牡 丹 茶
传承千年茶文化，传播健康饮茶理念
白牡丹茶产于福建省福鼎市、政和县等地，是中国福建历史名茶，属于白茶类；白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
白牡丹的制作工艺很简单，只有萎凋和焙干两大工序。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。
白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。
中文名
白牡丹茶
所属分类
白茶
原 料
福鼎大白茶、福鼎大毫茶
创制时间
1922年
创制地点
建阳水吉
形态特点
叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮等
功 效
提神醒脑、明目、减肥美容等
采摘要求
春茶、一芽二叶、“三白”
冲泡方法
杯泡法、盖碗法、壶泡法、大壶法
主要产地
福建省政和县
目 录
一、历 史 发 展
二、自 然 地 理
三、品 质 特 征
四、制 作 工 序
五、价 值 功 能
主要功效
价值属性
药用价值
六、品 茗 指 南
冲泡方法
饮茶禁忌
七、选 购 技 巧
八、贮 存 方 法
九、茶 叶 文 化
历史发展
白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映，原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。白牡丹为福建特产，1922年政和开始制造白牡丹远销越南，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。
白牡丹在1922年以前创制于建阳水吉，1922年以后，政和县开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市 。
自然地理
产地
白茶是业内的统称，具体分为：以大叶种为原料的传统工艺制作是为白牡丹茶；以小叶种为原料的传统工艺制作是为贡眉；以大叶种或是小叶种片茶为原料的是为寿眉；以新工艺制作是为新工艺白茶。
白牡丹茶的主产地在福建省政和县，采用福安大白茶、政和大白茶为主要原料。这种茶身披白茸毛的芽叶成朵，宛如一朵朵白牡丹花。
闽北建阳以生产贡眉为主，因为是小叶种品种，茶叶外形没有白茸毛，毫芽不显。
闽东福鼎以生产新工艺白茶为主，在白牡丹茶叶制作的基础上萎凋的时间减少、再经过轻微揉捻、产生轻微发酵，外形略带曲卷 。
品质特征
白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡。1922年政和县亦开始制作，渐成为本品的主产区。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。本品采用福建福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美；滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
制作工序
制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。
白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。
萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90 --100℃温度焙干，即为毛茶。
精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。
白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。
其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。
精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5%时，趁热装箱。成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。其性清凉，有退热降火之功效，为夏季佳饮。主要出口港澳地区。
价值功能
有润肺清热的功效，常当药用。且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。白牡丹茶属白茶，为中国十大名茶之一。白牡丹茶叶是两片叶子，中间有一叶芽，叶子隆起呈波纹状，叶子肥嫩，边缘后垂微卷，叶子背面布满白色茸毛。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色，茶味甘醇清新。
价值属性
白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。
常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。
令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品 。
品茗指南
冲泡方法
1、杯泡法。用杯泡：用200ml的大杯（适宜各种材质，玻璃杯最宜），取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2、盖碗法。用盖碗：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品到清新的口味。
3、壶泡法。用壶泡：取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4、大壶法。用大壶：取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。
1、一般来说，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝很浓的白牡丹茶。
2、空腹的人不宜空腹喝白牡丹茶。
3、老年人一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜喝太多。饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。
选购技巧
从“色、香、形、味”四个方面来介绍如何鉴别白茶的真伪、优劣。
一、观形
首先是观叶的“嫩度”：若叶的毫芽多且肥硕壮实，叶片肥大又嫩白，则表示“嫩度”高，为上品；若叶的毫芽稀少且瘦小纤细，则表示“嫩度”一般，品质次之；若叶片老嫩不均匀，或者嫩叶中间杂老叶的，则表示“嫩度”最差，品质也最差。
其次是细观叶的形态：若叶片平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘且不断裂破碎的，品质最佳；反之，若叶片不是自然的平伏舒展，而是一种明显人为的摊开、折叠、弯曲的形态，则品质一般。
然后是看叶的净度：茶叶中只有嫩叶，不含其它杂质，则品质好。反之，若含有枳、老梗、老叶及蜡叶及其他杂质，则品质差。
最后是看叶的底部：细观叶底，若叶底匀整、肥软、毫芽多且壮实、叶色鲜亮的，表明质量上品；反之，若叶底硬挺、毫芽破碎、颜色暗杂、焦叶红边的，质量较差。
二、辨色
首先是看芽叶的色泽：若毫芽的色泽银白有光泽，叶面灰绿或墨绿、翠绿的，则质量为上品；若页面为铁板色的，品质次之；若页面为草绿黄、黑色、红色，或者毫芽呈现蜡质光泽的，则品质最差。
其次是看汤色：若泡汤后汤色呈现杏黄、杏绿且清澈明亮的，则为上品；反之，若汤色泛红、暗浑的为差。
三、闻香
若细闻毫芽，香味浓烈显著，清鲜纯正的，则为上品；若香气淡薄，或有青草臭味、或有陈腐发酵之感的为次品。
四、品味
细品茶茗，若茶味鲜爽、醇厚、清甜的，则为上品；若茶味粗涩、淡薄的，则为下品。
贮存方法
大批量白牡丹茶的存储
大型生产工厂、茶叶商店的茶叶贮存，数量都比较大，存储方法与一般的家用储存不同。因为量大，温度、湿度、空间的控制都有所讲究。
1、冷库贮藏
以采用低温、低湿、封闭式的冷库贮藏为宜，其保鲜效果好而经济。一般库房要求温度不超过5℃湿度控制在60%以下。建造一座容积丈180立方米的冷库，可贮放茶叶1.5万公斤。茶叶经8个月贮藏，品质基本不变，叶绿素含量是常规贮藏的2倍，维生素C含量是常规贮藏的4倍。
2、石灰块保藏法
在不设冷库的条件下，大批量高档白牡丹茶，在收购以后暂不动用的，为防止质变，进行临时性贮存，一般都采用石灰块保藏法，利用石灰块的吸湿性，使茶叶保持充分干燥。其方法是选用口小肚大、不易漏气的陶坛为装茶器具。
贮放前将坛洗净晾干，用粗草纸衬垫坛底。用白细布制成石灰袋，装生石灰块，每袋0.5公斤。将待藏茶叶用软白纸包后，外扎牛皮纸包好，置于坛内四周，中间嵌入1只～2只石灰袋，再在上面覆盖已包装好的茶包，如此装满为止。装满坛子后，用数层厚草纸密封坛口，压上厚木板，以减少外界空气进人。
家庭贮存白牡丹茶的方法
1、石灰保鲜
一般是先用牛皮纸或其它较厚实的纸（切忌用报纸等异味纸张）把茶包好，茶的水分含量不要超过6%（用手捻茶叶易成粉末时的含水量），然后将茶叶放在陶质坛罐的四周，中间放块状石灰包，石灰包大小视茶叶数量而定，再用软草纸垫盖坛四，减少空气进入。石灰视吸湿程度每过2个月～3个月检查一次，见块状石灰变为粉末时，及时更换。这样一般可以保持6个月～10个月。如一时没有块状石灰更换，也可用硅胶代替，当硅胶呈粉红色时取出烘干再用。
2、冰箱保鲜
当代社会，随着人们生活水平的提高，冰箱已经成为大多数家庭的必备家电。利用冰箱保鲜茶叶是大部分家庭用来保鲜茶叶的最主要手段。不喝的白牡丹茶应该放进冰箱冷冻柜进行储藏。
茶叶文化
传说这种茶树是牡丹花变成的。在西汉时期，有位名叫毛义的太守，清廉刚正，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩骑白马来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，于是便向路旁一位鹤发童颜、银须垂胸的老者探问香味来自何处。老人指着莲花池畔的十八棵白牡丹说，香味就来源于它。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来，建庙修道，护花栽茶。一天，母亲因年老加之劳累，口吐鲜血病倒了。毛义四处寻药，正在万分焦急、非常疲劳睡倒在路旁时，梦中又遇见了那位白发银须的仙翁，仙翁问清缘由后告诉他:“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义醒来回到家中，母亲对他说:“刚才梦见仙翁说我须吃鲤鱼配新茶，病才能治好。”母子二人同做一梦，认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢? 正在为难之时，忽听得一声巨响，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，说也奇怪，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，且香气扑鼻。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了，她嘱咐儿子好生看管这十八棵茶树，说罢跨出门便飘然飞去，变成了掌管这一带青山的茶仙，帮助百姓种茶。后来为了纪念毛义弃官种茶，造福百姓的功绩，建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。
【01】
最近的老白茶话题榜，更新了！
几周前， 大家关注的重点还“冬天为什么要喝老白茶”、“老白茶怎么挑选”，最近问的最多的话题成了“老白茶要怎么喝？”
身处上海的小姐姐问：“是不是所有老白茶都只能煮？”
当然不是！
老白茶还可以冲泡。
泡与煮，拥有全然不同的风味。以下省略N字解释老白茶泡着喝的好处。
小姐姐进一步发问：“茶是煮还是泡，该怎么决定？”
不用纠结，下文告诉你答案！
【02】
老白茶冲泡方式难抉择？
答案是否定的！
冲泡方式，有何可纠结的？摆在您眼前的老白茶冲泡方式，统共就三种。
一是白瓷盖碗冲泡；二是煮茶法；三是玻璃杯冲泡法。
为了不浪费老白茶辛苦陈化所付出的努力，先将玻璃杯冲泡划去。
为何方便使用的玻璃杯冲泡落选了？老白茶给出了三个理由。
第一，玻璃杯冲泡，无法感受到老白茶丰富的香气变化。
第二，玻璃杯冲泡，散热快，老白茶的精华部分难以展示。
第三，玻璃杯冲泡，等到茶凉了再喝，容易导致汤水浓度太大。
若是非要用玻璃杯泡老白茶，倒真是辜负了老白茶的品质。
是以，摆在我们眼前的冲泡方式，只剩下两种。一是白瓷盖碗冲泡，二是煮茶法。这两种冲泡方式，我们该如何选择？
简单，从三个角度出发。
1.原料
2.场合
3.喜好
【03】
原料，用对方式才能更好激发茶味。
老白茶中，有三大类。白毫银针、白牡丹、寿眉，外观将三者区分开来。
白毫银针，是单芽，自抽芽后就被采摘下来，没有经过太多的风吹日晒雨淋，保持着鲜嫩的特点。经过萎凋和干燥后，保留着密集的白毫，看起来像是穿了一件羽衣。
白牡丹，接受的雨露恩泽多，经过阳光的照射，叶片生长，多数为一芽一叶，一芽二叶，叶背上覆盖着厚厚的茸毛，沉浸在水中的白牡丹叶片舒展，身姿曼妙，得了茶中仙子的美称。
寿眉，是一芽三叶，一芽四叶的特点，因产量是所有白茶中最高。大浪淘沙后，老白茶中存量最多的就是它。
因采摘标准的不同，造就了白茶的差异，在冲泡方式和手法上，需要区别对待。
老茶白毫银针，冲泡法不易苦涩。
喝老茶白毫银针，怎么能错过盖碗冲泡？如之前喝的2013白毫银针，准五年老茶，拥有浓郁的稻谷香、毫香，粽叶香等，用盖碗冲泡，方能让它释放最纯真的香气，每种香气排好队列，逐一登场。
老茶的魅力，不可挡！
冲泡法，能够静静感受每一冲汤水的变化。
柔和、细腻、顺滑、醇厚，这些综合感受都能在每一冲茶里体会到。
老茶白牡丹，白瓷盖碗冲泡香气层次多。
白牡丹，仍旧偏爱用白瓷盖碗冲泡，2014年的白牡丹饼，使用盖碗冲泡，仍旧能感受到杯盖上盈盈花香，和药香交织出现，在鼻腔中引起一场小风暴。
盖碗泡茶，就是有不可替代的好处。
您若是家中有2014年的白牡丹茶，不妨体会一番盖碗泡茶的愉悦感吧。
老茶寿眉，梗粗叶大胶质丰富是煮茶的好原料。
作为寿眉，仿佛天生是为煮茶而定制的。偌大的叶片，适合煮茶。粗大的茶梗，也适合煮茶。
你有100个理由嫌弃寿眉长相的理由，却有101个说服自己喝寿眉的理由！
寿眉，就是这么强大！
寿眉中，含有比较丰富的茶多糖、果胶等物质，使得寿眉煮出来茶，茶汤拥有独特的清甜感，汤水细腻、软糯，香甜顺口！
【04】
那么，白毫银针和白牡丹是不是只能泡，不能煮呢？
错！
对比煮茶，冲泡法更容易获得好口感，若是用煮茶法，对投茶量要有精准的把控。
白毫银针、白牡丹，是白茶树上最较嫩的部分。
在这些芽头聚集的部位，会比叶片拥有更多的咖啡碱物质。这些咖啡碱物质，比较调皮，要不是加以把控，将在汤水里作威作福，容易导致汤水苦。
也就是咖啡碱含量的关系为：嫩叶>老叶>梗。
so，煮白毫银针、白牡丹，可以。但是投茶量宜少不宜多，煮茶时间最好不要太长。长时间熬煮， 并不适合白毫银针、白牡丹。
就拿煮白牡丹为例（现在拥有老茶白毫银针的人，少。相对而言，白牡丹的出现频率还比较高，故而当做范例）。
直接从干茶开始煮茶，注入400毫升沸水，投茶2克即可。煮茶，茶与沸水接触的时间比较长，尤其是白牡丹这类娇嫩的白茶，咖啡碱含量多，最好别放太多。
煮白牡丹，在水沸腾后投茶，茶与水沸腾后，即可关闭电源。电陶炉会有余温残留，这些温度还会支持茶汤沸腾好一会儿。若是等到茶汤不沸腾后倒出茶汤喝，也容易让茶汤味道太浓。一般用余温加热30秒左右，就能倒出茶汤饮用。若是觉得味道太淡，稍微再加热半分钟。
煮茶，要做个细致的人，煮茶时间可以根据茶汤浓淡调整。
【05】
老白茶，泡还是煮，请看场合！
寒夜客来茶当酒，围炉煮茶是冬天最好的选择。这个时候，老白茶当然是要煮着喝。
首先，围炉煮茶，可能会有三五好友，喝茶谈天图的是个轻松愉快。若是整个过程，把重心都放在冲泡上，未免太浪费好时光。
整个时候，煮茶就能让你的双手得以解放。茶在一旁煮茶，您可以自由活动。
其次，围炉煮茶，要考虑到茶汤份量的问题。
110毫升白瓷盖碗冲泡，适合1-3人饮用，若是超过3人，茶汤的供应就显得有些不足，整个过程都要确保有茶汤供应，那真的是全程都在泡茶，少了互动。
这时候，煮茶的出现解决了这种茶汤不够分的困扰。
400毫升水，5人以上喝都不再话下，且高山白茶煮茶简单，水沸腾后投茶，茶与水再次给沸腾后，可倒出茶汤饮用。
续水后，煮茶时间也不需要花太长。
这种闲适惬意的冲泡方式，真的没有理由拒绝。
当然，如果您是一个人喝茶，煮茶泡茶悉听尊便，自己喜欢就好。
【06】
老白茶煮着喝泡着喝，遵循喜好最重要。
冲泡方式的选择，更重要是建立在给人喜好上。
老白茶泡着喝，茶汤清爽，甜润，香气的每一个细微变化都能被掌握。
老白茶的冲泡过程，也非常简单。
首先准备好自己心水的老茶，白毫银针、白牡丹、寿眉丰俭由人。
110毫升白瓷盖碗，搭配5克茶，将水烧开。以环壁注水的方式注入适量的沸水，快出水，您就可以享用老白茶的醇爽啦。
煮茶，汤水会变得更加细腻、柔和，茶汤饱满、圆润，入口醇滑，油然而生的满足感。
【07】
从前车马很慢书信很远一生只够爱一个人。
煮茶很慢，一泡茶能喝上三五小时。
煮茶，是动与静的最好结合。
烧红的橄榄炭，沸腾的水，飘逸的茶香，茶水沸腾后，“噗噗噗”的微妙声响，为冬季增添了一丝暖色调。
茶叶不断翻滚，茶中的滋味尽情释放，浓醇与香甜的汤，就煮好了。
冲泡，人与茶多了互动性。
注水手法的调整，出水快慢地把控，微有足够了解白茶的特性，才能泡出好喝的茶汤。
若是与茶缺乏交流，这样的喝茶是枯燥的，无趣的。
老白茶是泡还是煮，看您是如何抉择。
最近村姑陈家的2014白牡丹得到了很多人的青睐。
频频有朋友来交流，说喝了感觉汤稠，水滑，香气好。大冬天的，煮一壶2014白牡丹，会更加的暖身暖心，从头到脚每个毛孔都透着舒坦。
然而，今天来了一个新茶友，读小陈的文章还不久，对白茶的认知还是一知半解。
他看到村姑陈的2014白牡丹饼，拿着在别的地方买的白牡丹散茶，同样是2014的，拿来请村姑陈帮忙鉴定一下年份。
图片发过来，看过了茶叶的条形，问过了价格，我跟他说，这白牡丹，有问题。
（茶友来图）
（茶友来图）
（茶友来图）
“咦，有什么问题？”茶友急了。
我不怕得罪人地说，这不是白牡丹，这是寿眉。
纵观市场，最容易被鱼目混珠的，就是春牡丹和春寿眉。
接下来的十分钟里，村姑陈详细地 给客人介绍了白牡丹和寿眉的区别。
完了之后，客人悻悻然地承认“被这小子骗了！”
确实，如果不认识白牡丹和寿眉，不懂得如何在外观上区别白牡丹和寿眉，尤其，是极为相似的三级白牡丹和一级寿眉，那么，是很容易受骗的。
被那些假冒的白牡丹给忽悠了。
（左，三级牡丹。右，一级寿眉）
白牡丹和寿眉的区别
梗的长度不同
村姑陈是如何一眼就看出茶友的“白牡丹”不是白牡丹的呢？
就是因为梗。
在茶友发过来的图片上，梗长得老长老长。在那堆叶片和芽头上，一根根的茶梗，像一只只伸得高高的拳头，挥舞着手臂，似乎正在大喊口号。
真正的白牡丹，不是这样的。
真正的白牡丹，不应该有这么长的梗。只有春寿眉的梗，才会如此长而细。而秋寿眉，梗虽然长，却更粗。
白牡丹，是初春采摘的，白毫银针采完之后，就到了采摘白牡丹的时节了。
白毫银针是没有梗的，它是芽头，直接生在茶叶的枝上。
白牡丹呢，它比白毫银针稍长几天再采，它生得长了一点，故而，它在茶叶的枝条上，略长了一点梗出来。
但这梗极细，极嫩，也极短。顶多不超过1厘米。
而且，有的白牡丹，是没有梗的——生得只比白毫银针晚一天，它的梗还没长出来呢。
（春牡丹）
（春牡丹）
但是， 到了白牡丹的尾声，就是春寿眉的季节了。
春寿眉的时节，天气温暖了，茶树生长发育得更快，芽头和叶片长得更长了，抽长了梗，这个梗再长粗长长，就会变成新的一根枝条。
于是，我们仔细观察就会发现，春寿眉的梗，比白牡丹更长更粗。
这也是它们两姐妹在外形上最大最明显的一个差别。
如果你不认识白牡丹和春寿眉，那么，建议先去看梗。梗更长更粗的，便是春寿眉。
（春寿眉）
（春寿眉）
白牡丹和寿眉的区别
叶片的长度不同
白牡丹和春寿眉，叶片的长度也是不一样的。
白牡丹的叶片，长度更短。
春寿眉的叶片，长度更长。
白牡丹，采摘时间更早，比如2018年，白牡丹在3月下旬中期就达到全盛。牡丹王的采时间则更早，太姥山3月20日就开始采摘了。而山下采摘时间更早，可能在3月17-18号就采了。
（春牡丹）
（春牡丹）
春寿眉的采摘时间，则更晚，它在白牡丹采完之后才开始采。
那段时间，气温一天高过一天，阳光也一天艳过一天，茶树们的生长，旺盛得不行，隔一天就有一个芽头探出头来，隔半天就有一片叶片展开笑脸——俗称开面。
采摘时，白牡丹的叶片，只是略略展开了一点叶片，还是小小的，嫩嫩的，长不过1.5厘米。
而到了春寿眉采摘时，叶片又经过了十天左右的发育，叶片在茶树旺盛的荷尔蒙催生下，长长了，长大了，展开了，笑脸更大了。
一下子叶片就长到2-2.5厘米左右。
光从长度上，就能分清楚白牡丹和春寿眉的不同之处。
这也是个菜鸟们学会区别春牡丹和春寿眉的捷径。
（春寿眉）
（春寿眉）
白牡丹和寿眉的区别
白毫的浓密度不同
春季采的白牡丹和春季采的寿眉，它们的叶片上，白毫的密度是不一样的。
这也跟它们的生长时期前后有关系。
生在前面的白牡丹，它还是个宝宝呢，它从白毫银针那里一脉相承下来，身上白毫是银多的。
白牡丹除了芽头上白毫多，叶片背面，白毫也很密集很密实。
毛绒绒的一片，远远望去，叶片翠绿，白毫苍苍，像一片草地上积上了一层白雪，绿翠雪白，分外清爽。
（春牡丹）
（春牡丹）
而春寿眉，晚采了几天。到它生长的时候，茶树的能量，已经消耗了大半了，并且，春寿眉生长的时期，天气要热一点，阳光要多一点，白毫这娇弱的东西，怕热怕晒，就生得少了一点。
于是我们可以看到，在春季白牡丹和春季寿眉的成品茶叶片背后，前者白毫多而密实，后者白毫也多，但相比之下，就稀疏了，也略短了一点。
在冲泡后的茶汤里，也可以看到，白牡丹的茶汤，白毫密密麻麻，载沉载浮，而春寿眉的茶汤，白毫也很多，只是如果与白牡丹的茶汤放在一起对比，就会发现，汤里的白毫少了三分之一。
（春寿眉）
白牡丹和寿眉的区别
芽头的数量不同
白牡丹，生得早些，它的芽头，从白毫银针那里承继而来，是秀长的。
虽然没有白毫银外地那么鼓，但是秀气，长挑，像个高挑的北方美人。
而春寿眉，生得晚些，生它的时候，白茶树的能量，都被大量生发的叶片给吸收走了，能供给芽头发育的养分少了很多很多。
所以，春寿眉的芽头，比春牡丹小、短、少。
（春牡丹）
（春牡丹）
像每家的最小一个孩子，在母亲40岁左右才出生的那些，都比母亲24岁盛年时生育的大哥大姐要矮小。
这是由于母体的机能状态决定的。
茶树长到春寿眉阶段，叶片纷纷长出来，养分大多被它们吸走了，没有多余的精力去抽生芽头。
于是芽头就小了，短了，少了。
这之后，茶树进入了横向发展期，叶片更多，叶片更大，而芽头，更少了。
（春寿眉）
（春寿眉）
春牡丹，是最容易被人用春寿眉替代的一款茶。
村姑陈遇到的十款春牡丹里，就有九款，是春寿眉假冒的。
因为它们的生长期太接近了，有的就差两三天，长得相似，不是认真观察过茶叶的茶友，刚入门的茶友，是很难分得清的。
于是，就会有很多人，掏钱交了学费——花了比寿眉多比牡丹少的钱，结果买到的是寿眉。
这种寿眉，通常打着牡丹的幌子，却只卖比正常牡丹低的价格，很多新人，就中招了。
尤其，还把2014年的白牡丹，还是散茶，卖出了比2014年白露寿眉还便宜的价格，这更加的诱人上当了。
总会有茶友飞蛾扑火的。
因为这个坑，设置的条件，太诱人了：
老白牡丹，2014的，价格是新白牡丹的三分之二，也是老寿眉的三分之二.....
这几个条件抛出来，会有人去尝试的。
就算明知有猫腻，还是会勇于犯险。
这就是人性，卡耐基早就分析透澈了。
除了叹息，村姑陈无话可说。
