茶毫越多茶越高档吗

　　何为茶毫？

　　茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，对干茶品质的形成有重要影响。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。

　　茶毫只有一种色？

　　茶毫颜色也会呈现多样性。我们喝茶时比较常见的就是白毫和金黄毫，茶毫的颜色与制茶过程中内含物茶多酚的变化有着密切的关系。像碧螺春就白毫显露，因为绿茶中的茶多酚未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色。福鼎大白茶也具有浓厚的茶毫，“毫香”明显。这是由于在加工白茶的过程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，毫色呈现为银白色，滋味鲜爽。

　　而红茶中如高级祁门红茶就显金黄毫，在红茶的加工过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎等工序后，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛成“金黄色”，这也是优质红茶的重要特征之一。

　　茶毫对茶汤的滋味有什么增益吗？

　　因茶毫内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，茶毫多的茶叶在冲泡时，会显得更加鲜甜爽口，甚至能让人尝出类似于“鸡汤”或是“紫菜汤”的鲜味来。而大家耳熟能详的茶叶的经典香气之一“毫香”，也是由茶毫带来的。因此，茶毫对于茶叶的香气与滋味的增益，是毋庸置疑的。

　　茶毫多的茶就一定好吗？

　　大部分情况下，是的。

　　茶毫的多与少，通常会被当做用以评价茶叶鲜嫩程度的一个重要指标。一般来说，鲜叶的嫩度越高，茶毫就越多。因此，茶毫的多少，就直观反映了茶叶的鲜嫩程度。当然，这也并不意味着毫少或无毫的茶便不是好茶：在不需要以“鲜嫩与否”评判好坏、喝的也不只是一口芽头鲜甜的茶上，茶毫的多少便并不影响品质；而在以鲜嫩著称的几种茶里，茶毫少也并不一定意味着茶叶品质不高。