煮茶，大抵是爱茶之人每到寒冬都心心念念的事吧！天寒地冻，围炉煮茶，三五好友，无论是从诗词歌赋谈到人生哲理，还是从闲语八卦到我不语，你也懂，都是不错的！

 

天气寒冷，一杯热茶就是最好的慰藉。小小的炉子上，有暗暗的小火不明不灭，壶里的水慢慢地被煮沸，冒出细密的水雾。屋子里的暖意晕染开茶香，让饮茶人也由身及心地逐渐温暖起来。

 

魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清谈之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清谈家多酒徒，如竹林七贤。

 

后来清谈之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可常饮且始终保持清醒，于是清谈家们就转向好茶，所以后期出现了许多茶人。

 

因而，煮茶可以在二人或二人以上进行，也可以独个自煮、自品，它给人带来的身心感受，能换来无穷的回味。

 

这样的意境也是今日的我们所要倾羡所要追求的了，为了让各位爱茶之人都能随心“煮茶”，我们不妨细细说下煮茶的历史由来，何为煮茶、煮茶需要择何种茶，何种炉具？

 

一、煮茶的历史由来

煮茶是茶艺的一种，古今中外皆有关于煮茶的记载和研究。我国人们饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚，推动了唐代茶文化的形成和发展。

 

二、何为煮茶？

煮茶其实并非新形式，陆羽《茶经》中就有相关记载。陆羽煮茶法讲究技艺、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。

 

所谓煮茶，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。唐以后则以干茶煮饮。唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做"吃茶"。宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料。明清以后，则盛行泡茶。对于现代茶人而言，煮茶的价值更多是饮茶氛围的体验和煮茶形式的享受。

 

一般煮茶时会搭配轻缓的音乐、香道等内容，从器材准备、烧水到煮茶、品饮，整个节奏轻缓、舒适，并且富有形式感，通过肢体的静带动精神的静，可以让人在这一过程中完成情绪的放松。

 

三、适合煮茶的茶品

 

“煮茶喝”虽好，但并非哪种茶都可以煮着喝。一般年份较长、全发酵，茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮，这些茶品或是藉由工艺制程，或是经过时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。一般来说，可以选择下列茶品来煮茶比较合适：

1.发酵重的茶叶,如熟洱，老茶头，大黄片，红茶等。

2.陈年老茶，如老普洱，陈年铁观音，老白茶、陈年岩茶。

而铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶，沸水冲泡为佳，不宜烹煮。此类茶叶，煮后茶叶变黑，茶汤变紫，且有异味，难于入口。

 

四、煮茶用具

 

目前市场上存在许多煮茶的壶具，主要有以下几种组合：

1、 炉具主要有：炭炉、电炉、酒精炉；

2、 紫砂壶、陶制壶、金属壶（主要是铁壶）、玻璃壶；

3、所用燃料：竹炭、木炭、电、酒精等

 

在日常煮茶中，茶友一般用电磁炉随手泡即可用来煮茶，若有电陶炉与陶壶的组合效果更佳。因为相较于电磁炉，电陶炉的加热更为均匀，同时也可以真正调节至“小火”（电磁炉的小功率加热多是用“加热-断电-加热”的方法模拟）；而陶壶的保温性又远胜随手泡，因此“电陶炉-陶壶”组合烹煮的茶汤会更为圆润厚滑。

 

想要追求煮茶情趣的朋友，考虑用炭火+砂器的组合。此组合冬季寒室使用尤佳。须注意空气流通，避免室内空气一氧化碳含量过高。

 

在挑选煮茶的壶时，用耐煮透气的陶壶、可分析铁离子软化水质的老铁壶都是上乘，用高硼硅玻璃的壶，效果较好，尤其易观察内部煮物情况；煮茶的炉，潮汕的红泥小火炉最是喜人，风炉釜也不错，如是煮茶，还是竹炉汤沸火初红的好；炭的品质决定着茶汤的品质，荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香，潮汕人喜欢的橄榄炭，火焰稳定，最适合慢火深煮，而最高级的备长炭则给茶以隽永的味道。

 

五、如何煮茶？

 

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。在煮茶之前,首先看看茶泡过没有。泡过的老茶，适合用温水煮茶，冷水煮茶速度较慢且感觉茶汤有点老；没有泡过的茶，洗茶后加冷水煮，更有利于把茶煮开。

 

其次，滋味较轻的如白茶、白鸡冠、铁观音等茶叶和螃蟹脚、金线莲等养生品就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，这样既可以避免煮出来的茶汤过于浓烈，又可让老茶的精华完全释放出来。

 

煮茶使用的茶水比例，一般会控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比例。因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。

 

推荐茶叶于冷水时加入壶中，烧开后改为小火烹煮（尽量调小功率，使茶汤始终处于将开未开的状态最好），同时揭开盖子（或侧盖），可散去茶品中的异味（比如熟茶的堆味），茶性也会更为温润。

 

六、品饮茶汤

 

推荐煮茶时间60~120分钟，如此茶汤方可达致浑厚温润的品质。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温。若是茶汤过于浓郁，可于壶中加入适量清水烧开，如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可。根据投茶种类（干茶or茶根，新茶or老茶）、数量、茶水比等，煮茶过程中还可续水数次，一切依据茶友面临的状况与个人口味进行调整。

 

煮茶的茶汤，顺滑甘甜，常带有点米香、棕香。茶汤颜色是品评茶汤的重要标准之一。注意，在品煮茶之前有一个很重要的过程叫：转碗摇香。有诗云:"铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。"正所谓相由心生，不同的人或不同的状态转碗摇香后的汤花完全不同，总体汤花分为和谐型与不和谐型，其实这也是对人当下状态的反应。

 

七、什么是拼配煮茶？

 

除了烹煮一种茶品，茶友还可选择不同茶类的搭配烹煮。煮茶可以不局限煮某一种茶，将不同茶叶组合起来煮可以达到不同的养生效果。

 

比如我们在冬天常会将熟茶与老白茶以1:1的比例拼配后烹煮，老白茶会将熟茶的温热发散至全身，用于驱寒再适合不过。

现代人生活节奏很快，如何在这快的生活里，慢下来？有人说从煮茶开始，从喝茶开始。煮一壶茶，或许在水的沸腾之初让人惊奇，但耐心等待茶与水煎熬于红尘中的你我来说，也需要一份淡然和宁静，需要一种顺乎自然的心态。有了这样的心态，你自然会慢下来，能捧杯淡然品之，这未尝不是一场关乎于人的修行！煮茶使茶除了修身养性，更增添了几分温暖和岁月的意味。

曾经有古人说过：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”这样的场景，特别是在寒冬慢慢长夜时，尤使人心向往之：一杯热气腾腾的茶，能让经过朔风寒冷的人从内而外地暖和起来，屋外雪压寒枝，炉内星火点点，茶汤鱼眼乍现，窗边疏梅暗香，杯中茶香流转，好一幅冬日饮茶乐融融的画卷。

　　陈皮既可以配熟普，也可以配生普，但相对而言，熟普更佳。陈皮与生茶搭配，可减轻茶的苦涩口感，中和生茶较烈的口感和脾性；与熟茶搭配，口感柔滑陈香，浓郁生动，味道相得益彰，把熟普洱与陈皮一起冲泡，滋味更为柔和、丝滑，亦能适合大多数人的饮用需求。

如何感受普洱茶的生津？

 

答；津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有延寿浆之美称，在医学知识，唾液中含有多种帮助人体成份尤其具有促进消化，增强养分吸收功能。口中生津一方面舒顺，另方面可以滋润自己的生命。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。时时有感口干舌燥，喉干身体必定是出了问题。品饮茶汤后生津，不但能舒顺生津功能特强，普洱茶是以生津为主要特色之一。

如何感受普洱茶的香气？

 

答；好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为；兰香，枣香，荷香，樟香，蜜香。

 

 -樟香：

 

云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一，二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶生长，大樟树可以提供茶树适当的遮阴机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸引了樟香于叶片中。

 

荷香：

 

采摘云南大叶种茶叶幼嫩的茶芽，经过适当的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

 

兰香：

 

新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化厚，由青叶香转为青香，那些种植在樟树林下的茶树的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

 

枣香：

 

只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中枣树才能产生这种香气，由于经过久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了 这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

 

蜜香：

 

在云雾缭绕的高原主题气候中生长的大叶种茶树制成晒青茶，经严格工艺熟化到一定时候而形成蜜香气。

 

如何感受普洱茶的喉韵？

 

答；茶最原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，并立即干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗的高手，也多极重视喉韵的特色。更以喉韵特强抬高茶品售价。普洱茶的喉韵可以分为甘，润，燥三方面。

 

甘

 

“谁谓茶苦。其甘荠”诗经.邶风谷风。

“绝品不可议。甘香焉等差”梅荛臣。

‘舌本常留甘尽日。鼻端无复酣如雷’陆游。

‘年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘’’苏澈。

 

古人多以诗词来赞赏茶的回甘，茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味是比较飘逸，往往都是和苦味伴随而至，常说‘苦尽甘来’。有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤苦后而能回甘。但也有不苦而甘的品味，普洱茶也有不苦的好茶。

 

茶多半是先苦后甘，凤山茶菁制成的福禄贡茶，是苦味的茶底‘；以及勐海芽茶制成的白针金莲，也是苦汤，都能够表现苦尽甘来。同庆号茶圆茶，陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后能有微微回甘的喉韵持久，的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾五十年，有兰香，略有些苦味，几泡后苦味不再，其回甘相继不断，效果特好，是普洱茶中的极品。

 

润

 

“一碗喉吻润，二碗破孤闷”卢仝。

 

现在饮茶的第一目的，已经由最古老时期的治病，而成为解渴去闷。润喉则是解渴的第一步骤，在充足的水分，因缺乏水份而产生的郁闷，立刻得以消除，胸怀舒畅。喉头得到滋润，渴像就可以去除。有时干燥或者吃的太过于咸腻，渴像就会很严重，白开水喝得越多，感觉更加渴，此时如果能饮上一两口上等的好茶，喉头因此润化.渴像自然接触消失，舒服且顺畅。

 品饮到能使喉韵润化的茶汤，虽然没有口渴现象，却越喝越想喝，是因为润感使人有安稳，充实，舒适感。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润，破孤闷”的润化境界。

 

 

燥

 

有毒的气体或有些太强的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉紧缩，甚窒息难以呼吸。茶汤水性如果太利或太干也会使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者影响吞咽困难。一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶，虽然苦涩不也有称为‘锁喉’。燥感除了喉头极不舒服且难受外，给予品茗者情绪不稳，神意焦虑等。

 

  有些陈年普洱茶品，在储存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的情形。必须装在较宽敞的空间回气一段时间后，燥感自然消失。有人将霉变的普洱茶，送进烤箱焙火，为了要去除其霉味；有时在煮茶前，将茶叶放在茶篓内烤过，以求得香味，如果焙得过重火，烤的太焦，也会造成燥感。一般夏季各秋季茶菁，多多少少带有些燥感。茶叶一旦有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感是难以接受，不但让身心不安，更因燥的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即统统被封杀之！

 

如何感受普洱茶的陈韵？

 

答；陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味，比如我们观看一片茶的颜色，直觉会告诉我们，那是新鲜感，或是陈旧的感觉。在普洱茶领域中，它的成色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈韵所给予的享受，必须先具备一定的知识和经验。

 

  品味普洱茶的知识和经验，是一门独有的学问，无法从品尝其它茶种的经验移转得来，所以显得神秘和深奥。陈韵没有具体标准，完全靠经验的感觉。品酒师手中并没有酒的年份陈化标准，靠酒含在口中回旋呼吸，凝神静气，来感觉酒的陈韵年期。品味普洱茶陈韵也一样，全靠品茗者的感性经验。每一种普洱茶的品茗过程，都会表现在其层次性的独特口感上，这些独特的口感，就是陈化韵味。

 

  学习认识而体会普洱茶陈韵最好的方法，也是最笨的方法，就是不断地品尝，最好有前辈从旁指导，从不同年代陈期的茶汤中，去寻找不同年份的陈色感觉。陈韵只能体会不能言传，如果一定要用言语文字能做笼统概括的说法，也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。比如说太青了，不够旧；或者说太新了，或者说太燥了，不够陈、其实从青旧，新老，燥陈的排列，已初步表明了一些陈韵的层次概念。如果能引起共鸣，得到领会，激发思古之幽情，那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈的心灵之美的震撼，就明白什么是越陈越香了！’