茶叶品质好不好
沸水一泡见分晓
谈茶时，总少不了要论“水”。因为一杯茶泡出来好喝与否，除了茶叶本身的品质和冲泡技巧外，水也一样是激发白茶滋味的关键所在，水质的好坏固然重要，水温的高低也一样大有讲究!
在热泡白茶时，如果水温不足，那么不仅等茶出汤的时间更久，就算花费更多的时间浸泡，茶叶内含的营养物质也无法充分析出。
使得茶汤风味失去了白茶的精髓，香气淡，滋味寡，连颜色也不够饱满，饮之无味弃之可惜。
所以说，水温是否足够，对于冲泡白茶的重要性已不言而喻，茶叶的色、香、味都与其息息相关。
问题来了
水温多少才足够?
答案是：100℃的沸水，激发100%的滋味!
是的，你没看错，白茶的品质就是这么硬核!100℃的沸水才能让茶叶中内含的营养物质充分激发，并融于茶汤之中。
看到这里，相信也有茶友会产生疑问，白茶看起来那么娇嫩，沸水真的不会把茶叶烫坏吗?
实际上，沸水不仅不会把茶叶烫坏，而且还是白茶品质好坏的试金石。
因为只有品质不过关的茶叶才会怕沸水的考验，若沸水一泡原形毕露，茶汤又苦又涩，这样的茶叶便可以直接开除茶籍了。
品质过硬的白茶，非但不怕沸水，相反在沸水中能更加尽情的将其迷人的魅力在茶汤中绽放，让滋味和香气更上一层楼。
在白茶界，流传着这么一句话：好茶不怕开水烫!说的正是这个道理。
同样是茶叶
为何白茶这么优秀?
白茶属于轻微发酵茶，在制茶时仅经过干燥和萎凋两个工艺，因此茶叶内质较少析出，而是更为完整的保留在芽、叶、梗内部。
即便是紧压白茶，其浸出的茶叶内质相较于经由揉捻而制成的茶叶先比还是要低得多，所以用高温沸水泡茶是最佳选择，沸水能让茶叶内质与茶汤交融，香气也更为丰富。
即便是娇嫩欲滴的白毫银针也一样如此，泡在沸水中也是如沐春风。
诚然，全是嫩芽的白毫银针，是白茶界的小仙女，但如果你仔细看便会发现，小仙女的表面，覆盖着一层浓密的白色茶毫。
只有在沸水的浸润下，银针内部的营养物质才能与茶毫一起注入茶汤中，全方位的一展本色滋味，使得茶汤极致的鲜爽清甜，令人品过便回味无穷。
银针有茶毫保护
白牡丹和寿眉呢?
高等级的白牡丹跟白毫银针一样，也有浓密的茶毫覆盖在嫩芽上，所以自然不必多说。二级白牡丹和寿眉的茶叶，表面都有天然的蜡质层。
因此，茶友们尽管放宽心，牡丹和寿眉完全经得起沸水高温，而且也只有在沸水中，营养物质才能突破蜡质层弥漫至茶汤中。
白茶之美，离不开它天然纯正的好滋味，但如果想要一品茶芳，在泡茶时可要多花点心思哦。
你喜欢喝信阳毛尖吗?
你知道信阳毛尖的产区都在那里吗?
你知道不同时间采摘的信阳毛尖有什么区别吗?
别着急，我们一起来看看。
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一。
名茶产区:信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称"五云两潭一寨"。
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
在用玻璃杯冲泡绿茶时，不少人会被信阳毛尖的外表所吸引，茶叶随着水缓缓飘落，光是盯着杯子就能看半天，如果喝到地道的茶，也会被它的内在所折服。然后一杯接一杯，清新的绿茶让我们体验到了春天的第一口鲜，也让我们感受到了信阳毛尖的寒，体寒的人还是要少喝，偶尔喝一喝解解馋，不然胃着实受不了。当然，胃好的人也要注意，喝得多，容易饿，如果在喝了绿茶之后，再来一桌地道的信阳菜，那我便是称之为“春天的满足感”。
如果你也想，欢迎和我们一起到信阳茶山游。
不过，在这里温馨提示，今年的信阳毛尖还没有上市，好茶还需等待哦!
优质信阳毛尖的特点应该是：大、清、浓，而不是现在市面上所说的：小、浑、淡。
地道信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，汤色透亮，味道清香扑鼻，而不是汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
温馨提示：地道车云山国有林信阳毛尖是可以用100℃的水直接冲泡的，不存在把茶叶烫坏一说。
根据信阳毛尖的生长季节，当地人习惯以鲜叶采摘期为标准，将其划分为春茶、夏茶和秋茶(白露茶)
一般指当年5月底之前采制的茶叶。茶树休养生息一个冬天后，春茶新梢芽叶肥壮，叶质柔嫩，毫毛多，叶片中有效物质含量丰富，是全年品质最好的时期。
当地人习惯按春茶生长期将其分为明前茶、雨前茶和春尾茶。
明前茶
清明节(阳历4月5日左右)前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。
因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高的茶，大山采制的明前茶是信阳毛尖珍品里的极品。
雨前茶
谷雨(阳历4月20日左右)前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好'条形'虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。(外形，口感各占50%)。主要适合稍高档消费的人群。
春尾茶
春天末期(阳历5月底)前采制的茶。
和明前茶、雨前茶相比，条形稍差，但是耐泡好喝，价位相对比较便宜。
当地人喝的普通茶叶大多是春尾茶。
夏茶
指6-7月底采制的茶叶，随着温度升高，茶叶也迅速生长。
叶片中可溶物减少，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加。
因此，夏茶味道微苦涩，香气不如春茶浓。
叶子泡出来比较大、宽。
但夏茶耐泡，价位便宜。
秋茶
8月以后采制的当年茶叶，称为秋茶，也叫白露茶。
秋季的茶树经过春、夏两季采摘，新长出的叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡。
白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味。
来源：赢和茶频道
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《1》
天龙八部里有个天山童姥，就全书而言，是个配角。
但她是金庸所有小说里，最霸气的一位女帮派头领。
李麻花说，咦，不是还有圣姑任盈盈吗？她也统领了很多江湖豪杰啊！
村姑陈白了一眼这个从小学油画的ABC，细细讲来：
任大小姐的情况，跟天山童姥是不一样的。
任大小姐之所以得三山五岳的江湖豪客爱戴，是因为东方不败故意放水。
当时，东方考主已经挥刀自宫，练成了绝世武功《葵花宝典》，并且囚禁了任大小姐的父亲、前任帮主任我行。
欲盖弥章，在她去帮江湖群豪向东方不败求取三尸脑神丹的解药时，他故意给了解药，以显得他多么厚待任大小姐，多么地给任家面子，从而掩盖他暗害任我行的秘密。
所以，任盈盈能得到江湖上那尊祟的地位，并不是靠自己，而是靠父亲。
但天山童姥就不同了。
她得到三十六洞洞主，七十二岛岛主的拥戴，是凭自己的真本事。
她是逍遥派掌门的大弟子，武功高强。用独门暗器“生死符”，控制了诸多的江湖豪客，令他们听命于她。
故而，这位住在天山灵鹫宫的老太婆，身高只有六岁女童高度的武功高手，便成为了整个天龙八部里，最有势力的女人。
天山童姥的得名，还因为她练着一门极高深的武功，叫做“八荒六合唯我独尊功”，每三十年返老还童一次。
到九十六岁了，还会还童，变成六岁娃娃的模样，甚是惊奇。
真不知道金庸先生的脑洞是如何大开的，能写出这样奇绝的武功，写出这样拍岸称奇的故事。
《2》
天山童姥，武功高功，当世几乎无敌手。
但她有个死门，就是，每隔三十年要返老还童。
她的仇人，算准她还童的日子，专挑这时候来跟她为难。
而在茶界，茶叶们也有一个致命的缺陷，那就是返青。
跟返老还童一样，返青，也是一款茶叶从巅峰状态一夜回到解放前的时刻，对茶叶来说，同样是死门。
如同一个端庄美丽的女子，回家卸了妆一样——心态好的，会安慰自己，女人化妆前后两个样子很正常。不会自我安慰的，便从此吓到，对这个美人再也欣赏不起来。
比如李敖对胡茵梦。
当然，六大茶类里，并非所有茶类，都会返青。
返青是特定的茶类才会产生的一种过度的氧化还原反应。
正山小种、武夷岩茶，这两种在制作时经历了高温炭火的茶叶，它们变坏，变得不能喝的标志，就是返青。
就像“高富帅”变成“矮挫穷”。
返青之后的正山小种红茶和武夷岩茶，喝起来的口感，与它们在未返青前、在它们品质的巅峰时期所展现出来的香气和滋味，是大大不同的。
有的时候，甚至会令人怀疑，自己喝的是两种茶——前一种香清甘活，后一种寡淡凉薄。
返青之前，是钟鸣鼎食，繁华盛宴。返青之后，是曲终人散，满地狼籍。
《3》
返青是种什么样的口感？
返青，从字面上来解释，返，是返回。青，是青味。两个字连起来，就是指茶叶重新返回到青味很重的时代。
很有点重返少年时光的感觉。
Yesterday Once More.
是的，在茶叶的青少年时代，是身为茶叶青叶的时光。
那时候，它们还生长在茶树身上，在茶树的梢头，无忧无虑地绽放着自己的美好年华。
到它们被采下来之后，除了白茶之外，大多数茶类，都面临着一场严峻的考试——杀青。
喜欢看电影的看官，勿把此杀青当成了彼杀青。
茶叶的杀青和电影的杀青，不一样。
电影的杀青，是指电影的拍摄工作结束，进入后期剪辑配音等诸多环节。
而茶叶的杀青，是把茶叶当中的青臭味，青草味，给排出去的过程。
在这个过程中，需要借助外力——高温的作用，破坏和钝化茶青鲜叶中的氧化酶活性，让茶多酚等物质不再在酶的促进作用下氧化减少。
另外，杀青还会令茶青中的部分水分蒸发，使茶叶的纤维变得柔软，为接下来的揉捻工序做准备。
杀青后的茶叶，青草味会挥发，鲜爽感也会降低，叶绿素会减少，颜色和香气，都变得较杀青之前成熟一些，圆滑一些，世故一些。
仿佛从毛头小子成长为有志青年的样子。
所以，当茶叶返青，就是它自动抛弃了在茶叶加工过程中，在杀青之后的发酵和焙火等环节，所赋予它的特殊香气和口感，返回到杀青后的状态，返回到犹带三分青味的时光。
《4》
哪些茶容易返青呢？
第一种，是退火退到超过临界点的武夷岩茶。
比如武夷岩茶，火焙好之后，装在箱子里之后，它便会一直退火——一直与空气中的氧分子进行着氧化还原反应。
日子一天一天地过去，箱子里岩茶，也与氧气进行着缓慢的还原。
一个月过去了，两个月过去了，半年过去了，一年过去了。
如果是轻火的岩茶，也就是焙火时，为了保留茶叶中高扬的花香、火功本就焙得较轻的岩茶，半年之后，原本就焙得不太透、不太足的火，便在这半年的时光中渐渐减少，乃至于无。
没有火的保驾护航，这轻火岩茶便像是洗净铅华的美人，怎么看都是平平无奇的一张脸，怎么喝，都有股子青味挥之不去。
以淬火而发挥出超常口感的武夷岩茶，失了火，便像是落了翅的凤凰，喝起来，感觉怪异得很。
第二种，是吃过火的红茶，也就是用烟熏过的正山小种红茶。
无论是烟熏，还是焙火，都有同一个目的，就是让茶叶在发酵之后的性状，被高温给稳定下来。
火，产生的高温，把茶叶发酵时产生的优异物质，长时间留存在茶叶细胞内，在冲泡时，还原到茶汤中，让我们喝到，并感受它们的美妙。
但“火”在茶叶中的留存，“火”对茶叶品质的加持，是有期限的。
当一定的时间之后，有时候是半年，有时候是一年，氧气的氧化还原反应，像一把盾牌，把茶叶中的火气，一点一点，给赶跑了。
失了火的正山小种，没有了那股特有的烟熏香气，彻底变成了民间妇孺。
有了青味，便不好喝了。
《5》
什么时间段茶叶特别容易返青？
正常情况下，每年空气潮湿的季节，是茶叶最容易返青的季节。
比如梅子黄时，江南的天气，大部分是湿润的，是雨水多的。
长时间大量的降水，会让这些地区的空气潮湿，空气含水量高，容易侵入茶叶细胞内，加速氧化还原反应，赶跑茶叶中残余的“火气”。
没有了“火气”保护，茶叶很快，就会返青，呈现出青味明显，带着杂味和异味的茶汤。
梅雨时节，江南的看官们便要留意着，茶叶是不是会受潮，会不会返青。
家里的抽湿机，最好开起来，不但是为了茶叶，也是为了人的身体会更舒服一些。
如果没有购买专门的抽湿机，也没关系，空调大多数都有抽湿功能，把它开起来，抽去多余的水分，还给茶叶一片干燥适度的空气，让茶叶健康地保存下去。
当然，这时节就要多喝茶了。
三不五时把茶拿出来喝一下，如果有临界返青的迹象，就得抓紧时间，在返青前，把它们都喝掉。
好茶，喝掉了不可惜，存坏了，才遗憾。
北方的朋友，全年空气都呈现出干燥的状态，那就不必有此担心了。
村姑陈说的是不必担心梅雨季节潮湿而让茶叶返青。但，也要注意，不能让茶叶跑气，跑气了，与空气中的水分子长时间接触，也会导致返青的。
《6》
白茶会返青吗？
有朋友问，白茶呢，白茶会返青么？
当然不会啊。
因为白茶本来就没有杀青，既不杀青，何来返青一说呢？
白茶是六大茶类里，唯一不杀青的茶类。
它的加工工艺极其简单，只有萎凋和烘干两道，没有杀青这家伙啥事。
所以，当白茶一天一天陈化下去，它细胞里的茶多酚类物质，便会日益“减少”——在白茶细胞里自带的大量的酶的作用下，多酚类物质氧化，形成络合物，像一块被贝母的体液层层包裹起来的砂粒，再也不会释放到茶汤里，令人感受到刺激和不愉快了。
因为这一特殊性，白茶成为了六大茶类里，最不伤胃的茶。
且，白茶越陈化，细胞中的多酚类物质生成的络合物更多，也就是有更多的多酚类物质随着时间的推移，被包裹起来，无法在茶汤里呈现，也就无法对胃壁形成刺激，引发不适感。
故，老白茶，时间越存得久，越不伤胃。
而六大茶类里的其它茶，都会杀青，杀青时，高温让茶叶细胞中的酶失去活性，不能再行使氧化促进作用，不能让茶叶中的多酚类物质氧化，从而保留了大量的茶多酚在茶叶里，冲泡时，如果不留神，坐杯了，闷泡了，这浓浓的多酚类物质，便释放在茶汤里，跑出来刺激我们的味蕾，和胃。
《7》
返青，就像返乡，是一个人的归属与归途。
返回到最初的自己，就像叶落归根，是自然界的普世法则。
就像人的老去一样，不可避免。
我们不希望茶叶返青，这样，它便不再美好，不再像茶，而像是一片饱受摧残的树叶——比普通树叶还惨，它还遭遇了“火灾”。
故而，在返青之前，我们先喝掉它们吧。
茶叶就是要喝的，不是装饰品，摆着看看就好。
喝下去，它才能与我们合二为一，互相交融。
那是灵与肉，最美好的结合。
是天地之间的，万物生。
