茶叶的内含物质对茶汤滋味的影响

茶叶的内含物质对茶汤滋味的影响大致如下：

水浸出物：影响茶叶的耐泡度。

茶多酚：影响茶汤的收敛性和涩味。

咖啡碱：影响茶汤的苦味。

氨基酸：影响茶汤的鲜爽味。