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铁观音观韵

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闲话铁观音:观音韵

铁观音茶是用铁观音茶树的鲜叶制成的乌龙茶。铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后,有天然的花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。关于铁观音主要有三个要点:“铁观音茶树”、“乌龙茶”、“观音韵”。

铁观音茶属于乌龙茶,介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类(发酵程度10%-90%)。由于半发酵工艺的特殊性,乌龙茶具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香。而且乌龙茶的花香,并非源于花果,有类似兰花香、桂花香、水蜜桃香、栀子花香,还有许多不知名的花香,而倍显珍贵。

铁观音茶最具特色的就是“观音韵”,是其他茶叶所没有的。但什么是”观音韵”呢?经常有茶友问,什么是观音韵?今天尝试的说一下,什么是观音韵?

“只可意会,不可言传!”最常听到的就是这句话了。也就是只能自己去体会,说是说不出来的。

关于观音韵,以下是专家的说法:

茶叶专家陈彬藩的《茶经新篇》中写道:“铁观音的香气,有如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,达到超凡人圣的境界,使人雅兴悠远,诗意盎然。铁观音的滋味十分浓郁,但浓而不涩,郁而不腻,余味回甘,有如陆游诗句‘舌根常留甘尽日’的感受。这种风味,来自良种本身的优异品质,所以具有天真纯朴的情趣,茗茶鉴评家认为安溪铁观音才有这种‘天真味’和‘圣妙香’,所以称之为‘音韵’,意即铁观音的独特韵味。”

著名茶叶专家陈椽在《中国茗茶》一书中写道:“品质优异的铁观音具有独特的‘音韵’,回味香甜浓郁,冲泡七次仍有余香,堪称茶中之王。”

福建省茶叶质量检测站原站长、国家一级高级评茶师陈郁榕:“铁观音品种特征。观音韵是铁观音树种所独有的一种品种特征,它有别于“岩韵”(岩韵是产于武夷山的茶叶所特有的地域特征)。同时,它是安溪铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现,而其他乌龙茶品种则不具备这种韵味。观音韵是安溪铁观音茶树品种本身所固有的本底物质经过加工所形成的香、味。其香芬芳似兰,清新甘醇,味中有香,香中带甜;其味醇厚鲜爽,饮后喉底回甘,齿颊留香,品其音韵花香之胜。”

安溪县农业与茶果局原局长蔡建明:“与其他茶相比所特有的味道。首先,观音韵是形容安溪铁观音品质的一个形容词,它所描述的范围包括铁观音的整体香气和滋味,并非单指某一种香气特征和滋味特征。铁观音的韵味是由它的品种特征、生长环境和制作工艺等要素所共同产生的,就如吃羊肉和吃牛肉,你会知道这是羊肉的气味和滋味,那是牛肉的气味和滋味,喝铁观音也是同样的道理,与其他品种的茶叶相比它特有的香气和滋味就是它的韵味。”

日春茶业副总裁、技术总监林阳顺:“物质与精神的综合感悟。韵是安溪铁观音的灵魂,是天地人种的自然融合,是安溪铁观音树种在特定的生态环境里(包括土壤、海拔、气温、光照、雨水等)生长,在特定的节气采摘,经过特定的工艺制作而形成的综合内涵。从感官层面讲,观音韵强的茶香气清新不呛鼻,口感甘润不生涩,回味长久不发干。从物质层面讲,观音韵需要同时具备茶树生长环境好、鲜叶采制时节好、后期加工制作好等要素。其中,摇青是影响观音韵的重要环节。从精神层面讲,观音韵是一种精神体验,它让你通体舒畅、精神愉悦,就像人一样,历经磨难而又坚持到底的总显得特别有魅力。铁观音茶叶如果在经历了摇青、揉捻等环节后还能去除多余的水分保留茶气,那么它肯定是一泡音韵显的好茶。对铁观音的韵可以通过六根六识来体验和领悟。六根即指眼耳鼻舌身意,六识是指色声香味触法。此品鉴过程也是一位茶师面对铁观音进行从采青到成形的一系列层层历练的深刻体验,也是品茗人从茶园到茶杯的神奇之旅。凡此种种或许可以认为观音韵是一种天地人茶尽在人心的感悟,是一种怡情怡景、人文物化的情怀。因此,观音韵也是一种“道可道非常道,茗可茗非常茗”的审美品鉴。”

三和茶业企划经理苏振煌:“是一种综合的感受。橘生淮南为橘,生于淮北则为枳。一样的道理,安溪铁观音的韵是一种个性化的地域特征,来自于它特有的品种特征、生长土壤和气候环境、制作工艺和人文积淀。这种韵不是简单的香气和滋味表现出来的特点,而是一种综合的物质。因为每个人的感觉和经历不同,对观音韵的体会也就有所不同。有的人觉得闻到的气味是兰花香,而有的人觉得是桂花香,这跟个体对不同香气类型的记忆和感知能力有关系。但不管怎样,观音韵给人的感觉是综合的,既有嗅觉的体验又有视觉和味觉的体验,还有精神的体验——舒服。”

海帆、谢文哲、罗炎秀撰写的《安溪铁观音-一颗伟大值物的传奇》:

安溪铁观音独有的“观音韵”向来扑朔迷离,难以描绘。虽然海拔、水质、土壤、气候适宜才会有韵,但观音韵又同中国古老的书法、绘画等艺术一样,所涵盖的内容已远远超过了形式本身,能将人带入一种境界。《文心雕龙声律》篇中写道:“异音相从谓之和,同声相应谓之韵。”观音韵就是与一种美妙的境界同声相应。吴传家说“有心才能会韵”,在他的个人经验中,一杯好茶的观音韵,好比住在高山茶园里,清早起来推开门,雾气浮荡之中,一瞬间阳光普照了全身,而新鲜空气扑面而来——那种心旷神怡,非言语所能表达。

“茶里乾坤大,壶中日月长。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣,从天南到地北;从城市到乡村,或喜庆婚嫁,或探亲访友,或邀游赏景,或相聚闲聊,或开会座谈,或访问参观,或洽谈业务,或赋诗泼墨:或研讨学问,或工作家居,或饭前酒后,总少不了以茶醒脑助兴、以茶消忧解困,以茶联络感情。饮茶使人们的主活变得更为丰富多彩。

来源:安溪铁观音茶文化,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

《寻茶之旅》中国名山茶品牌龙叙堂:十大名茶产地铁观音篇

中国乌龙茶之乡安溪位于福建戴云山脉东南部,境内群峰绵延、层峦叠翠、云雾缭绕,绝佳的地理位置使得安溪“无处不宜茶,无处不产茶”,正是这片膏腴之地,盛产出家喻户晓的世界名茶铁观音。今日,中国名山茶品牌龙叙堂茶业《寻茶之旅》带您了解十大名茶产地铁观音篇的钟灵毓秀。

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“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”。安溪境内群山环抱、层峦叠翠,千米以上的高山就有2935座,群峰林立、甘泉潺潺,郁郁葱葱、鸟语茶香,天造地设的绝佳地理位置,犹如静谧安详的世外桃源,让腹地免受海风侵袭之苦,造就出品质优异、独一无二的铁观音名茶。

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安溪是我国古老的茶区,据《安溪县志》记载:安溪产茶始于唐末,兴于明清,盛于现代,素有“龙凤名区、中国茶都”之美誉。在安溪境内发现多株千年野生茶树,树高7米,树冠达3.2米。《清上明制茶法》载:安溪在1725-1735年创制青茶,先传入闽北,后传入台湾。

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铁观音因其独特的“观音韵”和“兰花香”品质而誉满天下。在安溪,根脉的传承,见证着一代又一代茶人的故事,不管是机器标准化还是纯手工技艺,都为了制出更高品质的铁观音。近年,随着国内消费水平和健康养生意识的不断攀升,“生态铁观音”这个词不胫而走。

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“生态铁观音”,是人与自然和谐发展的新型模式,其关键在于生态的开发建设和茶园的管控标准。在远离闹市的高山之上,遵循茶林共生法则,在茶树周边实现“头带帽、脚穿鞋”的多物种共存,使茶树在原生态环境中茁壮成长,实现区域环境内的自我循环,来提升茶叶整体的品质与营养。

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“高山无公害、绿色放心茶”是龙叙堂的茶叶种植标准,优质的生态环境、科学的种植管控和精湛的制作技艺确保了铁观音茶的香醇正韵、健康营养品质特征。龙叙堂铁观音中的维生素C、B2、氨基酸等营养成分,以及茶多酚、脂多糖、芬香物等功效成分均高于一般乌龙茶的3-4倍。

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踏遍名山·只为好茶,中国茶叶加盟连锁品牌龙叙堂以天下人健康饮茶为己任,踏遍全国百余处茶产地,取核心产区名山之茶,千锤百炼、匠心精制,终成“原生态、名山茶”之臻品佳作,奠定龙叙堂之深厚根柢,为其品牌发展源源不断的注入强大原动力。

茶生活的至高境界:品茶寻韵

烧一壶水,泡一杯茶,

轻轻呷一口,

任凭茶水在舌边齿间荡漾,滋润喉咙,

涤荡一切疲惫、烦恼和世间尘埃,

仿佛间人醉了,

朦胧中久久不愿醒来……

这种感觉,就是无数品茶人孜孜以求的寻韵。

茶韵,

千古以来,不知有多少人为之倾倒、迷恋!

之前说过,喝茶,无非就是闻其香、品其味(韵)。

闻香在前,接着是随着茶汤入口而产生的生津回甘;闻香只是一种嗅觉,韵是在人体内发生的综合反应;闻香容易,品韵相对较难,首先茶叶品质要求高,其次喝茶的环境要舒适,第三喝茶要专心、细致!

说实话,凡是爱茶之人,无不时刻在苦苦追逐茶韵。

回想漫漫人生,真正喜欢喝茶并非图茶的芳香与解渴,而是寻找已然镶嵌在生命中的茶韵!那可是一种超脱物质之外的精神感受,如涓涓细流,如飞流瀑布,如汹涌波涛,直达肺腑,荡气回肠,沁人心脾,震撼人心……

何谓茶韵?常常与众茶人煮茶讨论,有的说是气,有的说是味,有的说是神,有的说是道,有的说是禅……众说纷纭,莫衷一是。更有人因茶韵难以表述和体会,而干脆主张剔除。

韵在何方?韵在茶中,亦在茶外。北宋范温如此说“有余意谓之韵”,就象“闻之撞钏,大声已去,余音复来,悠扬婉转,声外之音,其是之谓矣”。茶韵不仅仅是茶的形、色、香、味,而是品茶的一种体验、一种意会、一种感受,是品茶之后产生的愉悦、空灵,以及那浮想联翩的梦幻,还有那一种神怡之感、飘逸之感、逍遥之感!

韵似有形,更像无形。喝茶的人常说,好茶妙不可言,似乎在说茶韵“只可意会,不可言传”、“悠然心会,妙处难与君说”!其实,感受过茶韵的人永远忘不了那种昏眩、快慰是那么的真真切切,实实在在啊。她深藏不露,却霸气逼人!

韵存于茶,更在于人。有人说,茶韵是饮茶人个人修养、审美标准与天地精神的结合,茶的香、味进入人的腑脏之后与人体生气共同产生的一种气息,由茶及人,由人及茶,循环往复,而韵高致清……由此看来,茶韵是人与大自然的天然之和。

韵,古时指声音,声音均匀、和谐动听之意。《说文解字》曰:“韵,和也。从音,员声”。后来,其涵义不断变化、扩大,如神韵、气韵、风韵,指的是一种感官反应,一种精神状态。《管子》云:“灵气在心,一来一逝,其细无内,其大无外。”说的就是韵。宇宙之间,万物皆各有其韵:山韵、海韵、风韵、雨韵、松韵、竹韵、梅韵、兰韵……

茶韵由来已久,古人早有种种描述。如唐代卢仝《七碗茶歌》:“一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”到了第六、七碗,便进入飞升迷幻的境界。唐末徐寅赞武夷岩茶:“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜。”宋代宋庠《谢故人惠建茗》诗曰:“左砺沸香殊有韵,走瓷涵绿更怀空。”元代李德载《阳春曲·赠茶肆》写道:“风韵美,唤醒睡希夷”、“风韵煞,到底属陶家。”明代李时勉《章郎中送茶》曰:“玉堂曾是夸风韵,何以陶潜乐醉眠。”许次纾《茶疏》描写:“韵致清远,滋味甘香,足称上品。”清朝梁章钜《归田琐记》品论:“今之品茶有四等,一曰香,花香、小种之类皆有之,今之品茶者,以此为无上妙谛矣。不知等而上之,则曰清,香而不清,犹凡品也;再等而上则曰甘,香而不甘,则苦茗也;再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。活之一字,须从舌本辨之,微乎;微乎!”活指的就是韵。

茶之所以有非同一般的魅力,其原因是吸取了山川之灵气;茶区别于普通的草、树,最主要是有超然的韵。正所谓“有韵则生,无韵则死;有韵则雅,无韵则俗;有韵则响,无韵则沉;有韵则远,无韵则局。物色在于点染,意态在于转折,情事在于犹夷,风致在于绰约,语气在于吞吐,体热在于游行,此则韵之所由生也。”

各大名茶有各自与众不同的韵味,是一泡茶的气质与特性,如西湖龙井色绿、香郁、味甘、形美的“雅韵”、安溪铁观音伴着优雅兰花香的“观音韵”、武夷岩茶活、甘、清、香的“岩韵”、太平猴坑猴魁藏芽、味浓、香高、成熟、脉红、含情的“猴韵”、黄山毛峰常年生长于云雾低温环境的“冷韵”、午子绿茶幽幽渺渺的“幽韵”、凤凰单枞花蜜香溶于茶汤中的“蜜韵”、台湾冻顶乌龙醇厚甘润的“喉韵”、普洱老茶长时间储藏陈化产生的“陈韵”……

有人说,好茶才有韵。确实如此,如果随便摘一片树叶都有韵,那世界上就没有“韵”了。可以说,没有韵的茶一般不是好茶,就像男人与女人,尽管很帅、漂亮,但是没有风韵、气质,就没有男人味、女人味。

比如铁观音,“观音韵”包含“香韵”和“喉韵”,是喝入茶汤,品尝香、味之后,齿颊留香,喉舌生津,口腔感觉到的饱满度、穿透力,以及舌根的回甘、喉咙的回味和大脑的回想。

说白了,茶韵就是喝茶时人体对茶叶色、气、味、韵的综合感受与反应。

感受茶韵,除了不同茶叶不一样,不同的环境、心情,乃至不同的季节、天气不一样,跟茶的浓淡、爽涩、甘苦、鲜滞也有关系。但关键的是认真、执着,方能体会到茶的韵中之韵,韵外之韵!

不过,初品茶的人也不必为茶韵而困惑。茶韵悠悠,人生漫漫,何为一时所求矣!

来源:安溪铁观音茶文化,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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