碧水丹山之上的武夷茶，如今属“肉桂”最负盛名，其远不输茶王大红袍，曾一跃成为武夷岩茶的当家品种，又一度深得市场的喜爱推崇。在其盛行期间，“牛肉”横空出市，“全肉宴”顺势而生，马肉几十年风风雨雨，云开见日，时代渐入“无肉不欢”狂潮。这时肉桂界的“隐者”终而显露，它滋味特别，气息独特，初饮不觉然，再饮爱不释手，它即是茶友新宠——“老树肉桂”。这期的【武夷茶知识频道】，就让我们的高级评茶师、南平市首批特级制茶技师、国家非物质文化遗产（大红袍制作技艺）传承人刘安兴刘老师，一解“老树肉桂”的神秘独特。
▲ 刘安兴
高级评茶师，南平市首批特级制茶技师，第二批非物质文化遗产大红袍制作技艺(代表性)传承人。
2015年创建刘安兴技能大师工作室，2016年荣获南平市技能大师称号。2017年荣获首批“闽北工匠”称号。
► 林晓东：
刘老师，何为“老树肉桂”？何为“老丛肉桂”呢？
► 刘安兴：
“老树肉桂”应该说是近几年才有的说法，它的形成条件首先是肉桂茶树需具备一定的树龄（肉桂从无性繁殖开始至今，至少需要三十多年），而且是自然生长，无人工大面积干涉修剪；其次是茶树的生长环境需具备一定的自然条件（例如坑涧山场：湿度大、光照少），拥有足够温湿度的生长条件更容易使茶树主干的附生物生长，从而加速茶树的老化、衰败，因此茶叶的木质味也就更为明显，茶汤滋味也就具备“丛味”，这就是所谓的“老树肉桂”。
而“老丛肉桂”之说比较少见，“老树”与“老丛”更多是名称上的叫法不同，含义上都是指茶树具备一定树龄，茶叶滋味带“丛味”。而“丛”字，因为“老丛水仙”树龄的限定，被约定俗成“至少五、六十年”，但肉桂茶树从无性繁殖开始至今，其树龄最多也就达四十年左右，不及五、六十年，贴切的称呼也就称为“老树肉桂”。
► 刘安兴：
也因此，市面上流传的“百年老丛肉桂”之说是完全不存在的，据武夷肉桂发展史：
肉桂，自清代以来一直都是岩茶之上品。清代蒋蘅在《茶歌》记载说：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛”。虽然在清代，武夷名丛已百花齐放，但被特别记载的名丛依旧是少数，而肉桂便是其中之一。
十八世纪末至十九世纪初，肉桂依然是不可撼动的武夷岩茶上品；
60年代初，肉桂由原来的崇安茶场，原名丛观察园中的母树开始少量繁殖，并首先在茶场成芽栽植，经过反复的观察试验和品质鉴定之后，发现肉桂品质优异稳定，茶科所决定扩大育苗；
80年代开始在全县（武夷山）大量推广；
上个世纪90年代，肉桂发展迅猛；
90年代末至2000年初，肉桂曾一度降温；
06年左右至今一直在升温。
► 林晓东：
“老树肉桂”最早产自哪里？肉桂茶树的最佳经济年限是多少呢？
► 刘安兴：
据了解，“老树肉桂”最早开始无性繁殖是在崇安茶厂的碧石岩一带、综合农厂的玉华洞一带、天心的马头岩一带，以及茶科所在御茶园周边一带进行的培育，等等这些最早推广的正岩产区。
80年代以前的武夷山包括马头、天心、水帘洞、慧苑等地，种植的茶树品种以水仙、乌龙、奇种、名丛和一些当地品种茶为主，而当时肉桂是作为名丛在武夷山市茶叶科学研究所培育。
上个世纪80年代初期分产到户，村民们开始有了自己家的茶园地，这个时候正值政府大力推广肉桂，在各种利好的驱动下，部分的村民开始尝试品种改良，种植肉桂；
上个世纪80年代末肉桂大量改种，第一次肉桂推广热潮结束的结果是：马头岩上肉桂的种植面积较其他正岩产区而言是最多的。
► 刘安兴：
早期种植的肉桂，栽培管理上没有太多的人工干涉，其灌木型茶树自然生长可达2米左右。我们知道茶树是多年的再生植物，其栽培管理与其最佳经济年限关系甚大，合理的管理和修剪能让茶树不断再生。肉桂茶树在10-15年之间，处于高产旺盛期，15-25年之间茶树的产量开始下降，此时重修剪有助于茶树新枝再生，茶树再生长，产量再恢复；若没有人工修剪，茶树则趋向老化、衰败，产量趋向降低。
► 林晓东：
“老树肉桂”的品质特征是怎样的，它和“肉桂”有何品质上的特征差异？
► 刘安兴：
“肉桂”的品种特征明显，其香型强势，汤质厚重，香水并重，具有很高的辨识度。姚月明老先生在《武夷肉桂名丛的生化特性》中对肉桂的口感特征曾做过实验研究与结果分析，肉桂是“香气易成，滋味难求”的品种。
其“香气易成”，主要是因肉桂茶富含香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇等品种独特高香香气成分，令其香气辛锐持久，“霸气”特质俘获人心。
其“滋味难求”，对比另一当家品种水仙，主要是因肉桂茶酯型儿茶素偏高，而使肉桂的茶汤欠醇度。
► 刘安兴：
而“老树肉桂”的品质特征是在“肉桂”原有的品质特征的基础上再具“树龄香”，它是兼具“桂皮香”与“丛香”的一种特殊香气的茶叶。其汤质接近水仙的醇和、顺滑，没有肉桂原有的辛辣和收敛性；其香气细腻、稳重，欠缺肉桂的高昂香气；其滋味中带“丛香”，滋味表现为前几泡品种特征盖过“丛味”，后几泡“丛味”渐显，持久不散。
我在茶叶审评过程中就曾经盲评过一泡“老树肉桂”，一饮乍以为是“老丛水仙”，再饮才觉然是“老树肉桂”，很是特别。
► 林晓东：
“老树肉桂”的“树龄味”与“老丛水仙”的“丛味”一致吗？如何品鉴“老树肉桂”中的“树龄味”呢？
► 刘安兴：
撇开品种特征去品鉴“丛味”，实质上是一致的气息，是青苔味、木质味综合一起的一种气息，这种气息因茶树生长环境不同、茶树树龄不同、人工栽培管理不同等因素，其强弱和岩韵也不同。这种“丛味”附属在特定品种之上，其综合品种特征之下的滋味特征截然不同，例如“老丛水仙”，兼具水仙的品种特征（香气内敛、幽雅，滋味醇和、顺滑），再具“丛味”，并且“丛味”由始至终；而“老树肉桂”，因其肉桂品种特征强劲明显（香气馥郁、滋味醇厚），“丛味”在前几泡过程中被茶叶的品种香、工艺香掩盖，再冲几泡“丛味”才逐渐显露，且清晰持久。
“老树肉桂”的“丛味”尤为特殊，存在微妙，主要是因为茶树树龄较短、肉桂品种特征凸显，所以只有具备一定品鉴功底的人，才可品出这种特殊滋味，这种兼具肉桂厚重滋味又带“木质味”的特殊滋味。
► 林晓东：
刘老师，就“肉桂”而言，在同一山场、同一级别的制作工艺下，是不是树龄越高，肉桂的口感滋味越丰厚、桂皮味越足？（其他条件不变的情况下，“肉桂”的桂皮味是否和茶树的树龄有关？）
► 刘安兴：
在我近三十年的制茶经验体会，“肉桂”的桂皮味和茶树的树龄是有一定关系的。
肉桂新丛（1-7年），茶树处于生长期，茶叶内含的多酚类、氨基酸等芳香物质成分更高，茶叶品质特征表现为香气带花香和嫩香，然而嫩度较高的茶其滋味会稍带苦涩；
随着树龄增长，茶树在8-15年之间处于生长旺盛期，茶叶内含芳香物质成分和营养物质成分相对丰富，茶叶品质特征表现为香气馥郁、鲜爽度高，佳者的桂皮香明显，滋味醇厚、更具层次感；
树龄在10-25年之间的茶树生长趋向稳定，肉桂品种本身所具的“品种香、桂皮香”也趋向稳定、明显，而芳香物质成分随着树龄的增长而减弱，茶叶的品质特征也就更多表现为肉桂的原味（桂皮味），花香有所降低。
► 林晓东：
刘老师您觉得一泡优质的“肉桂”应该具备什么基础特征呢？“肉桂”的品种特性是怎样的呢？
► 刘安兴：
一泡优质的“肉桂”首当具备的是肉桂的品种特征（桂皮香），这也是肉桂品种的代表性特征；其二是在品种特征的基础上再具工艺特征，通过工艺加工，茶叶可呈现出不同的花香、花果香、果香等不同香型，使茶叶的香气馥郁、层次感丰富，香气溶于水中，香水并融，滋味醇厚、饱满，那么这就是大众喜爱的优质“肉桂”。
肉桂的品种特性应是具备桂皮香，滋味醇厚饱满、具有收敛性。
► 林晓东：
如今市面上的“肉桂”风格多样，香型迥异，而经典风味、原滋原味的“桂皮味肉桂”却一“桂”难求，老师，您觉得为什么现在一“桂”难求呢？
► 刘安兴：
前面我们提到，一泡优质的“肉桂”理应具备桂皮香，然而在现在“无肉不欢”的时代，各种风格的肉桂层出不穷，肉桂的口感风格变化大，而我们崇尚的最经典的风味“桂皮香”却逐渐减少，是市场口感喜好倒向？是我们的工艺欠缺？主要原因有这几点：
１ 从茶树的树龄来说，武夷山整个正岩肉桂产区，早期推广产区（大部分是正岩产区）的绝大部分肉桂茶树的树龄到现在约有二十多年，茶树生长进入衰败期，茶叶内含的芳香物质成分逐渐减少，高品质的肉桂的桂皮香特征难以呈现，而更多是沉稳的气息；新种植的肉桂茶树（肉桂新丛），其树龄较短，茶树处于生长期，茶叶的内含物质成分不足以具象肉桂的桂皮香。
２ 从茶树的栽培管理来说，因为肉桂的畅销，很多原有种植水仙或者名丛的产区改种为肉桂，改种过程中，环境土壤结构受损，茶树所需的有机物、矿物元素等也随之减少，新种植的肉桂茶树缺乏营养供给，生长缓慢，加上一些不良茶农的过度施肥，导致品种特征难以加工而出。
３ 从肉桂的特性来说，肉桂具野性，香气辛锐、滋味辛辣，这种强劲的品种特征更需要自然生态的自然生长，而如今人工过度优化茶树的生长环境，精心呵护栽培，肉桂的野性也不再那么张扬了。
非常感谢此次刘安兴为大家一解“老树肉桂”的神秘独特。欢迎茶友在文章下方留言更多关于武夷岩茶的问题。我们将筛选出最优质的以及提问人数最多的问题作为我们下期的专访问答，为茶友们分享更多武夷茶的知识。
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
关于拼配，作为老茶友，我们在理性上是接受的。但说到大红袍的拼配，可能很多人还是颇多微词。
我们甚至常常能听到这样的感慨：想喝一泡纯正的大红袍哪那么容易哦，现在市场上的都是拼配茶！
事实果真如此吗？这恐怕也是对纯种大红袍和拼配大红袍的误解。咱们顺着前几天的文章《大红袍、奇丹、北斗是怎样的关系，你搞清了吗？》，再来聊聊大红袍的拼配吧！
母树、纯种和拼配
纯种大红袍，就是指纯纯的大红袍树种，没有外来“血统”的茶树制作出来的岩茶。这其实就是我们此前说的“奇丹”，它是来自母树大红袍扦插无性繁殖，单独采制加工而成。
我们可以这么总结：奇丹，就是纯种大红袍。想要喝到纯种大红袍，其实并不难，目前在武夷山地区有大面积种植。根据武夷岩茶新国家标准（GB/T18745-2006）》，武夷岩茶产品分为：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。大红袍被单列为一类。
奇丹，早春萌发的嫩芽呈紫红色，远远望去，茶树一片红艳，因而得名“奇丹”。
还有不知情者会说，现在喝的“大红袍”都是扦插繁殖的，不是母树。这是肯定的！因为自2006年起，政府就已经对大红袍母树实行特别管护，停止采摘大红袍母树茶叶。所有人都喝不到母树大红袍上的茶叶了！何必纠结呢？扦插繁殖的大红袍，与母树的性状是一样的。
而拼配大红袍，是不同于纯种大红袍的一种市场化商品，是为了满足市场对大红袍的需求而把武夷山的不同品种按照一定比例匀堆组合成的一种商品，它有着明显不同于单一原料的品质特征。
大红袍拼配自古有之。生长在九龙窠之上的六株母树大红袍（最初是三株）并非单一品种，而是来自不同品系，其叶型、发芽期等都不一样，而且采摘期也都不同。每到采摘时期，将它们分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出来的成品才称为“母树大红袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人员用肉桂、水仙等优质武夷岩茶和纯种大红袍拼配出来的“大红袍”，香气、汤色、口感俱佳，岩韵感极强，很快就得到消费者的认可。
再后来，随着技术水平的提高，企业又不断提高自主创新能力，各种高品质的拼配大红袍如雨后春笋般涌现。如今，拼配大红袍已成为大红袍市场的重要力量，它有也是岩茶市场化的重要体现。
为什么“拼配”在大红袍市场尤为常见？
武夷山三十六峰，九十九岩，岩岩有茶。据统计，武夷岩茶的树种有上千种，而且还时不时有新培育的品种冒出来。几乎每个品种都有各自不同的品质特征，这就为各个品种进行拼配提供了极好的条件。
而拼配大红袍，可以将不同的品种茶组合成不同的口感，满足不同人群的需求，相较于品种茶，具有更强的市场适应能力。于是，各个企业竞相施展绝技，拼配出了滋味万千的“大红袍”。
01
鲜叶拼配由于不同品种的茶叶之间有着不同的外形特征和生理特征，茶树品种杂乱，或管理粗放的茶园，无法分离出各个品种的茶叶，所以将其混在一起进行加工，这种情况叫作鲜叶拼配。
市场上出现的“野茶”便是以这种方式拼配出来的成品。但鲜叶拼配做茶技术困难，所以，现在很少有人用鲜叶来拼配。
02
半成品茶拼配半成品茶指茶叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、挑拣之后未经过焙火的大红袍茶叶。
半成品茶拼配是将不同品种茶叶的半成品以一定的比例组合，然后经精制焙火过程形成一种具有特殊香气、滋味等特征的大红袍。精制过程中焙火能增进茶叶香气与滋味，使茶叶品质趋于稳定。
03
成品茶拼配成品茶是指经过焙火后，品质相对稳定的大红袍茶叶。成品茶拼配是将不同原料的成品茶按照一定的比例组合成一种具有特殊香气、滋味等特征的大红袍。
将不同类型的武夷岩茶拼配组合，能综合各原料茶叶的品质优点，如武夷水仙香气纯和悠长，有兰花香，滋味醇厚，韵味足；武夷肉桂香气高扬刺激，有桂皮香，滋味浓厚，入口略苦，回甘快。
将水仙和肉桂这两个品种作为基本茶，再配以纯种大红袍(或其他优质茶)调和，就能拼配出香气纯和浓郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大红袍。
当然，拼配茶叶是一门技术活，要经过专业训练才有可能做好这项工作，对于大多数茶友来说，只需知晓它的基本原理即可。
通过小懂的简单分析，我们知道了，要喝到纯种大红袍并不难，现在市场上很多，而且它和拼配大红袍，没有优劣之分，只是每个人的喜好有别而已。
参考资料：
《第一次品岩茶就上手》，李远华主编，旅游教育出版社2017年版。
1
正月初二，照例走亲戚。
到一位叔叔家里，竟然看到许多白茶，装在银白色的铝袋中，整齐划一地摆放在电视柜边上，茶桌上正泡着白茶。
“来喝喝看，这是朋友送给的白茶，说是什么有机茶，你喝的白茶多，来看看这茶好不好。”
一看到是喝白茶，村姑陈这专业病就犯了。拿起茶袋，打开包装，嗅嗅香气，看看叶片颜色，摸摸干茶手感，喝一喝茶汤。
完了，这专业病一发作，压根停不下来。
顺带，还解答了几个问题。
您还真别说，会喝茶和懂得茶知识完全是两回事。
在短暂的喝茶过程中，就发现了一些入门级茶友的常见问题，在此将这些问题作个罗列，一一列出答案。
趁春节假期，与志同道合的茶友一起来涨涨知识吧！
2
1.喝白茶，哪些品种不能错过？
白茶统共就三个品种（指同一茶树品质制作的白茶），白毫银针、白牡丹、寿眉。
三种白茶，务必了解，不可错过。
了解的顺序，也很有趣。若是零基础入门，先从寿眉开始入手最好。寿眉还有季节、形态的划分，我们在入门时，先从新寿眉散茶入手。这个形态下的寿眉，茶汤清甜不易有苦涩味，适合新茶友。
而后再开始感受白牡丹的特色，其花香张扬，汤水甜润，滋味鲜爽，能让我们更好地感受白茶的特色。
最后再喝白毫银针。
白毫银针内秀的汤水，醇厚的汤感，若是没有一定的喝茶段位，倒是容易错失白毫银针的风味。
待新茶喝完之后，再来寻找老茶，感受老白茶的韵味，至此我们就能将白茶的风味一一体会。
2.晚上真的不能喝白茶吗？
答案是看个人对咖啡碱的敏感程度。
有的人，天生对咖啡碱无感，哪怕是睡前喝杯黑咖啡也无法阻挡睡意。
还有的人，天生是咖啡碱敏感者，只要一星半点的咖啡碱存在，都会精神抖擞上好一会儿，压根无法入睡。
前者， 在晚上饮茶仍旧无伤大雅。
后者，即便是白天喝茶也仍旧影响睡眠。
故而，睡前能否喝白茶，还是看个人体质情况。为避免晚上饮茶影响睡眠情况，有个中肯的建议给到各位：睡前一小时停止喝茶，避免出现因喝茶失眠的尴尬。
3.喝白茶真的会醉吗？
白茶不是酒，喝着却会醉，这是为何？
这是因为白茶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分，当空腹饮茶时，因为人体血糖本来就低，再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低，从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的“茶醉”。
如果可以吃一些点心，就可消除“茶醉”。
说白了，为避免喝茶醉了，别空腹喝茶，同时喝茶要适量，及时补充能量，避免手脚无力，头晕眼花。
4.白茶怎么冲泡好喝？
好白茶，无论是选用何种冲泡方式，都拥有令人惊艳的口感，若是品质不好，妙手也难以回春。
常见白茶冲泡方式，有四种。白瓷盖碗、大壶、玻璃杯、煮茶壶，四种冲泡法，各司其职。
白瓷盖碗，适合所有白茶冲泡，新老白茶均可应对，只要掌握盖碗使用方式，所有白茶都能在杯盏间得到最优质的展示方式。
玻璃杯冲泡，适合新白茶，不适合老白茶。老白茶若是用玻璃杯冲泡，未免太浪费这么多年的陈化。
大壶冲泡，与玻璃杯冲泡异曲同工，适合新茶而不是老茶。
煮茶法，适合有一定年份的老白茶。在较长时间与水的接触下，白茶内在物质得以最大的展示空间，汤水温润、细腻，能拥有独一无二的口感。
四种冲泡法，心听尊便，看情况使用。
5.一泡白茶可以冲泡几次？
白茶冲泡几次，并无明确规定。这会受冲泡方式、内在物质多少以及年份的影响。
相同的年份下，采用一样的冲泡方式，内在物质充足的白茶要更加耐泡，快出水下，白茶随随便便都能冲泡十次。若是老白茶，它的耐泡程度还要更胜一筹，比新白茶更加奶冲泡几次。
具体白茶能冲泡几次，还要看个人的喝茶喜好。
有的茶友，就是无法接受白茶冲泡六次后的口感，早已养成习惯喝五冲就把茶倒了，换新的。目的就是想要感受白茶的鲜香淳爽，不想错过白茶的最佳风味。
6.白茶冷却后会有浑浊，怎么回事？
一般我们所了解的冷后浑，容易出现在红茶里。一杯红茶放置时间久了，红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表现，这可作为一种选择红茶的方法。
白茶同样会出现冷后浑的情况，这是相对红茶而言，比较不明显。
白茶会产生冷后浑，情况较为复杂，与冲泡时所用的水质、所处环境的空气质量等密切关联。
要是冲泡用水中杂质较多，冲泡后会有浑浊感，或者冲泡所处的环境粉尘较大，也容易产生冷后浑的现象。
根据冷后浑判断白茶品质优劣，并不是最好方式，容易误判，从而错过真正的好茶。
7.用茶水服药到底好不好？
能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。
服药，最好还是用白开水，且在吃药前后不建议过量饮用白茶，容易影响药效。
要喝茶，还是等身体康健后再喝。
8.喝白茶为什么能提神？为什么又说白茶可以安神，不矛盾吗？
在白茶经典六大功效中，有一条是“安神”。
一看到此处，未免有些好奇，这白茶不是提神的吗，怎么又有安神的功效，这前后不矛盾吗？
当然不！
白茶的提神作用主要是来自于咖啡碱，咖啡碱可以使心脏兴奋，促进血液循环，同时还能刺激人体中枢神经系统，特别是在人体疲劳的时候能进一步刺激大脑皮层，从而达到驱逐睡意、解除疲劳、集中思路的作用。
尽管白茶中含有咖啡碱，但由于白茶中含大量的茶氨酸，能有效缓解刺激作用，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放从而达到放松的作用，从而达到拮抗咖啡碱兴奋的作用，故而有了安神的效果。
科学适量饮用白茶，安神提神并不冲突。
9.白茶的保质期是多久？
白茶的保质期，并未有明确规定。
所谓保质期，是指产品的最佳食用期，也就是说白茶只要喝起来是它的最佳口感，都不算跳脱保质期。
作为一款可长期保存的茶叶，白茶的保质期更显神秘。
现在我们可接触到的白茶，甚至还有十年、二十年的白茶。不过为了不错过白茶的最佳饮用期，有四个时间点建议大家尝一尝白茶的风味。
一是白茶刚制作好三个月，二是白茶制作好半年，三是白茶制作好一年，四是白茶制作好后三年。这四个时间点中可仔细品味白茶的香气与口感，说不定还能感受到别样的风味。
10.用纯净水泡茶好还是自来水好？
不到万不得已的情况下，不建议使用自来水泡茶。
自来水中普遍有氯气等物质，直接用来泡茶会影响茶汤的滋味和香气，特别是用久滞管道中的水泡茶，会使得茶汤口感钝滞、汤色暗淡。
喝茶的人都知道，好茶需用好水，“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。”
泡茶最好就用山泉水，因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物。以山泉水沏茶，汤色明亮，并能使茶的色、香、味充分显现。
若是无法得到山泉水，用纯净水代替未尝不可。
11.买白茶怎样鉴别茶叶的优劣？
鉴别白茶的品质优劣，可从色、香、味等方面入手。
外形是最关键的一个步骤，白茶也需靠颜值的。优质白茶，芽头饱满肥壮，表面覆盖着一层浓密的银灰白茶毫，整体颜色鲜艳，自然过渡。
品质好的白茶，香气会更显馥郁清幽，同时香气还是丰富清晰可辨。闻着令人身心畅快。而品质不好的白茶，则香气寡淡甚至还有异味出现。
茶汤的色泽，清澈透亮可看到密集的白毫上下浮动。
入口的茶汤是否醇爽、清新，也是茶友在购买白茶时，判断其品质的一种方式。好茶，鲜爽、甘醇，滋味轻柔。品质较差的白茶，鲜爽的感受就会变得浅显许多。
色香味，判断白茶优劣最快速的方式。
12.白茶能真的能抗衰老吗？
从一定程度上来说，白茶可以抗衰老，且年份老的白茶，抗衰老的效果更为显著。
像某知名大牌的化妆品，就是从白毫银针中提取抗衰老物质。
喝白茶可抗衰老的原理，来自于白茶中的黄酮类化合物。
据研究表明，黄酮类化合物具有较强的抗氧化和清除自由基的能力，同时，研究结果显示，白茶阻碍了可导致弹性蛋白和胶原质分解的生化酶的活性，这两种蛋白分解可导致皮肤出现皱纹，进而引起衰老。当白茶遏制蛋白质的分解后，自然而言就出现了抗衰老的效果。
白茶可抗衰老，并非空穴来风。
13.怎样区别老茶和新茶？
新茶与老茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存放过程中，色素物质逐渐被氧化，从原本的鲜绿色逐渐氧化成黄褐色，色泽不再光鲜。新茶鲜绿，陈茶黄褐。
香气：新茶香气鲜爽，以花香居多，香气清新舒服。而老茶的香气，则成熟得多，香气以药香为主，陈香在后，气味成熟。
滋味：新茶口感清甜、鲜爽，回甘清甜。老茶滋味特色以醇厚、圆润、甘醇为特点，更显成熟丰富。
白茶的新与老，还是需要从实际喝茶中不断汲取经验。
14.一天喝多少白茶合适？
一天中喝多少白茶，并没有明确规定，我们可根据个人喝茶喜好决定。
我们真正要关心的是如何正确科学饮茶。
喝白茶，不在乎次数的多少，而是要重视茶汤的浓淡程度。正确，科学的饮茶方式中，有一条是不喝浓茶。
常饮浓茶，会使神经系统产生强烈的兴奋作用，使大脑处于过度兴奋状态，尤其是晚上饮浓茶往往会严重影响睡眠。空腹也不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生"茶醉"。
喝茶，应清淡些。
15.每天什么时间段喝白茶好？
喝茶也分早中晚。
早上喝茶，经过了一整个晚上的休息之后，人体消耗了大量的水分，血液的浓度变大，喝上一杯淡茶水不但能快速的补充身体所需的水分，清理肠胃，还可以降低血压，稀释血液，有益健康，对便秘也能起到预防和治疗的作用。注意，早上喝茶，请在早饭后进行，空腹状态下，不建议喝茶。
下午喝茶，在这个时间喝茶，对人体能起到调理的作用，增强身体的抵抗力、还能防止感冒，此时喝茶是一天中最重要的。
晚上喝茶，有许多人对晚上喝茶有误解，怕影响睡觉，其实不然，这个时间是人体免疫系统最活跃的时间，如果能喝上一泡茶，人体会很容易修补和恢复免疫系统，再造细胞等。只不过晚上喝茶也要注意，尽量避免再睡前饮茶。最好的方式是在睡前一小时不再喝茶。
16.喝不完的白茶，该怎么办？
当然是要妥善保管好！
白茶不似绿茶，需要在短时间内喝完，它可以长期保存。且随着陈化的进行，白茶还会陈化出独特的品质来。
存白茶，原则简单，说过不下百次，就15个字：遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙、离地。
做到这15个字，就坐等收获高品质好白茶。
17.白茶发霉后，还能喝吗？
当然不能！
事实上，任何茶叶出现发霉现象，都不适合再饮用。发霉，是变质的一种体现，在白茶中还发生着显著的物质变化。
茶叶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等物质加速氧化，茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感，甚至还会有一些有害的霉菌产生。
这些霉菌，对人体健康有极大的破坏性。
遇到发霉的白茶，最好的做法就是要忍痛割爱，直接丢弃，而后我们还要从失败的存在经历中汲取经验，避免再次出现将白茶存放发霉的情况。
支招：防止白茶发霉的最好办法，就是让它远离水汽。毕竟白茶中具有亲水的化学成分，如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等，加上茶叶本身又具有吸水的物理性状，如条索松空、质地疏散等。这样就使茶叶具有较强的吸水还潮的特点。所以呢，最有效的方式，就是将白茶保存在干燥的环境下。
18.白茶保存需要定期晒太阳吗？
答案是不要，而且万万不要。
若是在陈放过程中的白茶被强行晒太阳，看似是为了定期干燥，实际上对白茶会造成不可修复的伤害。
白茶的保存，是一个连续的进程，像是蝉蛹的蜕变，也需要一个稳定过程，不可随意破坏，也不能随便更改条件。若是随便中止存茶，会出现什么结果？
（1）香气消失
（2）口感变化
晒完太阳后，香气会消失在空气中，还有可能会是吸收空气中的水汽、异味等，如此一来，非但不能达到保护白茶品质的效果，反而还会破坏品质，适得其反。
长期保存的白茶，最好不要轻易改变存储环境，更不必将白茶拿到太阳下暴晒，遮光、干燥、密封、阴凉、无异味保存即可。
19.三层包装法，白茶不会无法呼吸吗？
当然不会！
我们平时所说的三层包装法，指的是用铝袋、塑料袋、纸箱组合的方式，将白茶妥善保管起来。
要明确一点，三层包装法，并不意味着真空保存。密封状态下，白茶仍旧可以自由呼吸，只是密封过后，纸箱内的空气少，白茶的呼吸作用明显变慢。
也有的茶友曾好奇，白茶为何只是密封保存，而不是真空存放呢？
原因就在于真空环境下，白茶压根无法陈化，无法实现越存越好的目的，对于长期保存而言，并无增益。
20.礼盒装的白茶，要怎么保存？
礼盒包装，看是什么样的礼盒，内在的礼盒白茶又是如何存放的。
若是白茶只是裸露放置在礼盒内，并无塑料袋、铝袋等遮光、密封的保护措施，则要将白茶拿出来，重新为它创造一个有利的存放条件。
这个条件的创造，并无太高技术难度，准备好五个物件就好。铝袋、塑料袋、纸箱、扎带、透明胶，这些物料的获取，并无超高技术难度。
我们将礼盒中的白茶拿出，放在铝袋中，用扎带将袋子扎好，而后再将铝袋套上塑料袋，同样用扎带扎好，保证茶叶的密封，最后再将白茶放进大小合适的纸箱中，用透明胶将四周的口密封好，离墙离地放置在干燥、阴凉、无异味的环境中即可。
春节期间，我们有必要将到手的白茶都收纳好，避免造成浪费。
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白茶，作为近年来的茶界新秀，出现频率越发高。
原本忠爱岩茶的叔叔伯伯们，悄然喝起了白茶，就连这一贯的春节茶礼，也从单一的水仙、肉桂、大红袍，默默换上了白茶。
白茶的走红，并不容易，茶人们常用“墙内开花墙外香”来形容它。可见白茶的爆红之路，走的并不容易。
而今，即便村姑陈每天不遗余力地分享关于白茶的知识，却仍旧还有许多盲区未顾及到。
鞭长莫及，新年第一课让村姑陈清醒地意识到：路漫漫其修远兮。白茶科普的这条康庄大道，还有相当长一段路程。
幸而有白茶爱好者们的存在，给村姑陈提供无限的动力。
己亥年，让我们从这篇文章开始，更了解白茶一些！
