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安化黑茶砖

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安化黑茶砖产品

安化黑砖茶的起源

    黑茶为安化一大特产。早在明末清初即已畅销蒙古、苏俄和广大西北少数民族地区。它以历史悠久、质量优良而驰名中外,至今仍是有一定发展前途的传统产品。

     抗日战争期间,交通受阻,安化黑茶大量积压,而西北市场出现茶荒。


     彭先泽先生积极为原产地研制砖茶、解决运输困难、沟通产销渠道做出了有益的贡献。


    饮茶可以帮助消化,有益于人体健康,这是我国劳动人民长期的生活经验,尤其是我国西北食肉饮酪的少数民族更有"宁肯三日无粮,不可一日无茶"之说。但是西北并不产茶,这种日常生活必需品,必须依靠西南及东南部产茶区供应。


     安化黑茶,是供应西北市场的主要来源,迄今已有400多年的经营历史。古时由安化至西北交通困难,茶商贸易一直由山西、陕西、甘肃以及本省的资本家分别组合经营,属于本省者称"本帮",来自外省的叫"外帮",或称"客帮"。其中以山西的资本雄厚,首屈一指。


     茶商纳税认领引票后,来安化设置茶号采办黑茶。引票有"引引"和"甘引"之分,一般"革引"约占3/4,最盛时期,从小淹到东坪沿资工一带,有茶号200多家,大都集中于小淹、边江、江南坪、黄沙坪,酉州、桥口、东坪等处,其中采办黑茶的占1/2左右。

     咸丰二年(公元1852年)太平天国起义,因交通受阻,茶运停滞。至同治元年(公元1862年),西北茶叶停运达10年之久。


    同治十三年(公元1874年)以后,西北战争平息,左宗棠改以票制取代引制,茶叶销售遂逐年增加。自光绪中叶至民国初年,每年运销西北黑茶达2000引以上,每引老秤6000斤,约合120000多担。最高年产传闻有4000引之巨。在这段时间,资水沿岸茶园密布,生产发展较快,就茶叶发展及茶规石碑考证,东坪以下当时为黑茶区。大农户年产黑茶40~50包,每包净重25斤,小农户也能产一两担。每到新茶上市,各地茶商云集,茶区经济活跃,到处呈现着一派兴旺景象。


    安化黑茶长期以来只能作为原料,用篾篓踩成160斤的大包,顺资水而下,过洞庭,经武昌,再逆汉水而上,辗转运输,才到达陕西的泾阳压制成砖,然后以兰州为集散地,销售于陕、青、宁、新等地。

     抗战期间,运输阻塞。虽有少数商人设法从襄河北运紫荆关,再转折运到泾阳加工,但崇山峻岭,路途艰险,有三四年尚未运到者。即或运到一点,也是杯水车薪,不能满足西北市场需要。

    如果改由湖南人川,经广元,褒城进陕,路程既远,而时间、费用两不划算,以致茶商裹足,相继停业,造成了泾砖毛茶原料中断、西北市场砖茶奇缺、而安化黑茶又大量积压运不出去的严重局面。如1939年至1942年,安化境内4年共积压引包1500来引,花卷20000担,引茶原料12000多包以上。这种产销脱节,是造成生产日益萎缩、茶叶经济大受打击,茶农生活痛苦不堪的生要原因。


    早在清末民初,小淹、江南一带茶商也曾有人仿效泾阳砖的生产方式试压砖茶,但没有成功。于是众说纷坛,总之一句话,"在安化不能压砖"。彭先泽科学地分析了上述情况,并提出了解决问题的办法和依据。撰写了《辟在安化不能压砖》一文,公诸报端,深得各方人士关注,纷纷来电来函支持。1940年3月,正式开工试压,在彭的主持下,通过切磋技艺,反复试验,终于获得成功。样砖寄重庆中国茶叶公司检验,认为"堪合俄销"。8月1日遂与中茶公司湖南办事处签订首批砖茶2000箱的合同。11月如约运抵衡阳。复经经济部商品检验局衡阳分处鉴定,认为"砖茶水份和灰份均合法定标准",并填发了出口证书。

安化黑茶砖试压成功,不仅解决了当时黑茶滞销困难,还是安化黑茶生产历史上一次技术大突破!

结束了长期以来黑茶产于安化而成砖于泾阳的不合理的落后局面。

1941年,由于发展与俄换货贸易,砖茶生产改归建设厅领导,更名为湖南省砖茶厂,彭先泽继任厂长,于是加赁"德和俊记"及"德和云记"两茶行,同时增设桃源分厂(1943年改为工作站)充实设备,扩大生产。

同年7月,第一批砖茶10万片运抵兰州后,获得各方好评。安化黑茶砖产销首战告捷,从此驰名于西北各省。


改为国营以后,资金较前充裕,乃扩大产制业务。于是江南坪的总厂厂房扩充到九家茶行,分设12个工场,压机由6部增加到50部,延聘复旦大学茶业系及修业农校茶科毕业生多人,以充实技术力量。为适应边销与外销需要,次年10月增设酉州分厂,大量进行压制。


1943年,为完成俄销砖茶任务600万片,由中茶公司一次向茶农贷款7000万元进行扶植,到年底共收黑毛茶61300百余担,投放资金达1000万元以上。



安化黑茶砖创制成功后,由于经营有利,一些私商纷纷设厂压制。


1947年4月,由官商合资成立安化茶叶公司,分别在小淹、东坪设立制茶厂,江南坪开设私营安太和天泰庆砖茶厂;


1948年,原制小型京砖(即斤砖)的两仪茶厂和原制红茶的大中华茶厂也改压黑茶砖;


抗日战争胜利后,国营砖茶厂停业,由省农业改进所安化茶场成立砖茶部。


1946年8月,又改为湖南制茶厂,以生产黑茶砖为主,实行官商合营,安化茶场并入该厂作为研究单位。从此以后,安化的砖茶改进事业,却变成了官商争压利润的角逐场所。



    安化黑茶砖的创制成功,不仅改变了茶叶的生产局面,而且对发展山区经济也有一定的积极作用。据有关资料统计,由彭先泽参与工作的几个厂,从1939年至1948年10年时间里,共收购黑毛茶181370担,压制黑茶砖4441209片;商营砖茶厂从1943年至1948年6年时间,共压砖2235122片,这于战后农村也不无裨益。

3分钟搞定黑砖茶知识点

  鲜叶经初制加工制成黑毛茶后,再经过各种不同的成型加工工艺制成各类黑茶成品。

  黑砖茶是以安化黑毛茶为原料,经过筛分、拼堆、汽蒸、压制定型、干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。黑砖茶诞生于1939年的湖南省砖茶厂,已有近80年的生产历史,白沙溪创始人彭先泽先生是其缔造者,并著有《安化黑茶砖》详述其产制情况。

(据DB43/T658-2011《安化黑茶成品加工技术规程》制图)

  从黑毛茶到成品黑砖茶可以简单归结为三步:筛分拼堆、汽蒸压制和干燥包装。

  1、筛分拼堆

  黑毛茶首先要经过筛分、拣剔,以去除杂质,筛选出符合黑砖茶原料标准的毛茶。接着通过拼堆,以平衡和调整毛茶品质,以保证黑砖的质量稳定。

  二次发酵:黑砖茶在成型加工过程中采取热发酵工艺,发酵时间比较短,一般只有几个小时时间。热发酵主要是利用湿热作用处除青气,醇和滋味,改变色泽,形成黑砖茶的风格。

  2、汽蒸压制

  称取经过拼堆的茶坯放入汽蒸机内,使茶叶吸收蒸汽,充分软化。然后将茶叶放入磨具内压制定型,最后经过冷却退砖、修砖、检查砖体等工序,黑砖茶就基本成型了。

  3、干燥包装

  将合格茶砖放入烘房内,逐步升温,直至干燥,并注意排湿,时间大约持续一周左右。完成干燥的茶砖,降温后进入包装工序,以透气性良好的牛皮纸作内包,利于茶叶品质进一步醇化。

  黑砖茶品鉴

  黑砖茶按品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。

  特制黑砖为采用安化黑毛茶一、二级原料压制而成的不同规格产品。

  普通黑砖为采用安化黑毛茶三、四级及级外茶原料压制而成的不同规格产品。

  黑砖茶的品质特征如下表:

(据DB43/T572-2010《安化黑茶黑砖茶》制表)

  参考文献:

  [1]肖益平,蔡正安,张岭苓.安化黑砖茶和花砖茶的区别[J].茶叶通讯,2010,37(03):48-49.

  [2]DB43/T658-2011,安化黑茶成品加工技术规程[S].

  [3]DB43/T572-2010,安化黑茶黑砖茶[S].

  原标题丨3分钟搞定黑砖茶所有知识点

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黑砖茶压制工艺步骤

  今天我们来了解一下安化黑砖的工艺与品鉴方法。鲜叶经初制加工制成黑毛茶后,再经过各种不同的成型加工工艺制成各类黑茶成品。

  黑砖茶是以安化黑毛茶为原料,经过筛分、拼堆、汽蒸、压制定型、干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。黑砖茶诞生于1939年的湖南省砖茶厂,已有近80年的生产历史,白沙溪创始人彭先泽先生是其缔造者,并著有《安化黑茶砖》详述其产制情况。

  (据DB43/T658-2011《安化黑茶成品加工技术规程》制图)

  从黑毛茶到成品黑砖茶可以简单归结为三步:筛分拼堆、汽蒸压制和干燥包装。

  1.筛分拼堆

  黑毛茶首先要经过筛分、拣剔,以去除杂质,筛选出符合黑砖茶原料标准的毛茶。接着通过拼堆,以平衡和调整毛茶品质,以保证黑砖的质量稳定。

  二次发酵:黑砖茶在成型加工过程中采取热发酵工艺,发酵时间比较短,一般只有几个小时时间。热发酵主要是利用湿热作用处除青气,醇和滋味,改变色泽,形成黑砖茶的风格。

  2.汽蒸压制

  称取经过拼堆的茶坯放入汽蒸机内,使茶叶吸收蒸汽,充分软化。然后将茶叶放入磨具内压制定型,最后经过冷却退砖、修砖、检查砖体等工序,黑砖茶就基本成型了。

  3.干燥包装

  将合格茶砖放入烘房内,逐步升温,直至干燥,并注意排湿,时间大约持续一周左右。完成干燥的茶砖,降温后进入包装工序,以透气性良好的牛皮纸作内包,利于茶叶品质进一步醇化。

  4.黑砖茶品鉴

  黑砖茶按品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。特制黑砖为采用安化黑毛茶一、二级原料压制而成的不同规格产品。普通黑砖为采用安化黑毛茶三、四级及级外茶原料压制而成的不同规格产品。  

  (资料来源:钧泽源)

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