曼松独特的兰香究竟从何而来?

昆仑说茶


我们知道,不同茶树品种所制成的茶品,在香气风格上也存在较大差异。
有研究显示,中、小叶种的香气要明显优于大叶品种。而普洱茶中,为数不多的小叶种倚邦曼松,就以其兰香韵而闻名于世。

曼松最大的特点是兰香蜜韵,香气独特清新。茶汤细腻清爽,饮下时口感甜润。云里雾里树影里,山中泉中净土中,好山好水自然出好茶,所以曼松古茶质厚绵润,清冽甘甜,花果蜜韵,茶气十足,回甘持久,体感温暖。





茶叶香气组成复杂,其形成也会受到许多因素的影响(例如,茶叶品种、生长地 域、栽培条件、鲜叶质量及加工方法等都会影响香气的形成与变化)。


另一边,在对各类茶叶进行专业审评时,香气也成为了重要的打分项,乃至于其在各个斗茶赛上,也占据较高的评分比重。这也就意味着,香气也是衡量茶叶品质的重要指标之一。


其中,在茶叶香气体系中,幽兰香是高等级茶叶才会表现出来的香气特色。


例如,乌龙茶中的武夷岩茶,出现花香并不难。但若要有优雅的幽兰香,则必须集合天、 地、人、时四个条件,方能达成;


又例如,对于铁观音而言,最漂亮的形容莫过于“兰花香,观音韵”。它的出现,也同样必 须是要在足够好的气候条件下,经由优秀的制茶人,用来自核心原产地的原料制作而成。


这样的铁观音,也被认为是精良技艺和优质茶的表现;再例如,绿茶中的西湖龙井,或许被大家记住的是豆香与板栗香。实际上,最顶级的西湖龙 井,尤其是,由技艺精湛的制茶人手制的西湖龙井,它的香气特征就是兰花香。


这种优雅的 香气,在由猴坑产出的顶级太平猴魁之中,也能够出现。换句话说,幽兰香也是茶叶品质的象征。与之相对应的是,在普洱生茶中,曼松同样也是拥有幽兰香的代表。


其高雅独特的香气, 更是成为众多茶友“一喝难忘、一喝成瘾”的深刻记忆点。那么,曼松独有的幽兰香从何而来?



写到这里,我们很有必要简单了解一下茶叶香气的形成物质。根据科学研究表明,影响茶叶香气的是茶叶中的芳香物质。


即,茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主,低沸点的青叶醇具有强烈的青草气,高沸点的沉香醇、苯乙醇、芳樟醇等,具有清香、花香等特性。


值得一提的是,茶叶香气中的兰花香,贡献最大的物质是芳樟醇。这是一种高沸点香气物质,通过杀青将青叶醇等低沸点香气物质挥发掉后,如百合、铃兰或 玉兰的花香就显现出来了。


它本身大量存在于茶树鲜叶中,也来源于加工过程中葡萄糖苷的水解。因此,其在成品茶中有极高的含量,同样也被认为是茶叶花香的重要来源。


实际上,不论是茶叶的等级,茶树的品种,茶园的环境,采制的季节都与芳樟醇含量密切相关,这种含量不同也直接或间接造成了各个级别、各个地域、各个品种的不同香气特色。


需要注意的是,不同茶树品种所制成的茶品,在香气风格上也存在较大差异。有研究显示, 在普洱新茶中,中、小叶种的香气要明显优于大叶品种。其中,又以倚邦的曼松为代表。


可以肯定的是,曼松独有的幽兰香,从香气到茶汤都有着,有别于其他产区及山头的风格特征。为此,有资深茶友表示,曼松只要品饮过一次,即便下一次是盲品也能喝出来。


其独具特色的幽兰花香贯穿始终,仿佛置身于森林秘境之中,令人心生愉悦,形成深刻的感官记忆。由此可见,幽兰香是曼松香气的重要特征。



按照上文的逻辑,不同产地的茶叶,由于各地独特的生长环境(海拔、土壤、朝向)、气候特征等自然条件不同,品质风格均有着较大的差异。


有研究表明,在一定高度范围内的茶叶,香气和品质会随着海拔的增加而提高。


这是因为海拔较高,平均气温较低,茶叶生长缓慢,利于茶叶香气前体物和水解酶类的积累。再加上高山云雾多,可见光中的漫射光加强,茶叶中糖类和氨基酸增多,这些物质的积累也有利于茶叶香气物质的充分发挥和释放。


在此之前,关于曼松的核心产地,我们已经有过相关的介绍。在曼松茶山的核心产区——王子山腹地,位于海拔约1300米左右的高山上。


这里,山峦林涧,参天巨木,藤萝石斛绕树,落叶与虫鸣。除了每年采茶季会有外人进来以外,几乎还是一片并未被人打搅的秘境。同时,茶山始终维持着最原始的森林状态:严禁狩猎、外来物种进山,保护蚂蚁窝,维持着万物均衡守则的生态系统。 


以上,均是对曼松香气物质的形成构成优越的条件。换言之,一旦离开或者发生改变,也或不再具备产生独特幽兰香的条件了。


另一方面,这里除了有着最原始的生态环境。更为重要的是,曼松独特的绝妙之处,还在于这里的土壤:紫红色的土壤,和与之相邻的蛮砖有着明显区别。


根据相关研究表明,茶树生长需要一定土壤基础,土壤条件直接影响茶叶的香气品质特征。


陆羽在《茶经》中曾记载:上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。当茶树与岩石共生,土质肥沃疏松,茶树根深叶茂,吸收了大量岩石风化后的矿物质,形成了独特的岩韵兰香。


另外,有研究结果表明,砂砾土壤的昼夜温差大,茶树根生长量多,利于茶树对土壤养分物 质的吸收与积累,茶叶香气品质好。




据介绍,曼松的土壤是一种风化页岩土,呈紫红色。当地人流传着它有“遇水成泥,遇风成 石”的特性,并且土壤通气性好,为透水性和保水性良好的酸性红土壤,富含铁、锌等微量元素,让曼松茶有了一种独特的鲜甜和香气。


尤其在曼松茶山那朝有雾锁,暮有云遮的自然气候条件下,土壤中丰富的营养物质让曼松茶 有了更多机会静待生长,积累生命精华。与此同时,良好的制茶工艺对曼松口感及香气形成,也有着极为重要的影响。“曼松高雅独特的幽兰香,与曼松的生长 环境及品质密不可分。


首先,曼松特有的紫红土,可谓是茶树的天然肥料。其次,晒着北纬30度的阳光与生长极优的生态环境与精细的工艺,也是保证曼松茶好品质的重要原因。


这也就意味着,在名山出好茶的大前提下,只有满足足够优秀的生长环境,足够精细的工 艺,才能激发出独特的幽兰之香。


不得不说的是,在有幸能品饮曼松之时,总能感受其带来的香与甜。香、水并重,这也是令众多资深茶虫,乐此不疲的原因之一。


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漫长岁月有茶相伴——军以足
#193358

学习了

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贝多酚
#193195

兰香好理解,蜜韵?

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