黑茶为安化一大特产。早在明末清初即已畅销蒙古、苏俄和广大西北少数民族地区。它以历史悠久、质量优良而驰名中外，至今仍是有一定发展前途的传统产品。
抗日战争期间，交通受阻，安化黑茶大量积压，而西北市场出现茶荒。
彭先泽先生积极为原产地研制砖茶、解决运输困难、沟通产销渠道做出了有益的贡献。
饮茶可以帮助消化，有益于人体健康，这是我国劳动人民长期的生活经验，尤其是我国西北食肉饮酪的少数民族更有"宁肯三日无粮，不可一日无茶"之说。但是西北并不产茶，这种日常生活必需品，必须依靠西南及东南部产茶区供应。
安化黑茶，是供应西北市场的主要来源，迄今已有400多年的经营历史。古时由安化至西北交通困难，茶商贸易一直由山西、陕西、甘肃以及本省的资本家分别组合经营，属于本省者称"本帮"，来自外省的叫"外帮"，或称"客帮"。其中以山西的资本雄厚，首屈一指。
茶商纳税认领引票后，来安化设置茶号采办黑茶。引票有"引引"和"甘引"之分，一般"革引"约占3/4，最盛时期，从小淹到东坪沿资工一带，有茶号200多家，大都集中于小淹、边江、江南坪、黄沙坪，酉州、桥口、东坪等处，其中采办黑茶的占1/2左右。
咸丰二年(公元1852年)太平天国起义，因交通受阻，茶运停滞。至同治元年(公元1862年)，西北茶叶停运达10年之久。
同治十三年(公元1874年)以后，西北战争平息，左宗棠改以票制取代引制，茶叶销售遂逐年增加。自光绪中叶至民国初年，每年运销西北黑茶达2000引以上，每引老秤6000斤，约合120000多担。最高年产传闻有4000引之巨。在这段时间，资水沿岸茶园密布，生产发展较快，就茶叶发展及茶规石碑考证，东坪以下当时为黑茶区。大农户年产黑茶40~50包，每包净重25斤，小农户也能产一两担。每到新茶上市，各地茶商云集，茶区经济活跃，到处呈现着一派兴旺景象。
安化黑茶长期以来只能作为原料，用篾篓踩成160斤的大包，顺资水而下，过洞庭，经武昌，再逆汉水而上，辗转运输，才到达陕西的泾阳压制成砖，然后以兰州为集散地，销售于陕、青、宁、新等地。
抗战期间，运输阻塞。虽有少数商人设法从襄河北运紫荆关，再转折运到泾阳加工，但崇山峻岭，路途艰险，有三四年尚未运到者。即或运到一点，也是杯水车薪，不能满足西北市场需要。
如果改由湖南人川，经广元，褒城进陕，路程既远，而时间、费用两不划算，以致茶商裹足，相继停业，造成了泾砖毛茶原料中断、西北市场砖茶奇缺、而安化黑茶又大量积压运不出去的严重局面。如1939年至1942年，安化境内4年共积压引包1500来引，花卷20000担，引茶原料12000多包以上。这种产销脱节，是造成生产日益萎缩、茶叶经济大受打击，茶农生活痛苦不堪的生要原因。
早在清末民初，小淹、江南一带茶商也曾有人仿效泾阳砖的生产方式试压砖茶，但没有成功。于是众说纷坛，总之一句话，"在安化不能压砖"。彭先泽科学地分析了上述情况，并提出了解决问题的办法和依据。撰写了《辟在安化不能压砖》一文，公诸报端，深得各方人士关注，纷纷来电来函支持。1940年3月，正式开工试压，在彭的主持下，通过切磋技艺，反复试验，终于获得成功。样砖寄重庆中国茶叶公司检验，认为"堪合俄销"。8月1日遂与中茶公司湖南办事处签订首批砖茶2000箱的合同。11月如约运抵衡阳。复经经济部商品检验局衡阳分处鉴定，认为"砖茶水份和灰份均合法定标准"，并填发了出口证书。
安化黑茶砖试压成功，不仅解决了当时黑茶滞销困难，还是安化黑茶生产历史上一次技术大突破！
结束了长期以来黑茶产于安化而成砖于泾阳的不合理的落后局面。
1941年，由于发展与俄换货贸易，砖茶生产改归建设厅领导，更名为湖南省砖茶厂，彭先泽继任厂长，于是加赁"德和俊记"及"德和云记"两茶行，同时增设桃源分厂(1943年改为工作站)充实设备，扩大生产。
同年7月，第一批砖茶10万片运抵兰州后，获得各方好评。安化黑茶砖产销首战告捷，从此驰名于西北各省。
改为国营以后，资金较前充裕，乃扩大产制业务。于是江南坪的总厂厂房扩充到九家茶行，分设12个工场，压机由6部增加到50部，延聘复旦大学茶业系及修业农校茶科毕业生多人，以充实技术力量。为适应边销与外销需要，次年10月增设酉州分厂，大量进行压制。
1943年，为完成俄销砖茶任务600万片，由中茶公司一次向茶农贷款7000万元进行扶植，到年底共收黑毛茶61300百余担，投放资金达1000万元以上。
安化黑茶砖创制成功后，由于经营有利，一些私商纷纷设厂压制。
1947年4月，由官商合资成立安化茶叶公司，分别在小淹、东坪设立制茶厂，江南坪开设私营安太和天泰庆砖茶厂；
1948年，原制小型京砖(即斤砖)的两仪茶厂和原制红茶的大中华茶厂也改压黑茶砖；
抗日战争胜利后，国营砖茶厂停业，由省农业改进所安化茶场成立砖茶部。
1946年8月，又改为湖南制茶厂，以生产黑茶砖为主，实行官商合营，安化茶场并入该厂作为研究单位。从此以后，安化的砖茶改进事业，却变成了官商争压利润的角逐场所。
安化黑茶砖的创制成功，不仅改变了茶叶的生产局面，而且对发展山区经济也有一定的积极作用。据有关资料统计，由彭先泽参与工作的几个厂，从1939年至1948年10年时间里，共收购黑毛茶181370担，压制黑茶砖4441209片;商营砖茶厂从1943年至1948年6年时间，共压砖2235122片，这于战后农村也不无裨益。
鲜叶经初制加工制成黑毛茶后，再经过各种不同的成型加工工艺制成各类黑茶成品。
黑砖茶是以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼堆、汽蒸、压制定型、干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。黑砖茶诞生于1939年的湖南省砖茶厂，已有近80年的生产历史，白沙溪创始人彭先泽先生是其缔造者，并著有《安化黑茶砖》详述其产制情况。
（据DB43/T658-2011《安化黑茶成品加工技术规程》制图）
从黑毛茶到成品黑砖茶可以简单归结为三步：筛分拼堆、汽蒸压制和干燥包装。
1、筛分拼堆
黑毛茶首先要经过筛分、拣剔，以去除杂质，筛选出符合黑砖茶原料标准的毛茶。接着通过拼堆，以平衡和调整毛茶品质，以保证黑砖的质量稳定。
二次发酵：黑砖茶在成型加工过程中采取热发酵工艺，发酵时间比较短，一般只有几个小时时间。热发酵主要是利用湿热作用处除青气，醇和滋味，改变色泽，形成黑砖茶的风格。
2、汽蒸压制
称取经过拼堆的茶坯放入汽蒸机内，使茶叶吸收蒸汽，充分软化。然后将茶叶放入磨具内压制定型，最后经过冷却退砖、修砖、检查砖体等工序，黑砖茶就基本成型了。
3、干燥包装
将合格茶砖放入烘房内，逐步升温，直至干燥，并注意排湿，时间大约持续一周左右。完成干燥的茶砖，降温后进入包装工序，以透气性良好的牛皮纸作内包，利于茶叶品质进一步醇化。
黑砖茶品鉴
黑砖茶按品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。
特制黑砖为采用安化黑毛茶一、二级原料压制而成的不同规格产品。
普通黑砖为采用安化黑毛茶三、四级及级外茶原料压制而成的不同规格产品。
黑砖茶的品质特征如下表：
(据DB43/T572-2010《安化黑茶黑砖茶》制表)
参考文献：
[1]肖益平,蔡正安,张岭苓.安化黑砖茶和花砖茶的区别[J].茶叶通讯,2010,37(03):48-49.
[2]DB43/T658-2011,安化黑茶成品加工技术规程[S].
[3]DB43/T572-2010,安化黑茶黑砖茶[S].
原标题丨3分钟搞定黑砖茶所有知识点
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今天我们来了解一下安化黑砖的工艺与品鉴方法。鲜叶经初制加工制成黑毛茶后，再经过各种不同的成型加工工艺制成各类黑茶成品。
黑砖茶是以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼堆、汽蒸、压制定型、干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。黑砖茶诞生于1939年的湖南省砖茶厂，已有近80年的生产历史，白沙溪创始人彭先泽先生是其缔造者，并著有《安化黑茶砖》详述其产制情况。
（据DB43/T658-2011《安化黑茶成品加工技术规程》制图）
从黑毛茶到成品黑砖茶可以简单归结为三步：筛分拼堆、汽蒸压制和干燥包装。
1.筛分拼堆
黑毛茶首先要经过筛分、拣剔，以去除杂质，筛选出符合黑砖茶原料标准的毛茶。接着通过拼堆，以平衡和调整毛茶品质，以保证黑砖的质量稳定。
二次发酵：黑砖茶在成型加工过程中采取热发酵工艺，发酵时间比较短，一般只有几个小时时间。热发酵主要是利用湿热作用处除青气，醇和滋味，改变色泽，形成黑砖茶的风格。
2.汽蒸压制
称取经过拼堆的茶坯放入汽蒸机内，使茶叶吸收蒸汽，充分软化。然后将茶叶放入磨具内压制定型，最后经过冷却退砖、修砖、检查砖体等工序，黑砖茶就基本成型了。
3.干燥包装
将合格茶砖放入烘房内，逐步升温，直至干燥，并注意排湿，时间大约持续一周左右。完成干燥的茶砖，降温后进入包装工序，以透气性良好的牛皮纸作内包，利于茶叶品质进一步醇化。
4.黑砖茶品鉴
黑砖茶按品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。特制黑砖为采用安化黑毛茶一、二级原料压制而成的不同规格产品。普通黑砖为采用安化黑毛茶三、四级及级外茶原料压制而成的不同规格产品。 
（资料来源：钧泽源）
