中国茶，万千精妙，皆从春始。第一杯春茶至鲜，必属西湖龙井茶。4月24日，“迎亚运 促共富”2022年杭州市农业职业技能大赛茶叶加工工西湖区选拔赛在龙坞茶镇艺福堂西湖龙井茶手工炒制中心举办，共有38人参赛。本次竞赛由杭州市西湖区农业农村局、杭州市西湖区人力资源和社会保障局和杭州市西湖区总工会联合主办，目的为更好的以茶文化迎接亚运会，以茶叶产业带动共同富裕。
西湖龙井茶品质特点是：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著于世，被誉为“绿茶皇后”。其独特品质除源于独特的地理位置、优良品种、栽培采摘外，还特别地归功于精湛的制作技艺。
西湖龙井茶手工炒制技艺于2008年列入国家级非物质文化遗产加以保护，艺福堂茶业致力于西湖龙井茶制作技艺的传承与发展事业，创立西湖龙井茶手工炒制中心，希望手工炒茶的技艺可以代代相传，把老祖宗留下的宝贵技艺继承下来，并使之薪火相传、发扬光大。
西湖龙井茶手工炒制工艺，是真正“两个巴掌”的技艺，凝聚了世代茶农的智慧，蕴含着深厚的文化内涵，长期的生产实践摸索出了一套具有鲜明技术特色的炒制工艺流程，制作西湖龙井茶一般需经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序，其中“青锅”和“辉锅”两道工序是整个炒制作业的重点和关键。上好的西湖龙井茶，“三分看茶青，七分看炒功”。抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等手法轮番上阵，锅不离手、手不离锅。温度、色泽、形貌，全凭眼力、手感判断。
自2008年成立至今，艺福堂茶业一直坚守好茶的三高品质，即高品质、高安全、高标准。横向布局原产地，纵向打通产业链，成为龙井茶行业生产规模较大的现代化茶企。在西湖产区内建立自有示范茶园基地，并成立了西湖区内屈指可数的规模化、标准化、清洁化的西湖龙井茶手工炒制中心，拥有一整套标准茶叶质量安全管控体系，确保出品的西湖龙井茶高标准、高安全、高品质。
西湖龙井是中国十大名茶之首，杭州的金名片，被誉为“绿茶皇后”，是名副其实的中国高端好茶。西湖龙井标准参与制定单位、多次荣获杭州市西湖龙井名茶金奖单位——杭州艺福堂茶业有限公司的明星产品杭韵高端西湖龙井茶，是以“杭州的韵味、西湖的春天”为特色，打造中国风范、杭州韵味的西湖龙井茶，致力于为世界奉上一份杭州西湖的春天礼。
艺福堂西湖龙井茶手工炒制中心规模实力雄厚，是西湖龙井茶炒制中心中的佼佼者。艺福堂茶业作为杭州2022年亚运会官方指定用茶，西湖龙井茶行业标准参制单位、西湖龙井茶领军品牌，将继续在亚运新时代，为弘扬西湖龙井手工炒制技艺、促进共同富裕不懈努力。
来源：艺福堂茶业
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为促进云茶加工队伍建设，提升云茶产业精深加工水平，2日至5日，云南省第十九届职工职业技能大赛茶叶加工工竞赛和第三届全国评茶员职业技能竞赛云南预选赛暨云南省第三届“临沧杯”评茶员职业技能竞赛在临沧市临翔区举办，来自云南各地的282名茶叶生产、加工、流通、教学科研等领域的从业人员参加竞赛。
三位红茶加工工在手工实操制茶现场整理揉捻后的茶样，准备进行烘焙（7月4日摄）。新华网发（张润芝摄）
本次茶叶加工工竞赛采取理论知识考试和现场技能操作相结合的方式进行，现场技能操作竞赛分为绿茶手工制作和红茶手工制作，选手可通过比赛实现晋升或取得专业技术等级证书；评茶员竞赛分为红茶单项赛、绿茶单项赛和全能赛（共六大茶类）。
红茶加工组裁判员正在评审茶样（7月4日摄）。新华网发（张润芝摄）
经过激烈角逐，最终评选出茶叶加工工竞赛一、二、三等奖；评茶员分别评出全能赛和单项赛一、二、三等奖，获得评茶员全能赛、单项赛前3名的选手将代表云南省参加第三届全国评茶员职业技能竞赛总决赛。
茶手工制作参赛选手进行炒青（7月4日摄）。新华网发（临沧市委宣传部供图）
临沧市委副书记、市长杜建辉表示，本次竞赛搭建了一个开放、公平、专业、规范的职业技能人才竞技平台，激励广大职工提素质、强技能，助推职业技能人才培养、评价、激励和选拔机制的建立，为促进茶叶产业高质量发展提供了重要的技能人才支撑，有效促进茶产业健康发展。（完）（韩文萍谢欣苒）
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编号：GDZPS7671
书名：《优质茶叶加工新技术与手工炒茶》（新型职业农民培育教材）
版别：科学普及出版社
作者：张福胜编著
书号：ISBN 978-7-110-07675-0
定价：16.00
出版日期：201503
内容简介
张福胜编写的《优质茶叶加工新技术与手工炒茶》共七章。第一章主要介绍优质茶叶，对茶叶命名与分类以及鲜叶的知识作了讲解；第二章主要介绍优质茶叶加工生产工艺，分三种茶进行介绍：毛峰茶、针形茶、扁形茶；第三章到第六章分章介绍绿茶、红茶、乌龙茶以及其他茶叶的具体加工技术；第七章主要介绍优质茶叶的保鲜和贮藏技术。主要供广大茶农学习使用。
目录
第一章 概论
第一节 优质茶叶加工新技术概述
第二节 茶叶命名与分类
第三节 鲜叶
第二章 优质茶叶加工
第一节 优质茶叶生产工艺
第二节 毛峰茶加工工艺
第三节 针形茶加工工艺
第四节 扁形茶加工工艺
第五节 我国茶叶加工技术的发展
第三章 绿茶加工
第一节 绿茶加工原理
第二节 绿茶加工工序
第三节 珠茶
第四节 炒青茶
第五节 烘青绿茶
第六节 蒸青绿茶
第七节 夏秋季绿茶加工
第四章 红茶加工
第一节 红茶加工原理
第二节 红茶加工工序
第三节 功夫红茶
第四节 小种红茶
第五节 红碎茶
第五章 乌龙茶加工
第一节 乌龙茶加工
第二节 乌龙茶加工技术
第三节 安溪铁观音
第四节 台湾冻乌龙茶
第六章 其他茶叶加工
第一节 花茶加工
第二节 黑茶加工
第三节 黄茶加工
第四节 白茶加工
第七章 优质茶叶生产与保鲜贮藏技术
第一节 生产基地
第二节 栽培与管理
第三节 茶叶保鲜与贮藏
第四节 茶叶卫生质量
参考文献
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