前言
“渠江薄片”茶最早记载在唐代(856)杨晔《膳夫经手录》中：“潭州茶、阳团茶（粗恶），渠江薄片茶（有油、苦、硬）……以多为贵。”
公元935年五代十国时期，蜀毛文锡《茶谱》载：“潭邵之间有渠州，中有茶……＂又载“渠江薄片，一斤八十枚”，再次记录了“渠江薄片”这种唐代名茶。这也是以后各种书籍引用“渠江薄片”这一唐代名茶的出处所在。
“渠江”为地理名，明末哲学家方以智所著《通雅》中记载：“渠江之薄片……此唐宋时产茶地及名也。”
但是渠江薄片产地是四川还是湖南？唐代杨晔《膳夫经手录》、五代毛文锡《茶谱》虽载有产地，但因是唐代地名，由于时代的变迁，后人在解读方面多有歧义，这为以后“渠江薄片”产地之争埋下了伏笔。
▲图3：引用“原乡山人”先生《膳夫经手録·茶》截图
▲图6：引用“原乡山人”先生《毛文锡·茶谱》截图
02
四川、湖南两地三县“渠江薄片”之说的由来
1、 四川渠江薄片之说。
宋代吴淑的《茶赋》事类赋卷十七·饮食部·茶：“渠江薄片，《茶谱》曰：渠州薄片，一斤八十枚”。该书写于北宋初期，吴淑认为渠江薄片产于四川渠州即今渠县。
明朝末年诸生刘源长，大约在清康熙八年(1669)前后著有《茶史》一书，书端题名称“八十老人刘源长介祉著”。《茶史》中记载：“薄片，产渠江今顺庆府渠县，汉曰：‘宕渠’，后魏曰：‘流江’，疑是渠江”。
1987年薛德炳在《茶叶通报》上发表的《渠江薄片产何处》上说："1984年陈椽编著的《茶业通史》和1985年著的《中国名茶研究选集》中载:'渠江产薄片。渠江即今渠县广安一带'(分别见原书末253页和35页)"。
陈椽教授沿袭了吴淑《茶赋》与刘源长《茶史》关于渠江薄片产于四川渠县的观点。不过，陈缘教授在这之前的1977年关于渠江薄片产地的观点完全不一样。
2、湖南安化渠江薄片之说。
毛文锡《茶谱》：“潭、邵之间有渠州，中有茶，而多毒蛇猛兽。乡人每年採撷不过十六七斤 ，其色如铁 ，而芳香异常， 烹之无滓也 ”。又载“渠江薄片，一斤八十枚”。
有专家学者认为， 潭、邵之间有“渠州”是抄录有误，“渠州”应该是渠江。渠江为安化资江一级支流。
清赵学敏《本草纲目拾遗·卷6·木部》介绍安化茶中说：《湘潭县志》载∶《茶谱》有“潭州铁色茶”，即安化县茶也，今京师皆称“湘潭茶”。有专家学者认为，渠江薄片就是“潭州铁色茶”，即安化茶。
1977年陈缘于安微农学院编写，并于1982年再改的《茶叶通史》255页上载:"渠江产薄片。渠江即今湖南新化、溆浦、安化一带"。
1983年《茶叶通讯》04期，王威廉的《湖南资水流域 唐代的产茶地_益阳团茶校订》，论证了杨晔《膳夫经手录》中“潭州茶、阳团茶（粗恶），渠江薄片茶（有油、苦、硬）……以多为贵。”
中的“潭州茶阳团茶”即为“益阳团茶”，文中引用并认同了周靖民关于“渠江薄片茶”产地即为安化渠江的观点。
周靖民是一位从事茶叶事业及其研究几十年的老专家，1987年，周靖民编《陆羽茶经校注》，他认为唐代渠江薄片产地就是今安化渠江。“渠江主要流经安化县的渠江镇，源于新化县西北雪峰山麓，经溆浦在安化县渠江镇流入资江”。
1995年，中国农业科学院茶叶研究所程启坤、姚国坤教授，在当年《农业考古》第二期杂志上发表了《论唐代茶区与名茶》，认为“安化、新化为唐代重点产茶地，渠江薄片在今湖南安化、新化”。
2010年，刘祖生、刘岳耘主编的《中国茶知识千题解》，依据了周靖民、程启坤、姚国坤对渠江薄片产地确定的观点，并进一步阐述了“渠江，即今湖南省安化县连里乡的渠江，源于新化西北雪峰山麓，经溆浦而安化入资江，唐五代时，安化地属潭州，新化地属邵州，均未建县，故谓谭邵之间”。
3、湖南新化渠江薄片之说。
2008年，新化蒋幸东、陈晓阳、陈建华、陈建明的《唐代名茶——渠江薄片原产地之考证》认为渠江薄片产于新化县境内“奉家、双林、长峰、古台山一带”。
杨晔《膳夫经手录》及毛文锡《茶谱》中“渠江薄片”，要么是四川渠县，要么是湖南安化或新化(新化与安化，唐末五代都称梅山，在此不再单列说明)，只能是一处产地！目前，二地三县都拿不出令人信服的证据！并且已有的证据常被人诟病。
03
为什么否认四川“渠江薄片”说之理由
先说宋代吴淑的《茶赋》对渠江薄片介绍：“渠江薄片，《茶谱》曰：渠州薄片，一斤八十枚”。
▲渠江薄片
《茶赋》所说的《茶谱》，就是毛文锡撰写的《茶谱》。 查毛文锡《茶谱》所有版本，仅有“渠江薄片，一斤八十枚”之说，并单列一条。
而《茶赋》所说“渠州薄片”的依据从何而来？原来《茶谱》中有另一条“潭、邵之间有渠州，中有茶，而多毒蛇猛兽。乡人每年採撷不过十六七斤 ，其色如铁 ，而芳香异常， 烹之无滓也 ”。
《茶赋》引用了潭、邵之间有“渠州”这地名，认为这“渠州”就是四川渠州，而渠州下属的渠县在唐代又称渠江县。
唐末五代时期，“ 潭、邵之间”是指古梅山地区。
毛文锡《茶谱》中“乡人每年採撷不过十六七斤”的铁色茶，其范围是“ 潭、邵之间”，即唐代的潭州和邵州之间。 而后唐至五代时期，“潭、邵之间”是指梅山地区。安化、新化二县在建县(1072)以前称“梅山”。
《忠肃集》卷《直龙图阁蔡君墓志铭》、《肇域志》、道光《宝庆府志》载：“潭、邵间所谓上下梅山，其地千里，马氏以来，瑶人据之，号莫瑶。”因而《茶谱》中这个潭邵之间有“渠州”一定不是四川渠州！更不是四川渠江！
毛文锡《茶谱》中潭、邵间的“铁色茶”(铁色茶为安化另一种唐代名茶，另会撰文介绍)是一种茶名，这种茶的特点：其色如铁，少而精，食之无滓，为一种散茶芽尖类，产量少而质上乘。
而《茶谱》中的“渠江薄片”这种茶的特点，在《膳夫经手录》中的介绍为：产量多且贵(多和贵)，有油、苦、硬，为一种紧压团茶类。 毛文锡在介绍这二种茶名时，中间还介绍了南平县(狼猱山，茶黄黑色，渝人重之，十月采贡。)茶，以及容州(黄家洞有竹茶，叶如嫩竹，土人作饮，甚甘美。)茶。
另《膳夫经手录》与《茶谱》二本典籍中，根本没有“渠州薄片”这种茶名。而吴淑《茶赋》将《茶谱》中的潭、邵之间“渠州”铁色茶与“渠江薄片”茶，二者合二为—，组成“渠州薄片，一斤八十枚”之说，这显然篡改了原作。
由此知之，吴淑《茶赋》认定渠江薄片就是“渠州薄片”，是引用有误！
再说刘源长在《茶史》一书中，对渠江薄片产地介绍是“神泉、兽目、小团、绿昌明(名亦见建茶内载原始)，产东川，今顺庆府，元曰：‘东川’；薄片，产渠江今顺庆府渠县，汉曰：‘宕渠’，后魏曰：‘流江’，疑是渠江。”
▲神泉
《茶史》成书于清康熙八年(1669)前后，该书公开刊行不到四十年，即乾隆四十六年（1781）。永瑢、纪昀主编的《四库全书总目》就对该书有评价：“卷端题名自称曰八十翁，盖暮年颐养，故以寄意而已，不足言著书也”。
查遍四川渠县产茶历史， 宋、元、明、清到民国再到现在，一直都不是茶叶的主产区，历史上四川渠县也无茶叶特产之记载，又岂能在唐末五代时期突然出现盛产茶叶呢？
综上所述， 渠江薄片并非由四川渠州所产！
04
在明嘉靖年间，崔桐《崔东洲集》最早记载安化渠江茶
明嘉靖年间，辰沅兵备崔桐（1477-1556），征剿平定安化山寇后，从安化回溆浦途中，乘舟沿资江逆流而上，进入渠江(连里)，并在当地一舒姓农家中寄宿一晚，写有一首《连里道中》：
渠江舍舟趋莲里，草间深入依山岻；
登登渐高路盈尺，飞藤丛棘刺人耳；
喷泉淙淙乱石斑，突兀卧木横道间；
失脚愁落溪百丈，夹面仰看天一弯；
有时下舆度危磴，苔滑仍防踏不正；
左持右翼步蹜蹜，一险百虑心始定；
日落聊宿舒老家，觧衣张榻烹新茶；
摘柑侑酒问风土，面热顿失天之涯；
明朝更发岂辞苦，百里崎岖入溆浦。
呜呼！吾辈乘轩食肉尚艰辛，奔逐更有尘下人。
《连里道中》收集在崔桐《崔东洲集》中， 安化县志中对崔桐及平定山寇之事有记载。同治《安化县志·卷之未·杂说》介绍崔桐：“《江南通志》：崔桐海门人，正德中湖广参议，备兵辰沅，平安化山寇，赐金币”。
同治《安化县志·卷之十二·宦绩》又载：“李继祖，临安人，嘉靖间任，才精练，政宽平。巢冠李万尧，劫掠横行，督兵擒捕，反致谗诬，词白当道，即解祖而去”。
当时，崔桐在渠江烹的新茶是一种散茶，或为一种芽尖。为什么不是渠江薄片？这与明太祖朱元璋有关。在洪武二十四年，朱元璋废除唐、宋、元时期的凤团茶，改芽茶为贡茶。
唐、宋时期，社会上主要流行团茶、饼茶、片茶等紧压茶，安化也不列外。
刘源长《茶史》载：“独行灵草、铁色茶、绿芽、片含、金名产潭州，今长沙府，唐曰：“潭州，有湘潭县亦产茶”。
▲独行灵草
清人江昱（1706～1775）《潇湘听雨录》说“湘中产茶，不一其地，安化售茶湘潭，即名湘潭（京师称为湘潭茶），极为行远。邑土产推此为第一”。
江昱《潇湘听雨录》说，安化茶就是湘潭茶；刘源长《茶史》说，唐代湘潭产茶，湘潭茶就是潭州茶！综合他们俩人之观点，安化茶就是潭州茶。安化在唐代就产茶！
因此，王存(1023～1101)、曾肇等共同编修的《元丰九域志》，其中介绍荆湖路·南路·潭州土贡，有“葛三十匹，茶末一百斤”。
潭州包括当时长沙县、衡山县、安化县、醴陵县、攸县、湘乡县、湘潭县、益阳县、浏阳县、湘阴县、宁乡县。该书于宋神宗赵顼元丰年间(1078～1085)成书，安化土贡茶末当属其中。这种土贡茶末就是一种凤团茶！
▲荆湖路·南路
茶末一百斤，是指凤团茶一百斤。 “茶末” 或 “ 末 茶 ”之名， 元朝王祯《 农 书 》解释为： “ 末茶是先焙芽令燥，入磨细碾而成 。”
另明朱权著《茶谱》中也有解释：“盖羽多尚奇古，制之为末，以膏为饼。至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。”
“渠江薄片”是一种片茶。
片茶在唐代称为腊面茶或凤团茶 ，有的地方称为研膏，属团茶和饼茶一类。宋欧阳修 《 归田录》卷二：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。 庆历中蔡君谟为福建路转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价直金二两”。
“渠江薄片，一斤八十枚”比“一斤二十饼”的小片龙团茶，还要小而薄，按常理应该行销上层社会， 为什么在元代及以后就消失了呢？这是因为渠江薄片造法不精，其茶“由油、苦、硬，味短而韵卑。”
最终没有成为朝庭贡品或为朝庭所弃，仅“江陵、襄阳，皆数千(有人认为是‘十’字之误)里食之”。同时，渠江薄片因生产成本高，在宋以后就不再生产了，而改制叶茶即散茶。
【潇湘茶史】《考证》一文说：“渠江薄片产于唐朝时期至宋代，此后未见有关渠江薄片的记载，渠江薄片从此失传”。
元代以后，渠江薄片茶因味短而韵卑，无法进入上层消费群体而遭淘汰外。另一个重要原因是到了元代，蒸青工艺技术进一步完整，其产品从唐、宋的大饼茶到小龙团，由团茶到叶茶已成为社会时尚，渠江薄片改为了散茶或其它品种。
元代王祯在《农书》中对当时制蒸青叶茶工序，说得很具体。他说:“采讫，以甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之，入焙，匀布，火焙令干，勿使焦，编竹为焙，裹蒻复之，以收火气。茶性畏湿，故宜蒻收藏者，必以蒻笼剪蒻杂贮之，则久而不浥。宜置顿高处，令常近火为佳”(见卷十《百谷谱》)。
元代这个蒸青茶的工艺类似于我们今天的黑茶制作，其中仅少了“杀青”和“发酵”的工艺，就是安化农村偏远山区的老农自家制作挂在火坑上的烟熏茶。
到了明洪武二十四年，朱元璋完全废除了唐、宋、元时期的凤团茶，改芽茶为贡茶。
明代何孟春（1474-1536）《 馀 冬 序 录 摘 抄 内 外 篇 》 记载 ： “ 国初建宁所进，必碾而揉 之，压以银板，为大小龙团 ，如宋蔡君谟所贡茶例， 太祖(朱元璋)以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进 。 ”
这里就已经很清楚的说明，在明代以前，社会上主要流行团茶、饼茶、片茶等紧压茶。到了明代，朱元璋认为太“ 重劳民力 ”，才下令 “ 罢造龙团 ”，改造芽茶以进贡。
据明嘉靖《安化县志》和谈迁《枣林杂俎》中记载，明代安化贡茶的详细名目：“御芽二十二斤”和“长沙府安化县芽茶二十二斤 ”。
自明代开始，安化除了制作贡茶外，广大茶农改进以前制茶工艺，重新大量使用粗老叶，生产价廉物美的黑茶，以此增加广大人们群众收入。
嘉庆《安化县志》卷之十一·风俗·七载录：“至于后乡，长江大河，上通宝庆、下通资江各都，产茶最多，远招引客”。到明万历年间，资江沿岸的渠江(神湾)、马辔市、东坪、江南等地，其大的茶厂每天拣茶工(捡去茶梗)上千人，小的茶厂也有数百人”(引自明代林之兰《明禁碑录》)。
至嘉靖年间，辰沅兵备崔桐到渠江，而渠江薄片早已经一、二百年没有生产了。
05
宋熙宁五年建县以前，安化称梅山。古梅山地处在辰、鼎、邵、潭之间，又称为“溪洞”之间。《资治通鉴》卷第二百九十二《后周纪三》：“溪洞之地，隋、唐之世皆为州县，著在图籍”。
所谓溪洞之地，隋、唐之世皆为州县，著在图籍。说白了就是古代梅山，其地即属潭州，也属鼎州、辰州、邵州等。
《全宋文·卷六三》中《宋大诏令集》：“勅潭邵等州管界梅山洞主首等：省本人奏……”这是公元977年翟守素征伐梅山时，其圣旨对梅山蛮的开头称谓。梅山为“潭邵等州管界”，这“管界”显然就是割地。
同治《安化县志卷之二·沿革 》进一步对梅山其地来源进行了细说：“今一、二都原割自益阳之资江乡为之；三、四、五都割自益阳之东坪乡为之。而《王志》(康熙县志)、《赵志》(嘉庆县志)乃云：北割益阳、武陵地为后五都。若以武陵与后乡接壤即以为有割地，则桃源、沅陵、溆浦亦皆有割地矣。”
一都即为今安化县江南、龙塘(乡)、冷市、小淹镇。其中冷市、龙塘连桃源县；二都为今安化县羊角塘镇，连常德市(朗州、鼎州、武陵为旧时称谓)；三都为今安化县东坪、田庄、柘溪镇。其中东坪、柘溪镇连桃源县；四都为今安化县马路、奎溪，通桃源，溆浦；五都为今安化县渠江、烟溪、南金、古楼、平口。其中渠江、烟溪与溆浦接址。
小淹长乐(今属滔溪镇)李氏族谱中载：“宋熙宁六年朝廷置安化(县)废资江(乡)隶焉，故吾族为安化人”。这句话的意思，开梅山之前，安化属潭州益阳，长乐属益阳资江乡。
李氏族谱进一步佐证了县志关于安化割地之说的可靠性，这与江南镇资福寺创建者、沩山密印寺三十三任主持智广禅师(1023年密印持主持)碑上的记载相同。
▲李称之宋熙宁六年
综上所述，在唐末五代十国时期，今小淹、滔溪、江南三镇，原属益阳资江乡；东坪、马路、渠江等库区乡镇，属东坪乡无疑！东坪乡割辰州地。
2、萸江为安化资江代名词，古时为通义陵(漵浦)要道 。
资江又称资水，在今湖南省中部。《水经· 资水》：“东北过邵陵县之北。” 郦道元注： “县治郡下南临大溪，水径其北，谓之邵陵水……自下东北出益阳县，其间径流山峡，名之为茱萸江，盖水变名也。”《太平御览》 卷65引 《湘州记》 曰： “资水一名茱萸江”。
茱萸江包含新化、安化县段，旧时也称“萸江”。康熙年陶之典编辑《大沩山古密印寺志》时，宁乡密印寺当家主持大梅与峰智禅师(曾任安化大福浮山寺主持，“大梅”俗指安化)，写了一首《萸江远侄和尚同订沩志一日假还凤林赠之以诗嘱早就业》的诗，赠送参与修订《沩志》的远侄和尚。
萸江远侄和尚这个称呼，表明远侄和尚供职的地方为“萸江”，萸江为安化资江的代名词。另清代诗人，学者陶必铨（1755-1805），因自己居住在安化小淹资江边，就以萸江为号，称萸江陶必铨。
远侄和尚回资江寺庙时，陶之典有可能一同陪来。陶之典有首《舟至麻溪》作于同一时期，诗中云：
有客上扁舟，晓发资江浒；
双桨远烟鬟，江气豁天宇；
回听北塔钟，随风落遥浦；
沿岩补苍云，明镜流青薮；
曲邃入溪阿，山深面墙堵；
水逼无峰阴，雾近多细雨；
长汉泻怀间，双壁开云户；
沙尽石巉巉，疏凿劳神斧。
麻溪处于现时的江南镇，为资江一级支流，从资江进麻溪可直通舟筏到洞市，沿水而上风景如画。
麻溪注入资江，其出口处在江南镇下约2公里处。江南镇对岸寺门口为原资福寺所在地，五代时期由智广禅师在此创建，宋代颖诠禅师(1033年密印寺主持)也曾在该寺院当过主持。陶之典应该是为了编辑《大沩山古密印寺志》来此考察。
远侄和尚具体在安化资江河边哪座寺庙供职，今无可考，但“萸江”作为资江的代名词已是久远，以致有些人认为《膳夫经手录》中的“渠江”就是“萸江”，这并不是说没有道理。
渠江是资江一级支流，渠江发源于雪峰山余脉，源头分别是安化县的敷溪村和溆浦县的羊角山村，经渠江镇晏家村流入安化县境内。
清·嘉庆《安化县志·卷之四·山川》载录：“渠江溪左源界溆浦，右源界新邵至大塘湾敷溪口，入五都五十余里，西入资。”又载：“渠江渡在县西北三百里。”
安化的渠江、烟溪、奎溪、马路等镇，宋代以前属武陵地，也曾属衡阳郡。相传大禹治水经过安化的渠江和资江。
嘉庆《安化县志·卷之四·山川》载录：“禹履洪，在县西北三百里虎口崖下，石险而穿，相传禹治水履此，洪下四十里有禹庙。” 禹庙在神湾，今属柘溪林场范围。大禹治水在衡山南岳立有“禹碑”。
▲禹履洪
安化资江通渠江，渠江通溆浦县至酉阳，是古代安化人经“川盐古道”到巴国采购食盐之路。巴国，周朝时期位处今中国西南、长江上游地区的一个姬姓国家，子爵，国都为江州，即今重庆市江北区。
据《后汉书·南蛮西南夷列传》说：“巴郡南郡蛮，本有五姓：巴氏、樊氏、曰覃氏、相氏、郑氏。皆出于武落钟离山。……盐水有神女谓廪君曰：‘此地广大，鱼盐所出，愿留共居’。廪君不许，盐神暮辄来取宿，旦即化小虫，与诸虫群飞，蔽掩日光，天地晦冥，积十馀日。廪君伺其便因射杀之，天乃开明。廪君于是乎君于夷城，四姓皆臣之。”
安化苍场(与溆浦、沅陵接壤)出土的一件汉代青铜錞于(收藏于中国黑茶文化馆)，这是巴人的一种乐器。
1992年，益阳地区博物馆征集到一件安化出土的青铜短剑，剑柄上装饰有高浮雕的几何纹图案，十分精美，这种风格的短剑是典型的濮人遗物。由此可以断定上古的安化有濮人生息过。巴为姬姓，是江汉诸姬之一，为周族。
巴与濮原为两族，后因长期杂居成为一族，故称巴濮。巴国或是巴文化从那时就深深影响安化 。
宋代开梅山置安化县以前，舒、向二姓在资江、渠江、溆浦一带为常居民。《连里道中》 “日落聊宿舒老家”中舒姓为古老姓氏。
《宋史·卷四百九十三 ·列传·第二百五十二·蛮夷》载：“辰州布衣张翘亦上书言南、北江利害，遂以章惇察访湖北，经制蛮事。而南江之舒氏、北江之彭氏、梅山之苏氏、诚州之杨氏相继纳土，创立城砦，使之比内地为王民。北江彭氏已见前。南江诸蛮自辰州达于长沙、邵阳，各有溪峒：曰叙、曰峡、曰中胜、曰元，则舒氏居之。”又载：“独田氏有元猛者，颇桀骜难制，异时数侵夺舒、向二族地”。
《读史方舆纪要·卷八十》载：“唐僖宗光启二年（公元886年）潭州阅琐、衡州周岳、邵州邓处纳互相攻伐，石门峒酋向瑰趁机率武陵蛮(自称“朗北团”)攻占州县,陷澧洲,杀刺史吕自牧,自称刺史。召梅山十峒獠断邵州道，梅山遂为梅山蛮所据”。
06
安化位于资水中游，湘中偏北，雪峰山北段主干带，东与桃江、宁乡接壤，南与涟源，新化毗邻，西与溆浦、沅陵交界，北与常德、桃源相连。总面积4950平方公里，是湖南省面积第三大的县。
宋熙宁五年（1072年）开梅山置安化县，取归安德化之义，隶属潭州。北宋启疆之初，安化茶叶“山崖水畔，不种自生”，“唯茶甲诸州县”。
1、安化萸江，宋代就产茶！
《宋史地理志》载：“大率有材木、茗荈之饶……”说明安化宋代就产茶。
▲土宜
嘉靖《安化县志》、淸《天下郡国利病书》：宋茶法严甚，邑伊溪（在安化县北三十里仙溪）、中山、资江、东坪产茶，不种而生，味稍佳，民趋其利，奸者乗间啸聚至抗，廵尉习不黎、虎将赖文政，因而为乱，杀掠为患，大帅王侍郎奏于资江龙塘建寨，命将统之一易戍，民赖以安。宋诸寨栅皆险要地寨有团保守御，以备盗贼。
赖文政其人在 宋罗大经《鹤林玉露》巻十二中有记载：“淳熈间(1174-1189)，江湖茶商相挺为盗，推荆南茶驵赖文政为首。文政多智，年已六十……”。
“茶驵”即茶马交易的经纪人，宋代荆湖路·南路，包括潭州、衡州、道州、永州、邵州、郴州、全州、桂阳。
安化县于元佑三年(1088)在今龙塘乡资江边置博易场，这时的安化，刚建县还不到16年，说明茶叶在安化经济生活中，占据极其重要位置。
安化先有茶，后有县。宋神宗熙宁五年（1072），朝廷派遣章惇(1093年，出将入相)、蔡奕、郭正祥等人开梅山。
在沩山密印寺三十四任主持颖诠长老(曾在今安化江南镇查里滩资福寺、仙溪镇芙蓉广化寺担任过主持，并创建冷市马桥观音寺，后改名桃梵寺)、兴化绍铣、宝理二禅师的协助下，与梅山峒主苏甘进行谈判。
▲桃梵寺
同治《安化县志》中说：“颖诠携营中二官先入见峒主，绐以从者。主一见遽曰： ‘此官人也。’颖诠曰：‘主眼高，认之不差，此官人之子。’乃使茶，失手，因而故掌之。”
“乃使茶，失手，因而故掌之。”说明当时苏甘峒主就是用梅山特产茶招待朝廷官方代表，这充分证明了安化产茶在建县之前。
▲遗事
因开梅山有功，湖南转运使副蔡奕升太常丞、直集贤院。蔡奕深感梅山瑶民茶税太重，请求朝庭减免。宋刘挚《直龙图阁蔡君墓志铭》述蔡奕开梅山之功绩说：“长沙诸邑，负茶租田税，积为缗钱四万，请如赦蠲除”。
2、安化萸江，唐代就产茶
山西祁县晋商文化博物馆内，有本长裕川茶庄的手抄本，其中就说到安化唐代就产茶。
该手抄本后收录为《平、祁、太经济社会文献丛录·祁县茶商大德诚文献》，其中“预启，贵境(安化)智慧董事君子雅鉴：窃思近来世道，人心大变，不学孔孟，尽效墨翟。尝闻茶出唐朝贵地，宋属中国，产出茶叶，秦国原定引地。晋省历代谕旨招商，而两省商人来安采办黑茶”。
长裕川茶庄于清嘉庆年间来安化办茶，寄寓在江南镇边江刘进吉之生记茶行。
前面已经提到刘源长《茶史》、江昱《潇湘听雨录》、《本草纲目拾遗·卷6·木部》及《湘潭县志》的记载：说唐代潭州，有湘潭县亦产茶，湘潭茶就是安化茶！
▲安化茶
安化唐代产茶无疑！但唐末至五代，渠江属东坪乡，东坪乡在唐代是否有具体案例记载产茶呢？这须从神山(辰山)白云寺僧密禅师佛事活动中找答案。
清同治《安化县志》十四卷十二、十三页载：“白云寺，在县西北六十里三都辰山，唐僧密(‘密印’为误)禅师所建，明宣德间，谌三台（召）僧善明重修，后僧问石有‘深入白云根’之句，崇祯壬午挂锡于此，人以为谶语云”。
《赵志》，《周志》：“知县吴兆庆《白云寺记》：辰山去县治西北六十里，由东坪、桥口而上，高远可四十里许。山经幽邃，涧道逶迤，中多怪石，嘉树茂草。昔汪真人尝炼丹于此，盖仙灵窟宅也。上有寺，曰‘白云’，创自唐僧密(印)禅师，中有田可耕，寺僧咸仰給焉”。
▲白云寺
辰山又名“神山”。县志又云：“熊山之西十里有小支焉，曰‘长岭界’(在县西北百五十里一都)，西十里曰‘辰山’，一名‘神山’，一名‘白云山’(在县西北一百六十里三都，《一統志》作在县北百八十里，誤)。县西北有辰山，高四十里，上有白云寺，有田产、药材，春夏蟒蛇毒物出沒于中”。
熊鱼山在《鱼山剩稿》里，有篇《潭州神山白云寺问石乘禅师塔院碑记》，介绍了僧密禅师于唐咸通（860-873）间来辰山。“过去，世不可考。自唐咸通间，僧密禅师行道于此，载在传灯，迄今垂千禩……”。
僧密禅师为何方人氏，已无从可考。但他的师父云岩昙晟禅师 (781-841)，师祖药山惟俨禅师(751-834），及师弟洞山良价禅师（807-869）都为唐代高僧。其中洞山良价禅师与弟子曹山本寂（840-901）创立的曹洞宗，为中国佛教禅宗五大家之一。
潭州神山僧密与洞山良价，他们师兄俩关系特别密切，经常结伴游方参学，《景德传灯录》卷十五、《五灯会元》卷五皆有其传。
僧密本是洞山的师兄，但洞山却称僧密为师伯（《五灯会元》中洞山亦称僧密为师伯，《传灯录》则改）。师伯也指师兄，是对同门中年老有德者的尊称，足见神山僧密禅师其学问有多高。
辰山白云寺创建于唐代860年至873年间，与唐代杨晔《膳夫经手录》的撰写时间相差只有几年。
神山僧密禅师有许多著名语录，《五灯会元》均有载。其中一则涉及茶事：神山僧密，一日，与洞山锄茶园，山掷下镢头曰：“我今日一点气力也无。”师(僧密)曰：“若无气力，争解恁么道？”山曰：“汝将谓有气力底是”。
茶禅一味，大道至简。唐代是我国茶叶生产和茶文化发展历史上的鼎盛时期，佛教也极为盛行。
饮茶、品茶遍及全国，佛茶、禅茶、贡茶、礼茶也达到空前的高度。僧人广游天下，寺院随他们携带的那一包包茶叶声名鹊起。众多流传的名茶中，有不少最初出自于寺院僧人亲手种植、炒制。
从《五灯会元》中的记录看，潭州神山僧密与洞山良价，师兄二人一同去过南泉寺(常德)、沩山寺(宁乡)等寺庙参禅悟道。
那时，采茶、锄草、种菜放牛、煮茶等劳作是寺庙僧人禅修的一种重要方式。而神山作为僧密禅师开基创业的地方，怎么可能缺茶？（神山最早名可能是“钟山”，而钟山又可能是“无射山”。）
唐代安化东坪乡属辰州地，《湖广图经志·湖广通志卷之十五·长沙》“辰山：在县西北一百三十里，其山盘旋起伏，远接辰沅界，故名”。而辰山又名“神山”，僧密禅师来神山之前，为汪真人炼丹于此。
▲辰山
宋朝开梅山以前，安化为蛮人所据，安化第一任县令毛渐(1036--1094)在《梅山颂》中“惟此南方，夷俗杂处”；又宋吴致尧《开远桥记》中描述梅山蛮：“衣制斑斓(颜色错杂灿烂)，言语侏离(形容语言难辨)”。 “无射”在汉语释义中为钟名，无射山就是钟山，而钟山之名也许因蛮人言语侏离而发音读成“神山”。
唐朝陆羽《茶经》“七之事”章节引《坤元录》“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集合于山上，山多茶树”。
《坤元录》为隋唐年间所著，已失传。除《坤元录》外，史籍没有“无射山”的记载。同治《溆浦县志》也以“无射山”不可考，否定了此事。
既然溆浦没有“无射山”，那《坤元录》中“无射山”也许就是指的隋唐属辰州的安化神山。至于方位，古人常常搞错，陆羽《茶经》中，也有多处方位的错误。
《辰州府志》载：“沅陵与安化交界处，地名‘界亭’产茶！岁以充贡”。界亭在今沅陵官庄镇与安化马路镇交界处，宋代以前属潭州益阳东坪乡辰山山脉。
3、安化萸江，三国时代就产茶！
唐、宋时代或更早，安化又称“荆湖”之间或“两湖”之间，两湖之间又处在“荆巴”之间 。三国时代，安化有段时期属蜀国，有段时期属东吴荆州，正夹杂在荆巴间。
三国魏时张揖的《广雅》记载：“荆巴间采茶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之，若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用姜葱芼之”。西晋的《荆州土地记》“武陵七县通出茶，最好”。荆巴间也好，荆州也好，安化当属之。
嘉庆二十二年(1817年)苏益馨、梅峰纂修的《石门县志·茶法》记载：“盖邑人所饮，半仰给于鹤峰各溪洞，而雀舌、龙团……悉购自他乡。安化佳品(指茶)，下裕民生者之克擅美利于无穷也。哉！此石邑茶法所由不设也”。
▲茶法
道光三年(1823年)，谭震、方堃纂修的《桃源县志·物产》载：“惟南乡近安化界产者(茶)颇佳”。
石门、桃源为古代武陵七县之一，一千多年后还在说安化茶好，还从安化购雀舌、龙团茶！
4、安化萸江，两汉时代就产茶
安化资江、渠江是古代马援将军征战五溪蛮的要道 。马援将军征战五溪蛮，其道取资江入沅陵、溆浦。《马援传》载：“初，军次下隽（今湖北通城西），有两道可人，从壶头则路近而水险；从“充”（今桑植）则涂夷而运远。“当时耿舒主张从“充”道，而马援主张从“壶头”。
按耿舒的主张，应该是沿澧水而上，首先攻打五溪蛮首领相单程的老巢“充”，（相单程为桑植人）；马援则主张逆资水而上，首先在沅陵、辰溪一带，打掉五溪蛮的主力，然后直捣溆浦，收复被五溪蛮所占领的武陵郡治义陵县城。
唐人李贤，李延寿注五溪蛮时说，当时的五溪蛮多在辰州界。汉代时期，今江南、东坪资江沿线等地属潭州管控，因此，马援选择从安化资江进入，是为上策。
马援将军取道资江进沅陵、溆浦，征战五溪蛮，必过马路溪(今属马路镇)、马辔市、圭溪坪，因此县志有多处记载。
嘉庆《安化县志·卷之三·山川》载录：“试刀崖在县北二百里马路溪，有石如笋，高二丈，上有刀痕，相传马伏波平五溪蛮试刀于此。”
嘉庆《安化县志·卷之二·沿革》又载：“马辔市，东汉马援征五溪蛮，由此舍舟操辔踰沅故名”。
同治《安化县志·卷之十二·壇庙》载：“伏波庙在县西二百五十里四都圭溪坪，汉伏波将军马援征五溪蛮驻兵于此，居民立庙以祀，康熙五十年重修”。
▲神禹庙、伏波庙
宋代推官吴居厚(1037—1113)《梅山绝句十首》中云：
板屋依崖不记时，裹头今已就招携；
可憐马援贪残杀，空有虚名在五溪。
(嘉靖《安化县志卷之六》)。
以上县志记载，足以说明马援将军征战五溪蛮是逆资江而上，取道与桃源、沅陵、溆浦接壤的马路、奎溪方向进攻溆浦，并病死于壶头山。
相传擂茶为马援将军征战五溪蛮时所发明，用来解毒消病。清嘉庆《常德府志》记载：“乡俗以茗叶、芝麻、姜合阴阳水饮之，名擂茶”。
《桃源县志》名“五味汤，云：伏波将军所制，用御瘴疠”。 擂茶是历史，也是传说。与安化相近的桃源、桃江、新化等县都有喝擂茶的风俗。
5、安化萸江，虞夏时代就产茶
安化古时为禹贡荆州之域。《尚书·禹贡》载：“荆及衡阳惟荆州。江、汉朝宗于海，九江孔 殷，沱、潜既道，云土、梦作乂。厥土惟涂泥， 厥田惟下中，厥赋上下。厥贡羽、毛、齿、革惟 金三品，杶、干、栝、柏，砺、砥、砮、丹惟菌簵、楛，三邦底贡厥名。包匦菁茅……”。
1791年，清代名臣两江总督陶澍父亲陶必铨，是一位学者。他在主修旧治梅城南宝塔期间，往返小淹居地，夜宿洞市鹞子尖茶亭而作《鹞子尖茶引》。《鹞子尖茶引》中有“禹贡荆州之域，三邦底厥贡名，李安溪以为名茶类。”陶必铨认为贡厥名中“名”为茗，即茶类。同时陶必铨引用了清康熙年朝庭重臣李光地(又名李安溪)对“名”为“茗”的考究。陶澍在他的《试安化茶诗》中：
我闻虞夏时，三邦列荆境；
包匦旅菁茅，厥贡名即茗。
其见解与父亲的《茶引》观点一致，认为安化在虞夏时期就产茶。
▲甘露茶亭
9月23日下午，在武汉徐东茶市中吉号武汉运营中心，茶业复兴联合中吉号共同举办了第243期复兴沙龙。伴着武汉不骄不躁的阳光和徐徐微风，大家相聚在一起品着中吉号两款不同年份的纯麻黑，讨论茶的传统工艺变迁与传统工艺的重要性。以下是沙龙实录。
王娜（主持人）：欢迎大家来参加复兴沙龙第243期，本次沙龙我们将和大家共同探讨工艺传承的价值。今天也是茶业复兴与中吉号合办的“中吉号·纯麻黑12春秋茶会”第三场。下面我先带大家回顾一下，前两场我们都讨论了些什么？
第一场，在昆明，中吉号现场带来了2009、2014和2019年三款不同年份的纯麻黑生茶，我们对为什么要喝普洱茶？麻黑的历史地位等诸多问题进行了讨论。（一个麻黑，半个易武）
第二场，在中吉号的大本营深圳，我们喝到了2008年和2018年两款不同年份的纯麻黑生茶，并且对什么是纯料？什么是古茶树？古树茶、大树茶、小树茶的区别在哪里？树龄到底有什么意义？等方面进行了讨论。中吉号杨总还对他是如何将纯麻黑坚持做了十二年的故事与我们做了分享。在了解杨总寻茶的整个过程后，我觉得他真的是一位非常值得敬佩的企业家。大家如果感兴趣，可以去网上找到这篇推文看一看。（从迷茫到原创：纯麻黑如何坚持做十二年？）
今天“中吉号·纯麻黑12春秋茶会”的第三场，我们来到了武汉。它既是拥挤的、熙攘的，同时它也是复古的、充满生活气息的。武汉，是实实在在的人间。我们今天将喝到的两款茶也非常有魅力，它们是来自云南茶马古道源头、不同年份的纯麻黑生茶。在主话题开始讨论前，我先带大家了解一下易武、麻黑和中吉号。
易 武
易武茶山属于西双版纳勐腊县易武乡，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶发展史上具有特殊地位。易武茶山面积和产量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶马古道的起点、普洱茶贡茶之乡。在山头茶的评价方面，我们总是能听到“班章为王、易武为后”这样的说法，班章的茶口感霸道，像霸气的君王，而易武山头出的茶则口感细腻，像温柔的皇后。喝过易武产区普洱茶的朋友，经常会用“香扬水柔”来形容它的特点。
易武 & 麻黑
有人说，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑。”也有人说，“绕开麻黑，你损失的将是半个易武”。在普洱茶特别是易武茶跌宕的时间线里，无论对于喝茶人还是做茶的企业，麻黑是一个绕不开的话题。
首先，麻黑，是一段历史。麻黑是易武历史最悠久的村寨之一，全村以汉族人为主。六大茶山鼎盛时期，汉族人从石屏、江西等地来到这里，制茶贩茶。茶叶兴，麻黑兴。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有广义的说法和狭义的说法，那么广义的说法是出自麻黑村委会的茶都算麻黑茶；而从2008年-2010年以后，各个村子就开始细分了，都是以村子的名字来或是山头来叫了，今天我们主要讲的是狭义的麻黑茶，也就是产自麻黑村子的茶。麻黑因为交通较为便利，且相较其他小产区更高和稳定的产量，成为了它在易武体系中站稳脚跟的关键。
麻黑，还是一种味道。易武茶香扬水柔，而麻黑茶更以“阴柔见长”，是江内茶中之上品。浓郁的蜜香，阴柔细腻构成了麻黑茶的总体印象。
中吉号 & 麻黑
说到麻黑味，不得不提茶企中吉号。易武是贡茶之源，而麻黑位居中枢。与麻黑一样，中吉号遵循中庸之道，专注纯麻黑的传承已经有十二个年头。麻黑，是中吉号最早探索的产区。2008年，董事长杨世华先生带领制茶团队深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古树茶园基地和麻黑初制所，创建“两休两采，自然天养”的茶园管理法则，固定每年收取原料，对麻黑核心区域古树茶园及优质原料拥有了绝对的掌控力，而在2016年，麻黑初制所扩建升级改造完成，成为现在的麻黑庄园。
王娜（主持人）：我们今天探讨的主题，是传统制茶工艺。刚刚播放的宣传片中也提到了一些。大体上看，普洱毛茶加工工艺主要分为：摊晾、杀青、揉捻、干燥四大步骤。
传统工艺，看茶做茶。中吉号也一直在传承用传统手工制茶方式制茶。而石磨古法这个是易武制茶的最大特色，也是易武人以及所有喝茶人、做茶人、讲茶人津津乐道的内容，但这样的历史有过中断，从上个世纪的90年代开始，这样的手工制茶工艺才又“重新复活”。如今随便走进易武的一户人家，都可以看到晾茶，揉茶，蒸茶，压茶、包茶的劳作场景，而最能吸引外来者的当然就是站在石磨上扭动身体的压饼环节。据我所知，中吉号拥有200多套这样的传统石磨。
说到普洱茶传统工艺，茶业复兴的周重林老师也颇有研究，下面我们请周老师来讲讲。
普洱茶传统制茶工艺
周重林：我讨论麻黑、讨论易武，就是讨论普洱茶大兴，古董茶卖得越来越贵的时候，很多人想的是去买那些古董茶、那些有年份的茶，但我会思考他们是按什么样的方式做下来的？我们有没有机会再去做一些老字号？所以工艺就很重要。
这几年，我们一直在茶山行走就是想找到真正意义上的古法，后来发现整个西双版纳的制茶工艺都保留在易武，石磨压饼是精制环节，还有很多环节是我们不知道的，我们走访了很多年，发现从种茶开始就有人在沿袭古老的方式——就是挖洞放茶果进去种，而我们现在是先育苗再栽种。云南的全是实生苗（用茶籽种出来的），所以这也是影响茶口味千变万化的重要原因之一。
云南人看茶做茶就是这个道理，茶的采摘方式不同、工艺不同，茶的滋味也不同，茶采下来摊晾之前，过去还要做鲜叶分拣，也就是大家围在一起把芽尖分出来：茶工要把刚采摘下来的鲜叶按照抓尖（只有牙尖，没有叶子）、尖子（一芽一叶）、二梭（三叶四叶）、金飞叶（黄片）分别装篓，分别杀青，分别揉捻，分别晒干，等到精制的时候，再按照一定的比例压制。而今天这道程序完全不存在于普洱生茶的制作中。
而过去的古法，也很难按照今天生与熟的划分去定义。各等级的叶片分拣出来，易武制茶分得非常精细，分拣完之后才开始摊晾杀青，石磨压饼之前才进行拼配。石磨压饼也很关键，石磨压饼与机器压饼区别很大，石磨压饼的茶很容易掰开，不像一些机器压制的饼连茶刀都很难撬开，易武早些年茶饼的干燥不是烘干的，而是晒干的，所以我们说易武的茶有阳光味就是这个原因。
云南茶的风味为什么独特？就是因为实生苗种导致了其滋味的千变万化，再加上后期的拼配方式带来了口味的独特性。
最近有一个叫《影响世界的中国植物》的纪录片就谈到了云南茶的影响，里面就说到：茶花是雌雄共蕊，只要一朵花就能自己授粉，完成结果，但是它们拒绝这样做，为了找到更好的基因，它们选择其它的花进行授粉工作。所以，到云南的茶园里面可以发现很多有趣的现象，每棵茶树都不一样，茶树的生命力很旺盛也就是在于它是实生苗。我们过去以为普洱茶工艺很简单，不像武夷山的要摇青、做青等，后来发现比武夷山的复杂的太多了，背后有很多我们看不到的付出。
树是不可移动的，但茶是可以品饮的，是我们这个时代的幸运。
王娜（主持人）：传统工艺看茶做茶，下面我们就来探讨一下工艺传承的价值。大家有什么有意思的观点也可以提出来聊一聊。
茶友：我是从浙江到武汉来出差的，听说周老师要来，我就特地赶来参加了这次茶会，非常有幸能来学习。我身处绿茶区，平时接触的茶以绿茶为主，但在浙江，喜欢普洱茶的人也很多，我觉得普洱茶这个市场非常大，值得了解和学习。
如何分辨一杯茶的好坏？
茶友：普洱茶茶山很多，我有一个疑问，就是我们怎么来分辨茶的好坏呢？希望周老师能跟我们讲讲。
周重林：我们做中吉号·纯麻黑十二春秋系列茶会就是为了解答你提出的这个问题。就比如今天你能喝到两款相差七年的纯麻黑茶，它们的口感是完全不一样的，中吉号做了十二年的麻黑，所以选茶的时候你选品牌起码是有保证的，能保证它的质量，产品本身是市场决定的，小品牌的茶，你今天买它，明年不一定能买到。
所以，选择品牌做得久的，产品有延续性的，不会错。至于茶叶的好坏分辨，最直观的感受就是看到这款茶你是否有想喝的欲望，喝完之后是否觉得舒适好喝，你自己都觉得不好喝的茶，别人再怎么说好，对于你而言它也不是好的，所以选茶过程中自己的直观感受是最重要的。
石磨压饼：传承古法技艺
于光明（湖北人民出版社编辑）：我是一个编辑，我们在做有关茶的一个项目，也看了很多茶叶相关的历史和知识，茶叶在不同地区和不同文明之间是千变万化的，非常神奇。我们也做了很多调查，发现在茶行业很多传统工艺在慢慢流失。
以前做茶是按照传统工艺精挑细作，而现在为了追求快速、时效，很多工序都没以前细致，还有一些原因是为了迎合消费者的口味来做，而不是传承原来的做法去引导消费者，消费者喜欢香一点的，那就缩短杀青时间，消费者喜欢甜一点的，那就控制发酵时间，更多的是为了去迎合市场而不是去传承，这就导致黄茶做得越来越像绿茶，我之前喝过的部分普洱生茶也会有点像浙江的绿茶，所以我觉得传统的制茶工艺很重要，像现在中吉号的石磨压饼就是传统工艺的一部分，周老师刚刚也说过石磨压饼和机器压饼的区别很大。茶，是中国传统文化里面唯一还保留在人们日常生活中的一个，所以，把茶的传统工艺保留下来也很重要。
茶友：普洱茶在我看来就是能喝的古董，很多人喝了普洱茶以后就不想喝别的茶，即便是喝同一款茶，不同的年份都味道不同，有时间的味道。我觉得其实茶叶跟价格没有多大关系，你自己喜欢喝才是最重要的。
刘佳一（中吉号武汉运营中心负责人）：2013年的时候，我第一次喝中吉号纯麻黑，发现原来茶居然可以这么好喝。我对茶的理解是它可以很美，也可以很简单，喝过普茶洱之后，我更加喜欢它的这种纯粹，它的滋味经过时间锤炼能够保留得比其他茶更好，后期存放也可以到达一个千变万化的滋味，而且不同时间、不同季节的茶的滋味也都是不同的。
周老师刚刚说，很多时候我们去界定香气，像绿茶是豆香还是炒香，我们一喝就能喝出来，而普洱茶就是很鲜爽，存放了三年之后就又能变得醇和起来。刚刚有茶友说到，品牌这么多，我们怎样选茶？的确，做麻黑的品牌也很多，但是像中吉号做这么久麻黑，并且在各个赛事上都有优异表现的其实不多。
杨世华杨总的匠人精神我们是能看到的，每到春茶、秋茶季他都往茶山跑无数次，我试过跟他一起上茶山都坚持不了，并且杨总是个追求完美的人，每一个细节都要尽善尽美。我们想做到的就是让我们每个茶山的茶品质都始终如一，有老班章的，有班盆的，有易武的等等。麻黑给我的感觉有蜜香、有木质香，这些香气源源不断地上来，我喝了这么多茶一直都放不下它。我们很多普洱茶都有仓储的疑问，其实这个不用有什么担忧的，我们中吉号是一个全产业链企业，就算你只有一件我们也可以帮你仓储或者教你仓储，我们会帮茶友考虑到每一个问题。
我们现在的工艺是传承以前的石磨压制的工艺，用石磨压出来的茶就是原汁原味的传统易武味道，放的时间越久就越陈越香，随着岁月的流逝，茶叶会带给你更多地滋味体验。
从零到十二
杨冬榴（中吉号营销总监）：我是从还没有中吉号这个品牌，到中吉号成长到如今，都一直追随着我们杨董事长，也见证了我们中吉号的整个成长过程。今天我们喝的纯麻黑茶，周老师在茶业复兴曾经讲过关于它的一段话特别经典：“前不久参加了中吉号的十周年庆，有的人爱茶，爱着爱着就爱不起了，但是杨总还是爱他的麻黑家族，他对麻黑茶是真爱，从最便宜的时候爱到最贵的时候，不离不弃每年都是海量投入，像麻黑这样的寨子，中吉号靠着雄厚的资金，更靠着杨总的热爱坚守了十年。”现在是2019年了，这个数字增长到了十二年了。
我还记得2008年左右，市场上其他的茶大约是30~40元左右一饼，而我们的麻黑就已经卖到了80元一饼。2008年也是一个分水岭，之前很多茶都是配方茶，在那之后，纯料茶开始崛起。陈智同老师当年的《大树茶的时代来临了》这篇文章，配图用的就是我们这款纯麻黑，加上茶友喝过之后的反馈，这些因素都坚定了我们走下去的信心。
我们今天喝的纯麻黑，是中吉号的硬通货，从2008年到现在，我们一直都在做纯麻黑，也一直在坚持。
为什么叫纯麻黑呢？一个是古树，一个是纯料，这些都是我们能保证的，而“纯”这个字更不是我们随随便便打出来的，它是经得起考验的。坚持十二年做一款产品，为什么能坚持？就是因为我们有茶园基地，品质也一直稳定，像有些品牌也在做麻黑，但是他们中间会出现断档，这是因为如果没有原料基地作为支撑的话，茶农的原料价格是会根据每年的收成和市场来决定的，所以在原料成本和品质方面很难控制，但中吉号不同，我们有保障，从山头茶最便宜的时候一直到最贵的时候，品质都始终如一。
中吉号，终极幸福
王娜（主持人）：刚刚大家也分别喝了中吉号2010和2017年的两款纯麻黑茶，不知道它们是否符合你对麻黑茶滋味变化的想象呢？下面请大家轮流分享一下自己品鉴感受。另外，喝茶的人常说，普洱茶是所有茶人的终点站，易武又是所有普洱茶的终点站，你觉得麻黑是不是易武的终点站？
茶友：今天喝了两款茶，感觉时间上的变化是很大的，而且喝茶的时候几个朋友聊聊天，有的人聊茶，有的人聊酒，其实也是一个相互学习的过程。
茶友：2010的麻黑比较醇甜，回甘也很好，木质香也慢慢的显露出来，2017年的这款茶，生津很好，滋味很丰富，云南的茶确实是绿色食品，安全性有保证。
茶友：我觉得每一款茶就跟一个年轻人是一样的，年轻的时候可能就清爽，但是随着时间的增长可能就有了沉淀，有了醇和。至于终点，我觉得所有的茶都没有终点。
茶友：今天大家在分享过程中除了茶方面的，也有很多其它方面的分享，所以从另一方面说明了茶的包容性，其实很多人喝茶是“耳朵”喝茶，“耳朵”怎么喝茶呢？就是听别人说什么茶好，什么茶不好，这是一种盲从不是从自我的心出发的；有的是“鼻子”喝茶，什么是“鼻子”喝茶呢？就是追求茶叶的香，其实从茶叶的加工历史上来讲我们一直在追求香气的多样性。
茶叶里面的香气来源哪里呢？来源于加工之后的多样性，而普洱茶更加特别，它在储存过程中会延展更多的香气，香气是流动的，不是一直不变的，这就是神奇所在之处。而且对于香气的敏感，人跟人是不同的，有的人对茉莉花香过敏，有的人不喜欢百合花香，所以通过香气喝茶是不准确的，比如同一款花香型的茶，有人觉得是玉兰香，有人觉得是兰花香，人们对香气的认知也是不同的，嗅觉是有盲点的。很多人用“嘴巴”喝茶，就是对滋味的理解；很多人对滋味的理解又不一样，很多人追求鲜爽感，不苦不涩，有些人又追求生津回甘，所以每个人追求的又不一样。
所以“茶”它代表的是什么呢？在这个物质过剩的时代，不做大而全，做小而精，我只做我的专业，做好的，可以传下来的东西给大家分享，同时代表标准标杆，这个才是一个味道的倾向。再后面是每个人的体感，这个跟每个人的体质相关，有的人会茶醉，有的人喝茶会睡不着，这个身体自己会说话，根据自己的身体选择适合自己的（茶）。最后，是你在这杯茶汤里获得了什么？你获得了人文，你获得了朋友等等。
有好茶有好朋友跟大家一起成长，是一件幸福的事情，所以，中吉号，终极幸福！
9月23日下午，在武汉徐东茶市中吉号武汉运营中心，茶业复兴联合中吉号共同举办了第243期复兴沙龙。伴着武汉不骄不躁的阳光和徐徐微风，大家相聚在一起品着中吉号两款不同年份的纯麻黑，讨论茶的传统工艺变迁与传统工艺的重要性。以下是沙龙实录。
王娜（主持人）：欢迎大家来参加复兴沙龙第243期，本次沙龙我们将和大家共同探讨工艺传承的价值。今天也是茶业复兴与中吉号合办的“中吉号·纯麻黑12春秋茶会”第三场。下面我先带大家回顾一下，前两场我们都讨论了些什么？
第一场，在昆明，中吉号现场带来了2009、2014和2019年三款不同年份的纯麻黑生茶，我们对为什么要喝普洱茶？麻黑的历史地位等诸多问题进行了讨论。（一个麻黑，半个易武）
第二场，在中吉号的大本营深圳，我们喝到了2008年和2018年两款不同年份的纯麻黑生茶，并且对什么是纯料？什么是古茶树？古树茶、大树茶、小树茶的区别在哪里？树龄到底有什么意义？等方面进行了讨论。中吉号杨总还对他是如何将纯麻黑坚持做了十二年的故事与我们做了分享。在了解杨总寻茶的整个过程后，我觉得他真的是一位非常值得敬佩的企业家。大家如果感兴趣，可以去网上找到这篇推文看一看。（从迷茫到原创：纯麻黑如何坚持做十二年？）
今天“中吉号·纯麻黑12春秋茶会”的第三场，我们来到了武汉。它既是拥挤的、熙攘的，同时它也是复古的、充满生活气息的。武汉，是实实在在的人间。我们今天将喝到的两款茶也非常有魅力，它们是来自云南茶马古道源头、不同年份的纯麻黑生茶。在主话题开始讨论前，我先带大家了解一下易武、麻黑和中吉号。
易武茶山属于西双版纳勐腊县易武乡，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶发展史上具有特殊地位。易武茶山面积和产量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶马古道的起点、普洱茶贡茶之乡。在山头茶的评价方面，我们总是能听到“班章为王、易武为后”这样的说法，班章的茶口感霸道，像霸气的君王，而易武山头出的茶则口感细腻，像温柔的皇后。喝过易武产区普洱茶的朋友，经常会用“香扬水柔”来形容它的特点。
有人说，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑。”也有人说，“绕开麻黑，你损失的将是半个易武”。在普洱茶特别是易武茶跌宕的时间线里，无论对于喝茶人还是做茶的企业，麻黑是一个绕不开的话题。
首先，麻黑，是一段历史。麻黑是易武历史最悠久的村寨之一，全村以汉族人为主。六大茶山鼎盛时期，汉族人从石屏、江西等地来到这里，制茶贩茶。茶叶兴，麻黑兴。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有广义的说法和狭义的说法，那么广义的说法是出自麻黑村委会的茶都算麻黑茶；而从2008年-2010年以后，各个村子就开始细分了，都是以村子的名字来或是山头来叫了，今天我们主要讲的是狭义的麻黑茶，也就是产自麻黑村子的茶。麻黑因为交通较为便利，且相较其他小产区更高和稳定的产量，成为了它在易武体系中站稳脚跟的关键。
麻黑，还是一种味道。易武茶香扬水柔，而麻黑茶更以“阴柔见长”，是江内茶中之上品。浓郁的蜜香，阴柔细腻构成了麻黑茶的总体印象。
说到麻黑味，不得不提茶企中吉号。易武是贡茶之源，而麻黑位居中枢。与麻黑一样，中吉号遵循中庸之道，专注纯麻黑的传承已经有十二个年头。麻黑，是中吉号最早探索的产区。2008年，董事长杨世华先生带领制茶团队深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古树茶园基地和麻黑初制所，创建“两休两采，自然天养”的茶园管理法则，固定每年收取原料，对麻黑核心区域古树茶园及优质原料拥有了绝对的掌控力，而在2016年，麻黑初制所扩建升级改造完成，成为现在的麻黑庄园。
王娜（主持人）：我们今天探讨的主题，是传统制茶工艺。刚刚播放的宣传片中也提到了一些。大体上看，普洱毛茶加工工艺主要分为：摊晾、杀青、揉捻、干燥四大步骤。
传统工艺，看茶做茶。中吉号也一直在传承用传统手工制茶方式制茶。而石磨古法这个是易武制茶的最大特色，也是易武人以及所有喝茶人、做茶人、讲茶人津津乐道的内容，但这样的历史有过中断，从上个世纪的90年代开始，这样的手工制茶工艺才又“重新复活”。如今随便走进易武的一户人家，都可以看到晾茶，揉茶，蒸茶，压茶、包茶的劳作场景，而最能吸引外来者的当然就是站在石磨上扭动身体的压饼环节。据我所知，中吉号拥有200多套这样的传统石磨。
说到普洱茶传统工艺，茶业复兴的周重林老师也颇有研究，下面我们请周老师来讲讲。
周重林：我讨论麻黑、讨论易武，就是讨论普洱茶大兴，古董茶卖得越来越贵的时候，很多人想的是去买那些古董茶、那些有年份的茶，但我会思考他们是按什么样的方式做下来的？我们有没有机会再去做一些老字号？所以工艺就很重要。
这几年，我们一直在茶山行走就是想找到真正意义上的古法，后来发现整个西双版纳的制茶工艺都保留在易武，石磨压饼是精制环节，还有很多环节是我们不知道的，我们走访了很多年，发现从种茶开始就有人在沿袭古老的方式——就是挖洞放茶果进去种，而我们现在是先育苗再栽种。云南的全是实生苗（用茶籽种出来的），所以这也是影响茶口味千变万化的重要原因之一。
云南人看茶做茶就是这个道理，茶的采摘方式不同、工艺不同，茶的滋味也不同，茶采下来摊晾之前，过去还要做鲜叶分拣，也就是大家围在一起把芽尖分出来：茶工要把刚采摘下来的鲜叶按照抓尖（只有牙尖，没有叶子）、尖子（一芽一叶）、二梭（三叶四叶）、金飞叶（黄片）分别装篓，分别杀青，分别揉捻，分别晒干，等到精制的时候，再按照一定的比例压制。而今天这道程序完全不存在于普洱生茶的制作中。
而过去的古法，也很难按照今天生与熟的划分去定义。各等级的叶片分拣出来，易武制茶分得非常精细，分拣完之后才开始摊晾杀青，石磨压饼之前才进行拼配。石磨压饼也很关键，石磨压饼与机器压饼区别很大，石磨压饼的茶很容易掰开，不像一些机器压制的饼连茶刀都很难撬开，易武早些年茶饼的干燥不是烘干的，而是晒干的，所以我们说易武的茶有阳光味就是这个原因。
云南茶的风味为什么独特？就是因为实生苗种导致了其滋味的千变万化，再加上后期的拼配方式带来了口味的独特性。
最近有一个叫《影响世界的中国植物》的纪录片就谈到了云南茶的影响，里面就说到：茶花是雌雄共蕊，只要一朵花就能自己授粉，完成结果，但是它们拒绝这样做，为了找到更好的基因，它们选择其它的花进行授粉工作。所以，到云南的茶园里面可以发现很多有趣的现象，每棵茶树都不一样，茶树的生命力很旺盛也就是在于它是实生苗。我们过去以为普洱茶工艺很简单，不像武夷山的要摇青、做青等，后来发现比武夷山的复杂的太多了，背后有很多我们看不到的付出。
树是不可移动的，但茶是可以品饮的，是我们这个时代的幸运。
王娜（主持人）：传统工艺看茶做茶，下面我们就来探讨一下工艺传承的价值。大家有什么有意思的观点也可以提出来聊一聊。
茶友：我是从浙江到武汉来出差的，听说周老师要来，我就特地赶来参加了这次茶会，非常有幸能来学习。我身处绿茶区，平时接触的茶以绿茶为主，但在浙江，喜欢普洱茶的人也很多，我觉得普洱茶这个市场非常大，值得了解和学习。
茶友：普洱茶茶山很多，我有一个疑问，就是我们怎么来分辨茶的好坏呢？希望周老师能跟我们讲讲。
周重林：我们做中吉号·纯麻黑十二春秋系列茶会就是为了解答你提出的这个问题。就比如今天你能喝到两款相差七年的纯麻黑茶，它们的口感是完全不一样的，中吉号做了十二年的麻黑，所以选茶的时候你选品牌起码是有保证的，能保证它的质量，产品本身是市场决定的，小品牌的茶，你今天买它，明年不一定能买到。
所以，选择品牌做得久的，产品有延续性的，不会错。至于茶叶的好坏分辨，最直观的感受就是看到这款茶你是否有想喝的欲望，喝完之后是否觉得舒适好喝，你自己都觉得不好喝的茶，别人再怎么说好，对于你而言它也不是好的，所以选茶过程中自己的直观感受是最重要的。
于光明（湖北人民出版社编辑）：我是一个编辑，我们在做有关茶的一个项目，也看了很多茶叶相关的历史和知识，茶叶在不同地区和不同文明之间是千变万化的，非常神奇。我们也做了很多调查，发现在茶行业很多传统工艺在慢慢流失。
以前做茶是按照传统工艺精挑细作，而现在为了追求快速、时效，很多工序都没以前细致，还有一些原因是为了迎合消费者的口味来做，而不是传承原来的做法去引导消费者，消费者喜欢香一点的，那就缩短杀青时间，消费者喜欢甜一点的，那就控制发酵时间，更多的是为了去迎合市场而不是去传承，这就导致黄茶做得越来越像绿茶，我之前喝过的部分普洱生茶也会有点像浙江的绿茶，所以我觉得传统的制茶工艺很重要，像现在中吉号的石磨压饼就是传统工艺的一部分，周老师刚刚也说过石磨压饼和机器压饼的区别很大。茶，是中国传统文化里面唯一还保留在人们日常生活中的一个，所以，把茶的传统工艺保留下来也很重要。
茶友：普洱茶在我看来就是能喝的古董，很多人喝了普洱茶以后就不想喝别的茶，即便是喝同一款茶，不同的年份都味道不同，有时间的味道。我觉得其实茶叶跟价格没有多大关系，你自己喜欢喝才是最重要的。
刘佳一（中吉号武汉运营中心负责人）：2013年的时候，我第一次喝中吉号纯麻黑，发现原来茶居然可以这么好喝。我对茶的理解是它可以很美，也可以很简单，喝过普茶洱之后，我更加喜欢它的这种纯粹，它的滋味经过时间锤炼能够保留得比其他茶更好，后期存放也可以到达一个千变万化的滋味，而且不同时间、不同季节的茶的滋味也都是不同的。
周老师刚刚说，很多时候我们去界定香气，像绿茶是豆香还是炒香，我们一喝就能喝出来，而普洱茶就是很鲜爽，存放了三年之后就又能变得醇和起来。刚刚有茶友说到，品牌这么多，我们怎样选茶？的确，做麻黑的品牌也很多，但是像中吉号做这么久麻黑，并且在各个赛事上都有优异表现的其实不多。
杨世华杨总的匠人精神我们是能看到的，每到春茶、秋茶季他都往茶山跑无数次，我试过跟他一起上茶山都坚持不了，并且杨总是个追求完美的人，每一个细节都要尽善尽美。我们想做到的就是让我们每个茶山的茶品质都始终如一，有老班章的，有班盆的，有易武的等等。麻黑给我的感觉有蜜香、有木质香，这些香气源源不断地上来，我喝了这么多茶一直都放不下它。我们很多普洱茶都有仓储的疑问，其实这个不用有什么担忧的，我们中吉号是一个全产业链企业，就算你只有一件我们也可以帮你仓储或者教你仓储，我们会帮茶友考虑到每一个问题。
我们现在的工艺是传承以前的石磨压制的工艺，用石磨压出来的茶就是原汁原味的传统易武味道，放的时间越久就越陈越香，随着岁月的流逝，茶叶会带给你更多地滋味体验。
杨冬榴（中吉号营销总监）：我是从还没有中吉号这个品牌，到中吉号成长到如今，都一直追随着我们杨董事长，也见证了我们中吉号的整个成长过程。今天我们喝的纯麻黑茶，周老师在茶业复兴曾经讲过关于它的一段话特别经典：“前不久参加了中吉号的十周年庆，有的人爱茶，爱着爱着就爱不起了，但是杨总还是爱他的麻黑家族，他对麻黑茶是真爱，从最便宜的时候爱到最贵的时候，不离不弃每年都是海量投入，像麻黑这样的寨子，中吉号靠着雄厚的资金，更靠着杨总的热爱坚守了十年。”现在是2019年了，这个数字增长到了十二年了。
我还记得2008年左右，市场上其他的茶大约是30~40元左右一饼，而我们的麻黑就已经卖到了80元一饼。2008年也是一个分水岭，之前很多茶都是配方茶，在那之后，纯料茶开始崛起。陈智同老师当年的《大树茶的时代来临了》这篇文章，配图用的就是我们这款纯麻黑，加上茶友喝过之后的反馈，这些因素都坚定了我们走下去的信心。
我们今天喝的纯麻黑，是中吉号的硬通货，从2008年到现在，我们一直都在做纯麻黑，也一直在坚持。
为什么叫纯麻黑呢？一个是古树，一个是纯料，这些都是我们能保证的，而“纯”这个字更不是我们随随便便打出来的，它是经得起考验的。坚持十二年做一款产品，为什么能坚持？就是因为我们有茶园基地，品质也一直稳定，像有些品牌也在做麻黑，但是他们中间会出现断档，这是因为如果没有原料基地作为支撑的话，茶农的原料价格是会根据每年的收成和市场来决定的，所以在原料成本和品质方面很难控制，但中吉号不同，我们有保障，从山头茶最便宜的时候一直到最贵的时候，品质都始终如一。
王娜（主持人）：刚刚大家也分别喝了中吉号2010和2017年的两款纯麻黑茶，不知道它们是否符合你对麻黑茶滋味变化的想象呢？下面请大家轮流分享一下自己品鉴感受。另外，喝茶的人常说，普洱茶是所有茶人的终点站，易武又是所有普洱茶的终点站，你觉得麻黑是不是易武的终点站？
茶友：今天喝了两款茶，感觉时间上的变化是很大的，而且喝茶的时候几个朋友聊聊天，有的人聊茶，有的人聊酒，其实也是一个相互学习的过程。
茶友：2010的麻黑比较醇甜，回甘也很好，木质香也慢慢的显露出来，2017年的这款茶，生津很好，滋味很丰富，云南的茶确实是绿色食品，安全性有保证。
茶友：我觉得每一款茶就跟一个年轻人是一样的，年轻的时候可能就清爽，但是随着时间的增长可能就有了沉淀，有了醇和。至于终点，我觉得所有的茶都没有终点。
茶友：今天大家在分享过程中除了茶方面的，也有很多其它方面的分享，所以从另一方面说明了茶的包容性，其实很多人喝茶是“耳朵”喝茶，“耳朵”怎么喝茶呢？就是听别人说什么茶好，什么茶不好，这是一种盲从不是从自我的心出发的；有的是“鼻子”喝茶，什么是“鼻子”喝茶呢？就是追求茶叶的香，其实从茶叶的加工历史上来讲我们一直在追求香气的多样性。
茶叶里面的香气来源哪里呢？来源于加工之后的多样性，而普洱茶更加特别，它在储存过程中会延展更多的香气，香气是流动的，不是一直不变的，这就是神奇所在之处。而且对于香气的敏感，人跟人是不同的，有的人对茉莉花香过敏，有的人不喜欢百合花香，所以通过香气喝茶是不准确的，比如同一款花香型的茶，有人觉得是玉兰香，有人觉得是兰花香，人们对香气的认知也是不同的，嗅觉是有盲点的。很多人用“嘴巴”喝茶，就是对滋味的理解；很多人对滋味的理解又不一样，很多人追求鲜爽感，不苦不涩，有些人又追求生津回甘，所以每个人追求的又不一样。
所以“茶”它代表的是什么呢？在这个物质过剩的时代，不做大而全，做小而精，我只做我的专业，做好的，可以传下来的东西给大家分享，同时代表标准标杆，这个才是一个味道的倾向。再后面是每个人的体感，这个跟每个人的体质相关，有的人会茶醉，有的人喝茶会睡不着，这个身体自己会说话，根据自己的身体选择适合自己的（茶）。最后，是你在这杯茶汤里获得了什么？你获得了人文，你获得了朋友等等。
有好茶有好朋友跟大家一起成长，是一件幸福的事情，所以，中吉号，终极幸福！
