中国的茶叶种类繁多，茶叶名字也有几千种，作为我们的传统饮品，大家对于茶热爱、品尝最多的有绿茶和红茶，这两款茶是我们日常生活中喝得最多的茶叶，绿茶有名的茶叶分别有洞庭碧螺春、黄山毛峰、竹叶青等优质的茶叶。红茶不得不说，红茶的鼻祖正山小种、世界三大高香茶之首的祁门工夫红茶、红茶中的高品宜红工夫茶等，绿茶和红茶品类众多，那么我们应该怎么去选择绿茶和红茶呢？绿茶与红茶有什么不同？下面我们就一起来看看。
我们要选择绿茶和红茶，那么就需要一开始对于这两种茶有所认识，这样我们才能更好地的选择，首先我们来说说绿茶和红茶的工艺和加工原料的不同，绿茶，我们知道又叫不发酵茶，而且做绿茶的原料主要就是茶树的新叶子，因为绿茶没有经过发酵，只是经历了杀青、揉拧、干燥等比较常见的制茶工序，所以其茶叶中的茶多酚、叶绿素、咖啡碱等成分在保存方面是比较好。而红茶是全发酵茶，在做红茶的原料上，主要是茶树的芽叶子，是经过了萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等比较常见的制茶工序，从这两者之间的比较我们就可以发现他们在工艺上面有很大的差别。
绿茶和红茶不同之处还在于功效方面有所不同，因为由于他们的加工工艺不同，导致了他们所含有的成分有很大的不同，绿茶的功效在于清热解毒、降火明目、生津止渴，是一直凉性的茶叶，故此这类茶是适合在夏天饮用。而红茶是具有抗氧化的作用，并且它在发酵的过程中产生了一些茶黄素、茶红色，这能够促进肠胃消化，而且还对身体的水肿有着一定的效果，也有助于降低心肌梗塞的发生概率。
绿茶和红茶在味道上也有很大的差异，我们要知道绿茶在加工的过程中保留了比较多的芳香油，所以我们闻起来会更加香，而红茶多了一道发酵的工艺，所以将茶叶中的酸凝固了，没有绿茶那股浓浓的涩味，所以在味道上面有所不一样。红茶的味道分别是滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。绿茶的香味分别为 嫩香、清香、毫香、板栗香、花香、海藻香，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。并且绿茶和红茶的茶性也是不一样的，绿茶性寒，红茶性温。
还有不同之处在于它们的生产地区是不一样的，中国生产绿茶范围比较广泛，湖南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。而红茶主要生产的地区在于福建，广东，云南，四川为主，两种茶叶是根据自身的不同地区产生不同的茶。
通过以上的内容介绍我们能够知道绿茶与红茶有什么不同？我们也会根据这两者的不同去选择适合我们喜爱的茶叶，茶叶的选择也是一门比较深的学问，比如在什么季节喝什么茶，什么人群喝什么茶，不同的人群对于绿茶和红茶的口感都会有不同的选择，当然还有它们之间的味道也是选择的重点，希望以上的内容能够让大家对于绿茶和红茶有所认识，我们应该怎么去选择这两者茶叶。
编号：GDZPS7754
书名：《紧压绿茶的加工工艺与标准》
版别：西南交通出版社
作者：胡一鸿 许素文 张博学 张雪娇著
书号：ISBN 978-7-5643-6602-5
定价：48.00
出版日期：201902
内容简介
我国是茶叶生产大国，其中绿茶制品的产量居全世界之首。绿茶属于非发酵茶，其制作工艺主要包括摊青、杀青、揉捻、干燥等工序。以绿茶为原料进行再加工，有利于充分利用绿茶原料，提升茶制品的品质与品味。
《紧压绿茶的加工工艺与标准》以贵州绿茶为原料，进行紧压茶的压制研究，筛选出紧压茶加工的配方，并对其品质进行分析，以期为茶制品加工企业工艺改进提供参考依据。
《紧压绿茶的加工工艺与标准》可供茶叶加工生产企业技术开发人员、农业科技特派员、农业“三区”人才、驻厂驻村帮扶人员和大中专院校相关专业师生参考。
本书是湖南省高校产业化培育项目、湖南省高校创新平台开放基金、湖南省教育厅科学研究项目、湖南省科技计划项目等综合性成果，主要以贵州绿茶为原料，进行紧压茶的压制研究，筛选出紧压茶加工的*配方，并对其品质进行分析。详细分析了绿茶紧压茶制茶工艺的研究方法与*配方，对产品的理化指标进行了分析测定，进行了感官评价和色谱检测，建立符合生产规程的加工标准，以期为茶叶加工的产业升级和规模化生产提供一定的技术支撑和理论依据。
目录
1 绪论
1．1 茶叶概况
1．1．1 茶叶的分类
1．1．2 茶叶的分布
1．1．3 茶叶的功效
1．2 茶制品的深加工
1．2．1 茶制品深加工的主要技术手段
1．2．2 茶制品深加工的关键技术
1．2．3 常见的深加工茶制品
1．3 绿茶的研究现状
1．3．1 绿茶的加工工艺研究
1．3．2 绿茶的香气成分研究
1．3．3 绿茶加工过程香气的形成机理
1．3．4 绿茶香气成分化合物的提取和分析方法
1．4 紧压茶的研究现状
1．5 开展紧压绿茶的加工与品质分析研究的意义
1．6 本研究的主要内容
1．7 本研究的技术路线
2 绿茶紧压茶的加工工艺研究
2．1 材料与方法
2．1．1 试验材料
2．1．2 供试试剂及仪器
2．1．3 试验方法
2，2结果与分析
2．2．1 绿茶吸湿性测试
2．2．2 单因素试验结果分析
2．2．3 正交试验结果分析
2．3 讨论
3 绿茶紧压茶的理化性质分析
3．1 材料与方法
3．1．1 试验材料
3．1．2 供试试剂及仪器
3．1．3 试验方法
3．2 结果与分析
3．2．1 绿茶紧压茶水分测定
3．2．2 绿茶紧压茶总灰分测定
3．2．3 绿茶紧压茶水浸出物测定
3．2．4 绿茶紧压茶茶梗测定
3．2．5 绿茶紧压茶非茶类夹杂物测定
3．3 讨论
4 绿茶紧压茶的品质分析
4．1 材料与方法
4．1．1 试验材料
4．1．2 供试试剂及仪器
4．1．3 试验方法
4．2 结果与分析
4．2．1 绿茶加工过程中感官品质评价的变化
4．2．2 绿茶紧压茶不同干燥时间的感官评价变化
4．2．3 绿茶和绿茶紧压茶的香气成分化合物的比较分析
4．3 讨论
……
5 绿茶紧压茶的茶多酚含量分析
6 主要研究结论与后续研究设想
附录
参考文献
胡一鸿（1965-），男，汉族，博士，教授，硕士生导师，主要从事生物化学教学与科研工作。湖南省“三区人才”、娄底市科技特派员。主持省部级项目10多项，出版专著1部，主编教材2部，发表科研论文70多篇。
为了促进绿茶产业标准化、规范化、规模化，也为了更好地推动我国绿茶加工机械装备的发展和绿茶加工业的技术进步，近日，《针形绿茶加工生产线装配技术规程》、《条形绿茶加工生产线装配技术规程》、《扁形绿茶加工生产线装配技术规程》等四项团体标准及相应的编制说明已完成征求意见稿，现公开征求意见，截止时间2021年2月13日前。
我国是世界上非常早发现、栽培、利用茶叶的国家，也是世界上非常大的产茶国，茶产业是我国传统特色优势产业。我国茶叶种植范围广，种类多样，有绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶等六大茶系。其中，绿茶产地十分广泛，包括江苏、浙江、安徽、河南、江西、四川、陕西、湖南、湖北、福建、广西等等。
绿茶采取茶树的新叶或芽，不经过发酵工艺，而是经杀青、揉捻、整形、烘干等工艺加工制成。其中，茶叶杀青是关键环节。鲜叶通过茶叶杀青机械进行杀青，使酶的活性钝化，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，同时杀青过程中可蒸发绿茶部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
从外形上来看，目前，市面上常见的绿茶有针形、条形、扁形、珠形。而揉捻、做形是绿茶塑造外形非常重要的环节，而今绿茶塑造外形已实现机械化、自动化，但是机械设备也存在一些问题，例如产品规格雷同、设备故障率高、设备配置不合理、成套性差、难以连接组装成生产线等问题，难以满足绿茶工艺要求。
为此，在建立中国茶叶加工机械大数据的基础上，通过制定统一的加工生产线装配技术标准，构建基于针形、条形、扁形、珠形绿茶的加工工艺的设备组装模块，建立主要茶制品标准化加工技术与生产线装配体系，逐步淘汰落后加工设备，对于推动形成规模化、标准化的茶叶加工技术和机械装备体系具有现实意义。
据悉，由农业农村部南京农业机械化研究所提出，海峡两岸茶业交流协会归口的《针形绿茶加工生产线装配技术规程》、《条形绿茶加工生产线装配技术规程》、《扁形绿茶加工生产线装配技术规程》、《珠形绿茶加工生产线装配技术规程》已完成征求意见稿，现已公开征求意见，并于2021年2月13日前截止。
这四项团体标准都是规定了绿茶连续加工过程中工艺确定和设备配置的基本原则和一般要求，提出了各工艺环节设备选择的基本方法。其中，在绿茶生产线主机设备装配中都明确提到要用到杀青设备、摊凉设备、揉捻设备、烘干设备等茶叶机械设备。其中，扁茶生产线主机设备装配中还包括专炒制设备，珠形绿茶包括卷曲做形设备。
总的来说，针形、条形、扁形、珠形绿茶加工生产线装配技术标准的制定和实施，有效地规范了绿茶加工生产线配置要求，从而提高了绿茶加工生产线配置方案的科学性、合理性，提高了绿茶的加工产量和质量，提升加工生产线生产能效利用率和减少加工成本，对促进我国绿茶产业的健康高质量发展具有重要意义。
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