近日，人力资源社会保障部会同国家市场监督管理总局、国家统计局正式发布了检验检测管理工程技术人员等17个新职业、特种救援员等42个新工种信息，并调整变更了9个职业（工种）信息。其中，"代用茶加工工"作为特色鲜明的工种被列入第七批新职业。标志着伴随代用茶产业蓬勃兴起的关键技术岗位，其社会价值与专业性获得国家层面权威认可，也为产业规范化发展奠定了基础。
代用茶加工工职业定义
在官方发布的文件中，代用茶加工工明确指向操作筛选、烘干等工具设备，加工非茶叶可食用植物根茎、叶蔓、花果（实）等原料，制成茶饮替代品的人员。
代用茶指什么？
代用茶指采用除茶树鲜叶以外、由国家行政主管部门公布的可用于食用的植物芽叶、花及花蕾、果（实）、根茎等为原料，经加工制作，采用类似茶叶冲泡（浸泡或煮）的方式，供人们饮用的产品。包括叶类代用茶、花类代用茶、果实类代用茶、种子类代用茶、根茎类代用茶、混合类代用茶。
代用茶产业背景
品类丰富，奠定产业基础
我国地域辽阔，代用茶原料资源极其丰富。因不同区域的生物物种差异，目前可作代用茶的食药物质达87种，涵盖叶类（藤茶、桑叶茶）、花类（菊花茶、金银花茶）、果类（枸杞茶、决明子茶）、根茎类（人参茶、葛根茶）及混合类（菊花枸杞茶、山楂荷叶茶）等六大类。除初加工产品外，行业已延伸出如冻干代用茶粉、代用茶浓缩液等深加工产品，资源价值随加工深度提升逐步释放。
保健特性，契合消费需求
代用茶多属于“药食同源”物质，大多数代用茶不含咖啡碱，适合对咖啡碱敏感或者要避免咖啡碱摄入的人群，还具有保健养生功能，如枸杞可以滋补肝肾、益精明目，是增强免疫力、缓解视疲劳的经典选择；金银花具有清热解毒、疏散风热的功效，常用于预防和缓解风热感冒、咽喉肿痛；菊花可改善"三高"症状，降血糖效果显著；桑叶具有止咳、清热、抗衰老功效。近年来这些功能逐渐被开发利用，推动代用茶成为消费者日常保健的新选择。
健康需求，驱动市场爆发
根据中国茶叶流通协会2024年的数据显示，我国代用茶市场规模已从2019年的87亿元跃升至2023年的213亿元，年复合增长率高达24.6%。艾媒咨询预测，2025年该市场规模将突破350亿元，并继续保持20%以上的年增速。
与此同时，代用茶产业的蓬勃发展也催生了创新的产品形态。近年来，以代用茶为核心原料的“中式养生水”（即饮型养生茶饮料）持续走红。据前瞻产业研究院《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》，该细分市场在2018年规模仅为千万级（0.1亿元），至2023年已迅猛增长至4.5亿元，同比增幅超过350%，呈现出爆发式增长态势。报告预计，2024—2028年5年间，中式养生水市场的复合增速将超过惊人的88%，到2028年市场规模有望突破100亿元。
图源：小红书
这些现象均清晰地表明，在大健康趋势的强劲驱动下，消费者对天然、健康、便捷的保健饮品需求呈现爆发式增长，不仅推动传统形态的代用茶市场高速扩容，更催生了“中式养生水”等创新品类，共同构成了一个规模庞大且增长迅猛的大健康饮品生态。
潜力巨大，但短板明显
尽管代用茶前景广阔，但是产业目前仍处于发展初期，面临多重挑战：
1.产品结构单一，代用茶目前以初加工产品为主，深加工产品稀缺，多以原料或半成品出口，技术含量低、附加值不高；
2.生产主体分散：主体多为小型传统茶企或作坊，规模化、标准化程度低；
3.资源依赖度高：野生资源占比大，人工种植和稳定供应体系不足；
4.品牌建设滞后：缺乏全国性知名品牌，市场竞争力弱。
当前，消费者对新产品、新口味、新功效、新形态（如冻干、茶粉、浓缩液）的需求旺盛，亟需通过加工技术和工艺创新突破瓶颈，这也对专业技术工人提出了更高要求。
核心工作内容与技能要求
文件中规定，代用茶加工工的主要工作任务包括：
1.拣剔、分级验收原料并处理；
2.操作清洗、杀青、切片（段）、干燥等设备，将原料加工为代用茶初制品；
3.操作粉碎、压制、包装等设备，制作代用茶再加工产品；
4.拼配不同品种、等级的代用茶；
5.进行质量检验、包装与贮藏。
从工作任务中可以看出，代用茶加工对从业者有着一定的要求，既要掌握产品特性，又需要熟悉设备操作，同时具备质量检验能力，掌握包装贮藏的规范。这就要求从业者成为融合现代食品科学、药学知识（特别是药食同源理论）并能严格执行安全标准的复合型人才。
未来趋势：政策与市场双轮驱动
随着《“健康中国2030”规划纲要》的深化落实，代用茶加工工的崛起正逢其时。在政策引导与市场需求的双重驱动下，该职业将催生三大发展范式：
1.技术融合：物联网、大数据技术赋能工艺标准化，实现原料溯源与加工参数精准控制；
2.产品迭代：针对熬夜、“三高”、睡眠障碍等亚健康人群的功能性代用茶成为研发热点；
3.模式创新：“代用茶+健康管理”等跨界业态涌现，拓展产业应用场景。
代用茶加工工入列新职业，不仅是国家职业分类体系的完善，更标志着我国代用茶产业正从分散初级的“农产品加工”模式，向标准化、高附加值的“大健康食品制造”体系加速转型，为培育高素质技术技能人才、提升产业链竞争力提供了清晰路径。在“健康中国”战略与消费升级浪潮的叠加效应下，这一职业将成为衔接传统茶文化与现代食品科技的关键纽带。
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