月左右)所加工的成熟柑皮。外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。质软、皮厚，味辛带甜香，冲泡后滋味温和甘甜，暖入心脾。二红柑指采摘于农历寒露到小雪期间(即11月左右)所加工的皮，介于青果与熟果之间，故表皮褐黄色至棕黄褐，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，味辛苦中稍带微甜。
不简单的制作工艺
丽宫拥有上万平米的现代化柑普生产线，是新会地区能够大规模生产柑普茶的第一企业。在去参观丽宫的柑普加工厂，一路上都听到容厂长在反复强调食品安全。“陈皮就是陈年的果皮，陈皮一旦保存不好就会发霉和长虫。糖分高容易吸引虫，还能挽救，但是发霉就会导致变味，不能食用了。在加工柑普的过程中，皮发霉和长虫的因素就是水分和温度，水分太多就容易发霉。所以，陈皮储存的地方必须得干燥，丽宫旗下的陈皮以及侨宝品牌柑普在平时储存的时候，都与禾杆草一起保存并做好抽湿工作。”
制作柑普的第一个步骤就是摘果，根据节气的不同，采摘所需要制作不同柑普种类的原材料。小青柑这几年尤其受到广大消费者的青睐，因为在“未成年”状态下采摘下来的新会柑皮内含的柠檬苦素与单宁含量非常高，用以制作出来的柑普经过冲泡后，果香相较大红柑更加浓郁，柑皮也更为耐泡。
同时，小青柑的黄酮类物质和挥发油含量比较高，这些物质都带有一定的刺激性，口感表现就是苦涩麻，但香气很高;而成熟了的大红柑在糖分含量方面比较高，所以口感比较甜醇，但香气较柔，不像小青柑那样“年轻气盛”。要把小青柑的苦涩麻等不良滋味去掉，让柑香气与熟茶协调融合，关键是专业而到位的加工工艺。
采摘之后的新会柑需要经过8道不同温度的清洗过程，然后进入挖果肉这个重要步骤，必须是纯手工。果肉成熟自然和果皮剥离，去除果肉就比较容易。然而很多七月就采摘下来的用以制作小青柑的果子就很难去除果肉。不成熟的果子，熟练的女工平均1个小时可以挖40个，成熟的红柑则能够达到一个小时100个。
在工厂的一个车间里，坐着十几个姑娘，手里拿着特殊的刀具，在柑果的顶部开一个圆口，然后小心地用镊子取出里面的果肉。每个人的动作都非常熟练，这个工作其实是个精细活儿，若非有大量的实操经验是很难做好的。“挖果肉不能挖穿柑皮，一不小心就挖出个洞也是不行。必须保持果子的完整性，同时，里面不能残留果肉，因为果肉苦涩酸，我们又不是喝柠檬茶，挖不干净还容易发霉破坏茶味。”容厂长拿起一个挖了一半的柑普，一边演示着挖果肉，一边说。
新会柑作为芸香科植物，和橙子橘子是一个种类，区别在于橙和橘都是果肉值钱，果皮不值钱。“茶枝柑相反，是要皮不要果肉的，果肉很难吃的，我们丽宫的8万亩新会柑养殖基地每年倒出来的果肉有几十万吨。橘子和橙子便宜，柑却很昂贵。陈皮可以用橘和橙的皮可以陈化后制作成陈皮，唯有新会柑的皮和普洱茶制作出来的才能称之为柑普。”在界定柑普茶定义方面，容厂长反复强调着。这让我想起了普洱茶，对于地理位置的限定也同样是如此严格。
好柑配好茶
挑果，洗果，切帽、挖肉，晾晒、填茶，再醒茶，包装。这些步骤看似简单，然而通过喝不同企业的柑普，依然能够喝出不同的感觉来。既然大家都是按照这样的步骤进行柑普制作，那么最终影响口感不同的原因是什么?同样是洗柑果的步骤，洗好之后可能会出现一些问题，怎么处理每一家都不尽相同;晾晒之后，又不能马上包装，需要放置一段时间，让柑里的水分和空气接触挥发，丽宫在加工过程中会对柑里的水分进行检测。然后对于选择普洱茶原料方面，也是各家企业仁者见仁智者见智的事情，多少的柑与多少的茶以多少比例结合在一起才会不苦涩，口感可以达到最佳以及如何避免茶是茶，柑是柑，口感无法融合等等诸如此类的问题，都能够看出制作工艺中的技术含量。
容厂长认为，首先在原料上选择新会柑，就能够确定是柑普无疑，可是在制作工艺上的把控则是成就一颗好喝的柑普的关键。每个企业都会在传统制作柑普的基础上进行技术改良，对于丽宫而言，在制作柑普茶工艺方面早已经研究出一套申请专利的生产工艺。广东丽宫食品有限公司起初就以优质陈皮产品闻名于市场，后因有着优质原料产地优势生产加工侨宝品牌柑普，近两年成为柑普市场里的一匹极有潜力的黑马。
容厂长接下来带我品尝了今年丽宫侨宝最新生产出的柑普茶，喝了几泡之后，能够明显感受到新制作出来的生晒柑普味道较新，然而香气已经非常高扬。上好的柑皮和普洱茶一样，都需要时间来进行陈化，相信3年之后，陈香味道便会出来了，将与普洱茶的醇厚一统味蕾江山。
早在唐代，陆羽《茶经》中就有提到柑皮煮茶。陈皮和普洱均为养生保健佳品，两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世，当陈皮与熟普相配，汤浓、香高、水润的品质特点与新会陈皮的果味清香完美结合，大大提升口感舒适度的同时，也将普洱、陈皮这两种产品的“生态健康”的属性紧密结合，两者相得益彰、浑然天成，很好地提升了普洱茶的功效。
原文刊载《普洱》杂志
2017年7月刊
作者|水苍玉
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柑普最早流行于广东地区，对于广东人来说，柑普已是不可缺少的日常饮品，还运用到了粤菜调味品、粥品、汤羹之中，有很多广东人还有收藏柑普的习惯。
近几年，柑普成为了普洱茶新派力量，有更多的人认识并爱上了柑普。
正是寒冷时节，最适合泡上一壶暖暖的柑普茶，尽情品味茶香与柑果香的美丽邂逅。
高手之间过招，只让人觉畅快淋漓，势均力敌的爱情，也才更易长久圆满，高山遇流水，明月照松林，方不负世间之美好。云映日而成霞，泉挂岩而成瀑，当云南普洱茶遇上新会柑，醇厚甘香之味融入清醇的果香味，柑皮(即陈皮)与茶叶相互吸收精华，就形成了风味独特、口感一绝的柑普茶。
柑普，顾名思义，是采用纯天然的新会柑和云南普洱茶为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。用柑橘皮配茶有着悠久的历史，早在唐代，陆羽《茶经》中就有提到柑皮煮茶。陈皮和普洱均为养生保健佳品，两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世，当陈皮与熟普相配，尤其是春茶发酵的熟茶汤浓、香高、水润的品质特点与新会陈皮的果味清香完美结合，大大提升口感舒适度的同时，也将普洱、陈皮这两种产品的“生态健康”的属性紧密结合，两者相得益彰、浑然天成，很好地提升了普洱茶的功效。
柑普的起源
话说清道光年间，被称为当时“粤东四大家”之一的进士，新会棠下人罗天池在云南任上辞官，带着上等云南普洱茶回到家乡良溪村定居。当年秋天，罗天池偶感风寒，肺燥气紧，痰咳不断。妻子便用止咳治喘的良药新会陈皮煮成陈皮水让他服用。罗天池以为妻子为他送来的是白滚水，便顺手将陈皮水倒入泡有普洱茶的紫砂壶内。谁料注茶一饮，顿觉袅袅的陈皮之香透过醇厚的普洱香味让口颊留馨并沁进肺腑。他连喝数杯，便觉喉咙舒畅了，痰咳也少了，如此喝数天，感冒症状竟消失了。自始，他每喝普洱必加陈皮一起泡。
冬至前夕，族弟送来许多新鲜新会柑。罗天池灵机一动，何不将普洱放进鲜果柑内，让它们互相作用一起陈化，可能效果更佳。罗天池便用刀在大红柑蒂部圈下一圈皮作盖，掏空皮内柑肉填进上等普洱茶叶，然后晒干再吊挂在门楣檐下自然陈化。两年后，当他品尝自己创制的这一“新产品”时，那种妙不可言的独特茗香令他欣喜万分。自始这一香茗随着招待客人和邻里的口碑，一传百，百传千，很快便传了开来，柑普就此诞生，并逐渐享誉南粤茶界，并随着华侨的来往传至东南亚各国。
柑普的产地
新会柑的产地新会地理条件独特，相传新会茶坑村是灵气汇聚的地方，凡能眺望到茶坑凤山熊子塔，都产出质量上乘的新会柑皮。传说很玄乎，但不乏科学依据，这里两江汇聚，咸淡交界，形成以银洲湖两面岸为核心的潭江两岸冲积平原带，加上三山环抱的天然屏障，这一带土地肥沃正是柑桔的最适宜栽培区。
而普洱茶的产地云南拥有适合高品质茶叶生存的良好的地理环境、地质地貌、气候环境、水环境、森林环境等自然生态环境，柑普作为两者的结合产物，理所应当的富有云广两地“产地之美”的优势与盛名。
柑普的品种
柑普一般分为青皮普洱、大红皮普洱和二红皮普洱，这是根据制茶时采用的新会柑种类来区分的。新会柑作为广东著名特产，皮肉兼用、药食同源，因其品质独特，早在明清就风行各地，并被列为“贡品”。根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑仔(小青柑)、青柑、大红柑和二红柑。
今年火遍茶圈的小青柑是选用尚未成熟的“婴幼儿期”柑橘与云南普洱茶为原料制作而成的一种茶。比乒乓球还小的小青柑一般采摘于立秋至秋分期间，这时的果皮尚未成熟，外皮还是青的，油室点微凹且密集，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。
青柑一般默认为采摘于农历立秋至寒露期间(即10月左右)所加工的皮，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密、不显皱缩，质硬皮薄，泡水时更耐泡，味辛气香，给人以清新之感。
大红柑指采摘于小雪至小寒期间(即12月左右)所加工的成熟柑皮。外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。质软、皮厚，味辛带甜香，冲泡后滋味温和甘甜，暖入心脾。
二红柑指采摘于农历寒露到小雪期间(即11月左右)所加工的皮，介于青果与熟果之间，故表皮褐黄色至棕黄褐，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，味辛苦中稍带微甜。
传统以大红柑制成的柑普最为常见，但随着各大茶企的推广，以小青柑为主的柑普产品，因为在香气、方便性等方面的优势，目前成为市场上很受欢迎的品种。与此同时，柑普还有茶饼、金丝单泡装等形态，主要采用大红柑制成，因不同的特点都有各自的追捧者。
柑普的制作工艺
柑普的制作步骤看似简单：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但这最后的干燥却是决定柑普成品品质的关键，柑普的干燥方式可以分为烘焙型和天然生晒型，两者的区别在于装入茶叶后让柑普干透的方法。烘焙型是采用电热鼓风茶叶烘焙机在不同温度工艺下将其烘干;而天然生晒型则是利用太阳光和北风天然风干，两种方法制作各有自己的特点。烘焙型的柑普，经过变温的处理，成品颜色显红棕色，柑皮表面的油室光亮明显，大大提升了茶叶及柑皮的香味及其融合程度，使柑普呈现甘香醇厚的特点，陈年更佳。天然生晒型的柑普，经过日光的洗礼，成品当年颜色呈鲜果色，也洋溢着新鲜柑果的果香气息，当年出品的生晒柑普味道较新不适于冲泡，陈放3年以上，其陈香的味道便层出不穷，与普洱茶的醇厚互相穿越，成为柑普之中的收藏级珍品。
柑普的功效
对于茶友来说，普洱的功效早已十分清楚，而有着“千年人参，百年陈皮”之称的新会柑，在药用上有着理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。柑普，集合了新会柑皮与云南普洱两者的优点，充分发挥出新会陈皮“理气”的功效，具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作用。
柑普作为一种既能彰显生活品味，又具有很好的养生作用的饮品，适合大众饮用。研究发现，经常抽烟但长期喝茶的人比只抽烟不喝茶的人患癌症的几率要小很多，但有的茶性寒凉，不适合肠胃不好的抽烟者，而新会柑普茶既能暖胃，又能预防癌症，非常适合抽烟者饮用。对于经常用电脑的人来说，新会柑中含胡萝卜素、维生素C、维生素P，普洱茶中富含茶多酚、微量元素等，两者结合能够有效地防辐射、抗衰老。
另外，柑普尤其适合肠胃不好的人群饮用，普洱熟茶暖胃，新会柑健脾理气，两者结合相得益彰。喝茶是个长期的过程，肠胃不好建议在饭后半小时饮用，坚持一段时间后，肠胃的不适状况将有所改善，而且如果食肉太多，也可以及时多喝几杯柑普，能帮助消化、消除油腻，缓解肠胃不适感。
柑普的冲泡与存储
柑普不仅有普洱茶的醇厚茶香，还有陈皮的清新，饮一口醇厚绵长，而后回甘生津，使人神清气爽。冲泡柑普可以用陶壶、银壶、玻璃壶直接煮饮，首先从罐中取出一颗茶果，撕开包装纸，如果是小青柑，将茶上的小盖揭开，然后整颗茶果放入壶中，之后轻柔而缓慢地注入沸水，水温100℃，从柑普的顶部细细注入，慢慢渗透，水沸腾后第1冲洗茶润茶，第2冲开始每次浸泡5秒出茶，至12冲后逐步增加浸泡时间;如果是大红柑，则将柑皮小心撕开，取5g普洱，再掰3g左右柑皮，一起投入壶中，水沸腾后洗茶润茶，第2冲水为6秒左右，15冲以后每冲增加5秒。值得一提的是，柑普在十数泡之后仍然香气浓郁，颜色红亮，所以非常适合休闲或者聚会时细甄慢品。
柑普可采用铁桶、铁罐、玻璃瓶贮存，置于通风透气的室内存放。注意远离湿度大、温度高的地方。请勿与有杂味、异味的物品同放。请勿于冰箱(柜)内存放。
柑普茶和橘普茶、桔普茶是一回事吗?
除新会以外，同样以柑出名的还有肇庆皇帝柑、潮汕地区的潮州柑、广西柑、珠海柑等，不过由于地理位置、土壤营养不同，总体的品质与新会特别是核心区的柑皮有差距，就柑普来说，只有新会柑+云南普洱制成的产品才是最为正宗。
采用其他的柑桔类水果制作的桔普茶，对比柑普则没有明显的陈皮滋味，价格也便宜许多。新会柑皮有药用功效，自古以来就是一种养生医药，而普通桔子因为囊括了多种水果，比如金钱桔、甜桔、酸桔等，其皮对人体的好坏还没有明确的界定，茶友们在选购时，需要认清自己的饮品需求，注意个人的健康状况，谨慎购买。
为什么有些柑普果皮上有白霜?
干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，在新鲜的生果里含有大量水分以及葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。“果霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥”。
柑普表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理是类似的但又略有不同，在陈皮之乡新会“白霜”被称之为“脑晶”“柑油晶”，是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。
如何挑选柑普?
1、看皮质：正宗新会柑皮皮质较厚，外表皮有不规则凹槽点。
2、看油质：正宗新会柑皮由于挥发油含量高，用指甲一刮，会有刺激的油香味。
3、看制作：经过生晒和低温烘烤后，正宗新会柑皮都是皮色自然，肌理鲜明。
原文刊载《普洱》杂志
2017年1月刊
作者|江薇薇
供图|猫咪 益木堂
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