近日,“连接现代生活,绽放迷人光彩”非遗展示展演活动在安化县恒太城展开,中茶百年木仓“一仓两藏黑茶制作技艺”作为“安化县非物质文化遗产代表性项目”,携百年木仓等经典好茶盛装参展,为广大消费者奉上“陈醇浓酽”的百年木仓黑茶,展示中茶百年木仓“一仓两藏黑茶制作技艺”的独特魅力。
《安化县第七批县级非物质文化遗产名录项目名单》显示,此次新入选项目共计8项,涉及传统医药、传统音乐、传统技艺、传统戏剧、传统美术等领域,中茶安化第一茶厂申报的“一仓两藏黑茶制作技艺”作为茶学领域代表性技艺成功入选,中茶安化第一茶厂再添一荣誉。
百年木仓,中茶安化第一茶厂持续投茶、藏茶使用至今的纯木质茶叶陈化宝库,拥有适宜黑茶陈化的理想温湿条件和黄金菌群,是利于茶品内质转化升华的生态良仓。
百年木仓“一仓两藏黑茶制作技艺”为中茶安化第一茶厂匠心研创的黑茶陈化技艺,即黑毛茶和半成品两次入仓储藏、陈化,赋予产品“陈醇浓酽,木仓菌香”的标志性品质特征,代表着高端黑茶的品质,可谓是业界难以复制的“原创技艺”。
弘扬中华传统文化,树立文化自信。此次入选安化县非物质文化遗产代表性项目,是对中茶安化第一茶厂研发团队匠人匠心的肯定,也是对以中茶百年木仓“一仓两藏黑茶制作技艺”工艺为代表的中华传统制作技艺的官方保护与传承。未来,中茶安化第一茶厂将秉承初心、继承传统,以精益求精的工匠精神打磨产品,为消费者提供放心的地道好茶。同时,继续以中华传统文化、技艺为基础,勇于创新、锐意进取,以茶为媒,弘扬中华优秀传统文化,彰显中华文脉之美。
近日,记者从湖南省文化和旅游厅获悉,第八届中国成都国际非物质文化遗产节在成都举行。其中,黑茶制作技艺(茯砖茶制作技艺)参与神州非遗展览。
黑茶制作技艺(茯砖茶制作技艺)
茯砖旧称“湖茶”,因需在伏天筑制,故称“伏砖茶”。
茯砖茶制作技艺复杂、周期长、成本高,其制作工序分毛茶采制、杀青、初揉、渥堆等50多道,主要归纳为黑毛茶加工、清茶加工、筑茶成封三个步骤,最后还可进行发花。
茯砖茶汤色橙黄明亮、香气纯正、滋味醇和,其独有的两种活性物质——茯茶素A和茯茶素B,具有促进人体新陈代谢,降低人体类脂肪化合物、胆固醇、血糖、血压等功效。数百年来,茯砖茶以其独特的作用,与奶、肉并列,成为我国西北地区少数民族的生活必需品,有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。
黑茶制作技艺(茯砖茶制作技艺)于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性名录。
记者:黄亦菲 卢湘
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茶园风光
茯砖茶产于湖南省益阳市。益阳地处湖南中部,洞庭湖西南岸,山岳起伏和缓,土层深厚肥沃,十分利于茶树的生长。
茯砖茶的文字记载始见于顺治元年(1644)前后,清初官茶由茶商自陕西领引纳税,带引赴湖南益阳等地采买。湖南安化引茶运抵陕西泾阳后,手工筑制成砖茶,称“泾阳砖”,当地又名“湖茶”。因为需在伏天筑制,故称“伏砖茶”,又因其具备独特的药理功效,就由“伏茶”美称为“茯茶”“福砖”。
制作技艺
茯砖茶
茯砖茶制作技艺复杂、周期长、成本高,其制作工序分毛茶采制、杀青、初揉、渥堆等50多道,主要归纳为黑毛茶加工、清茶加工、筑茶成封三个步骤,最后还可进行发花。
黑毛茶加工
黑毛茶
杀青
杀青前先洒水,俗称“打浆”或“灌浆”,一般每5千克鲜叶洒水0.5千克,露水叶、雨水叶和较嫩的原料,可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸汽,有利于将茶叶杀匀杀透。
初揉
杀青叶趁热揉捻,使粗大茶叶初步揉捻成条,且茶汁溢出附于茶叶表面。
渥堆
渥堆
初揉的茶叶,选择背窗、洁净和避免阳光直射的地面进行渥堆。堆高约66-100厘米,上盖湿布等物,借以保湿保温。
复揉
因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧、美观,并通过破损细胞以增进茶叶内质。
干燥
使用七星灶,以松柴明火烘焙,分层累加湿坯并且长时间一次干燥。烘茶时分七次加入湿坯,待上层达到八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙。烘完的毛茶色泽乌黑油润,有独特的松香烟。
清茶加工
砍剁毛茶
将毛茶原料拼配后剁碎或破碎,且一律在长方形的特大木板上进行。木板的两边各坐着两名簸工,进行砍剁和筛分茶叶。筛下的碎茶即“清茶”。
筑茶成封
准备灌封
炒茶烹水
取6斤2两清茶放入铁锅中,随即用手将茶扒开,舀三瓢“茶汁”倒进锅中,此时制茶师手握两根木杈进行翻炒。炒至茶叶变软,即将茶铲出锅外进行灌封。
筑制
筑制
需要三个人配合进行。灌封工人坐“梆子”(木模)侧边,一边簸茶散汽,一边灌茶进纸;另一人坐在梆子另一边,名“扶棒”;还有一人站在梆子正面,提棍进行杵筑。边灌边筑,历时约3分钟,六斤茶正好筑进封壳中。
发花
金花
发花,是通过对筑封成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制,从而使砖内产生一种对人体有益的金黄色颗粒“金花”,即冠突散囊菌。其中,温湿度的掌握是发花的关键。
金花酵库
筑制好的茯砖茶按顺序叠放于室内,并加棕片覆盖,以保持一定的湿度。茯砖因发酵而自然升温,待砖片裱纸的表面出现白色霉状物,及时调整砖片的上下、左右位置。历时约10天,发花过程完毕。
品质与冲泡
茯砖茶
茯砖茶汤色橙黄明亮、香气纯正、滋味醇和,其独有的两种活性物质——茯茶素A和茯茶素B,具有促进人体新陈代谢,降低人体类脂肪化合物、胆固醇、血糖、血压等功效。数百年来,茯砖茶以其独特的作用,与奶、肉并列,成为我国西北地区少数民族的生活必需品,有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。
奶茶
茯砖茶的饮用方式有很多,可以煮饮、加入牛奶等调饮、采用工夫泡法等。在少数名族地区,较常见的是将茯砖茶煎煮后,加入适量的牛奶、羊奶或驼奶等,并加入适当的盐进行调味,最终制成的奶茶鲜香可口,消食提神。
传承与保护
黑茶制作技艺(茯砖茶制作技艺)于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性名录,刘杏益是其国家级代表性传承人。
刘杏益
刘杏益,1964年生于益阳市赫山区,1985年湖南农业大学茶叶专业毕业。刘杏益专注于茯砖茶30余年,致力于茯砖茶生产工艺及功效等方面的研究,为该茶的发展与推广探寻方向。同时,他又参与研发110多款茯砖茶产品,如2001年,他与湖南农业大学合作,研发了湖南黑茶的首款饮料。
来源:茶艺师网
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