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冲泡白茶的水温一定要100℃吗?不怕烫坏茶叶吗?

    发表于 太姥山

茶叶品质好不好

沸水一泡见分晓

谈茶时,总少不了要论“水”。因为一杯茶泡出来好喝与否,除了茶叶本身的品质和冲泡技巧外,水也一样是激发白茶滋味的关键所在,水质的好坏固然重要,水温的高低也一样大有讲究!

在热泡白茶时,如果水温不足,那么不仅等茶出汤的时间更久,就算花费更多的时间浸泡,茶叶内含的营养物质也无法充分析出。

使得茶汤风味失去了白茶的精髓,香气淡,滋味寡,连颜色也不够饱满,饮之无味弃之可惜。

所以说,水温是否足够,对于冲泡白茶的重要性已不言而喻,茶叶的色、香、味都与其息息相关。

问题来了

水温多少才足够?

答案是:100℃的沸水,激发100%的滋味!

是的,你没看错,白茶的品质就是这么硬核!100℃的沸水才能让茶叶中内含的营养物质充分激发,并融于茶汤之中。

看到这里,相信也有茶友会产生疑问,白茶看起来那么娇嫩,沸水真的不会把茶叶烫坏吗?

实际上,沸水不仅不会把茶叶烫坏,而且还是白茶品质好坏的试金石。

因为只有品质不过关的茶叶才会怕沸水的考验,若沸水一泡原形毕露,茶汤又苦又涩,这样的茶叶便可以直接开除茶籍了。

品质过硬的白茶,非但不怕沸水,相反在沸水中能更加尽情的将其迷人的魅力在茶汤中绽放,让滋味和香气更上一层楼。

在白茶界,流传着这么一句话:好茶不怕开水烫!说的正是这个道理。

同样是茶叶

为何白茶这么优秀?

白茶属于轻微发酵茶,在制茶时仅经过干燥和萎凋两个工艺,因此茶叶内质较少析出,而是更为完整的保留在芽、叶、梗内部。

即便是紧压白茶,其浸出的茶叶内质相较于经由揉捻而制成的茶叶先比还是要低得多,所以用高温沸水泡茶是最佳选择,沸水能让茶叶内质与茶汤交融,香气也更为丰富。

即便是娇嫩欲滴的白毫银针也一样如此,泡在沸水中也是如沐春风。

诚然,全是嫩芽的白毫银针,是白茶界的小仙女,但如果你仔细看便会发现,小仙女的表面,覆盖着一层浓密的白色茶毫。

只有在沸水的浸润下,银针内部的营养物质才能与茶毫一起注入茶汤中,全方位的一展本色滋味,使得茶汤极致的鲜爽清甜,令人品过便回味无穷。

银针有茶毫保护

白牡丹和寿眉呢?

高等级的白牡丹跟白毫银针一样,也有浓密的茶毫覆盖在嫩芽上,所以自然不必多说。二级白牡丹和寿眉的茶叶,表面都有天然的蜡质层。

因此,茶友们尽管放宽心,牡丹和寿眉完全经得起沸水高温,而且也只有在沸水中,营养物质才能突破蜡质层弥漫至茶汤中。

白茶之美,离不开它天然纯正的好滋味,但如果想要一品茶芳,在泡茶时可要多花点心思哦。

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