正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食,普洱茶最有价值的突破,便是从生茶发展到熟茶。
熟茶是用晒青毛茶经渥堆发酵制作而成的。一款熟茶的好坏,除了原料的品质好坏,渥堆发酵的过程尤为关键,直接影响到茶叶品质的呈现。熟茶的发酵程度,常见的有轻度发酵和重度发酵2种。
轻发酵与重发酵,究竟哪个好?
一、轻发酵与重发酵的概念
1、轻发酵概念
渥堆发酵程度在70%以上(这个标准不算正式标准,类似约定俗称的观念)属于全发酵,低于这个程度的,就是轻发酵茶。
2、重发酵概念
重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶。
叶底是一款熟茶的照妖镜。如果你喝到一款熟茶,泡开的叶底色泽炭黑色,用手摸起来生硬干枯,那这样的熟茶多半是发酵过度的熟茶。
二、轻发酵和重发酵哪个更好?
发酵是软化茶水的过程,让人们可以在短时间内可以品饮,让茶汤顺、滑、柔、甜。
1、重发酵
重发酵工艺做出来的熟茶,现饮性较好,口感滑而稍甜,陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用,缺点也很明显,后期陈放价值小,喝了不润喉,而且普遍用的原料稍差。
2、轻发酵
同样品质下的轻发酵的茶现饮性较差,但因为轻发酵的原因,后续转化价值也大。
轻发酵工艺做出来的熟茶,保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味,茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑,叶底颜色也偏浅,这些特质很像储存十年以上的老生茶。
这里要特别强调一点:
轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底,跟老生茶接近,但是生茶无论如何存储都不能变成熟茶,两者之间有着本质的区别。
茶叶都有适制性,对于厂家而言,需要做好针对每一款产品都了如指掌,根据原料的特点,该重发酵的就应该去重发酵,而不是强行 用轻发酵工艺去强加于每一款茶。
就以无墨记2020年的高端纯料熟茶的发酵而言:
我们在秉持的7成适度发酵理念的基础上,根据每个山头原料的特性进行翻堆、洒水,严控发酵的温湿度与发酵时间,以此来呈现出每个山头熟茶的最佳风味。
所以,轻发酵更好还是重发酵更好,这个问题你有答案了吗?
/ END/
暂无评论