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润家熟，春茶发酵的熟茶
春茶是一年中最好的茶，内质最为厚实，春茶发酵的熟茶具有“春香明显、甜润浓稠”的精致化味觉体验。润元昌熟茶产品均采用春茶润活发酵而成，口感较普通熟茶更香，更甜，更润，更纯净。
上期主题
●柑普茶都有哪些差异与分类？
因柑果不同的生长阶段，填料熟茶的不同，不同的柑普茶产品在口感和保健功效上也有一定的区别。小青柑处于幼果时期，个头小，果皮厚，芳香类物质丰富，但苦涩成分也比较多，故加工成好喝的柑普茶颇费功夫；大青柑处于新会柑的长成阶段，即果身大小基本定型，果皮厚度适中，而大红柑处于新会柑的成熟阶段，个头比较大，果皮薄，糖分比较多。
新会陈皮长久以来就以药用为主、膳食为辅的形式风行于民间，饮用的陈皮普洱茶正式形成于清，延续至今。此过程中新会陈皮理气健脾、燥湿化痰、疏肝润肺等的功效日益得到验证认同，民间尤其是广东地区广泛用于调味或食膳，甚至华人把食用或饮用新会陈皮之风带到了异国他乡，影响深远。
新会柑，顾名思义，就是指生长于广东江门新会地区的茶枝柑。新会柑的核心产区，是指以新会熊子塔为中心画圆，直径约2公里的范围，这些都是做传统高端陈皮的产区，润元昌的柑普茶产品，主要是选用这些产区的柑果来制作。
因柑果不同的生长阶段，填料熟茶的不同，不同的柑普茶产品在口感和保健功效上也有一定的区别。
今天我们就来看看到底有多少不同？
按新会柑生长周期的差异分类
@欣：
个人理解：柑普茶由柑皮和熟普组成，柑分青红，青注重果香，红则偏甜，分别与熟普组合，形成不同的口感，供各有偏好的茶客挑选。
按生长周期，我们熟知和常见的就小青柑、大红柑两种，其实市面上利用新会柑不同生成长阶段的果实制作的茶品众多。比如说：小青柑、大青柑、二红柑、大红柑等，不同阶段的柑果实各有特点。
小青柑（青柑仔）：通常于7、8月采摘的青柑幼果，个头小巧，皮厚生硬，加工工艺难度较高，油室密布且细小，味苦涩香馥郁。润元昌柑仔普洱所用小青柑7月份就开始采摘生产，必须在9月前完成采摘生产，保证了柑皮原料丰富的果酸含量与其他营养物质。其中头采小青柑更是鲜香扑鼻、夏季尝鲜代表。
头采小青柑
常规小青柑
贡品青柑
老茶头大红柑
大青柑：每年于9-10月份采摘的果实较大的青柑，果皮稍厚，色深油亮，质显软，性温和略甜，易储藏。
二红柑：每年于11月采摘的还未完全成熟的柑果，介于青果与熟果之间，表皮褐绿带有微红，皮质稍薄带软，油室凹孔较大，味辛苦中稍带微甜。
大红柑：每年采摘于12月左右所加工的成熟柑果，皮厚质软，颜色暗红，表皮油孔较粗糙，香甜味足。
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按熟茶原料的等级差异分类
柑普茶的另一生产原料便是云南熟茶，“春茶发酵的熟茶”一向是润元昌柑普茶的核心竞争力。润元昌勐海茶厂专供柑普茶熟茶原料仓库，为柑普茶制作提供海量优质原料选择。
柑普茶填充茶料的选用也有着极为严格的要求，常用的填料为宫廷级熟茶和老茶头。
宫廷级：条索紧细，金毫显露，甜润清细。已经陈放了一到两年时间的宫廷熟茶原料，保证柑普茶填充茶料的完整美观，且没有堆味杂味的出现。
老茶头：滋味醇厚，柑香茶香经久不散，好喝又耐泡。
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按柑普茶的加工工艺分类
@wintop：
柑普茶主要按新会柑的生长周期分类有小青柑，青柑，大红柑以及普洱茶的产地和加工工艺分类。
生晒型：生晒又称为纯生晒，指完全利用阳光将小青柑晒干。这种工艺看似简单，却是靠天吃饭，如果小青柑没有完全干燥，成品的小青柑就会留下难以去除的苦涩味，影响口感。用生晒制作的小青柑，香气沉实、口感甜润生津，回甘好，但由于风险和成本极高，产量也不能保证，企业一般不采用生晒的方式。
高温烘焙：指用70－80℃左右的温度干燥小青柑，制作的小青柑柑香更浓，但小青柑的活性降低，陈化价值不高。
半生晒小青柑
常规小青柑
低温烘焙：则是用不高于45℃的温度烘干小青柑，烘焙时间比高温烘焙时间长，比生晒时间短，产量较高且稳定，成品小青柑柑香茶醇，入口润感更高。
半生晒型：就是将生晒与低温烘焙相结合，又被称为半生晒低温烘焙。
制作过程是先将装好还未干燥的小青柑烘焙干燥一次（避免苦涩味和霉变），再让小青柑享受日光浴，最后再低温烘焙。
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茶枝柑、圈枝柑、驳枝柑的区别
新会大红柑学名“茶枝柑”，根系发达，其种苗繁殖，一般常用两种方法。
圈枝柑：在母树上“圈枝”，也称作“原枝”。以禾草缠上泥土，让它生根，长成树苗后移植到大田，以这种方法育苗种出的，称“圈枝柑”，也被视为是最正宗的新会柑，其果实偏小，果皮较薄，果味很好，制成陈皮质量最好，但抗病虫害能力较差，产量不高。
驳枝柑：即嫁接柑，是以和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接，既能遗传母本的优良性特点，又能保持部分本体的优良性状。其果子大，产量高，抗病力强，适合规模化生产，这也是驳枝柑成为市场主流的主要原因。
近年快速流行起来的一种叫柑普的茶，柑果香与茶香融合，滋味独特。现在，网络上的柑普产品五花八门，有叫桔普茶、柑普茶、陈皮茶。那么到底这些是不是同一个东西，相信很多卖家都是拎不清的。那敢问，如此混乱的购物环境，你们确定能够买到你需要的“柑普”吗？且由陈皮开始一一解答~
何为陈皮？
陈皮是用芸香科植物橘及其栽培变种的果皮经过干燥后而成。其中陈皮又分为“陈皮”和“广陈皮
什么是广陈皮
“广陈皮”一般指新会陈皮，是广东省江门市新会区的汉族传统名产。那里产的大红柑的果皮经制成陈皮后，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。分清了陈皮和“广陈皮“，我们再说说陈皮茶。
什么是陈皮茶
广义上陈皮茶指的是以陈皮和茶叶混合而成的茶制品。
什么是柑普茶
柑普茶是以新会柑的果皮与云南
普洱熟茶相结合经过生晒后制成的茶品。柑普茶只用产自新会的新会柑作为唯一原料，其具有国家地理保护标志，是普通桔子所不能替代的。新会柑分为：青柑、二红柑、大红柑。而以新会大红柑的果皮为原料与云南宫廷级
普洱熟茶结合所制成的柑普茶为上品。
什么是桔普茶
桔普茶的原料是以阳山桔以及其他的桔子果皮为原料，然后与云南
普洱熟茶相结合制成的茶品。
柑、桔的概念实在太混乱了，柑普和桔普虽然只有一字之差，但“柑”和“桔”在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。根据《中国植物志》第43(2)卷表明，现在对于柑与桔的争议很大，对于柑和桔的见解各不相同，其中有研究认为柑是桔与橙的杂交种，从柑和桔的表面上也可以看出不同点来。
柑子
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常绿小乔木或灌木，开白色小花，果实较大，果实球形稍扁，果肉多汁，味甜酸适度，有的微苦，果皮粗厚、海绵层厚，耐储藏。
常见的柑子有：潮州柑、新会柑、芦柑、金柑。
桔子
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桔子也称橘子。果实较小，常为扁圆形，果皮薄，海绵层薄，味酸或甜，果皮与果肉容易分开，果瓣之间也容易分开，油室细小，经晾干或者干燥后不具备药用价值，泡茶也没有陈香味。
过年公司或者少数家庭都有盆栽砂糖桔，一般花卉市场都有。
常见的桔子有：砂糖桔、蜜橘、贡桔、冰糖橘、南丰橘
▲柑皮与桔皮的海绵层对比图
新会柑
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其中，被称为广东三宝之首的新会陈皮，就是以新会柑的果皮为原料制成。
广东新会柑：常绿小乔木，学名茶枝柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，皮肉兼用，药食同源，是广陈柑农在漫长种植历史中筛选出来的优秀品种。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡。
虽然什么柑都可以制作柑普，但由于新会陈皮的药用价值高，所以现在普遍认为新会柑制作出来的柑普最好，目前市场的柑普会根据柑皮的种类来区分。
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮(黄皮)和大红皮（红皮）。
你别以为它们的区别是体现在时间上，用不同采收时期的柑皮制成的陈皮，其药用效果也是不同滴！
青皮挥发油含量高，味苦涩，制成陈皮后药性较为峻烈，行气力猛，用于破气舒肝、散结消滞。而红皮则多糖类物质含量高，味微甜，制成陈皮后药性温和不峻烈，用于理气、健脾化痰。而二红皮则介于其间。
而在制作柑普时，则沿用了柑皮的分类将柑普分为青皮普洱、二红皮普洱、大红皮普洱。
柑青皮：指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为青柑。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬皮薄，味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富，所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油，泡水时更耐泡。
二红皮：指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑。外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。苦涩中略带有清甜之味。
大红皮：指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，也称为红皮。这个时段的柑果称为大红柑。外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。冲泡后滋味温和甘甜。
柑普的制作工艺
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看似只有反复的几个简单步骤：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但成品柑普的成效还得看最后干燥的“火候”。
根据最后干燥工艺的不同来划分，分生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒，不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低，下面，小编为你分辨一下孰优孰劣。
1、生晒
指纯生晒，在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥，要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等，在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。
日光中的红外波段（中波红外为主）效果是当代的人工干燥手段无法替代的，这样的独特性赋予了柑普茶皮色啡红柔润，香气沉实，回甘清雅，口感甜润生津的特点。
纯生晒柑普茶前三年口感融合度不够，茶味和果香味不交融，需要在陈放三年后才能达到一个很好的口感融合度。
除此之外，纯生晒还有一个致命的缺点，就是靠天吃饭，天气说变脸就变脸，如果遭遇天气突如其来的变化就容易出现柑普霉变、潮湿等现象。
所以现在企业一般不会采用纯生晒的工艺，除了天气不好掌控外，还有就是时间慢、产量低。
2、高温烘焙
温度70-80度，用烘干设备烘至足干。
高温烘焙时间短，成本低，且不受天气影响，烘焙出的柑普适即时饮用。但高温烘焙因为温度过高，就会使柑皮的焦油含量高，褐黄有油润感，且柑普里的各种物质不能得到良好的转化，制作出的成品柑普较次。
现在市场上研究柑普的行家普遍认为高温烘焙出来的柑普不具备陈化价值，即使存放再久，也不能转变成陈皮普洱。
但因高温烘焙时间短，便宜，产量也就高，利润也高，一些商家为贪图利益就会选用此方法来制作。不要担心，这里小编为大家支一招，高温烘焙出来的柑普果皮相对较脆且表面呈现油润感。
3、低温烘焙
不高于45度，用烘干设备烘至足干。
低温烘焙相对高温时间较长，但保持了一定的后期转化空间，价格成本也就略高一点。但比生晒时间又短，不过不用承担生晒柑普的各种天气变化出现霉变的风险，因为它能人为掌控。
低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点，且比高温烘焙出来的柑普口感要好很多，是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。
4、半生晒
即半生晒低温烘焙，指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘，也可以先烘再晒，其活性依旧保持。
半生晒低温烘焙既保证了口感，又使柑普中的各种物质得到了良好的转化，也降低了因天气变化带来质变的风险，但消耗时间较长，此方法制出的柑普质量仅次于生晒柑普，一般茶叶爱好者会认为此方法制作的柑普口感较好。
完了？按照上述逻辑，岂不是应该还有一个半生晒高温烘焙吗？这里需要给你们强调一下，不管是先晒还是先烘，只要经过高温烘焙这一步骤，其活性已失去，就更没必要去耗费人力物力再去生晒了。所以如果看见有“半生晒高温烘焙”的字眼，就该注意下。
补充说明：陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，而广陈皮则以广东新会县所产为上品，我们也可称之为“新会陈皮”。
在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。
但是，在广东民间通常是陈皮跟茶叶分开储藏，要品饮的时候按一定的比例投放冲泡，陈年普洱配陈皮是绝配。
原文标题：秋冬进补，来杯柑普｜小青柑vs大红柑，你选谁？
进入秋冬季节，气温降低、雨量减少，空气也变得干燥起来。这时候我们喝茶养生、调理五脏六腑，就不得不提到一位“网红”——柑普茶。大益金柑普产品选用新会陈皮（据《中国药典》记载，具有润肺化痰、健脾和胃、消积化滞等功效），加上纯正“勐海味”大益普洱熟茶温润醇厚、发酵有益。这个时节品饮，老少皆宜。
如今在广东新会，原本满眼青绿的柑园变成红黄绿相间的另一番景象，成熟的大红柑渐渐挂满枝头，新批次的大益金柑普“大红柑”产品也将上市。
说到这，益信君就想起不少益友都曾经问过的一个问题：
“小青柑、大红柑有啥区别？”
小青柑
大红柑
柑普茶作为近年来的新晋网红，对不少人来说还是“新品种”，有时候连老茶客都会说不清大红柑与小青柑的种种差别来。今天，我们就来一版最全面的剖析——喝茶养生，大益小青柑与大红柑到底应该怎么选？
对比一：外形
小青柑小巧，大红柑饱满
▲从左到右，从小青柑到大红柑，不同形态大小的金柑普产品。
“小青柑”、“大红柑”其本意所指的，其实都是柑果。我们平时所说的小青柑（带茶）是一个简称，规范的名称应该叫小青柑普洱茶或普洱茶（小青柑）等。
“小青柑”和“大红柑”其实是生长在同类柑树上“不同成熟期”的果实。新会柑因其生长规律，会从绿果慢慢长大成为成熟的红果。根据果皮颜色，人们把新会柑划分为青柑、红柑。实际生产操作为了将产品区分的更明晰，通常将青柑中较小的状态，叫小青柑；红柑中最成熟的状态，叫大红柑。
▲刚开始发育的柑果
▲7月份，长成小青柑
▲11月份，长成红柑
选用不同成熟度的柑果，搭配不同类型的大益熟普，诞生了大益小青柑与大红柑。其实，除了它们俩以外，大益金柑普还有青柑、迷你大红柑等产品，满足消费者不同的品饮需求。
▲加工小青柑
▲加工大红柑
选用越早采摘的新会柑所制作金柑普产品，其外形就会越小。例如：7月果——大益小青柑「7益果」每颗重约10g，而11月果——大红柑「柑益宝」则每颗重达到40g以上。当我们拆开大益小青柑和大红柑的包装时就会发现，小青柑真是顾名思义的“小心肝”啊！它不但比大红柑的颜色绿，个头也要比大红柑小巧得多！
▲小青柑的个头可比大红柑小多啦！
对比二：滋味
小青柑鲜爽，大红柑甜香
不同成熟度的柑果因其果皮内含物种类的不同而拥有着不同的滋味和香气，加上大益配以不同的普洱熟茶，就形成了各款金柑普产品不尽相同、丰富多样的口感。
▲大益各款产品拥有不尽相同的口感
其中，大益小青柑最容易让人记住的，正是其清新的果香。采用每年7月份采摘的柑果制成的大益「7益果」，茶香鲜爽、果香浓郁，茶汤滋味醇厚爽滑。
小青柑表面常会出现“白霜”的现象，有不熟悉的茶友误解为发霉，其实不然。因大益小青柑采用低温加工工艺，最大限度的保护了柑皮的挥发油，在密闭环境的存放过程中的挥发后，在小青柑表面形成“白霜”，其白霜实质是柑皮油室中无色油状液体——柠檬烯，有类似柠檬的香味，且具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
▲小青柑滋味鲜爽
而像「柑益宝」这样的大红柑产品，因为选用11月中旬后完全成熟的柑果制作，经特定的工艺加工过后，突出了成熟柑果的甜香之气，入口爽滑甘甜，耐人回味。
而大红柑因为个头较大，品饮时往往一次冲泡不完。所以在冲泡时，需选取适量柑皮、茶一起冲泡，剩下部分需密封存放，避免受潮，影响品质。
▲大红柑香甜醇厚
对比三：成分
小青柑和大红柑谁更有益？
小青柑与大红柑的外形、滋味都各不相同，关于“青柑更好”还是“红柑更好”的争论也一直存在。有人说红柑比青柑好，因为历史上的陈皮多指红皮陈皮；也有人说，青柑比红柑好，因为多数成分含量高。
其实，近年不少专家都对青柑和红柑的主要成分进行过研究。但益信君综合了解了各项研究数据，似乎除了证明红皮陈皮与青皮陈皮的成分有明显差异以外，也没有任何专家得出过“青柑比红柑好”或“红柑比青柑好”的结论。
▲南京中医药大学邱蓉丽等人的研究成果
▲中南大学王亚敏等人的研究成果
▲成都中医药大学赵祎姗等人的研究成果
不过，成分含量的差异，可能造成养生功效的不同。看完上面这些数据，《中国药典》归类的陈皮功效似乎也不无道理——
青皮（陈皮）【归经】归肝、胆、胃经。【功能主治】疏肝破气，消积化滞。
（红皮）陈皮【归经】归肺、脾经。【功能主治】理气健脾，燥湿化痰。
大家不妨根据自己和家人的实际需求来进行选择。
小青柑vs大红柑
有差别，也有共通点！
现在，大家能够区分大益小青柑与大红柑了吗？
其实除了区别，它们也有很重要的共同之处，
那就是——
①柑果均选自广东新会的陈皮核心产区；
②熟茶均来自大益勐海茶厂。以勐海产区云南大叶种茶为原料，经入选国家非物质文化遗产的“大益茶制作工艺”发酵而成；
③大益金柑普用料讲究，柑香纯正、经久耐泡；
④无论是大益普洱茶、还是新会陈皮，均具有越陈越香的特点。品饮之余，亦可收藏！
东莞大益自2016年6月开始正式在陈皮原产地——广东新会进行大益金柑普的研发、加工，面向市场销售的金柑普产品已越发成熟，品质不断提升。
要益信君说的话：小孩子才做选择，我全都要！
秋冬喝柑普茶身心有益，小青柑与大红柑何不两者兼得，尽情感受它们不一样的韵味！
撰稿：曾婧雅 郭胡兰
摄影：周文龙 张玉杰
责编：曾婧雅
