在六大茶类中，绿茶是基本茶类。中国人喝了几千年的茶，从陆羽的《茶经》开始，距今大概有1200多年的历史，在这段时间里，从唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是绿茶。而青茶、红茶、黑茶等这些茶类，是在明清之后才逐一产生的。
连云港云雾茶的鲜叶细嫩，炒制工艺精巧，内含氨基酸、咖啡碱，且蛋白质含量较高。饮后齿颊留香，含英咀华。同时还具有怡神健脑，清火明目、健心降压、去腻消食之功效，风格独特。
花果山云雾茶在“江苏省品茶会”上以其“条索紧固、形似眉状、峰苗挺秀、润绿显毫、香气持久、滋味鲜浓、汤色清明、叶底匀整”等特殊品质，与南京雨花茶、苏州碧螺春并列为江苏省三大名茶。
2022年连云港市茶叶加工职业技能竞赛工作在市农业农村局、市人社局的直接领导下，在市农科院等单位的大力支持下，经全体参赛人员奋勇拼搏和裁判人员、工作人员的共同努力，圆满完成各项赛事，于10月23日结束，共有39名选手参加比赛，3名选手分别获得一二三等奖。本次竞赛由市农业农村局、市人社局联合主办，市农科院、市茶文化研究会具体承办。竞赛工作从筹备、到比赛结束，历时31天。整个筹备工作扎实主动、竞赛环节公平公正、各项保障工作周到有序，达到了茶叶加工职业技能竞赛的各项目标。
按照市人社局关于职业技能大赛申办要求，积极组织参赛人员填写技能竞赛申请表，完成了参赛选手的资格审查和申报审批等工作。通过资格审查和申报审批。
竞赛工作严谨公正。10月23日上午，在市就业训练中心二楼考场进行理论考试。共有39名选手参加理论考试。理论考试时间为90分钟，经选手抽签确定座位，监考组长开考前 15分钟，检查选手身份证和准考证，宣读理论考试规则。考试结束后，监考人员密封试卷，交由阅卷老师评分。现场评分、复核、成绩录入全程受仲裁监督人员监管。另一方面有序进行技能竞赛。
10月23日下午，在花果山小村茶厂竞赛区进行现场技能考核，现场裁判全程参与考核评分。绿茶的制作工艺大致分为：摊放、杀青、揉捻和烘干。其中关键的工艺是杀青。按茶形分成扁形、毛峰形（含直条形）2 个组别，每个组别考核时间均为90分钟。技术工作人员对选手成品茶分别取审评样和测定样。现场技能考核成绩由两部分组成，其中炒制操作环节占技能考核成绩的40%、成品茶质量考核成绩的60%。
本次大赛历时一天，比赛成绩由理论考试和实际操作两部分组成。在茶叶加工工比赛现场，选手们个个斗志昂扬，各路炒茶高手在炒茶锅前一字排开，随着手在锅中娴熟地翻炒、抖动，原本青翠的茶叶渐渐变干、成条形状，赛场内茶香四溢。
参赛选手“手不离茶，茶不离锅”，有的采用“杀青、揉捻、做形、烘干”等步骤炒制，有的交替使用“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”等手法、按照青锅、辉锅步骤炒制，炒制手法与投茶量、火力、锅温配合，贯穿炒制的全过程。
此次茶业职业技能大赛充分展现了我市茶业人才的技术水平和良好的精神风貌，营造出了尊重技术、崇尚技术的浓厚氛围。下一步，市农业局，市人社局将持续以技能培训、技能大赛为抓手，助推技能人才培养和队伍建设，为全市经济社会高质量发展提供强大的技能人才支撑。
时代呼唤人才，人才推进事业。我们期待以大赛为引领，通过打造有影响力的行业职业技能平台，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气，同时也更好地利用技术型人才，有效推动茶产业健康持续发展。
我们将一如既往地致力于弘扬中华优秀传统茶文化，传承传统点茶技艺，擦亮“连云港云雾茶”的金字招牌，弘扬中国茶道精神，推进我国茶叶从业人员技能鉴定和人才培养工作，在服务于我国茶叶事业新的更大发展的同时，加大竞赛宣传力度，坚持不懈弘扬我国茶艺师工匠精神，展示茶行业技能风采，助力世界技能大赛实现“用技能的力量改变世界”的美好愿景。
来源：江苏省茶叶学会
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生普洱茶的制作工艺流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、晾干、包装，普洱茶采用晒青的方式干燥，目前在古茶区，都是采用日光自然晒干，而杀青亦是生茶的关键工艺，初步制成的茶品即为晒青毛茶，毛茶再经过蒸压、干燥制成成品茶。
普洱茶的独特之处，，第一是客观的优势：云南得天独厚的气候条件；第二是普洱生茶的加工工艺；工艺相对其他条件更显得主观一些。
普洱生茶的加工步骤
云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。
采摘：手工采摘一芽两叶为上。
萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
普洱茶生茶品质特征
1、优质生普茶饼外形端正，不会出现掉边的情况，颜色是光泽油润，嫩度较高，芽头肥壮，没有其它的变质的征兆在里面。劣质茶饼有掉边情况，外形不够完整，甚至有小的霉点出现。
2、优质生普茶饼香气高扬，无杂味。冲泡过后香气清纯浓烈。把生普泡开后，应该是有天然的香味的，而不是霉味。尤其是古树茶，目前被检测到的芳香物质就已经有五六十种了，这些香味不会给人以刺鼻的味道，闻起来是舒服、自然之感。一般来说，生普会有兰花香、蜜甜香等香气味道。
3、优质生普茶汤色主要以黄色为主，如：黄绿、橙黄、浅黄等。并且清亮透明，久泡其色不变。质量稍差的生普茶，茶汤红而不浓或者是红得发黑，欠明亮。
4、优质生普茶滋味浓醇回甘，滑润醇和。不会喝出杂味、水霉味。虽然有些生涩感，但是很快就会有回甘，且入口很顺滑，整个舌头有些粘稠度，口感有一些像在喝米汤般的感觉。
5、优质生普茶叶底匀齐，劣质次之。
茶叶加工拼配环节考试现场。
阅读提示：农民日报10月19日6版刊发消息《全国茶叶加工工（精制）职业技能大赛竞赛决赛在福建武夷山市落幕》。浙江省开化丽群家庭农场李群勇、福建省福安市科茗农业发展有限公司郑国华、浙江省遂昌永安茶叶专业合作社华慧荟、福建省福安市农垦集团有限公司陈辉煌、江苏省仪征市皓芸茶业园彭云作为决赛成绩前5名的选手，荣膺“全国技术能手”称号。本期，记者聚焦这5名全国技术能手，倾听他们比赛背后的故事。
10月11日，由农业农村部、人力资源和社会保障部、中华全国总工会主办的为期三天的全国茶叶加工工（精制）职业技能大赛决赛在福建省武夷山市落幕。浙江省开化县开化丽群家庭农场负责人李群勇从来自全国14个省份参加决赛的60名选手中脱颖而出，获得全国茶叶加工工（精制）职业技能大赛决赛第一名的好成绩，与决赛成绩第二名到第五名的郑国华、华慧荟、陈辉煌、彭云一道，待人力资源和社会保障部核准后，将获得“全国技术能手”称号。
此外，决赛成绩第6-20名的选手获得“全国农业技术能手”证书和奖牌，决赛成绩第21-50名的选手获得“优秀选手”称号。
据农业农村部农村社会事业发展中心主任潘利兵介绍，今年首次将茶叶加工工（精制）纳入农业行业职业技能大赛技能工种，成为继农机驾驶操作员、农机修理工、动物检疫检验员、农产品质量安全检测员等工种后的第八个农业行业职业技能大赛工种，也是首个关于乡村特色产业方面的加工技能工种。
李群勇今年45岁，专门从事茶加工已有21年。10月15日晚，在接受完县电视台一天的采访后，李群勇接受了本报记者的采访。“决赛准备过程比较仓促，大概十天左右，主要是根据比赛内容备赛、补短板。”李群勇说，从省级选拔赛到国家级最后的决赛，心中非常忐忑，尤其在决赛前，看到了组委会发布的名单，感觉高手如云。“我给自己定的目标是进入前二十，达到这个目标就满意了。”
福建省福安市科茗农业发展有限公司技术总监郑国华也有同感。郑国华今年38岁，从事茶叶生产研究16年，从8月的市级选拔赛到10月的国家级决赛的两个月里，精神一直紧绷，不敢有丝毫松懈。
全国农业行业职业技能大赛茶叶加工国家级裁判员江用文告诉记者，决赛共分为理论知识考试、拼配环节考核、手工制茶现场操作、成品茶质量考核等竞赛流程，其中理论考试占总成绩的20％，实操环节占80％。
“实操环节又分为过程和品质两大块，各占实操成绩的40％和60％。”江用文解释道，也就是说，拼配环节和手工制茶现场操作是占实操成绩考核的40％，成品茶质量考核占实操成绩的60％。
“福建省是茶叶生产大省，福安市更是中国红茶之都，‘坦洋工夫’‘福安红’等产品就是我市主打的工夫红茶产品，所以从业人员多，加工技术能手多。”郑国华用“过五关斩六将”来形容参赛历程，“这是国家给予我们制茶人非常难得的机会，既能检验自己专业水平又能和全国制茶高手同台竞技，所以就根据比赛的要求，从理论和加工上认真进行前期的准备，弥补自己的短板。”
浙江省遂昌永安茶叶专业合作社社长、浙江珍华生态茶叶科技有限公司总经理华慧荟虽然只有33岁，本科专业学的是环境科学，从事茶叶工作也只有短短三年，但华慧荟来自制茶世家，她的父亲从事手工茶加工已有40年。
对于比赛结果，华慧荟认为在意料之外，也在情理之中。意料之外是因为在决赛过程中，理论考试和拼配环节考核后，华慧荟觉得自己发挥得并不理想，有些失误。“但是最后能取得第三名的成绩，这样的结果其实也在意料之内，因为这两个月以来，自己还是很努力的，尤其在拼配和制茶环节，下了很大的功夫，当时定的目标就是进前五名，现在也实现了。”华慧荟说。
江苏省仪征市皓芸茶业园经理、一级评茶师彭云也有同样的感受。51岁的彭云作为江苏省省级选拔赛第一名的选手，在这次决赛中获得第五名。
“这个结果，在预料之外，细想也在情理之中，一是大赛无弱兵，二是输给了自己，细节处理过于草率。”彭云从事制茶28年，他告诉记者，实操的三个环节看似简单，其实不然，“一是茶叶含水率的现场测定，平时萎凋叶都是凭感官判断，个人经验，这次现场抽样测定，给我上了一课，据说扣分较大；二是对样拼配，这是工夫红茶提升品质、提高经济效益的具体方法，要通过摇盘、审评、看叶底等环节，考察选手审评细节的把握；三是精制环节，圆筛、抖筛、紧门等手法的运用，传统技艺在比赛得以重现”。
今年29岁的陈辉煌是五名选手中最年轻的一位。2013年，陈辉煌从宁德职业技术学院茶学专业毕业后，应聘至福建省农垦集团有限公司工作，目前是采购部经理。
人外有人，山外有山，这是陈辉煌参赛以来最为深刻的感受。他告诉记者，参加决赛的60名选手都是经过精挑细选的精英，决赛上高手如云，每个选手都拥有精湛制茶技艺，决赛更具有挑战性，竞争更激烈。在陈辉煌看来，决赛不仅是一场比赛，更是全国各大茶产区茶叶制作高手间相互学习的好机会，更多的是一次互动。
“红茶加工工序是一环扣一环的，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响，每一个步骤都必须严谨对待，不能有半点疏忽。我认为鲜叶萎凋难度比较大，萎凋作为加工第一步，同时也是形成红茶色香味物质变化的基础，这个过程的含水率也是比较难把握的。鲜叶萎凋程度不足，含水率判断错误，没有达到63％左右将会影响到接下来的揉捻工序，也将很难做出一款高品质的好茶。”谈及决赛过程中印象深刻的事情，陈辉煌如是说。
还没到而立之年就成为全国技术能手，陈辉煌怀着感恩之心感谢母校，“兴趣是最好的老师，同时也感谢母校的培养。”
“有付出不一定有回报，但没有付出就一定没有回报。”陈辉煌坚定地说。
“竞赛的举办，势必将发掘一批优秀的乡村技能人才，推动传统技艺创新，促进茶产业绿色化、标准化、差异化、品牌化发展，吸引更多人知茶、饮茶、爱茶，通过弘扬传播茶文化促进乡村文化振兴，进而引领带动一批乡村产业转方式、调结构、促融合，不仅为乡村人才振兴提供支撑，也为乡村文化振兴搭建平台，更为乡村产业振兴注入活力。”潘利兵说。
本次决赛由农业农村部乡村产业发展司牵头，乡村产业发展司副司长周业铮在决赛开幕致辞中表示，希望通过本次大赛，弘扬工匠精神，比拼制茶技艺，进一步推动做优茶品质、传承茶文化、唱响茶品牌，共同促进中国茶产业高质量发展，让更多中国茶香飘世界。
党的十九大提出建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。中央组织部将农业行业职业技能人才建设相关内容列入《中央人才工作协调小组2018年工作要点》，自2018年起，农业农村部、人力资源和社会保障部、中华全国总工会每年会共同举办全国农业行业职业技能大赛。大赛作为国家一类赛事，已连续成功举办了两届。
原标题：创新传统技艺 促进茶产业发展——聚焦茶叶加工工（精制）职业技能大赛决赛前五强
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