今天是农历腊八节，首先祝大家腊八节快乐，记得喝腊八粥哦~

喝完腊八粥以后，煮一壶又热又香的茶，是很不错的选择。而且冬天很多人也喜欢煮茶，感受一下“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”的意境。

冬天煮茶的确有不少好处。煮茶不仅能更充分地释放内质，让茶汤变得粘稠，风味更佳，而且据英国阿伯丁郡洛维特研究所研究发现，煮茶能释放更多的抗癌类的化学物质。所以从口味和健康方面，煮茶都是很适合冬天的。

不过，煮茶虽然有种种好处，但是也有以下3方面的禁忌，是最好避免的。

不是所有茶都适合煮

茶根据制作工艺及发酵度不同，可分为绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、白茶六大茶类。

其中，绿茶、黄茶万万不能煮。因为它们喝的就是新鲜。如果用来煮，那么过高的水温会破坏鲜嫩的绿茶，使咖啡碱析出过多，味道苦涩。

对于这2种茶，别说煮茶，就算平时泡茶水温太高，冲泡时间长一些，茶的味道就会大打折扣。

而老白茶、老岩茶以及黑茶中的熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆，都适合煮着喝，更有利于激发茶中内质，且别有一番风味。

红茶也能煮，但大多数人还是更喜欢冲泡。除非是制作奶茶时，可以煮一下红茶，再将茶汤倒入茶杯中，放入适量的糖、牛年和乳酪。

总体而言，适合煮的茶有两种，一是重发酵度的茶，比如熟普，老茶头，大黄片等。二是陈年老茶，如老白茶、老普洱、老岩茶。

绿茶、黄茶记住一定不要煮，否则就是暴殄天物了。

铁壶不宜煮茶

很多人知道铁壶煮水的好处，比如它能够更好地体现茶的真味，改善泡茶效果，所以很多茶友都喜欢铁壶煮水，但铁壶用来煮茶却不太适合。

这是因为，如果铁壶内壁没有经过氧化处理，那么茶中的茶多酚会与铁壶内壁发生化学反应，形成一种铁与茶多酚的结合物，影响茶汤颜色，甚至导致茶汤变黑。

如果真的想用铁壶煮茶，那么最好用内壁有涂层或氧化处理过的铁壶。

多说一句，铁壶煮水不像有些商家说的那样，有山泉水反应、软化水质、补充铁离子等。

这是因为，水的软硬，与钙镁离子有关，想要软化水，要去除钙镁离子，而与铁离子没有关系，所以铁壶煮水并不能软化水质。

而且铁壶烧水溶出的铁元素，含量很小，其中的二价铁离子与茶多酚结合后，会被氧化成三价铁离子，对人体的帮助微乎其微。如果你想补铁，多吃一些含铁丰富的食物更好。

所以，在煮茶的器具方面，用银壶、铜壶、陶壶、玻璃壶等效果更好。尤其是对于煮茶的新手而言，用玻璃壶煮茶能够更直观地看到汤色的变化，更方便选择出汤时间，保证茶汤良好的口感。

煮茶时间不宜过长

有些茶友煮茶的时候，往往投入茶之后就任其长时间的煮，否则认为茶煮的不够透。其实煮茶时间不宜过长，3~5分钟即可(可根据个人口味调整)。

这是因为，如果煮茶时间过长，不仅不会产生更多有益成分，甚至可能会减少。

而且煮茶时间过长，茶汤也会苦涩。第一次煮茶时，可观察汤色的变化，也可以在茶水煮开后，隔一会儿就倒出一口，品一下茶汤的浓淡。

另外，煮茶时的投茶量也要相应减少，减至平时冲泡量的2/3或减半即可。至于一壶茶到底能煮多少次，这个只能说“因茶而异，因人而异”了。

当然，如果你想知道如何煮好一壶茶，可点击下方相关阅读了解哦~

来源：懂茶帝

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煮茶，大抵是爱茶之人每到寒冬都心心念念的事吧！天寒地冻，围炉煮茶，三五好友，无论是从诗词歌赋谈到人生哲理，还是从闲语八卦到我不语，你也懂，都是不错的！

 

天气寒冷，一杯热茶就是最好的慰藉。小小的炉子上，有暗暗的小火不明不灭，壶里的水慢慢地被煮沸，冒出细密的水雾。屋子里的暖意晕染开茶香，让饮茶人也由身及心地逐渐温暖起来。

 

魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清谈之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清谈家多酒徒，如竹林七贤。

 

后来清谈之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可常饮且始终保持清醒，于是清谈家们就转向好茶，所以后期出现了许多茶人。

 

因而，煮茶可以在二人或二人以上进行，也可以独个自煮、自品，它给人带来的身心感受，能换来无穷的回味。

 

这样的意境也是今日的我们所要倾羡所要追求的了，为了让各位爱茶之人都能随心“煮茶”，我们不妨细细说下煮茶的历史由来，何为煮茶、煮茶需要择何种茶，何种炉具？

 

一、煮茶的历史由来

煮茶是茶艺的一种，古今中外皆有关于煮茶的记载和研究。我国人们饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚，推动了唐代茶文化的形成和发展。

 

二、何为煮茶？

煮茶其实并非新形式，陆羽《茶经》中就有相关记载。陆羽煮茶法讲究技艺、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。

 

所谓煮茶，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。唐以后则以干茶煮饮。唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做"吃茶"。宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料。明清以后，则盛行泡茶。对于现代茶人而言，煮茶的价值更多是饮茶氛围的体验和煮茶形式的享受。

 

一般煮茶时会搭配轻缓的音乐、香道等内容，从器材准备、烧水到煮茶、品饮，整个节奏轻缓、舒适，并且富有形式感，通过肢体的静带动精神的静，可以让人在这一过程中完成情绪的放松。

 

三、适合煮茶的茶品

 

“煮茶喝”虽好，但并非哪种茶都可以煮着喝。一般年份较长、全发酵，茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮，这些茶品或是藉由工艺制程，或是经过时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。一般来说，可以选择下列茶品来煮茶比较合适：

1.发酵重的茶叶,如熟洱，老茶头，大黄片，红茶等。

2.陈年老茶，如老普洱，陈年铁观音，老白茶、陈年岩茶。

而铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶，沸水冲泡为佳，不宜烹煮。此类茶叶，煮后茶叶变黑，茶汤变紫，且有异味，难于入口。

 

四、煮茶用具

 

目前市场上存在许多煮茶的壶具，主要有以下几种组合：

1、 炉具主要有：炭炉、电炉、酒精炉；

2、 紫砂壶、陶制壶、金属壶（主要是铁壶）、玻璃壶；

3、所用燃料：竹炭、木炭、电、酒精等

 

在日常煮茶中，茶友一般用电磁炉随手泡即可用来煮茶，若有电陶炉与陶壶的组合效果更佳。因为相较于电磁炉，电陶炉的加热更为均匀，同时也可以真正调节至“小火”（电磁炉的小功率加热多是用“加热-断电-加热”的方法模拟）；而陶壶的保温性又远胜随手泡，因此“电陶炉-陶壶”组合烹煮的茶汤会更为圆润厚滑。

 

想要追求煮茶情趣的朋友，考虑用炭火+砂器的组合。此组合冬季寒室使用尤佳。须注意空气流通，避免室内空气一氧化碳含量过高。

 

在挑选煮茶的壶时，用耐煮透气的陶壶、可分析铁离子软化水质的老铁壶都是上乘，用高硼硅玻璃的壶，效果较好，尤其易观察内部煮物情况；煮茶的炉，潮汕的红泥小火炉最是喜人，风炉釜也不错，如是煮茶，还是竹炉汤沸火初红的好；炭的品质决定着茶汤的品质，荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香，潮汕人喜欢的橄榄炭，火焰稳定，最适合慢火深煮，而最高级的备长炭则给茶以隽永的味道。

 

五、如何煮茶？

 

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。在煮茶之前,首先看看茶泡过没有。泡过的老茶，适合用温水煮茶，冷水煮茶速度较慢且感觉茶汤有点老；没有泡过的茶，洗茶后加冷水煮，更有利于把茶煮开。

 

其次，滋味较轻的如白茶、白鸡冠、铁观音等茶叶和螃蟹脚、金线莲等养生品就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，这样既可以避免煮出来的茶汤过于浓烈，又可让老茶的精华完全释放出来。

 

煮茶使用的茶水比例，一般会控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比例。因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。

 

推荐茶叶于冷水时加入壶中，烧开后改为小火烹煮（尽量调小功率，使茶汤始终处于将开未开的状态最好），同时揭开盖子（或侧盖），可散去茶品中的异味（比如熟茶的堆味），茶性也会更为温润。

 

六、品饮茶汤

 

推荐煮茶时间60~120分钟，如此茶汤方可达致浑厚温润的品质。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温。若是茶汤过于浓郁，可于壶中加入适量清水烧开，如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可。根据投茶种类（干茶or茶根，新茶or老茶）、数量、茶水比等，煮茶过程中还可续水数次，一切依据茶友面临的状况与个人口味进行调整。

 

煮茶的茶汤，顺滑甘甜，常带有点米香、棕香。茶汤颜色是品评茶汤的重要标准之一。注意，在品煮茶之前有一个很重要的过程叫：转碗摇香。有诗云:"铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。"正所谓相由心生，不同的人或不同的状态转碗摇香后的汤花完全不同，总体汤花分为和谐型与不和谐型，其实这也是对人当下状态的反应。

 

七、什么是拼配煮茶？

 

除了烹煮一种茶品，茶友还可选择不同茶类的搭配烹煮。煮茶可以不局限煮某一种茶，将不同茶叶组合起来煮可以达到不同的养生效果。

 

比如我们在冬天常会将熟茶与老白茶以1:1的比例拼配后烹煮，老白茶会将熟茶的温热发散至全身，用于驱寒再适合不过。

现代人生活节奏很快，如何在这快的生活里，慢下来？有人说从煮茶开始，从喝茶开始。煮一壶茶，或许在水的沸腾之初让人惊奇，但耐心等待茶与水煎熬于红尘中的你我来说，也需要一份淡然和宁静，需要一种顺乎自然的心态。有了这样的心态，你自然会慢下来，能捧杯淡然品之，这未尝不是一场关乎于人的修行！煮茶使茶除了修身养性，更增添了几分温暖和岁月的意味。

曾经有古人说过：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”这样的场景，特别是在寒冬慢慢长夜时，尤使人心向往之：一杯热气腾腾的茶，能让经过朔风寒冷的人从内而外地暖和起来，屋外雪压寒枝，炉内星火点点，茶汤鱼眼乍现，窗边疏梅暗香，杯中茶香流转，好一幅冬日饮茶乐融融的画卷。

寒冷的冬天，正是煮茶的时节。三五好友、两三知己，围炉而坐、闲话家常。升腾的热气，茶香四溢，仿佛驱散了冬日带来的寒冷。

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