今年来，饶平县人社局认真落实“广东技工”工程工作部署，不断加强技能人才队伍建设，并立足茶文化资源禀赋，积极持续开展茶叶加工工技能培训，举办2022年潮州市饶平赛区茶叶加工工职业技能竞赛，努力培养选树一批富有热情、技艺高超娴熟的技能人才，有效促进全县茶叶加工从业人员技能的提升和培训成果的转化。
一是广泛覆盖促培训普及率高。11月以来，县人社局委托职业技能培训机构组织参照市级标准，邀请国家高级评茶师、潮州十大制茶名师、潮州单丛茶技艺非遗传承人林伟良等行业名家，深入建绕、樟溪、浮滨、上饶、新塘、新丰、东山等镇开展短期培训教学，对场地清洁、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙、产品封装等全流程制茶技术进行理论和实操指导，覆盖全县中北片和所有茶区镇，累计开展培训11场次219人，加快我县茶区制茶人才队伍建设。
二是“菜单模式”促培训能力提升。培训开展前，县人社局组织力量深入各镇村，广泛摸查统计茶叶制作从业人员技能培训需求和茶叶制作场地、设备等实际情况，列出培训“菜单”，参训学员根据自身优势、短板和技能需求“点菜”，选择参加茶叶加工流程中的具体培训内容，培训机构按需“开席”，因人施教、针对性强。县人社局专门成立工作领导小组，制定各镇联络人名单，保障培训走深走细走实。
三是以赛代训促培训效果转化。10月31日-11月1日，举办2022年潮州市饶平赛区茶叶加工工职业技能竞赛。来自全县各镇的45名参赛选手按照各自制茶技法，24小时内完成从鲜叶到成品的茶叶生产流程。评委们根据实操技能竞赛和初制茶评比，最终评选出一等奖1名，二等奖3名，三等奖6名。竞赛为选手提供了学习交流平台，挖掘了一批本土制茶能手，有效促进我县茶区茶叶加工从业人员技能的提升和培训成果的转化。
来源：县人社局，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
2016年9月14日，六大茶山、云南农大，茶叶加工体验室落成仪式在云南农业大学茶苑隆重举行。该体验室位于云南农业大学茶苑，体验室的落成有助于茶学院的学生以及老师在教学实践中对茶叶加工流程的进一步了解和熟悉，使理论结合实际，让茶学院的科研和企业的实际生产有效的结合。
云南农大普洱茶学院院长吕才有、云南茶学专家张芳赐、云南农业大学普洱茶学专家邵婉芳、六大茶山董事长阮殿蓉、总经理助理蔡昌敏等出席了此次落成仪式。
云南农业大学普洱茶学院吕才有院长和六大茶山阮殿蓉董事长共同揭牌
对于普洱茶生产的卫生和安全，我们在学校时就应该有这种意识，每次在进入体验室时就如工厂的生产人员一般，有严格的衣服更换和消毒程序，让这些成为一种习惯，就好像每天早晨起床必是刷了牙才能吃早餐。
今天体验室迎来了首批体验者，大家更换过消过毒的白色大挂，头上、脚上、手上都穿戴了车间生产时用的装备。一切准备就绪，压饼体验开始了，首先把晒青毛茶蒸软，取出后先以手力压成饼的模样，接着用石磨压制成中间带凹槽的圆饼，最后就是用棉纸包茶。茶叶加工体验室落成纪念饼就做成了。棉纸的正面是此次出席落成仪式所有人员的亲笔签名，可谓意义非凡。
这是一个美好的开始，意味着为一些还在象牙塔里的莘莘学子打开了一扇通往社会实践的大门，希望通过这扇门，有更多的科研项目转化为实际生产，使我们的普洱茶行业能够更加兴旺发达。
共同制作纪念饼，所有到场人员签字
影响茶叶好坏的因素：第一，生长环境（气候，土壤植被，海拔）由老天决定，我们无法改变：第二，茶树的树龄；第三，加工工艺（初加工的加工工艺非常的重要，若是做工不好，再好的生长环境，再大的茶树，品质都是不会好的），在这几个因素中，只有加工工艺是可以完善和改变的，其它两项无法改变！
山头区域不同，其茶树叶片的特征，形状，肥厚度就不一样，所以不同的茶区，不同的山头，就是不同的初制工艺，优秀的初制工艺优化了山头茶的特征和优势。有时同一座茶山，同一个村寨的茶，都是古树料，喝不同人家制的茶会感觉口感差异很大，原因就是加工艺不一样。
普洱茶的原料“晒青毛茶”初制加工流程：采茶、摊晾、杀青、揉捻、晒青。注：“摊晾”和我们经常所说的“萎凋”是两个概念，"萎凋”是发酵茶的工艺，晒青毛茶是不能有“萎凋”的，只能是“摊晾”。
采茶
1、从茶树上把长成熟的鲜叶采摘下来，鲜叶基本以一芽两叶至三叶为主，此时鲜叶的成熟度和内含物均达到最佳状态，为普洱茶制成成品后的陈化打下基础。
2、不采对夹叶、马蹄叶，因为这类鲜叶通过加工后很容易演变成我们通常所说的普洱茶黄片，影响成品茶的美观。
3、保持芽叶完整，避免挤压到鲜叶，尽量放置在茶篓中，以免芽叶破碎；装鲜叶的物品要通风透气，以免叶温增高，提早发酵；采下的鲜叶放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。
摊晾
1、将采摘来的鲜叶摊放在萎凋槽上，使其流失部分水分，以使杀青工序顺利进行和提高内质。
2、一般摊放厚度以15~20厘米为宜，鲜叶的萎凋程度，观察鲜叶呈碧绿色有墨绿之感，叶片柔软即可，失重率可达20%~25%，在这过程中尽量少翻动茶叶，因为大叶种叶质柔软，频繁的翻动容易损坏叶片，引起红变。
3、摊晾时间的长短可根据季节、气候、鲜叶采摘时间、鲜叶嫩度、场地设施与个人观念来决定。
杀青
1、古法工艺下改进的手工锅杀青，目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，减缓其发酵速度，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成。
2、依鲜叶实际情形来判断温度与时间，杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。
3、温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。
4、杀青是普洱茶形状和品质形成的关键工序，一般要掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
揉捻
1、普洱茶的揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中，揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。
2、杀青后出锅，待茶叶的温度降低以后，放到簸箕里通过人工揉捻，按照茶叶的特色揉适合的条索，需要要松的就少揉，紧的多揉，按照逆时针和顺时针的方向轮换揉捻。注意:茶叶揉捻的时候不宜太用力，否则会把茶叶揉碎。
日光干燥
1、将揉捻后的茶叶抖开来晒，抖开的不宜太薄也不宜太厚，要保证茶叶之间的间隙不要太大，这样能保持茶叶晒干以后条索不变，也要根据当天的日晒条件进行调整。
2、自然干燥后的茶体大概保持了百分之十的水分，即能保证茶叶中酶的活性，又不够微生物生长。（在干燥过程中茶叶会和空气中的有益菌孢子自然接种，为普洱茶后发酵奠下基石。）
3、尽量一天晒干，这样的茶叶品质更优，保留了茶的原味和活性物质。
芒嘎拉古法工艺制茶，在茶山亲自建标准化、专业化的全手工初制所，从鲜叶开始把控质量，用自己培养的制茶师傅做茶，有自己独特的加工工艺！
