想要真正读懂普洱茶，享受普洱茶品鉴的乐趣并不容易，除了需要长期积累的切身体验和经验之外，更应具有丰富的知识结构和人生艺术素养。
就普洱茶生茶来说，独特的色、香、味、气、韵，需要调动人的手、耳、眼、鼻、口、喉、脑、肺、胃等可感知器官和全部味蕾细胞，以及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、脑门腔、腹腔等人的中空地带，来感知香韵、气场、气道等抽象境界。同时具备一定的人生阅历、美学等，更能领悟和享受它的社会、人生、艺术、哲学感受。
生茶品鉴之 色
干茶颜色
芽头灰白色，一叶带灰色，二叶渐黑，三叶油黑，梗油黑微红。毛茶整体应灰黑而油亮，条索清晰且色泽多样而鲜活，整体干爽而易于脆断。要特别注意，毛茶整体翻绿灰白或现红现黄过度都是有一定问题的，要么是杀青锅温过高，时间过长，往绿茶工艺方向靠，致使扬香过度，不利于长期转化，梗及叶片现红是因杀青不够或鲜叶受挤压发酵所致。鲜叶只能静置萎凋，不能摇青提香，它会向青茶工艺发展，也不允许将杀青揉捻后的芽条高温捂堆过度，向黄茶工艺方向发展，致使毛茶整体现黄。
茶汤颜色
在汤色上，也反映了一些茶质的基本情况。普洱茶完成制作时，开汤应金黄透亮，在雨季制作会影响其透亮度。有极少的红叶梗，汤略红，问题不算太大。要避免红得过多，则是“红茶化”所致，有酵香溢出。如汤水还呈现碧绿，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能“绿茶化”，会影响后期转化，导致生命力下降，转化非常缓慢，且滋味呆滞难化。汤色太黄有可能“黄茶化”。汤色太青，香气过扬，有可能“乌龙化”。
总之，只要不符合普洱茶制作规程，加入一些这样或那样的特殊工艺，都将产生汤色异常情况。汤色不断从浅黄—深黄—金黄—红黄—浅红—金红—栗红，才是普洱茶汤色正常变化的途径。
叶底颜色
新普洱生茶冲泡时叶底颜色为青绿，长时间冲泡后发灰白，如现一丝黄，则代表生态好，海拔高，采摘不频繁，是极好的茶质。
随着储存时间的推移，老生普叶底的颜色渐渐地从青绿—黄绿—浅黄—深黄—黄红—栗红转变。总之，从生普叶底颜色上可窥视生普陈老转化程度及一定茶质好坏和树龄及品种的状况。当然也必须结合香、味、气、韵、境的综合表现，才能最后评定。
生茶品鉴之 香
香就是指令人愉快、舒适的气息和味感的总称。香气是某种挥发性物质刺激鼻腔内嗅觉神经而引起的感觉，晒青制程决定普洱茶的香是最持久和最内敛的，这是因为日光干燥法，概无高温制程，是最为自然的茶。
普洱茶香的特点是：阳光之香加上茶香、花香等浑然一体，好似野蜂蜜般，略带甜味。这种香任何茶类无法媲美，这就是普洱茶香之魂。其次，烟香。轻微的烟香经过长期储存后退变成普洱茶特色风味。烟香增多了香的层次，但烟味过重，会非常燥口且难以退尽。
普洱之香主要是香味，而不仅仅是香气，气与味之别相差甚远，香气张扬漂浮不稳，香味收敛沉稳持久，简单地说：香味是将香收敛于茶汤之中，或藏于茶汤之内。所以，普洱之香的内涵是汤香，而不在于气香，是侵于味蕾细胞及身体之中而方能深刻感知之香，而不只是仅仅依赖嗅觉器官就能完全感知之香。
本文节选自
普洱茶泡前必修课
作者丨邓艳波
原文刊载《普洱》杂志
2017年7月刊
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相信很多茶友都曽遇到这样的问题：同样的一款普洱茶，别人泡的很好喝，自己一泡却好像换了款茶，好喝说不上，甚至难以下咽。
其实，冲泡普洱茶也是有很多学问的，除了冲泡用水、水温、投茶量及容器选择这些重要的内在条件，泡茶者的心态、天气气候也会对茶汤产生不可忽略的影响。
鲁迅先生曾说过“泡妞和泡普洱茶一样，不仅要用心，更要掌握核心技术。”
所以今天，一球君就来教茶友们如何把不同类型的普洱茶泡好，请拿好小本子好好记下哦。
关于水的选择
“水为茶之母”，论遗传的重要性
说到水的选择，在之前的一球学堂里，一球君也曾对不同的水泡生茶和熟茶做过审评实验，发现不同的水中或多或少会带有一些影响茶叶风味的物质。
有的水能让茶“原汁原味”；有的可以“适当修饰”，更好地发挥某类茶独特的品质或风格；但有的会“过度修饰”，造成茶汤原有品质的改变，甚至完全劣变。
经过实验表明：冲泡普洱茶可以选择一些优质的天然矿泉水，水里的矿物质会让茶汤带有天然的、淡淡的甜味。不过一球君认为：好品质的水泡茶不一定好喝，但泡茶好喝的水一定需要具备好的品质，多结合自己口感喜好、经济条件等因素考虑，才更能选出理想的泡茶用水。
关于茶水比例
科学称量，“淡泡浓闷总相宜”
茶水比例，即茶和泡茶用水之间的比例，投茶量和冲泡的水量多少，对茶汤滋味的浓淡和液层厚薄有着直接的影响。
在这里一球君建议：冲泡普洱茶的茶水比例最好控制在1：25左右。当然，茶水比例不是一个固定的值，对于经常喝茶的茶友而言，也可根据自己长期养成的个人口感进行增减调整。
如果是刚接触普洱茶的朋友，要想掌握恰当的投茶量，可以花点心思，测量一下自己盖碗或者其它冲泡器具的容量，然后在某宝上买个小电子秤，根据器具容量和上面提到的比例，每次取茶时称一下，最后对照自己的口感需求来看投茶量是否合适。
关于冲泡容器
“因茶制器”，有备无患
白瓷盖碗
白瓷盖碗的特点是不吸附茶香、不衰减茶滋味，能给茶足够的施展空间，保持最原始的样貌，但相比较紫砂壶保温效果弱一些，需配合公道杯使用，是目前最常见的泡茶器具。根据特性，白瓷盖碗比较适合冲泡普洱生茶和新制茶。
紫砂壶
紫砂壶的保温效果较好，而且可以通过“淋壶”（即用沸水浇在壶身上）持续保持温度，激发熟茶的陈香韵味，像盖碗类器具因为构造原因无法实现。
除此之外，如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力，综合以上两点，紫砂壶比较适合冲泡普洱熟茶和具有一定年份的老茶。
关于水温和出汤时间
掌握泡茶核心技术
普洱生茶
普洱生茶内含的茶多酚和咖啡碱等物质含量相比较老茶要高，叶片较为娇嫩。如果水温高于100度，茶汤可能会呈现苦涩感；而水温过低，则容易产生茶水分离的情况。所以，一球君建议冲泡普洱生茶时，应等开水止沸，水面恢复平静后再注水。
前3泡原则上即入即出，不要闷泡；第四泡起，每一泡在上一泡的基础上适当延长5-10秒的出汤时间。由于不同的茶品其嫩度、制作工艺不同，内涵物质的析出时间不一，具体的出汤时间还需参考上一泡茶汤的浓淡程度做适当的调整。
普洱熟茶
普洱熟茶由于嫩度和芽头含量不同而划分等级，比如宫廷、特级、一级、三级等。因此，等级高的熟茶如宫廷料、特级料，因叶嫩芽多内含物质析出速度快，茶汤一开始会比较浓郁。所以，一球君建议前几泡冲泡时要注意出汤时间，不宜久闷。
另外，新制的熟茶水浸出物溶解很快，所以我们要尽量取长补短，通过高温洗茶去除杂味，同时，出汤速度稍微快一点，以避免形成“酱油汤”。
最后，一球君想说，泡好一杯茶，不仅是简单的手艺活，更暗含了几千年的文化传承，和前人摸索出的经验总结。所以，可千万别小瞧自己身边的“泡茶达人”和茶艺师，虚心向他们取经，多泡多喝，熟能生巧，才不辜负好茶的期望。
冲泡普洱茶时间的长短首先根据自己对冲泡出茶汤的感受，若觉的茶汤比较浓厚苦涩则应该缩短冲泡时间，反之亦然。其次根据茶叶的属性冲泡，普洱茶有大叶种茶叶加工而成，内含物质较为丰富，所以冲泡时间不宜过长特别是不能像冲泡绿茶一样一个玻璃杯，一泡就是半天，应该尽快出汤。并且普洱茶较耐泡，可反复冲泡。
普洱茶泡多长时间出汤
出汤的时间也很重要。对于同一种茶，茶馆泡的茶味道很好，但是你泡的茶不好。这可能只是时间问题。应该正好，如果长时间闷着就不好了。出汤快了，也不好。
一般来说，醒茶后，前8泡都是即泡即出。从第9泡开始，每个泡延长5秒，例如第9泡延长5秒，第10泡延长10秒，第11泡延长15秒。第九泡后，可以通过淋壶来保持浸泡的温暖和闷热。
这样，冲泡出来的茶汤口感饱满，不会出现浓淡不均的现象。
一般经验，生茶醒茶后10S后就可出汤，在4-5泡过后可适当延长时间;熟茶若发酵程度较重可快出汤5-6S就可出汤，发酵程度轻或是原料比较细嫩的可适当延长时间。
