有很多的茶友在挑选茶叶的时候经常会遇到干茶上面附着白色的或者金黄色的毫毛，有很多卖家会告诉你这是高品质茶的特征，毛毛越多质量越好。这让很多人都认定有茶毛毛的茶才是好茶。真的是这样的吗？干茶上的小茸毛都是些什么?这些茸毛与茶叶品质的形成有着怎样的关系?
干茶上的小茸毛都是些什么?
茶毛毛是“茶毫”，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，这一指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要判断依据。
有茶毫的茶才是好茶吗？
“没有茶毛毛还是好茶吗？”这句广告语令人印象深刻，但也在一定程度上误导了大众对茶叶的认识。
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。
以绿茶来说，绿茶鲜叶经过杀青、揉捻、一部分的茸毛沾附在茶叶的表面，成茶冲泡过后，茶毫溶于茶汤中，茶毫中丰富的氨基酸以及其它的有效成分，增进了茶汤的香气和滋味。比如越是高档的名优茶(君山银针、碧螺春)的茶汤滋味越醇厚，香气也越高。
乌龙茶（铁观音，大红袍）、普洱茶，黑茶、白茶（寿眉，贡眉，白牡丹）等这类茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为原料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来独特风味。从这一点上来看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鲜爽度也会更高一些。
但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。
茸毛与茶叶品质的形成有着怎样的关系?
茸毛多的茶芽，往往是茶树品种特性的表现，茸毛不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用，同时也是幼芽和优质茶叶的标志。茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。
但是茶毫也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。茶毫大多只能是某些干茶茶品的特征之一，好茶，不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度，茶叶的品质会受很多因素的影响，我们可以去欣赏茶毫，但也无需过分追求。
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茶毫是某些品种的茶独有的特征。例如绿茶里的碧螺春和信阳毛尖，白茶里的白毫银针，都有很多的茶毫。
关于茶毫几个问题：茶毫是什么，茶毫与茶的品质关系很大吗，茶毫对茶汤的影响大吗？
茶毫，就是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛，是茶树品种特性的表征，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。
02、哪些茶有茶毫？
茶毫多说明该茶叶的茶叶嫰度相当高。大量的高等级工夫红茶、高等级名优绿茶、白茶要求显毫。
如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优；黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露；白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。
茶毫在不同程度上影响着茶叶的品质和风味。
如碧螺春、黄山毛峰这类对茶毫有要求的名优绿茶，它们的茶汤滋味鲜爽，香气高扬，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。
另外茶毫也是构成一些名茶漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，红茶的金毫等。
从这个角度看，茶毫的多少便是这些茶品质优良的依据之一。以碧螺春为例，茶毫越多，茶的等级越高。碧螺春等级分为五级，从特一级至三级碧螺春茸毛的密度依次减少，越是好的碧螺春其毛越多。
04、没有茶毫就不是好茶吗？
事实上，并不是所有的茶叶的品质都由茶毫的多少来衡量。
如名优绿茶中的龙井茶在加工过程中，有一道工序叫辉锅，通过辉锅在干燥茶叶促使香气进一步形成的同时磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井等茶不能用毫毛的多少来判断它的等级。
而且茶毫本来就是嫩芽上面才比较多，随着茶叶的成长会渐渐脱落。并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制作时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来茶的风味。
有的茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻、摇青，在这个过程中，茶毫会脱落，因此茶叶是否有茶毫并非判定茶叶好坏的唯一标准。茶叶的品质是多种因素综合作用的结果，单一的以茶毫的多少来判定是有失偏颇的。
05、毫香的来源？
一般情况下，幼嫩和优质的芽叶，茸毛会比较多，这就是“茸毛以芽最密”的由来，茸毛的基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，而且它的氨基酸含量显著高于茶的开面叶。
氨基酸一族作为茶汤鲜甜味的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的鲜爽度。
茶毫多的茶叶泡出来的茶，毫香明显，鲜爽十足。
06、茶毫多茶汤一定浑浊吗？
当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上上下下的浮动，这常常会让大家误认为是茶汤浑浊，觉得茶叶不好。其实并不尽然。
在茶叶审评术语中有“茶汤清澈透亮，有毫浑”这句话。在这九个字中，讲到“清澈”，却又说“浑”，岂不矛盾？
这里说明一下，“清澈”指茶汤无其他杂质，而“浑”指茶毫。
一般茶毫显著，品质高的茶，冲泡后会出现类似现象。所以，茶毫多，茶汤不一定浑浊。
有毫浑，和茶汤浑浊不是一个概念。
另外要注意，冲泡时，不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡，或者上投法冲泡，可以减少茶毫的脱落。
总的来说，茶毫，对茶叶嫩度要求高的红茶、名优绿茶、白茶来说是一个优质性状。
当然这并不是判定所有茶叶质好坏的唯一标准。对部分用比较大或者老叶为原料的茶类并不适用。
所以再看见茶上有“毛”，可别轻易下结论。
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常喝福鼎白茶的你或许会发现茶叶上有许多小绒毛，这细小的茸毛中藏着什么秘密呢?今天我们一起聊聊这些小家伙儿吧。
茶毫多少与茶好坏有什么关系?
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以在很多情况下茶毫多少作为茶叶嫩度一个重要指标。例如福鼎白茶、毛尖茶就可以根据茶毫的多少判断茶叶的鲜嫩度。
但是，并不是所有的茶叶都可以这样一概而论。比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点。所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定，茶毫多反而说明制作工艺不够好，茶叶品质等级不高。
茶毫到底是什么东西?
一般情况下，茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫是茶树品种的特征，嫩梢茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。
茶毫主要生长于幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茶毫基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质。因此幼嫩芽叶茶毫多，制出来的茶叶多具毫香。
茶毫以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茶毫密度依叶序而异，不同嫩叶的茶毫密度以第 1 叶>第 2 叶>第 3 叶，且差异极显著。
茶毫对干茶外形的影响
很多名茶的外形都要求有茶毫覆盖。如白茶、工夫红茶、烘青以及许多名茶，都要求显毫。
如福鼎白茶，几乎以毫毛作为判断等级的标准。台湾名茶冻顶乌龙，高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫，品质亦佳
茶毫的颜色怎样是正常?
茶毫所呈现的色泽与制茶过程中内含物的变化有很大的关系，未发酵的绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的。因此幼嫩芽叶上的茶毫颜色通常为白色，如碧螺春等名茶就是如此。微发酵的白茶芽叶上的茶毫则呈现微微的银色，陈年白茶呈现褐色。
而发酵的红茶就不同，红茶的加工过程中茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素，因此红茶芽叶上的茶毫呈金黄色
茶毫对茶叶风味品质的影响
茶毫中富含营养物质，经科学测定发现，茶毫中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均低于茶叶中的含量，而氨基酸含量显著高于茶叶。
所以，茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性， 对茶叶风味品质的形成具有重要作用。
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。
绿茶在加工过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部分茶毫脱落，沾附于茶叶表面。成品茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中。因茶毫内含有丰富的氨基酸及其它营养成分，从而增进了茶汤香气和滋味。
在红茶的制造过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茶毫内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茶毫变成“金黄毫”。所以创新工艺的“琥珀金汤”就是将茶黄素含量提高，保留更多营养成分。这是优质红茶的重要特征之一。
茶毫多，对大多数茶类来说是一个优质性状。幼嫩芽叶茶毫多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但并不表示茶毫是判断好茶的唯一标准，茶叶品质的好坏关键还看综合因素。
来源：福鼎市茶文化研究会
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