无墨微课 | 哪些茶需要洗?为什么?洗茶时有什么需要注意的?




在饮茶时,人们习惯性地在泡之前洗一下。即第一泡茶水冲泡很短的时间,倒掉后再正式冲泡。

 

这个步骤确实可以去掉茶叶表面看不见的粉尘,但它的主要目的是浸润茶叶,激发香气,让后续的冲泡更好地舒展。


很多茶们就关心“洗茶”是不是必须的呢?为什么?




首先,洗茶,也叫做“醒茶”。茶汤中富含茶的精华,面对一些好茶,大多朋友是舍不得洗茶的。因为怕洗尽精华。


 试想一下,上等好茶,喝着都心疼,还要洗掉一部分是不是有些肉疼啊.....


据考证,“洗茶”一词始于北宋,至今约近700年历史。



明代屠隆在《磐考余事》中记载“凡烹茶,先以热汤洗茶,去其尘垢、冷气,烹之则美。”

 

陈宗懋院士主编的《《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。”

 


什么茶需要洗?原因是什么?

 

一、普洱熟茶,基本所有茶友在泡茶时都会洗茶。


为什么呢?

 

1.普洱茶大部分是饼茶,压制紧实。尤其是有年份的普洱茶,洗茶有利于内涵物质的充分释放,能够让普洱茶香气滋味表达的更充分。




2.熟茶加工过程种最重要的工艺-发酵,而发酵过程中如果陈化时间不足,容易产生堆味,洗茶可以洗去部分堆味。


3.很多熟茶在加工过程中,可能环境卫生不达标,容易沾染灰尘污垢,所以,用沸水洗茶能够去其尘垢,使其更符合卫生要求,通过洗茶达到涤尘的目的。

 


二、粗枝大叶的寿眉、及存放多年的老白茶


对于紧压白茶、粗枝大叶的寿眉、存放多年的老白茶来说,洗茶是必不可少的一步。


粗枝大叶的寿眉通过洗茶,可以让茶叶在水的温润后,舒展开来,呈含苞待放的状况,更加有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味展现的,为正式冲泡做好了准备。


存放多年的老白茶:白茶在储存过程中,茶叶与空气接触缓慢氧化,表面会产生一股味道,而醒茶就会洗去这股异味。经过醒茶步骤,有利于白茶茶汤的醇厚以及白茶的药香等。



洗茶中的那些误解

 

1.在茶文化领域,洗茶的标准称呼是“温润泡”。它是把茶泡得更好喝的一种技术手段,而不是为了“洗去茶叶中的脏东西”。

 

2. 洗茶洗去农残:在食品安全风声鹤唳的今天,很多人总是相信,农残是能在洗茶中洗去。其实不然,在普洱茶国家标准GB/T22111-2008规定必须检测物质中,大多属于属于脂溶性或者低溶于水,因此泡茶几乎没有可能洗去农残。



3.洗茶和润茶:润茶”有两层含意:一是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,以便在其后更好地透发香气和滋味。如绿茶的冲泡,首先冲入少量开过的水浸润,接着再冲水完成第一次冲泡,这种先冲少量水的方式称“浸润泡”;另一层意思则是具有洗去茶表面尘粉的作用,如乌龙茶的冲泡,尤其是功夫茶的冲泡,第一次冲泡的茶汤不作饮用,具冲洗之意,又称“洗茶”


洗茶的注意事项


除了注意茶的类别去决定说以后否需要洗茶外,还要讲究注水手法和出汤时机。

洗茶时,注水讲究轻缓,忌高冲注水,水柱直接冲击茶叶。出汤讲求快速,忌长时间浸泡,做到快进快出,避免茶叶营养物质流失。


茶叶冲泡后,首先浸出的是带有爽鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱,如果洗茶的时间过长,会丧失掉这些物质。
学会了这些洗茶小窍门,就在平时泡茶过程中应用起来吧,再也不用所有茶都是沸水冲一遍就完了。
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