普洱茶叶加工

云南省农业农村厅二级巡视员王兴原、普洱市人民政府副市长徐红斌、云南省农业农村社会事业发展中心主任韩昌远、普洱市农业农村局副局长宋正娴、普洱祖祥高山茶园有限公司董事长董祖祥出席开赛仪式

云南农业大学蔡新教授和邵宛芳教授分别任选拔赛仲裁组和裁判组组长，特邀全省知名的茶叶专家教授普洱市茶叶科学研究所研究员杨柳霞、云南省茶科所高级实验师陈继伟、云南省茶叶流通协会会长徐亚和、云南农业大学热作学院教授熊昌云、云南省农业农村厅绿色食品处二级调研员夏兵，云南省农业农村社会事业发展中心副主任朱荣，普洱市茶叶和咖啡产业发展中心副主任刘伦，组成专家评审仲裁委员会。

普洱市人民政府副市长徐红斌在致辞中表示，全国农业行业职业技能大赛茶叶加工赛项是大力培养乡村技术技能人才，推动高水平技能型人才返乡入乡的重要举措，是弘扬劳模精神、劳动精神，发掘富有工匠精神的高素质茶叶加工技术人才的具体行动，也是展现素质高、本领硬的乡村技术技能人才，高水平技能型人才的重要平台，此次大赛云南省选拔赛在普洱市举办，是对普洱的关心、支持和信任，更是对普洱的鞭策和鼓舞，比赛与普洱市特色优势深度融合，必将进一步推动普洱市发掘培养茶叶高技能人才，引领茶产业高质量发展，培育乡村产业，发展新动能。普洱市将以此次大赛为契机，加强茶叶加工人才队伍建设，为普洱绿色发展、跨越发展汇聚力量，努力推动普洱茶产业发展再上新台阶。

普洱祖祥高山茶园有限公司董事长董祖祥在发言中表示，祖祥公司首次举办省级比赛，深感责任重大，感谢农业厅领导对祖祥公司的信任，将举全公司之力，办好此次大赛。

裁判组组长邵宛芳教授在发言中表示，专家评审组将依托专业知识和职业道德，严格按照国家的相关标准，从选手的操作规范和熟练程度及成品茶质量等方面进行综合的考核评分，全力确保大赛公正、公平、高效地组织实施。

云南省农业农村厅二级巡视员王兴原在讲话中指出，此次全国农业行业职业技能大赛茶叶加工工职业技能竞赛，是由农业农村部乡村产业发展司、农业农村部农村社会发展中心、农业农村部人力资源开发中心等部门牵头承办的职业技能大赛，赛项茶种为绿茶，比赛工种为烘炒青，本次大赛旨在传承手工工艺制茶技能，挖掘制茶能工巧匠，创新发展具有民族特色和地域特色的茶叶加工业，为茶叶生产加工人员提供技艺交流平台。根据全国竞赛组委会统筹安排，云南省将从此次参赛的选手中推荐选拔五名选手参加全国大赛，为能挑选出高水平制茶能手，在全国竞赛中一展云南风采，决定由省农业农村厅牵头，省农业农村社会事业发展中心组织实施，面向全省主要茶区从事绿茶加工的广大农业农村茶叶技能人才、涉农企事业单位的一线职工中举办此次选拔赛。赛前，组委会会同专家组认真研究了全国的竞赛方案，结合云南省实际，精心设计了此次比赛的方案和竞赛的技术规程。

本次选拔赛聚焦绿茶加工和成品茶拼配质量，选拔赛决赛均采取理论知识考试和现场技能操作考试考核相结合的方式进行，全方位考查绿茶加工拼配技能和理论水平。

来自云南省茶叶主产州市县不同茶区的21名选手参加了选拔赛，选手们首先在普洱祖祥高山茶园有限公司经过理论考试和现场技能操作即绿茶加工比赛，在滇西大普洱茶学院经过样茶拼配和成品茶质量考核，最终，来自昆明七彩云南庆沣祥茶业有限公司的赵书博选手获得一等奖，二等奖由来自勐海七彩云南茶厂有限公司的罗祥辉选手和来自普洱市思茅区云舂堂茶叶专业合作社的选手苏劲松选手获得，三等奖获得者为来自云南滇红集团股份有限公司的鲁文亮选手、来自云龙大栗树茶业有限公司的刘双全选手和来自陇川县王子树香芝茶厂的李波选手，优胜奖获得者为来自勐海七彩云南茶厂有限公司的选手杜聪国选手、来自云南龙生茶业股份有限公司的选手祁宏超选手、来自香寄茶业（云南）有限责任公司的龚明媛选手和来自昌宁县轩茗古茶坊的李宣明选手。获得前五名的选手赵书博、罗祥辉、苏劲松、鲁文亮、刘双全，将选送参加全国决赛。

星海传媒 拍摄 

　　普洱茶叶底能看出什么

　　1、嫩度一一捏茶底，看叶质

　　所谓嫩度，就是看一款普洱茶中较为细嫩的一芽一叶和一芽二叶的比例，从而估算出整体芽叶比例，判断总体叶质的老嫩程度。在普洱茶还没有泡开时，关于芽叶细嫩与否的信息，我们是不太容易分辨出来的，其芽头和嫩叶的含量通过湿润的叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。

　　2、色泽一一直观反映茶的原料优劣

　　普洱茶叶底的色泽度能一目了然地反应一款茶的原料是否优质和加工工艺是否精良。最好能有几款茶放在一起对比来看，这样有了对比才能更好分辨叶底的均匀度，否则容易受到光线、环境等外界客观因素和自己主观感受等因素影响。普洱生茶的颜色以绿、翠绿为佳，熟茶以铁锈色为佳。叶片表面要有一层蜡质使得叶片整体有光泽，颜色需要有一定明度，暗淡无光的表示鲜叶不新鲜。

　　3、匀度一一暴露采摘情况

　　所谓匀度，就是看一款普洱茶的茶叶的老嫩、叶片的大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的，匀度和茶的采摘加工管理有关。匀度和一款普洱茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真，这样的茶没有购买必要。

　　4、舒展度一一显示茶叶的活性

　　叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。一般内质充沛的普洱新茶或者老茶，在经过开水多次冲泡后，叶片会变得十分平整。茶叶在制作过程中经过了揉捻，在经过开水高温冲泡之后，叶片会舒展开来，呈现一种自然的形态，仍然能看到揉搓的痕迹。相反，冲泡后完全“摊平”或者紧缩泡不开的茶，都是工艺上有问题的。乌龙茶是一种揉捻程度较重的茶类，经过冲泡完全舒展后仍然会稍有卷曲，这是正常情况。由此可以看出，茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术的优劣。

　　总体来说，我们在评判一款茶的好坏时，可以将看叶底作为评判的主要标准之一，因为叶底不仅可以反映一款茶的嫩度和色泽，还能反映一款茶的匀度和舒展度，能够帮助我们更好地认识自己所喝的茶。

　　怎么鉴别普洱茶叶品质好坏

　　鉴别普洱茶好坏，主要依据嫩度、色泽、匀度、舒展度四点判断。手指捏普洱茶叶底柔软有韧性的嫩度好、质硬，放手后松开的表示叶质老，质量好的普洱茶茶叶在开水冲泡后，叶片会十分平整；而质量差的普洱茶，只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整，好的普洱茶叶底鲜活，汤色醇厚透亮。

　　打开一饼普洱茶，其实我们最先看到的就是普洱茶的条索。当然，相对茶汤、滋味这些来讲，我是不建议大家来看条索的。毕竟，普洱茶没有所谓的真假之说，有的只是名山头与普通山头、古树茶与小树茶、生态茶与台地茶、老茶与新茶、纯料茶与拼配茶、春茶与秋茶的区别，通过条索，我们可以看出来的区别其实并不是很多。当然，可以确定的是，看不到条索，或者说条索看起来很差的茶饼，品质一般都是比较差，大家在购买的过程中可以直接pass掉了。

　　好的普洱茶最基本的特点就是：条索肥硕，油润感好，整齐清晰，形态均匀，松紧适度，色泽以青绿、青褐为主，表面圆润的。当然，随着年份的增长，茶饼条索的颜色会发生变化，由青绿色、青褐色向褐色转变。

　　新茶饼面要避免整体发黄，日常看还要避免黄片、黑条、红梗、老梗过多，而如果条索不清晰，则说明碎茶、茶末过多，茶饼不干净，基本可以断定茶的品质较差。

　　汤色红艳明亮或红浓明亮，如果是混浊的汤色，或是悬浮物过多的属不正常的普洱茶，这样的普洱熟茶就不要喝了。

　　香气陈香浓郁幽长、纯正，有酸味，有霉味馊味或其他杂味的为不正常的普洱茶

　　正常普洱茶叶底褐红，柔软。若叶底发硬、发黑，是普洱茶发酵过度，俗称“炭化”，另外，叶底软绵，没有弹性，用手探成泥，说明发酵过程湿水过重，堆温不够造成“沤雄”，这种茶大多有酸味或闷馊味，汤色发浊。广大普洱茶消费者可以从这些方面注意选购，选择一些信誉度高、正规、有一定规模、有QS标志，并且价格是自己能够接受的普洱熟茶。

　　优质普洱茶生茶的叶底，叶肉厚软，叶面颜色呈青墨色，表面油润光滑，反光强，没有色泽暗淡之处。如果叶底呈现为红梗红叶的现象，说明摊晾之前的运输过程中被“捂”着、摊晾过程中堆积太厚、摊晾时间不足、杀青过生、揉捻不到位等。