安化黑茶制作流程

七月流彩，蓄势待发。7月26日，“新征程·携手并进——黑茶产业助力乡村振兴研讨会”在黑茶之乡安化万隆黑茶产业园举行。

湖南益阳、云南普洱两地政府领导，茶界专家、学者，以及各自茶企负责人齐聚安化，见证云南省普洱市思茅区与湖南省益阳市安化县、湖南华莱生物科技有限公司（以下简称华莱）与云南龙润集团（以下简称龙润）两场双边战略合作签约仪式。活动以“中国黑茶·乡村振兴、推动中国黑茶生物资源升级发展”为题，探讨如何打造中国黑茶振兴乡村新蓝本。

  

活动现场。

“云南普洱”与“安化黑茶”的联姻，将碰撞出怎样的火花？

活动现场，中国工程院院士刘仲华，中国茶叶流通协会顾问陈勋儒，中国国际茶文化研究会常务副会长孙忠焕，益阳市副市长汤瑞祥，普洱市委常委、思茅区委书记李旭东，安化县委书记刘勇会，安化县委副书记、县长肖义，思茅区委副书记、代理区长武咏健，思茅区委常委、区政府副区长方成刚，龙润集团董事长焦家良，湖南华莱生物科技有限公司董事长陈社强、总裁张先枚等领导嘉宾共同见证签约仪式。

其中，安化县委常委、常务副县长提名人选谢可赞与云南龙润集团董事长焦家良共同签署安化县人民政府与云南龙润集团签订招商引资框架协议；思茅区委副书记、代理区长武咏健与湖南华莱生物科技有限公司总裁张先枚共同签订思茅区人民政府与湖南华莱招商引资协议；湖南华莱与云南龙润签订战略合作协议。

  

安化县人民政府与云南龙润集团签订招商引资协议。

  

思茅区人民政府与湖南华莱签订招商引资协议。

此次两地茶业跨区域联手，龙头茶企跨地联姻，旨在进一步助推黑茶产业高质量发展，让黑茶成为乡村振兴的重要产业。湖南华莱与云南龙润在会上签署战略合作协议，一同推进中国黑茶“茶文化、茶产业、茶科技”创新发展。此外，双方将整合湖南、云南两大黑茶核心产区优势生物资源和地理资源，致力将安化黑茶、云南普洱这两款地理标志产品联合打造成中国黑茶产业的标杆。

  

湖南华莱与云南龙润合作签约仪式。

7月21日，龙润茶集团有限公司（02898.HK）虽取消了在香港主板上市公司的上市地位，但这并没有影响企业的发展规划，本次的战略合作充分体现出品牌强大的生命力。云南龙润茶成立于2005年，以“用制药的经验制茶”为标准，为龙润茶奠定了夯实的发展基础。借鉴制药的流程和经验，龙润茶制定了86道严格的质量控制和把关；并把这一整套工序贯穿龙润茶整个生产流程中，从茶叶种植、采收、加工生产、发酵、萃取、仓储、运输等各个步骤都进行全程监控、标准化生产。

“云南普洱”与“安化黑茶”联姻起航

据了解，今年1月1日，黑茶获批海关出口HS编码，标志着黑茶进出口拥有了正式的“身份证”，黑茶产业也确立了打造千亿产业的目标。这里的黑茶，既包括安化黑茶，也包括云南普洱茶。两家的合作，就是着眼于做大中国黑茶产业，并得到了湖南、云南两地政府的支持。

安化作为中国黑茶两大核心产区之一，千年来以茶立县，素以盛产黑茶而闻名，特别自2007年以来，安化县举全域之力打造安化黑茶产业，作为富民强县的支柱产业。安化县委书记刘勇会介绍，目前安化县茶叶加工企业达210家，茶叶年加工量8.5万吨，年综合产值230亿元，连续十二年位列中国茶叶百强县前十强，获得黑茶产量、茶叶税收、科技创新3个“全国第一”，2020年获评中国“十三五”茶产业发展十强县。

  

嘉宾、媒体参观华莱千两茶生产流程。

同是中国黑茶两大核心产区的普洱市，是普洱茶的原产地，和安化有着相同的精彩茶故事，都是因茶而得名、因茶而兴旺，普洱茶产业以提质增效为核心，以技术创新为驱动，以茶农增收为目标，大力推进茶产业一二三产融合发展，覆盖全市10个县（区），茶农130万人，占总人口的一半，成为普洱支柱产业和乡村振兴重要力量。

优势互补，开启茶业新赛道

研讨会上，中国工程院院士刘仲华、中国茶叶流通协会顾问陈勋儒、中国国际茶文化研究会常务副会长孙忠焕等专家学者，围绕“中国黑茶产业发展”等话题展开探讨，各抒己见，并就茶产业、茶文化、茶科技等三个方面，提出真知灼见，为中国黑茶产业发展助力乡村振兴赋能。

  

“中国黑茶产业发展”研讨访谈。

中华合作时报·茶周刊全媒体记者采访湖南华莱负责人时，对方表示，近两年来，受到疫情等多方面因素影响发展速度放缓，但在大家精诚携手、众志成城之下，未来将取得更加长远、健康、稳定、蓬勃的发展。企业将以“打造中国黑茶产业世界品牌”为己任，为乡村振兴、为中国茶业崛起作出重要贡献。自2011年以来，湖南华莱累计上缴国家税收近10亿元，累计赞助公益资金逾3亿元，安排长期就业人员3500人，涉及土地流转的农民、茶农及茶叶生产相关人员9.67万人，其中贫困农户2.32万人。

据了解，“华莱”和“龙润”将发挥各自优势，联手创办“理想华莱生物科技集团，致力于推广“茶生活方式”的高科技产业化集团。集茶业种植、加工、销售、科研、康养文旅、教育推广为一体，以超前的‘全产业链’战略布局，不断创新的模式和国际化的视野，将中国黑茶，打造成为乡村振兴的支柱产业。

  

嘉宾、媒体参观华莱千两茶制作工序。

本次云南普洱龙头企业，联手湖南安化华莱，将是茶类融合创新的新模式。两家龙头企业强强联合，将形成优势互补，共同提升，以中国黑茶为核心整体出发，争取成为乡村振兴支柱产业的样板，让中国黑茶成为乡村振兴的耀眼名片。

跨茶区联动，龙头企业先行，本次战略合作是新开始，新征程，也是新挑战，双方能否达成目标，成为茶产业乡村振兴的典范，我们拭目以待。

原创：陈浩、黄德开

来源：茶周刊，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

“宁可三日无食，不可一日无茶”——这是中国人对茶的热爱。在湖南省益阳市安化县，人们对茶的情感尤甚，“三餐饭，两餐茶”，喝茶的文化可谓融到了骨髓里。

茶坊：一茶惊世，万首翘盼。究竟是什么音符传唱着安化黑茶这部经典绝唱？一曰源远流长之时空美；二曰神奇功效之药理美；三曰粗犷精雅之工艺美；四曰人茶合一之文化美；五曰久储弥珍之收藏美。可谓，安化黑茶“五美”俏天下。

源远流长之时空美

安化是中国黑茶发祥地与中心产地。从这里出发有过纵横万里的茶路，有着口耳相传、穿越时空的诸多故事。安化黑茶是历史的产物，是时间与空间交汇的结晶。品安化黑茶，先品时空美。

安化黑茶起源的具体时间已不可考，显然历史渊源极深。唐•五代时就有“潭邵之间有渠江，中有茶……”“渠江薄片”，“其色如铁”等记载。“渠江薄片”即安化黑茶。安化黑茶成为历代朝廷贡茶后，其间演绎着几多传奇。安化曾有8大茶叶专业镇，300家茶行，10万茶工，生产场景何等辉煌；黑茶曾随文成公主陪嫁吐蕃。这里曾发生过历史上绝无仅有的茶叶战争，茶之狼烟何等壮烈；如今还拥有千年前梅王留下的或是宋朝茶商军留下的“最后马帮”，跨越千年何等坚韧……安化黑茶有着多少传奇，谁也无法理清，你只有到安化来感受这无限神奇。

安化黑茶走出深山老林的路径因时而易，唯有境内的茶马古道却是无法移植、无法复制的标识。安化，一个典型与世隔绝的深山老林区，可茶叶香飘并未因朝代更替、战事爆发而停滞，运茶队伍总是顽强地挺进。明朝时，黑茶就分甘引、陕引、花卷茶3种外销，行销至晋、陕、甘、青、宁、蒙、新疆等地区，走出了原始而又壮观的“船舱马背”式的茶马古道。历经世道沧桑的茶马古道，虽随着现代交通工具的出现而谢幕，但在安化山区仍然留下了不可磨灭的痕迹：长长的石板街、斑驳的老石、干涸的路坑都是“茶马蹄印”。它们诉说着往事也憧憬着未来。

安化黑茶作为边销茶的主要茶类而被边区人民誉为“生命之饮”。千百年来，地处边疆的西北游牧民族，终年看不到水果、蔬菜，人们以牛肉、羊肉、奶酪为主食，不易消化。他们对付高脂高胆固醇，吸收矿物质、维生素就靠黑茶。“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”，从而“倚茶为命”，誉为“生命之饮”。这就是当时黑茶为何走俏边疆的原因了。由此，衍生出政治上的“以茶治边”和军事上的“茶马互市”，客观上推动着民族的相互交往，成为民族团结的重要因素。

神奇功效之药理美

专家预言，21世纪是茶的世纪。安化黑茶，在人们平时喝茶解渴时，不知不觉享用它的神奇功效。品安化黑茶，即享药理美。

安化黑茶内含物丰富。黑茶的营养成份包括矿物质元素、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素；药效成分包括茶多酚、有机酸等。据测定，黑茶中茶多糖含量最高、活性最强，对降低血糖、血脂，抗血凝、血栓有明显作用；黑茶中微量元素含量比其他茶类高，其中氟对预防龋齿和老年骨质疏松有出色效果，硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体免疫力，抑制癌细胞的发生和扩展；茶多酚、茶皂素具有活血、降胆固醇、杀菌消炎、抗凝活性、抗癌、抗辐射和降血压等各种功能。黑茶有“三增三抗三降”之奇效，能增力、增智、增美，能抗癌、抗衰老、抗突变、能降血压、降血糖、降血脂之疾病，被我国少数民族称之为“消食茶”，日本人称之为“瘦身茶”，韩国人称之为“美容茶”。

安化黑茶内含物特别。黑茶中所特有菌种----冠突散囊菌，俗称“金花”，在低倍电子显微镜下观看，就像一层层金灿灿的鱼子堆在一起。冠突散囊菌属曲霉类，富含15种氨基酸，具有最广泛的泌酶特性，具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酚的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所谓“茶好金花开，花多茶质好”。近几年，日本专家还在茯砖茶中提炼出了一种比黄金还贵重的保健品，这使安化黑茶平添了一层神秘和尊贵的色彩。

安化黑茶奇效就在身边。茶作为药剂使用，在三国的《广雅》、宋代的《圣济总录》、元代的《寿老养亲新书》、明代的《本草纲目》等医书中均有记载。

粗犷精雅之工艺美

黑茶是中国六大茶类中加工过程最为复杂的一类，安化“千两茶”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。安化黑茶粗雅相宜的独特工艺，是安化人民千百年智慧和经验的结晶。品安化黑茶，赏析工艺美。

安化黑茶外形粗犷。黑茶包装大多是用竹篾、棕片、蓼叶、木箱、牛皮纸等天然材质，体现了生茶、茶成品与大自然不离不弃。“百两茶”、“千两茶”由于原料含花白梗，成茶身上经捆压成花纹，用篾捆束成花格篓包装，被取名为花卷。被誉为世界茶王的“千两茶”长165厘米，柱径25厘米，重37.25千克。有诗云：“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀。骆驼路上铃声响，半年釜饮已到家”，安化黑茶粗犷大气逼人而来。

安化黑茶流程精妙。黑茶一般要经过杀青、揉捻（初揉和复揉）、渥堆、松柴明火等四大工艺、几十道工序。黑茶分为粗制和精制两大制法。精制制法按照品种不同分为黑砖茶制法、花砖茶制法、茯砖茶制法、花卷茶（千两茶）制法、“三尖”茶制法等。安化黑茶有一种独到工艺环节值得一提：茯砖茶的“发花”，通过“进烘？调温排湿？检查发花，及时干燥？出烘和包装”，砖内形成“金花”，即冠突散囊菌。安化黑茶依靠精妙的流程，让茶叶充分吸附天然材质之香气和天地雾露、阳光之精气于体内，是谓“精华之灵”。

品茗分“三步走”，享受独到情趣。先观其色：发现汤色橙红带艳、明亮见底，如琥珀，胜洋酒；次闻其香：将品茗杯端至近鼻孔处，深吸一口，香气开阔上扬，或陈香或醇香；再尝滋味：先细啜一口，让茶汤充满口腔，感受入口时的刺激感，第二口多啜一些，让茶汤从舌面滑向两颊牙缝处，使“舌面生津”，第三啜则回味茶汤，让茶汤充分接触舌的后根部位，作短暂停留后吞入，或涩或甘便可得之。“三啜”安化黑茶，就似三咏“葡萄美酒夜光杯”了。

人茶合一之文化美

安化黑茶文化历史久远，底蕴深厚，既有丰富的物质载体，又有丰富的精神内涵，其显著特点就是人茶合一。品安化黑茶，诵读文化美。

茶亭茶馆，安化黑茶文化的基本物质载体。茶亭，“亭者，停也，停憩游行也”。古时茶农用肩挑、马驮黑毛尖茶，翻山越岭运送到资水沿岸的古镇茶市。为供运茶人、远行人歇歇脚，停憩饮茶解渴，就兴建茶亭。人们喝着茶水，品着茶香，说着茶道，唱着茶歌，传着茶风。随着经济的发展，出现了茶馆，呈现出“有茶有座有趣”的另一番景致。益阳黑茶文化物质载体除了茶亭茶馆外，还有风雨廊桥、茶碑、茶钟、雕花门窗、茶竹筒、擂茶器具、迎奥运茶火炬等众多实物，样样实物都有黑茶文化的脉动，记录着黑茶文化的繁荣和变迁。

茶道商道，安化黑茶文化的重要内涵。历史上，安化黑茶的主要客商有晋茶商、陕茶商、甘茶商和本地茶商，他们都坚持商道茶道的统一，操守着以德治茶、以义兴茶的要义。《行商遗要》中记道：“为商贾，把天理，常存心上”，“俟进山（进安化），逐款事，安置齐备”，“制黑茶，逐宗事，慢慢张张”，可见茶道商道浑然融合。与此同时，许多客商慷慨捐赠捐建，造福乡邻。有资料记载，安化风雨廊桥80多座，多为客商捐赠主建。茶道商道的统一，经典地诠释着商道中社会责任之内涵，既有着深刻的历史意义，又有着深远的现实影响。

歌舞诗赋，安化黑茶文化的艺术形态。安化有关黑茶的歌舞诗赋作品众多，精彩纷呈。在采茶时节，采茶男女青年对唱情歌，休息时同饮竹筒茶传情，有歌佐证：茶满竹筒日落坡，日移花影采茶多，哥妹对歌口中渴，共饮竹茶甜心窝。进茶亭茶馆，茶对联令人思绪翩翩：天上天下天外事侃到哪里算哪里，一口一杯一流茶喝至何时是何时。

安化黑茶文化的最高意境。安化黑茶与禅结缘的脉胳十分清晰。明朝建文帝到桃江浮丘寺做制茶和尚后，民间“赐茶”习俗流传至今。佛（道）教文化融入安化黑茶，经历史长河演绎，形成了有安化特色的茶禅文化。禅是人生宇宙之本性，心灵之原态；而本色做人既是禅之要旨又是茶之追求。品茶、品位、品心、品人生，即茶即禅，即禅即茶；一壶茶在手，观自在，守本心，洗心灵尘埃，抚心灵伤痕，浇心中忘念，还你一颗平常心；茶至灵来，灵来神往，禅现其中。饮“茶禅一味”的华莱黑茶，即可让心灵充分休憩。

久储弥珍之收藏美

黑茶久储弥珍，愈储愈老，愈老愈俏。品安化黑茶，兼蓄收藏美。

存储安化黑茶在于提升品质。研究表明，黑茶在存放过程中，由于微生物作用、湿热作用和自动氧化作用等综合因素的影响，内含成分发生系列变化，使茶品质风味和保健功效得以提升。首先说说微生物作用。据温琼英教授试验分析，黑茶成品的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶以冠散囊菌为主体，通过它们的代谢作用，与茶叶中的其他小分子化合物发生聚合，形成一系列新的对口感和功能有利的化学成分。其次说说温热作用和自动氧化作用。在黑茶存储过程中，茶叶吸潮氧化，春夏秋冬四季的天气变化都会使茶叶中的活性成分发生氧化、分解和新的聚合，使黑茶口感愈显平和，陈香味突出，汤色变浓，保健更加显著。存储黑茶，品质更佳。

存储安化黑茶在于增加价值。收藏黑茶可以增值。增值空间大的黑茶品在于“三个字”：“老”、“少”、“好”。“老”，就是具有年代久远的黑茶品，比如20世纪40年代生产的黑砖茶，50年代生产的千两茶和“三尖茶”，60年代初期的花砖茶，因为这些茶是湖南紧压茶的起始产品，具有“文物”意义；“少”，就是生产量小的茶品，“物以稀为贵”，茶品批量越小，求购的人就越多，升值空间自然越大；“好”，就是品牌茶，目前，各种黑茶充斥市场，令人眼花缭乱，要选择质量过得硬、富有艺术性、具有内在名牌价值的茶品，收藏价值必将随品牌价值的提升而提升。

存储安化黑茶在于彰显品位。自唐代安化茶成为贡茶之后，历经五代、宋、元、明、清，朝朝都受到帝王之家、王公显贵的追逐。历史的风云早已将封建王朝荡尽，但是，安化黑茶的皇气还在，它的贵族品质没有散去，它的高雅尊荣早已浸透到了人们的骨髓里。无论是收藏界还是平常人家都倾心于安化黑茶的收藏。谁家里有了安化黑茶，就好像有了镇家之宝，来客都会高看三分。就是在国外，安化黑茶的地位也十分显赫，被称为“宫廷古茶”，主要用于重大喜庆和社交活动中待客或馈赠亲朋好友。安化黑茶尊贵，收藏它就是畅想一份历史的尊荣，彰显主人的文化品位。