铁观音分为清香型与浓香型，
浓香型因火候不同，分为轻火，中火，老火；
浓香型也因烘焙材料不同，又分为炭焙型与烘焙型。
浓香型铁观音的茶叶烘焙极为重要，
自古就有：茶为君，火为臣。
土炉烘焙铁观音的方法
土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。
炭焙
填入炉内的木炭需用纯炭：1、 炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味，并易使炉面所盖炉灰龟裂，造成火温不匀；2、 含泥沙太多的木炭，不仅炉火不匀，有时还会使土炉断头；3、 另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样既易把木炭填实，又能使烘焙期间火温稳定持久。
茶为君，火为臣，浓香型铁观音，用木炭温火慢焙。
优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。
电焙
传统浓香铁观音更突出
浓香铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音，但是香气，韵味和滋味更为突出，具体表现在：
1、 韵味更浓：由于传统制茶做青工艺“发酵”更足，使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来。
2、 香气更多：内含100多种香气物质，比清香型铁观音更多;其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又有栗香，韵香和甜香。
3、 滋味更足：经火候烘焙后。一是同分异构作用使得儿茶素物质转化，滋味醇和，厚重；二是糖化作用，多糖转化为单糖，带有栗香甜香；三是烘焙后的茶叶具有温性，更适合人体的需要。
编号：GDZPS7671
书名：《优质茶叶加工新技术与手工炒茶》（新型职业农民培育教材）
版别：科学普及出版社
作者：张福胜编著
书号：ISBN 978-7-110-07675-0
定价：16.00
出版日期：201503
内容简介
张福胜编写的《优质茶叶加工新技术与手工炒茶》共七章。第一章主要介绍优质茶叶，对茶叶命名与分类以及鲜叶的知识作了讲解；第二章主要介绍优质茶叶加工生产工艺，分三种茶进行介绍：毛峰茶、针形茶、扁形茶；第三章到第六章分章介绍绿茶、红茶、乌龙茶以及其他茶叶的具体加工技术；第七章主要介绍优质茶叶的保鲜和贮藏技术。主要供广大茶农学习使用。
目录
第一章 概论
第一节 优质茶叶加工新技术概述
第二节 茶叶命名与分类
第三节 鲜叶
第二章 优质茶叶加工
第一节 优质茶叶生产工艺
第二节 毛峰茶加工工艺
第三节 针形茶加工工艺
第四节 扁形茶加工工艺
第五节 我国茶叶加工技术的发展
第三章 绿茶加工
第一节 绿茶加工原理
第二节 绿茶加工工序
第三节 珠茶
第四节 炒青茶
第五节 烘青绿茶
第六节 蒸青绿茶
第七节 夏秋季绿茶加工
第四章 红茶加工
第一节 红茶加工原理
第二节 红茶加工工序
第三节 功夫红茶
第四节 小种红茶
第五节 红碎茶
第五章 乌龙茶加工
第一节 乌龙茶加工
第二节 乌龙茶加工技术
第三节 安溪铁观音
第四节 台湾冻乌龙茶
第六章 其他茶叶加工
第一节 花茶加工
第二节 黑茶加工
第三节 黄茶加工
第四节 白茶加工
第七章 优质茶叶生产与保鲜贮藏技术
第一节 生产基地
第二节 栽培与管理
第三节 茶叶保鲜与贮藏
第四节 茶叶卫生质量
参考文献
大量批发或经销商面议。
茶书网中国区北京经销商:感德真品茶业机构
地址:北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角
客服：010-63433810
详见:茶书网（www.culturetea.com)说明
编号：GDZPS7671
书名：《优质茶叶加工新技术与手工炒茶》（新型职业农民培育教材）
版别：科学普及出版社
作者：张福胜编著
书号：ISBN 978-7-110-07675-0
定价：16.00
出版日期：201503
内容简介
张福胜编写的《优质茶叶加工新技术与手工炒茶》共七章。第一章主要介绍优质茶叶，对茶叶命名与分类以及鲜叶的知识作了讲解；第二章主要介绍优质茶叶加工生产工艺，分三种茶进行介绍：毛峰茶、针形茶、扁形茶；第三章到第六章分章介绍绿茶、红茶、乌龙茶以及其他茶叶的具体加工技术；第七章主要介绍优质茶叶的保鲜和贮藏技术。主要供广大茶农学习使用。
目录
第一章 概论
第一节 优质茶叶加工新技术概述
第二节 茶叶命名与分类
第三节 鲜叶
第二章 优质茶叶加工
第一节 优质茶叶生产工艺
第二节 毛峰茶加工工艺
第三节 针形茶加工工艺
第四节 扁形茶加工工艺
第五节 我国茶叶加工技术的发展
第三章 绿茶加工
第一节 绿茶加工原理
第二节 绿茶加工工序
第三节 珠茶
第四节 炒青茶
第五节 烘青绿茶
第六节 蒸青绿茶
第七节 夏秋季绿茶加工
第四章 红茶加工
第一节 红茶加工原理
第二节 红茶加工工序
第三节 功夫红茶
第四节 小种红茶
第五节 红碎茶
第五章 乌龙茶加工
第一节 乌龙茶加工
第二节 乌龙茶加工技术
第三节 安溪铁观音
第四节 台湾冻乌龙茶
第六章 其他茶叶加工
第一节 花茶加工
第二节 黑茶加工
第三节 黄茶加工
第四节 白茶加工
第七章 优质茶叶生产与保鲜贮藏技术
第一节 生产基地
第二节 栽培与管理
第三节 茶叶保鲜与贮藏
第四节 茶叶卫生质量
参考文献
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