未品其味、先闻其香，说的正是乌龙茶（也叫青茶）。乌龙茶又被称作“香水茶”，心情不好时来杯乌龙香水茶，大自然与手工艺的美妙馈赠，让你心情“好到没脾气”～
而乌龙茶中最“爷们儿”的当属武夷岩茶，身材健壮不说，其独特的“岩骨花香”让它增添了几分神秘感。在六大茶类里面，口感风味和咖啡最接近的，算是最讲究"烘焙/焙火"工艺的武夷岩茶了！如此丰富多彩的事物却令很多朋友“望而却步”："因为贵！因为喝不懂"！ 咖啡你都不怕，为何怕武夷岩茶？嗯，茶人需要反思一分钟。
贵：肉桂？肉“贵”，武夷岩茶的价格小则大几百、动辄上万，试错成本是有点高的！
难懂：难以言传的“口感滋味变化”（树种、山场、工艺等都会对茶叶品质产生“致命”影响）。尤其是复杂的走水、烘焙/焙火工艺，每一道工序都影响着茶叶的呈现：干茶、汤色、香气、滋味、叶底。
所以，岩茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是这样吗？但，看完这篇文章还不懂，那就...emmemmmm
数百年不断精进的制茶工艺，传承显得尤为重要，早在2006年，单是武夷岩茶 (大红袍)一项就有多达12位国家级非遗制作技艺传承人，这在六大茶类里面也是罕见的。2006年，武夷岩茶 (大红袍)制作技艺被评定为国家首批非物质文化遗产，同年，陈德华、叶启桐、王顺明、刘宝顺、刘峰、王国兴、吴宗燕、游玉琼、刘国英、黄圣亮、陈孝文、苏炳溪成为首批国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。
为了解决朋友们的痛苦，我们特意邀请了岩茶领域的资深茶人谢燕慈老师，和我们一起为朋友们答疑解惑！
我们今天呈现的就是三款教科书版本的经典岩茶：水仙、肉桂、大红袍
还记得红茶那期提到的“看茶泡茶”吗？
喝茶也是要看颜值的～这三款茶身材都好棒呦！条索紧结、粗壮、乌润。有没有感觉到一种力量感？这力量感就是传说中的"岩骨"了。
你可以试试把干茶倒在手心，是不是有点沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"岩骨"说的不只是丹霞地貌内含丰富的矿物质，喝起来更有一份男子汉内在的刚劲在里面，你品品，细品品？
开泡之前，我们来先了解他们的出身哈：
水仙是小乔木，叶型属中叶种偏大，可以生长成几百年的古树，也就是老枞水仙啦；
肉桂是灌木，叶型属中叶种（因为都是“开面采”，只看干茶并不容易区分）。上个世纪80年代才大面积种植，所以算是小鲜肉哦
冲泡岩茶，就像和美女帅哥打交道一样，切忌猴急哈：
重点来了（建议截图保存）
1. 每泡茶都要用沸水高冲，以激发茶香；
2. 武夷山环境优美，环保意识强，岩茶的制作工艺干净，全程不落地，多次焙火的同时也“清洁”茶叶，所以第一道茶是可以喝的。强烈建议将第一道茶留下来最后再喝，称之为“回魂汤”。
3. 好品质岩茶的汤色必须透亮，颜色深浅与焙火深浅、存放时间成正比。清香型的水仙、肉桂、大红袍焙火较轻，汤色较淡。岩茶汤色的深浅与发酵程度关系不大，主要与焙火有关。
4. 高品质岩茶十分耐泡，不仅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品质不好，多次焙茶、装袋都会有些碎茶；过去拼配茶中还特别要求含碎茶3%-7%，以增强茶叶浓度呢。
很多小伙伴听到“水仙”就会联想到婀娜多姿的少女，听到“肉桂”以为会有老火靓汤的肉香，不可顾名思义哈。
水仙、肉桂其实都很strong！口感风味在口腔里都比较有撞击感，香融于水也颇有层次感，不要大口牛饮哦，试着像喝咖啡一样啜饮，更何况跟咖啡比起来，根本就没有啥苦和酸啊的，做好思想准备，你若爱上岩茶，那也是走上了一条人生不归路啊。
水仙：柔和，飘进鼻腔；香气以兰花为主，虽有火攻香（焙火的味道），细闻仍能感受到兰花香；
肉桂：霸气，冲进鼻腔；有桂皮香，带有辛辣感，刺激感较强，这与醇类物质丰富有关；
大红袍：混合型、馥郁的花果香。顶级大红袍有“兰桂之香”（兰花、桂花）。
不同部位闻香会呈现不同香气。比如肉桂，闻杯盖中间有很明显的桂皮香，离远有兰花香，所以肉桂堪称“百变香君”。
岩茶7泡有余香，老枞水仙当年新茶甚至可以煮，会呈现出森林原野的木质香。
高品质的岩茶都会呈现“水含香”的特质；品饮岩茶需要用“啜吸法”（像喝粥一样，发出“吸溜吸溜”的声音，让茶叶快速雾化在口腔中，有滋有味。咖啡品鉴也是用这种方法哦~）
水仙：甜感明显，兰花香。
肉桂：桂皮味明显，甜且稍有刺激的辛辣感。
大红袍：醇厚，口感均衡，香气更加多元。
这三款还是各有特色对吧。
根据你平时喜欢的风格，你能选出自己想要第一入手的了吗？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢说出：我今天就好这一口，怎么地？！明天喜欢的不一样，那又如何？！对，就酱紫"做自己"！
可见水仙与肉桂，是特点完全不相同的两种茶树。
芳香物质含量丰富，是肉桂茶树品种的特征性之一。从茶叶内部的芳香物质对比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇等物质的含量，肉桂的整体积累要优异于水仙。
在丰富的茶香物质加持下，肉桂具有香气高扬，持久多变的品种特征。而水仙，作为乔木，拥有着更粗的纤维。与肉桂的高扬外放，丝毫不含蓄不同，水仙的整体茶味特点，要来得更加沉稳一些。
所以，近年来异军突起的老枞水仙，颇受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地区的原树种，不怕风霜雨雪，就算在桐木关这样寒冷地带，也能生长茂盛，生命力顽强，而上个世纪80年代才大面积种植的肉桂，比较喜欢优越的地理环境，需要富养，有点小娇贵哈。对了，要是有人跟你说这是百年肉桂，你就给他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此时，星球的小伙伴插话了：
肉桂有点像《还珠格格》里的小燕子（赵薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正义感；
而水仙则像潘虹，是位辈分高，资历深，喜怒不流于外表的长者，可亲可敬。当然你也可以用张国荣和陈道明等来形容哈，根据是日心情来翻牌子，泡它就是！
谢老师：这三款茶是岩茶的当家品种，可以说是三辆马车，是销量最高的三款岩茶。
水仙、肉桂是武夷岩茶里种植面积最广、产量最多的茶，所以消费者熟知、饮用最多的就是这两款茶；
当年尼克松总统访华收了我们"三两"大礼，周总理说你可不要小看这三两，这可是我半壁江山啊，所以纯种大红袍是国宾级茶礼，送人很有寓意且很有面子，可是这半壁江山大红袍的那几棵母树，现在被国家保护起来了，我们是喝不到的啦，现在市面上99.99%的都是拼配大红袍，就是水仙、肉桂领衔主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、铁罗汉、矮脚乌龙啊等等，拼配出来的大红袍其实是非常好喝的，就像你看一个球队的比赛一样哈，当然拼配不好，你就当看了一场国脚踢球咯，拼配得好的，就像看了一场酣畅淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大红袍有两个含义：
1、品牌/商标——商品型：拼配茶；
2、大红袍母树——品种型：奇丹树种。
拼配茶绝非不好哈，拼配的茶叶可以规避一些缺点，扬长补短，比如将不同茶园、树种、工艺的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工艺可以使产品品质稳定，这需要对茶叶有深刻的理解和丰富的经验。新中国成立初期，为了出口创外汇，保证稳定的口感、滋味、香气，我们很多茶都是拼配的。目前，市面上常见到的是拼配型大红袍，性价比相对较高。
每个厂家、制茶师傅的拼配都不同，没有统一的标准。据说最多的用了20多个品种进行拼配。
武夷岩茶不止这三种，还有很多小众品种，比如铁罗汉、白鸡冠、瓜子金等，这些茶产量较少，相较于水仙、肉桂、大红袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土养一方人，也养一方茶。
为了荷包，我们一定要了解一下，武夷岩茶的产地如何区分：正岩？半岩？外山茶？价格差可是多一个0或少一个0呢。看了视频的同学都知道，武夷岩茶真的不能贪便宜哈，500一斤起步，比较保险，你看看人家咖啡豆的价格哼哼。
正岩区：囊括武夷山三坑两涧地区(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)以及名岩区以外的其余山岩与山峰（所以，岩茶不以海拔论英雄）；
半岩区：在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区；
外山茶：武夷山行政区域以外的区域
受地理条件所影响，三个产茶区的茶叶品质不一。
（曾经以正岩、半岩、洲茶作为划分。
洲地：也称洲茶，是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区。）
全网最平靓正
……
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肉桂 pD91cpDRuf1₰
大红袍 SwMBcpD7I70《
还是没搞懂岩茶？
那我们还是准备了更精彩的进阶内容哒！
就在下期。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
潮州市是驰名中外的凤凰单丛茶的主产区，独特的气候、日照、土壤、山脉成就了凤凰山地区出产名茶。这里古茶树品种资源丰富、分布区域广、数量众多。据统计，其中仅潮安区凤凰镇内现存百年以上古茶树约1.5万株，两百年以上茶树4600多株，被誉为“中国之国宝，是世界罕见的优稀茶树资源”。
为加强古茶树保护管理，促进古茶树资源合理开发利用，推动茶旅走廊建设、做大做强做优茶产业，潮州市人大常委会立足实际，经过多方努力，制定了《潮州市古茶树保护条例》，彰显了地方特色，为全省地方立法填补空白。该条例已通过省人大常委会审查批准，将于10月1日起正式施行。
谋发展加强古茶树立法保护
近十几年来，潮州单丛茶飘香海内外，品牌知名度明显提升，产业规模不断壮大。产业快速扩张的同时，作为单丛茶品牌之魂、产业之基的古茶树，保护情况却不容乐观，包括病虫害难以有效防治、茶农专业养护知识普遍欠缺、生长环境屡遭破坏等因素，给当地古茶树保护带来极大挑战。
市委市政府高度重视古茶树资源的保护、开发、利用工作，陆续推出一系列涉及古茶树资源的保护和产业扶持措施。政策红利不断释放，古茶树保护效果逐渐显现。市人大常委会认为，目前在全国范围内关于古茶树资源系统性保护的上位法尚属空白，有关规定零星分布在多部法律法规和相关规范性文件中。由此，制定地方性法规规范古茶树保护、管理、开发利用措施，巩固多年来保护古茶树的成功经验，推动茶旅走廊建设、做大做强做优茶产业显得十分紧迫。
2022年2月初，市委书记、市人大常委会主任何晓军要求尽快将古茶树保护利用上升到立法层面，守护好这一祖先留存的“活化石”。随后，市人大常委会迅速行动，市人大常委会党组副书记、副主任林小群带队赴省人大法制委、常委会法工委汇报立法工作情况，得到了省人大常委会法工委的高度认可。在市委审查批准后，同年4月27日，经市十六届人大常委会第4次主任会议研究同意，《潮州市古茶树保护条例》正式列入市人大常委会2022年度立法计划。
立法的请示、计划确定下来，市人大常委会便为自己下达了一道“铁的命令”。“参照我市之前协同立法保护潮剧的经验，我们迅速成立由市人大常委会法工委、市农业农村局、市林业局、市司法局、潮安区和饶平县人大常委会法制部门、凤凰镇人大、浮滨镇人大、新塘镇人大组成的法规草案起草工作专班，坚持采用人大主导、部门参与的工作原则，主要负责研究、讨论、形成立法工作思路，开展立法调研，收集有关法律法规、政策依据等前期工作，在此基础上形成法规初稿。”据市人大常委会法工委副主任庄瑾瑜介绍，为提高立法工作效率，市人大常委会采取时间倒逼机制，制定立法工作进度表，逐一列出每周应完成的工作任务，落实工作专班成员责任，稳步推进立法起草工作，做到立法调研与征求意见、法规起草同步推进，调研分析报告与法规草案同步形成。
在市人大常委会的带动下，工作专班成员发挥业务部门的工作优势，在农业技术应用、保护措施设定、产业政策运用、合法性审查等方面，积极配合市人大常委会的工作，为立法工作稳步推进打下扎实的基础。
重民意坚持全过程人民民主
如何制定一部高质量的条例，切实做好古茶树保护管理开发工作？市人大常委会积极践行全过程人民民主，组织调研组深入到全市古茶树主要生长区域潮安区凤凰镇官头輋、大庵村、乌岽村，登塘镇世田村；饶平县浮滨镇岭头村、双髻娘山、绿岛山庄，新塘镇南淳村、深坑村，饶洋镇大窠里、西岩茶场等开展调研，详细了解古茶树保护利用、茶产业发展情况，掌握了大量一手资料，并召开座谈会听取茶农、行业协会、当地政府等对于保护利用古茶树的意见建议，进一步汇民智聚民意，为起草法规奠定了坚实的基础。
事实上，对古茶树进行立法保护，在其他省份已有先例。但同样是为古茶树保护立法，潮州的境况却有所不同。“在调研过程中，相比其他省份野生型古茶树占多数，我们发现一个最明显的区别，就是潮州绝大部分古茶树则属于茶农的私有财产。这意味着在立法中，茶农个人合法权益的保护需得到更大程度的重视和体现。”庄瑾瑜坦言。
“此外，如何处理好科学养护、科学采摘与保护古茶树生长之间的关系，引导广大茶农在确保古茶树健康生长的前提下，实现茶叶产量稳中有增，走上绿色、生态的发展路子，也是立法应当考虑的问题。”
在这些背景下，潮州因地制宜开启了古茶树保护立法的探索。“条例起草过程中，我们注重从多部法律法规和相关规范性文件中寻找立法依据，确保制度设计、部门职责、保护管理措施、行政处罚等方面，不存在与上位法相抵触的情况。”庄瑾瑜说，“根据相关法规，茶农拥有古茶树的所有权和经营权，但同时也有依法保护古茶树的责任，所有管理措施要合法，这一点是明确的。”
然而，立法在确保助推古茶树保护与开发的同时，应如何保护好茶农合法权益？对立法者而言，这是不小的难题。“古茶树如何界定？有什么法律依据？”“茶农的合法权益如何保障？”“如何把保护工作贯彻到实际中去，从而达到立法效果？”……立法过程中，市人大常委会分别在凤凰镇、浮滨镇召开立法听证会，邀请县区代表作为听证陈述人，围绕古茶树的定义、保护的基本原则，古茶树的保护、管理、利用等制度，违反古茶树保护规定的法律责任等方面进行现场听证，并提出相关问题和建议。市人大常委会法工委、市农业局、市林业局等单位相关人员进行当面答复。
对于以立法规范古茶树保护，茶农抱有更多期待。饶平县浮滨镇麦园村党支部书记杨如荣关注“古茶树保护对产业发展的意义”。他在听证会上了解到，通过古茶树保护能促进岭头单丛茶产业做大做强，对于广大茶农走绿色生产，增加收入具有积极的意义。饶平县永成生态茶叶有限公司负责人杨永成关注的是“古茶树被列为保护对象之后对茶农的影响”等问题。他表示，在听证会上该问题得到认真解答，让他知道如何借助专家力量，更好地保护古茶树，以古茶树保护带动本地区茶叶产业发展。
利长远推动茶产业振兴发展
“保护古茶树的立法工作与师傅制作好茶一样，要发扬工匠精神，既遵循程序，又注重质量，这样才能立出一部符合实际、有地方特色的法规。”市人大常委会有关负责人指出，《潮州市古茶树保护条例》的制定，不追求“大而全”，而注重“小切口”“小快灵”，目的在于切实推动解决我市古茶树保护、管理、利用工作中的实际问题。
因此，《条例》在结构上形成了两条清晰的脉络。一是以确立古茶树的保护范围、保护责任、保护措施、法律责任、技术支撑、资源利用为主的保护脉络。二是以政府主导、部门负责、专家支持、茶农依托、龙头带动、文旅融合的产业发展脉络。两条脉络齐头并进，又相互交织，用立法的方法揭示了立法推动古茶树资源保护、产业发展的“DNA密码”。
《条例》明确了市、县（区）、镇人民政府、林场管理机构应当加强古茶树保护、管理和利用工作，各部门各司其职、基层组织协作的管护格局。其中，林业主管部门负责本行政区域内古茶树保护、管理工作，牵头组织相关部门编制本行政区域古茶树保护、管理和利用专项规划等；农业农村主管部门负责本行政区域内古茶树利用工作，开展宣传、培训、技术研究和指导等工作；编制本行政区域古茶树生产技术方案；建立古茶树种质资源繁育基地；协助同级林业主管部门开展古茶树保护管理工作等；有关行政部门则在各自职责范围内负责有关工作。古茶树所在地村民委员会协助做好辖区内古茶树保护、管理和利用工作。
在保护管理方面，《条例》规定对古茶树进行分级认定保护，经认定的古茶树向社会公布。同时设立潮州市古茶树专家组，为古茶树保护、管理和利用提供咨询、论证和指导。建立古茶树日常养护责任制，向签订养护责任书的养护责任主体提供必要的养护知识培训和技术指导，无偿向养护责任主体提供古茶树生产、加工的技术支持。《条例》也规定政府定期组织实施古茶树资源调查、登记，设置保护标志和保护设施，建立古茶树图文档案、电子信息数据库，并对古茶树资源进行动态管理，更有针对性地保护管理古茶树。
《条例》明确古茶树树冠垂直投影及边缘外五米范围为古茶树保护范围，县（区）人民政府林业主管部门应当会同农业农村主管部门指导、督促日常养护责任主体因地制宜采取保护措施。在古茶树保护范围内进行建设工程施工，或者在古茶树保护范围外进行建设工程施工影响古茶树正常生长的，建设单位应当采取避让措施；符合国家规定的项目确需施工，无法避让的，应当在施工前制定保护方案。此外，《条例》还对古茶树保护经费、保护责任人、生产原则做出规定，以及对古茶树保护范围内的限制活动和禁止行为作明确详细的界定，以强有力的保护措施，实现对古茶树的精细化管理。
在开发利用方面，《条例》规定市、县（区）人民政府应当制定古茶树开发利用扶持措施，推动古茶树产业和其他产业融合发展。建设古茶树种质资源库、种质繁育基地；开展古茶树利用交流合作，挖掘历史文化、打造古茶树景观和品牌。培育古茶树资源利用产业链，提升产品市场竞争力。
立法保护、管理和利用古茶树，是市委、市人大常委会贯彻落实党的二十大精神，推动人与自然和谐共生的具体举措，也是顺应时代要求、回应群众关切的民生问题的重要举措，立法的过程也是落实全过程人民民主重大理念的生动实践。随着《潮州市古茶树保护条例》的施行，潮州市的古茶树资源禀赋优势将充分发挥出来，进一步推动茶产业高质量可持续发展，促进茶旅融合，带动乡村振兴，实现“一片叶子带富一方百姓”。
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获国家地理标志产品认证、被列入首批中欧地理标志协定保护名单……近年来，潮州凤凰单丛茶飘香海内外，品牌知名度明显提升，产业规模不断壮大。有统计数据显示，仅2021年一年，当地初制茶产值就超过64亿元。
产业快速扩张的同时，作为单丛茶品牌之魂、产业之基的古茶树，保护情况却不容乐观。病虫害难以有效防治、茶农专业养护知识普遍欠缺、周边生态屡遭破坏等因素，给当地古茶树保护带来极大挑战。
在此背景下，潮州在省内率先探索为古茶树保护进行立法。9月5日，经过初审修改后，《潮州市古茶树保护条例（草案修改稿征求意见稿）》（下称“条例”）向社会各界公开征求意见，引发了当地对古茶树保护路径的广泛探讨。
图为树龄600多年的古茶树大庵宋种。南方日报 记者 黄敏璇 摄
茶农科学养护意识亟待提高
潮州是凤凰单丛茶原产地，种茶历史悠久，古茶树资源丰富。仅在主产区潮安区凤凰镇，现存百年以上的古茶树就有约1.5万株，两百年以上的古茶树4600多株。
近年来，随着知名度不断提升，凤凰单丛茶价格逐年走高，尤其一些珍贵香型的古茶树茶叶价格更是成倍攀升。在巨大经济利益驱动下，过度采摘古茶树等情况时有发生，加之缺乏科学管养知识，导致一些古茶树衰弱枯死。
潮州市茶叶科学研究中心副主任陈勤曾长期关注古茶树生长情况。他认为，管理者在采摘期间过度采摘、错误使用水泥修补树洞、培土过高影响树根呼吸以及在树下种植新茶树，一系列不当的管理措施是导致茶树枯死的主要原因。
在调研古茶树死亡原因的过程中，陈勤还发现，由于单丛茶古茶树具有“一树一香”的特点，不同古茶树产出的茶叶价格相差巨大。“这就导致一方面名贵古茶树虽受到茶农重视，但养护措施不科学造成死亡；另一方面，茶农对大多数经济价值不高的古茶树管理粗放，甚至只采不管，也加剧了古茶树的死亡。”
“而且，大多数茶农仍坚持使用传统经验进行栽培，对一些科学的施肥方法和新型农药认识不准确，加上生态遭破坏等因素，近年来潮州茶园病虫害已严重威胁珍稀古茶树的生长。”华南农业大学植物保护学院副研究员王兴民说。
科学栽培知识缺乏、病虫害加重、茶农重视程度不一……针对古茶树保护存在的种种困境，此前当地农业等部门试图通过组织农业专家进行技术培训指导等方式加以改善。
“我们与华南农业大学签订了3年的病虫害防治服务项目，加上潮州市茶叶科学研究中心等本地科研机构，免费为茶农提供技术培训和指导。但所有保护措施的落地，都要先征求茶树所有者的意见，如果茶农不同意，我们也不能擅自开展研究和防治。”潮州市农业局种植科相关人员表示。
“例如病虫害防治，尽管有专家免费指导，但茶农的重视程度和防治意见不一样。而一个区域出现虫害，如果有的树防治、有的不防治，最终虫害依然会在区域内扩散，防治效果大打折扣。有效防治病虫害，就需要统防统治。”长期参与古茶树病虫害防治的凤凰镇农业农村服务中心副主任柯卓凡也说。
“虽然有关部门大力推动，但部分茶农还没完全重视起来。”陈勤认为，通过立法明确保护范围、举措和责任，从而提升茶农科学养护的意识，是潮州古茶树保护的当务之急。
立法明确各方保护古茶树的责任义务
为加强古茶树保护管理，促进古茶树资源合理开发利用，潮州将古茶树保护条例作为今年的重点立法项目。
事实上，立法古茶树保护，在其他省份已有先例。譬如在全国古茶树资源丰富的云南省，有多个地市已作出探索，《临沧市古茶树保护条例》《普洱市古茶树资源保护条例》分别于2016年、2018年施行。此外，《云南省古茶树保护条例（草案）》也于今年7月进入公开征求意见阶段。
但同样是为古茶树保护立法，潮州的境况却有所不同。相比其他省份野生型古茶树占多数，潮州绝大部分古茶树则属于茶农的个人财产。这意味着，茶农个人合法权益的保护需在立法中得到更大程度的重视和体现。
在这一背景下，潮州因地制宜开启了古茶树保护立法的探索。
“条例起草过程中，我们注重从多部法律法规和相关规范性文件中寻找立法依据，确保制度设计、部门职责、保护管理措施、行政处罚等方面，不存在与上位法相抵触的情况。”潮州市人大常委会法工委副主任庄瑾瑜说，“根据相关法规，茶农拥有古茶树的所有权和经营权，但同时也有依法保护古茶树的责任，所有管理措施要合法，这一点是明确的。”
因此条例拟规定，古茶树所有权人为具体管护责任人。所有权和经营权分离的，由所有权人与经营权人约定管护责任，没有约定的，由经营权人承担管护责任。
然而，立法切实助推古茶树保护与开发的同时，如何保护好茶农合法权益？对立法者而言，这是不小的难题。
潮州市司法局立法科三级主任科员何妙云介绍，条例中保障茶农合法权益的原则贯穿全文。例如，拟规定为所有古茶树建立档案，进一步明确古茶树的所有权；古茶树认定过程中，茶农如有异议可向主管部门提出。此外，在鼓励企业与茶农合作开发古茶树的同时，条例也明确需遵循公平自愿原则。
在此基础上，条例拟提出，相关部门需采取措施帮助茶农科学管理茶树、更好行使经营权。例如，农业部门应根据需要组织专家无偿向茶农提供必要的养护知识培训、养护技术指导和服务。
“总而言之，在保障茶农所有权和经营权的前提下，一方面为茶农进行栽培和生产提供技术指导，另一方面界定各方在保护古茶树方面的义务和责任，这是条例制定的两重目的和意义。”庄瑾瑜表示。
培训指导仍需科学性精细化
以立法规范古茶树保护，茶农还有更多期待。
茶农廖旭林发现，近些年在潮州古茶树茶园开展科研项目及技术培训的专家团队有不少。从普及科学管养知识的角度看，这本该是一件好事，但问题却逐渐浮现。
“我后来慢慢发现，来自全国不同地区的专家提供的指导意见不一样，例如施肥用药的种类、用量等。有些专家用其他茶区的方法来指导本地的茶农，存在‘水土不服’的问题。”几次培训参加下来，廖旭林常就一个问题得到不同的指导意见，“不知道该听谁的”。
潮州市农业局种植科相关负责人也提起，曾有外地专家到古茶园现场指导时，建议茶农在古茶树下种植新茶树。但根据本地情况实践来看，让新茶树与古茶树争生长空间，是养护大忌。
专家指导出现混乱的同时，潮州单丛茶古茶树“一树一香”的特性，也为保护工作带来挑战。“潮州单丛茶古茶树分布范围广，不同区域、不同品种的古茶树，生长状况都不一样。”王兴民认为，解决办法是“一树一策”精细化保护，根据实际情况，为不同古茶树定制个性化方案。
如何更好地利用专家团队的力量，是潮州古茶树保护需要解决的一个难题。对此，条例拟规定，设立潮州市古茶树保护专家委员会，为茶农提供技术培训等服务。
“设立潮州市古茶树保护专家委员会这一点，立法时无其他地方可参考，是潮州针对本地茶农科学养护知识欠缺的实际情况而提出的特色条款。”何妙云说。
廖旭林建议，应借此机会统一组织专家团队为茶农培训和指导。“就像医院的专家团队会诊，针对每位患者给出具体的治疗方案。”
王兴民也建议，应由政府层面从全国各地组织对单丛茶有研究的专家，共同研究单丛茶古茶树的保护措施，形成一套可落地的机制，更好地指导茶农进行科学管养。
广东省农业科学院茶叶研究所栽培室副主任黎健龙曾为了制定《潮州单丛古茶树保护技术规程》，在潮州茶园开展了近两年的古茶树调查和研究。他也认为，潮州古茶树保护工作仍需进一步系统化组织和实施。
“在普及科学管养知识之外，还需重点提升各方的生态意识。”黎健龙说，此前当地茶园过度开发导致周围景观被破坏，影响了茶区的气候和生物多样性，由此造成近些年病虫害加剧。“这些都是系统性的问题，需要系统化解决。”他希望，通过立法，进一步推动法规及相关专业知识宣传，真正整体提升茶农的科学保护意识。
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