西湖龙井的茶树种

昨日，杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长戚英杰在朋友圈发布消息称，父亲戚国伟于9月16日晚上9：02在龙井村家中去世，享年76岁。

作为西湖区龙井村的老村长，戚国伟一生奉献于西湖龙井，是西湖龙井的忠实捍卫者。他曾经荣获“觉农勋章奖”、“中华匠心茶人”等奖项，本报于2016年在“茶界工匠”栏目推出报道《戚国伟：西湖龙井的捍卫者》，今天推送本文，以此悼念戚老，望其在天堂依旧与茶相伴。

戚国伟：西湖龙井的捍卫者

无论你是否涉茶，当谈到中国名茶时，自然而然脱口而出的第一个几乎都是西湖龙井;无论你是否居住在杭州，如果要说出杭州的特色，西湖龙井也会在答案之中。西湖龙井，早已不是简单的一款茶。如果将它比作一把壶，那泡在其中的便是整座杭州了。

戚国伟在炒茶。

在杭州西湖景区龙井村狮峰山下，有一位和西湖龙井有着千丝万缕关联的人，戚国伟。他是杭州西湖龙井茶叶有限公司的董事长，更有人称其为“西湖龙井的守护者”。

周总理的嘱托 在心里播下茶种

戚国伟是地道的杭州人，家就在西湖风景区内的龙井村。戚国伟回忆，龙井村有几大姓氏，戚氏是其中一家。相传，戚家祖先是明朝大将戚继光，因抗倭往返于山东浙江，后有族人定居杭州，便留在了龙井村。戚氏后人在龙井村附近种茶树，每年春季采下，制成“雀舌”“旗枪”，口感广受赞誉。

漫山的茶树和房屋连在一起。

戚国伟说，儿时村里几个大家族都有自己的祠堂。戚家祠堂有300多平方米，但早已收归集体，改造为茶叶加工厂了。出生在茶叶世家，戚国伟从小便熟谙关于茶叶的一切，自己的生活和茶叶融为一体。茶，这个日日耳濡目染的植物，之于戚国伟，就像呼吸一样，尽管时时都在践行却极少会意识到。

然而，1962年，让一切都变得不同。那一年4月的一天，周恩来总理陪同柬埔寨首相西哈努克亲王到杭州梅家坞考察，戚国伟作为茶农代表向总理献花。当时15岁的戚国伟正就读于村内的西湖茶叶中学，这是一所茶专业学校，分为文化课、学茶两个部分。后来，周总理走访学校时又遇见了戚国伟，便亲切地问候了他。周总理很认可学校课程的设置，专业知识和文化课程两不误，离开时还留下了“你要好好做龙井茶”的嘱托。戚国伟说，记得周总理摸着自己的头，眼神亲切又坚毅，而那句话久久盘旋在自己脑海里，不知何时悄悄扎下了根。

后来，18岁的戚国伟开始在龙井村茶场当记工员，在制茶的路上积极地成长，直到后来创立杭州西湖龙井茶叶有限公司，“戚国伟”这三个字，和“西湖龙井”逐渐合二为一。

传承名茶 从技艺的修炼开始

“学茶是辛苦的。”戚国伟这句心里话，是所有制茶人共同的感慨。早上7点炒到夜里12点，甚至天亮还在继续，就是为了把当天采摘的茶叶炒完。戚国伟的手上，烫泡落疤的痕迹依旧，见证曾经的无数个日夜，两只手不停歇地在锅内翻炒，滚烫的锅壁透过茶青“嗞嗞”地冒着热气，熏得双眼微张，也熏得额上汗水涔涔。而那双炒茶的手，经历起泡、蜕皮后，便留下一个个茧子。茶、手、锅和轮轴转的白天黑夜，这几个元素在龙井茶上市前的日子里，是最常见的情景。

学习炒茶是个漫长的过程。茶叶采摘下来，摊放阴晾后，然后杀青，再回炒。杀青这步名为“青锅”，回炒这步则是“辉锅”。戚国伟说，学西湖龙井炒制，有“三年青锅，五年辉锅”的说法，意思就是学好杀青至少3年，搞透回炒则要5年。戚国伟的西湖龙井炒制手法，是戚氏祖祖辈辈传承下来的。但是父辈的炒茶方法传到戚国伟这里，确有发生改变。戚国伟说：“从前的西湖龙井炒制出来，外形可没有如今这样扁平光滑，这主要得益于技术在不断磨炼中提高。”

2017年，中华合作时报·茶周刊全媒体组织“中华茶人游学行”，戚国伟为学员亲自授课。

现在有一个现象，无论是龙井茶还是其他茶类，很多都采用机械炒制，纯手工制作产品所占比重不高。机械化提高效率，但是从口感品质上讲，还是手工制法更胜一筹。“这就要求我们每代人，把好的东西保留下来，让它延续下去，也就是所谓的‘传承’。”置身在西湖龙井核心产区，这得天独厚的优势，让戚国伟深刻意识到，自己的命运和这款茶紧密相连，因而肩负西湖龙井传承的担子也格外重。土壤、树种、气候……每一个和茶叶相关的环节，都很重要，炒制手艺是关键中的关键。

为什么大家说一款好茶的时候强调“手艺”这个词而不说“机械化程度”?因为有人的介入。有人就会有心，用心去做茶叶就含有情感，那样和冷机械做出的效果一定大不同;而且人手炒出的效果更能体现出当地茶叶的特色，这是机械所不能替代的。“狮龙云虎梅”是公认的“老字号”龙井茶文化符号和产地标签，但每个地方所生产出的茶叶因地而不同，那么制作手法上就需要差别对待。可以说，制茶师傅的技术直接影响着最后成品的质量。如果全部机械化制作，恐怕这几个字号也无风格差别了。

但是戚国伟也并不反对机械化，他更希望传统与现代兼顾，走大宗市场的，为了满足量的需求，可以机械生产;但若是要顶级的西湖龙井，那么还是要发挥精湛手工技艺的优势。正是由于长年积累的制茶经验，让戚国伟练就了“火眼”。身为杭州西湖龙井茶商会会长的他，在西湖龙井多项标准的制定上贡献了不少建议，因而每年春季茶叶开始采制，来自翁、龙、满、杨等几个茶村的西湖龙井茶，都要戚国伟把关质量，而他往往仅凭目看就能辨识出茶叶的品质。

内修外护 守住最纯正的西湖龙井

若要论到制茶的创新之处，原浙江省委书记江华是个一定要提到的人物。在戚国伟制茶期间，有一次江华书记来公司考察，发现炒茶烧锅加热用的是柴火，如此做不但浪费木材，对环境也有负面影响。于是，他提出了用电锅替代，并设立了一个课题小组。戚国伟特别表示，烧火这一环节也很考验功夫，如果火候大了，锅里的茶就糊了;如果不够，那茶就是半成品。某种程度上看，比炒制还要关键。祖祖辈辈都是靠人工掌握烧火的度，如果用电锅，这个火候能把握好吗?很多从业者带着这样的疑惑，投入到项目的研发中。大约1965年，课题组终于开发了出适合炒茶的电锅，并在龙井乡进行普及，最终成功取代了烧火。发展至今，这种电锅可以自动调节火力，在炒茶时省了一部分人力的投入。

此外，观念上也出现了变化。戚国伟说：“别看现在大家都知道，绿茶只春季采摘、制作;可是最早计划经济时，大家都求量，春夏秋三季都做茶。如今，市场开始求质了，产品也更注重品牌塑造。”食品安全是百姓的大话题，茶叶生产管理的各个环节，都有意地开始管控把牢。从前作为每个茶工必备技能的炒茶技术，在如今年轻人中鲜有人愿意学习，因为的确是个苦活;但拥有手工技艺的师傅大多年近半百，这让戚国伟不得不担忧西湖龙井的手艺传承。

为了让西湖龙井茶的制作技艺得到有保证的传承，戚国伟每年都捐出一笔费用来支持政府组织的炒茶比赛，一来鼓励年轻人习茶，让年轻的血液灌输到这门独特的手艺中基业长青;二来也希望拉开机制茶和手炒茶的价格，保护手工炒制技艺，毕竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期间，戚国伟还设立了西湖龙井狮峰山炒茶中心，免费提供炒制器具，并优先收购来中心炒茶的茶叶。

在西湖龙井狮峰山炒茶中心，戚国伟设置了炒锅，方便茶农现场炒制。

这一切，都是为了保护西湖龙井茶。俗话说，树大招风。西湖龙井茶的名气引起了市场上大量的模仿者，有的商家把各类扁形绿茶都当作龙井茶卖，把各种品类的茶后面都缀上“龙井”二字。真假龙井，从树种到制作流程都不一样，光成本就相差好几百元每斤。但是外行分不出来，老百姓肯定挑实惠的买，这就把正牌的西湖龙井一并拉下水。

何为纯粹的西湖龙井?戚国伟告诉记者，早在80年代，国务院农业农村部曾授予浙江杭州西湖乡“西湖龙井之乡”的称号，因为最初西湖龙井的产地只定位在西湖乡，后来才扩大到外围地区。后来，随着改革开放，市场逐渐活络，龙井茶家族除了西湖龙井外，周边的县相继研发出大佛龙井、越州龙井等。上述这些是国家认可、市场规范的龙井茶，除此之外，都是“伪龙井”。如果长此以往不加管束，这款珍贵的名茶怕是要消失在混乱的市场里了。

1998年12月，戚国伟跟随农业农村部组织的“原产地”考察团去法国波尔多考察葡萄酒。“波尔多的葡萄酒原产地概念有5个——悠久的历史内涵、独特的地理特征、传统的加工工艺、现代的管理手段和科学的检测技术。这和西湖龙井茶十分相近。”回国后，戚国伟马上起草文案，对西湖龙井实行原产地保护进行呼吁。

所幸的是，在多方人士的努力下，《龙井茶原产地域保护规定》《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》等法规出台，西湖龙井产区主要位于西湖风景区和西湖区部分区域，共168平方公里，并将西湖龙井分为一级保护区和二级保护区。“狮龙云虎梅”的老字号茶树都是“百年高寿”，属于前者;改革开放后划入的部分，为后者。其他浙江省内各产区的，都以产区名字命名，统称龙井茶。这有效地保护西湖龙井的标志性原产地，并促进了整个龙井茶市场健康积极地发展。

是大师也是茶农 世界就是眼前这杯茶

站在狮峰山下龙井村的戚氏茶园中，层层翠绿的茶树、蓝白交织的天空、错落有致的房屋、环绕周身的茶香，“如诗如画”这四个字最贴合此情此景。望着7000多亩的漫山茶林，戚国伟轻轻地说：“我们不是西湖龙井的发明者，而是它的传承者，我们有责任保护好它。”

提起戚国伟，业内人士对他的评价大多围绕两个：西湖龙井茶的制茶大师，是西湖龙井茶商会当仁不让的实力会长;其创办的“贡”牌西湖龙井茶是国家礼品茶的指定承办方，这30年的殊荣不但福泽公司，更是西湖龙井茶的骄傲。不错，戚国伟曾先后获得“中国特产之乡优秀企业家”“浙江省杰出民营企业家”“2005年度中国茶叶行业经济人物”和“杭州市最佳农村实用人才”等荣誉称号。1989年，他炒制的西湖龙井茶被专家认定为西湖龙井茶的正宗炒法。2013年浙江省还成立了以他名字命名的《戚国伟西湖龙井茶手工炒制技能大师工作室》。

对于外界的评价，戚国伟淡淡地说：“我就是一个侍茶人。” 他喝了一口茶，放下玻璃杯，继而言道，“茶叶是‘开门七件事’里的茶，现在更多人把茶放在‘琴棋书画诗酒茶’中，没什么不对，茶本身就是可雅可俗。但是，既然要传承茶，就要明白根基于大众的路子，才是最合适的路子。头衔这个道理也是如此，学做好茶，好好做茶，一个以茶叶为生的人不就应该这样做吗?无论是什么样的褒奖，都是你真心实意对待茶后的回礼，因为做了该做的而被加上高大的头衔，我反倒觉得承担不起。我做的就是制茶、卖茶，尽力爱护西湖龙井这张中国茶名片，和茶农没什么两样。”

有意思的是，尽管戚国伟是茶界的“高精尖”，但品起茶来并不像印象中所谓的“专家”那样，不摆出个像模像样的阵势就不能下口;而是用一只再简单不过的玻璃杯，喝的茶也是碎末茶芯。他坦言，像文人雅士细品也好，或痛快大口畅饮也好，只要身心畅快，怡情健康，喝茶本就应随心随性。

戚国伟(左)指导儿子戚英杰制茶。

深厚的历史底蕴、特有的自然条件、传统的茶树品种，精绝的制作工艺，这四点可总结为西湖龙井如此出名的原因。无论帝王将相、才子佳人、市井百姓，都将它作为口中不尽的谈资。无怪乎今人还刻意将乾隆皇帝钦定的十八颗茶树保护起来，如今就安置在戚国伟协力打造的浙江西湖老龙井御茶苑里。这些茶树尽管历经沧桑，但依旧生机盎然，闪动的叶片深藏着往昔的光荣;与其遥相呼应的远山新茶园，摇曳出今日的蓬勃和朝气。

几年前，戚国伟的儿子戚英杰也加入公司，主要负责市场销售和电子商务，但并非科班出身的他还不忘常向父亲讨教制茶技艺。言传身教，世代相袭，这正是戚国伟所期望的。

(此文刊登于《中华合作时报·茶周刊》2016年8月17日B8版，作者：冯斯正 图片来源：本刊资料图)

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

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　　打开小罐茶狮峰龙井，称重，放入审评杯，沏水……

　　看着在杯中舒展的茶叶，小罐茶研发中心总监孙倩觉得自己的身心也像这嫩叶一般舒展开来。作为小罐茶春茶的主要参与者之一，她见证了小罐茶春茶是如何一道一道地通过严苛的采摘、制作、审评、把关等，最终高品质地推向市场。

　　小罐茶春茶茶园景色是一片春色如许，一抹碧绿醉人。

　　几个月来，小罐茶人辗转不同原产地，日以继夜，为消费者精心准备着明前春茶。此刻，一种滋味，一切落定，小罐茶人不舍昼夜的紧张也转变为好春茶诞生的快感。为什么要紧张?因为这些春茶，都是大自然的限量款。为什么有快感?因为每一款春茶都融入小罐茶对中国茶的使命。

　　这个春天，虽然特别，但是一杯春茶，美好如初。

　　它们是当之无愧的大自然限量款

　　今年的春天对于小罐茶人可能是一个最特别的时刻。一方面要把原产地的茶搜寻出来，一方面又要冲破疫情带来的种种不便。这种带着紧箍咒的感觉终于随着春茶的上市而烟消云散了。

　　“山饮西湖、雾生龙井”是对小罐茶狮峰龙井茶原产地环境的诗意表达。

　　顶级的西湖龙井产量毕竟太有限了，而龙井茶作为中国春茶的魁首，怎样让更多的人喝到质量优、档次多、价格适中的龙井茶，始终是小罐茶关注的焦点。在浙江，能够产龙井茶的有18个县、区，共分为三大区域。西湖核心产区只占龙井茶的10%。小罐茶研发团队成员始终记得，小罐茶做的是高端中国茶，一直坚持顶级产品，一切始于原料。

　　孙倩记得，每次走进西湖边上龙井最大产地龙井村的狮峰山时，眼前的景象就像是梦里所见。这里东望西子湖，西依五云山，南依滔滔钱塘江，北接“双峰插云”的南北高峰。群山叠翠、云雾环绕间，一颗翡翠宝石镶嵌在西子湖畔。

　　孙倩对记者说，西湖龙井有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五大核心产区，如果说西湖龙井是中国绿茶的皇冠，而狮峰龙井就是这皇冠上的明珠。它的价值就在于资源的珍稀。所以要保证鲜叶的“血统”，就必须圈定源头，做到“山头精细化”。即使成本远高过其他地区的原叶，我们也要一叶不苟，确保纯正。

　　良好的自然生态环境赋予了小罐茶龙井茶一种浑然天成的天地灵气。

　　严选是小罐茶对顶级西湖龙井的关键词。

　　这些顶级西湖龙井又具有独特的自然生态，数量极为有限。

　　小罐茶狮峰龙井来自狮峰山脉核心产区海拔200米以上白沙土茶园，全部采摘面积不足1平方公里，四周群山叠翠，云雾环绕，年均气温16摄氏度左右，年降水量1500毫米左右，土壤结构疏松，通气透水性强。

　　小罐茶西湖龙井龙字号以白鹤峰为主，东临西湖，南靠钱塘江，土地肥沃，由特殊的白砂土和黄土组成，通气透水，具有特殊的湿温小气候。而小罐茶西湖龙井梅字号产自梅家坞，茶园约2700亩，是西湖一级保护区内最大的核心小产区。茶区内青山环绕、溪涧长流，茶区内林木多云雾深，使得茶树受漫射光照射，利于芳香物质的积累。

　　小罐茶对龙井茶有着严格的采摘标准。

　　这个春天的春茶搜寻，让孙倩对什么叫“天造地设”“物华天宝”有了更深刻的体会。

　　孙倩深深感到，大自然从源头的地理环境、品种和生长过程，直接影响着茶叶品质和口感，这就叫“地设”。“狮龙云虎梅”之首的核心、正统产区，面积不足1平方公里，“一芽一叶到一芽两叶”怎能不是珍稀之物，不是大自然的限量呢?

　　时光积淀的匠心皆因“人和”的美妙

　　一款顶级的茶必须兼具“天造地设”，才能出品绝世稀珍。“天造地设”可以说是顶级茶叶生长的自然环境，而“人和”可以理解为独特和高超的制茶技艺。

　　小罐茶西湖龙井茶狮字号、龙字号、梅字号的采摘期十分短暂。

　　龙井茶作为珍品，其采摘的时间窗口非常有限：以小罐茶狮峰龙井茶为例，臻采明前龙井当家品种龙井43茶树鲜叶，珍贵的头拨鲜叶，经过严格界定，最后选定最佳采摘期至多3天。孙倩说，小罐茶明前春茶始终坚持严格的采摘标准。如此珍稀的上乘原叶，必须确保龙井茶的经典之香被极致发挥。未达到采摘标准的鲜叶都将被淘汰。

　　不是每一片叶子都能被灌装进小罐茶!这就是需要制茶工艺的考量。

　　制茶大师卢江梅在茶园研判春茶鲜叶的生长情况。

　　摊开中国地图，东南形胜、三吴都会的杭州湾是首选，但欲得稀世珍，先得知情人，而制茶大师卢江梅就是最佳人选，她被中国茶叶流通协会授予“中国制茶大师”(绿茶类)荣誉称号。

　　“我们当初看到她制定的卢派西湖龙井有十大工序：定源、圈地、收鲜、摊晾、青锅、回潮、辉锅、精制、审品、收灰。这些都代表了西湖龙井的典型制作技艺。此外，卢老师和小罐茶一样，一直秉持要把中国茶、中国龙井茶做到最好的信念。”正是这个相同的理念，小罐茶和卢江梅携手，从采摘，到制作，到审评等全流程参与和监制。

　　画家是搜尽奇峰打草稿，我们是搜得狮峰始到金。孙倩说，现在，我们根据提出的采摘标准，得到了狮·龙·梅西湖龙井这三大核心产区的原叶，甄选自狮峰山、梅家坞、白鹤峰的明前开园头拨芽叶，荟萃成黑罐限量版产品。这些产品全部由卢江梅老师监制。

　　“没办法，”孙倩不无得意地说，“东西太珍稀，有任何一点损失，都太可惜啦，心理上也受不了。”

　　小罐茶狮峰龙井茶臻采明前开园珍贵头拨鲜叶。

　　在春茶季，风景秀美的富春江畔，人文繁华的越剧故地，小罐茶团队两耳不闻，无暇顾及。他们不舍昼夜地工作在茶园、初制厂、审评室等，严格把关着每一片西湖龙井和龙井茶，保证他们有资格装进小罐茶里。在原料标准方面，小罐茶团队和卢江梅老师共同研究制定了品种与采摘嫩度等标准，以保证茶叶原料的高品质;在制茶环节，小罐茶团队携手卢江梅共同提出工艺参数，全程参与制作生产;产品完成后，小罐茶审评人员还和卢江梅共同完成品质审评。

　　而每当在审评室品尝到和目标值一样的好龙井时，孙倩和她的团队觉得一切都是值得的，有种如释重负的感觉，这就是他们渴望的春天，把一杯象征美好生活、春意盎然的顶级西湖龙井，献给所有的茶友们。

　　满足“舌尖上的黄山茶叶”之精华

　　今年，小罐茶春茶还推出了黄山毛峰，这是一款家喻户晓的高辨识度产品。小罐茶黄山毛峰原叶就深藏在具有一流生态环境的安徽黄山富溪乡山地丛栽茶园中。

　　山中绕云、翠绿如初是小罐茶黄山毛峰茶原产地的常见生态景观。

　　作为正宗产地，这里森林覆盖率达94.1%、四周高山叠翠、云雾氤氲，是名副其实的“大自然的氧吧”。与其他产区不同的是，这里极端最低气温-12.7℃，极端最高气温40.8℃，大温差抑制了茶树病虫害的发生，其健康品质可想而知。

　　站在晨光熹微的茶园边上，经历了一个冬天的养分积蓄，富溪乡茶树春天萌发的头拨嫩芽尤为肥美。为了采到清明节前最好的嫩芽，茶农凌晨就打着手电筒出发，在山上跋涉一个多小时，赶在日出之前采到最好的开春头拨嫩芽。

　　小罐茶黄山毛峰茶的原产地富溪乡被称为“大自然的氧吧”。

　　尽管如此，真正符合小罐茶标准的嫩芽，一丛茶树仅有十几颗。每颗芽头都需茶农一颗颗去找、去采，耗时、费力，大约找遍20多丛茶树，得到200多颗头拨嫩芽，才能做出一罐小罐茶黄山毛峰茶。

　　面对天下名山黄山贡献的毛峰嫩叶，怎样才能最大程度体现正宗黄山毛峰特有的香气、滋味与口感?“天人合一”自然是不二法门。小罐茶从几年前就携手非物质文化遗产项目黄山毛峰制作技艺传承人谢四十老师，由他全程监制。

　　非物质文化遗产项目黄山毛峰制作技艺传承人谢四十全程参与小罐茶黄山毛峰茶的制作。

　　从小受祖辈黄山毛峰技艺熏陶、传承家业的谢四十，有着50多年制茶经验，对黄山毛峰茶一往情深。近年来，市面上很多黄山毛峰茶放弃高温杀青工艺，只用颜值吸引消费者，而味道与口感大打折扣。谢四十老师恪守匠心，始终坚持沿用黄山毛峰正宗传统技艺：“三炒三烘”、高温杀青，以此充分发挥黄山毛峰的香气、滋味，保留传统正味。

　　“世间千里马常有，而伯乐不常有”。小罐茶携手谢四十，选择了正本清源、品质至上。这款茶香如白兰，滋味醇厚回甘、鲜爽柔和的黄山毛峰，被罐装进小铝罐内，加上氮气保鲜。

　　小罐茶黄山毛峰茶沿用黄山毛峰正宗传统技艺而成。

　　小罐茶黄山毛峰，可以说，把黄山的春天带到了消费者身边……

　　源自安吉的小罐绿是一段传奇故事

　　提起浙江安吉，她轻盈地坐落在黄金纬度线北纬30°附近，境内层峦叠嶂、翠竹绵延，被誉为气净、水净、土净的“三净之地”。

　　这里的竹海天下闻名，更引来李安导演在此拍摄了《卧虎藏龙》，将浩瀚竹海和武侠剑仙传播到世界，看得海外观众如痴如醉;

　　正因为安吉的好山好水产生了绿色发展的成功经验，这里还诞生了“两山理论”——“绿水青山就是金山银山”!

　　浙江安吉万亩竹海是小罐茶小罐绿茶生长环境的主要特点之一。

　　一定是上天特别眷顾，“安吉白”作为绿茶中一个低调而张扬、沉默而闻名的品种，成为与安吉竹产业并驾齐驱的支柱产业。

　　“安吉白”是一种罕见的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，一般只在23℃以下才会现身，因此黄金采摘期格外短暂，一年只有15~20天左右，约2.5万朵芽叶才能做出一斤干茶，被国家认定为珍稀茶树品种。

　　气净、水净、土净是大家对小罐茶小罐绿茶原产地形容最多的词。

　　既如此，志于将天下好茶奉至消费者口边的小罐茶，早在去年就开发出了小罐茶?小罐绿茶。作为当年参与全过程者，孙倩说，我们只选明前开园后第3至5天内的一芽一叶，因为这个阶段的芽叶白化度更高、氨基酸含量丰富，芽形也更为漂亮、叶白脉翠，高度符合小罐绿茶的原料采摘标准。

　　非物质文化遗产项目安吉白茶制作技艺传承人许万富

　　全程监制小罐茶小罐绿茶。

　　同时，小罐茶还找到非物质文化遗产项目安吉白茶制作技艺传承人许万富，由他亲自把关，采用高温短时杀青技术制成。相较于只需4-5道工艺的传统安吉白茶，小罐茶?小罐绿茶的整体工艺流程更复杂，耗时也更长。因此，凭借着上乘品质与口感，小罐茶?小罐绿享有“鲜过鸡汤”的美誉。

　　每一款好春茶的背后都是一种情怀

　　在记者跟踪小罐茶春茶的制作过程中，有一种深切感受，在全国各地的茶叶企业中，我的确还没有看到比小罐茶更严格的企业。

　　小罐茶以高端中国茶横空出现，背负着自己的抱负，想用科学化、工业化、标准化、品牌化来为中国茶产业闯出一片新天地。这最终要落地到让消费者放心地、方便地喝到一杯好茶。因此，从设计到开发，从原料到大师工艺，从品控到检验，小罐茶从上到下都为着实现“放心”和“好喝”而殚精竭虑。

　　全球茶业首个工业4.0智慧工厂——小罐茶黄山中央工厂效果图。

　　面对智能化的大势所趋，小罐茶还携手西门子、IBM从0到1联合研发茶叶生产和制作的智能化设备。目前，即将完工投产的小罐茶黄山中央工厂，就是一个典型，它是全球茶业领域首个智能化工厂。

　　这让我追忆起在小罐茶工厂的实地考察，让我见证也信服了小罐茶近乎“变态”的检验工作。

　　一是不惜成本，投入人力物力，强化检测工作。今年，小罐茶全流程累计安排了300多名挑茶工把控茶叶洁净度，不仅仅是挑余叶、茶梗，还要把一切杂质挑选剔除掉。

　　二是不厌其烦提高洁净度，追求无限接近零缺陷。我理解，茶作为入口的饮品，洁净度直接决定着产品的安全性、消费体验、品牌价值。所以小罐茶去年与IBM合作开发智能机器人检测系统，为的就是在此领域达到“100%”的洁净度。

　　小罐茶全流程累计安排了300多名挑茶工把控茶叶洁净度。

　　即使实现智能化了，人依然是第一要素。小罐茶又从管理激励机制上下功夫，比如力求无限贴近“100%”的洁净度——在按照食品卫生的标准建立的恒温恒湿的环境里，挑茶工又分为挑选和检验两组。检验组对经过至少三次挑选的茶叶再进行检查。发现问题，该批次全部返工，挑茶工要接受经济处罚;而检验组的绩效考核与他们发现的问题直接挂钩。

　　在审评室的故事也是如此。小罐茶的审评师们每天都要从外形、滋味、茶汤、香气、叶底五个方面，综合把关小罐茶明前春茶的品质。尤其值得一提的是，在这个严格审评的过程中，小罐茶的专业审评师一旦发现春茶产品任何一个指标未达到企业标准——尽管小罐茶的很多企业标准高于行业标准，依然一票否决。

　　这就是做好中国茶的情怀。孙倩说：没有情怀和使命，我们都无法走得更远、更辽阔。

　　小罐茶正在身体力行，把愿景变为现实。而这就是每一款小罐茶春茶的极致秘密。

　　这个春天以很特殊的方式铭刻进我们的生命记忆中。

　　茶，是时间的见证，是生命的陶冶。每一片茶园、每一座山头、每一个风轻云淡经历过什么风云变幻，春茶都飘香在茶人的唇齿间，春天都倔强绽放在小罐茶人的心田。而小罐茶人也把这种内心的坚守、温暖和执着，刻进了每一款小罐茶春茶，把一股浓浓的希望和美好传递给每一位茶友。

　　一切都是美好的，只要你相信!敬你一杯好春茶!

　　出品：中华合作时报·茶周刊

　　监制/赵光辉本期编辑/陈浩

　　来源：茶周刊

　　龙井是我国著名的绿茶品种，其香馥若兰，香气持久，口感青涩，回味清醇，所以也深受大众的喜爱，而其茶扁平光滑挺直，色泽润泽嫩绿，香气清香扑鼻，滋味甘醇爽口，清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，"院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。"虽说龙井现在家喻户晓，但关于西湖龙井的历史，你又知道多少呢？