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观之然铁观音

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鉴别安溪铁观音五步法

安溪铁观音,色泽乌润墨绿,入手沉重如铁,有天然的兰花香;冲泡后茶汤金黄明亮,滋味醇厚;耐冲泡,七泡有余香,极品铁观音,乃至十几泡皆可!然铁观音产量不大,市场鱼龙混杂!那么如何辨别铁观音之优劣呢?今天教大家一招“鉴别安溪铁观音五步法”!

于初学者而言,品饮“安溪铁观音”,可以从“观形、听声、察色、闻香、品韵”这五个步骤入手,来鉴别茶叶优劣,也俗称为“鉴别安溪铁观音五步法”。

第一步:观形

优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

第二步:听声

精品茶叶较一般茶叶紧结,叶自沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆者为上,声哑者次之。

第三步:察色

汤色金黄,浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“安溪铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲,具有绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

第四步:闻香

精品“铁观音”茶汤香味四溢,启盖端杯轻闻,具独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心旷神怡。

第五步:品韵

古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解?至今茶人尚未能够说清,只得留待后人品断,这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。

评定安溪铁观音优劣其实并无统一的标准,即使同一泡好茶在不同的水质、温度、环境和品茶人的心情不同也会有所区别!但不管如何,只要我们放松心情,静下心,慢慢去体会每一枚茶叶在沸腾的水中释放着她们持久的芳香,感谢大自然赐予我们这一片神奇的树叶,那么我们就已经品尝到世间最好的茶叶了!

来源:安溪铁观音茶文化

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喝茶的雅俗观



如今喝茶是雅是俗,是件很难说清的工作。有人以为品茗能够陶冶性情,兼而悟道,是一种十分典雅的修身方法;有人以为喝茶是附庸风雅、虚张声势,茶道那些典礼过于杂乱或过于考究了,已沦为了一些人炫夸富有的手法。



从客观视点来说,这些观念上的差异,并不会以争辩的方式消弭,大家的思想更简单遵照于习气。承受美学中有个名词叫“视界交融”,意指读者的等待视界与文底细交融时,很简单接收文本的内容,受到感染,产生共鸣。道理其实都是相通的,皆在会意者得其意趣。其实跟着年代的开展,雅与俗自身也在互为影响、彼此嬗变着,今天之雅,改日再看,或许会觉鄙俗不堪;而今天之俗,改日亦有能够成为时髦。例如钱钟书在《围城》里借董斜川之口说到把鸡汤来沏龙井茶的笑话,曾几何时也成为过时髦。如今的一些酒楼饭肆,用熬好的高汤冲泡上等的铁观音待客,以小壶盛装,在饭前上至,每客一壶,既可品茗开胃,又适应了一些客人喜在饭前饮汤的习气,颇受门客好评。



古语云:“海味不咸,蜜饯不甜,处士不傲,高僧不禅,皆是至德。”凡事皆需有度,方能体会到一种适可而止的美。茶道的妙趣,就在于具有一份减弱的心境。不过,也的确有人为世风所左右,炫异争奇,失却了茶道的神韵。某日听兄弟说了件趣事,有人请他们一行十来人到茶室喝茶,并取出寄存在茶室的价值八千元一斤的茶叶冲泡,世人喝后皆拍案叫绝,异口同声地说好,唯一兄弟默不作声。往后他不忿地跟我说,他觉得没有本人买的几百元一斤的茶叶好喝,但又不敢当众说出来,由于旁人绝不会信任他,反而有能够说他是酸葡萄心理,只要喝几百元的茶叶的层次如此。



就技能层面而言,这的确是个说不清楚的难题,由于评判茶的好坏,凭的就是各自的口感,在还不具有专业品茶师的技艺之前,争辩的成果,就只能是从各自的言语公信力方面来找。从这个视点说,喝八千元一斤茶叶的人明显要比喝几百元一斤茶叶的人更具优势。仅仅,由喝茶牵扯到这些,不免有些无聊。



“喝茶当于瓦屋纸窗之下。”初观周作人《喝茶》中的这段文字,心甚仪之,然细细一想,发现想要抵达如此境地,也殊为不易。如今在城市中,瓦屋、纸窗、清泉,此等衬景及器物就不可得,又上哪去找二三“可抵十年尘梦”的至交同饮呢?

灵山灵水出灵茶,细品安溪“观音韵”

观音韵,

是指安溪铁观音的审美韵味,

亦即其本然韵味之谓也!

观音韵表现尤其三,

乃安溪铁观音之本质也,浑然天成,

皆因安溪一带更兼得天独厚的地灵之气,

由斯安溪铁观音即堪应运而生焉,

这就叫作灵山灵水出灵茶啊!

观音韵表征之一:“香韵”奇绝

观音韵的凸显表征之一,

乃嗅觉审美的“香韵”!

谁都知道,安溪铁观音的一个最著特色,

就是以其奇绝的“香韵”而美甲天下。

观音韵所拥有的独特之香韵,

被赞美之曰“王者之香”。

试问,如斯香韵,

天下还能有什么茶香可堪与之相媲美呢!

观音韵表征之二:“喉韵”甘醇

观音韵的凸显表征之二,

乃味觉审美的“喉韵”。

喉韵者,大抵是指回甘之味也。

一个“香韵”,一个“喉韵”,

这是观音韵在内质鉴评上的两大聚集之点。

正如安溪茶谚所说:

“品茶评茶讲学问,看色闻香比喉韵。”

观音韵表征之三:“灵韵”独具

观音韵的凸显表征之三,

乃心觉审美的“灵韵”。

自古以来,茶就被盛赞而为瑞草之魁,

而安溪一带更兼拥有得天独厚的地灵之气,

由斯安溪铁观音即堪应运而生焉,

这就叫作灵山灵水出灵茶啊。

来源:安溪铁观音茶文化

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