小罐煮茶:小茶控·昔归2020春古树散生茶,满量炒煮,兰花香,冰糖甜,喉韵深



引子新生茶有令人不适的生青感,应如何化去呢?本例用炒煮法,汤质香爽厚酽没有生青感。


2020小茶控·昔归,生茶,2020春古树120g散茶(购于小茶控淘宝店):

1.5/g小茶控(云南晨光茶业有限公司)2020.4.13品。

昔归,原生的藤条茶,柳叶形,柔软,薄如蝉翼;后期栽的猛库大叶茶,叶片则比较硬、比较厚。

120g干茶采用1个白铁皮盒装,盒盖内塞式,盖得紧;盒子里,干茶密封在食品内膜袋中,扭开变形绳即可取茶,扭上变形绳可密封,取茶很方便。



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罐凝香:买的生散茶,密封过久,先取一些装入罐存放,唤醒茶性,凝聚茶香,以备饮用。

具:桶装竹炭净化自来水,900ml铁壶烧水,250ml银罐 炒茶蒸茶煮茶,深2.5cm小紫砂杯品茶。 

度:该生茶≈60°60g:1g微沸3min不苦,50g:1g3min有苦感约20-25s内化尽不留口。 

涩度:浓烹的茶汤入口时,涩比苦轻,但比苦持续的时间长。

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2021.2.21 8:43   1563% 湖北黄冈家宅。

1)茶:该茶苦度60°,按满量投茶,开罐取茶3.3g

细观干茶,呈散条状芽白叶墨黑梗稍显红,整体墨黑匀净亮泽;幽幽兰香带点紫菜香,很纯



2)炒茶先空罐加热20s,再把备好的3.3g干茶投到罐中;然后55抖(先文火用竹筷翻炒干茶1min,再挪开炉火,手握罐把抖动干茶0.5min,共计做5次),会闻到明显熟香(像干豌豆刚炒熟的香,注意不要炒糊了);这些生茶经过55抖,就会炒尽生青之寒质,还可避免长时间高火生出油脂味!

  

3)煮茶,品汤 

1道(满量投茶,水茶60g:1g):炒好3.3g干茶投入银罐,先给银罐预热20s,然后再注满刚烧的开水(注水约200+15+10g);注水时响声雷鸣,茶香四溢;微沸煮茶3min出汤200g(不足200g时用白开水补足);兰香(蜜甜点酸)挂杯明显且非常持久,汤质香爽黏厚似清米汤,常香爽;入口不苦不,有苦底,苦底稍显化;回甘甜,清凉,生津,生津,冰甜,甜到入喉。

2先给银罐预热20s,再注满刚烧的开水,煮茶3min出汤200g香挂杯明显,汤质香爽黏,有涩底,涩底化得较快,上齿根微凉,热感明显,满口冰甜,入喉

  


3道,先给银罐预热20s,再注入开水6成满,煮茶3min出汤;挂杯香转淡为蜜香,汤质比较香爽黏厚。 

4道,先给银罐预热20s,再注入开水6成满,煮茶3min挂杯香淡,茶汤入甜润有,但厚酽感已经明显下降,达不到个人喜欢的程度,就不再继续往下煮了。



汤色:汤深2cm,第1道汤色明黄清亮;从第2道开始,汤色迅速红化而由黄转红(这表示新生茶炒熟透了),并且越往后汤色红化得越快。(实际的汤色,比用电脑看本文图片,看到的要。)

叶底比较很薄、比较耐煮叶色黄绿或墨绿,叶脉非常明显;闻叶底,头道有轻微的稻草,第4道之后是纯净的青甜香。




饮毕,生津充沛,满口冰糖甜入喉深透,舒爽!

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TS2021茶汤汤感5星制星级品鉴表

茶品名称,类型,规格:2020小茶控·昔归,生茶,2020春古树120g散茶 苦度60°

烹茶方法:炒煮(先55抖出熟香,再烹煮),满量投茶

汤感评分项  百分制单项得分  权重  单项得分

茶汤   90  0.1  9

茶汤   90  0.1  9

茶汤 鲜爽  85  0.1  8.5

茶汤 滑感  85  0.1  8.5

茶汤 稠  85  0.1  8.5

生津感  95  0.2  19

清凉  90  0.1  9

回甘  90  0.1  9.0

喉韵  85  0.1  8.5

 有异味(-5 -90   ——   0

口发干甚至干苦(-5 -90   ——   0

麻口锁喉-50 -90   ——   0

齿根凉得难受(-1 -30   ——   0

其它难受感(-1 -30   ——   0

超好体验感加分(1 30  ——  0

汤感总得分(满分超过100分按100分计):  89 TS202189/10-5=3.93.5星)

评语:该茶炒煮之茶汤,香、甜甚佳,鲜爽、细滑感、稠厚感良好,生津、回甘、清凉感非常优秀,喉韵非常明显且持久;该新生茶虽然内含生青之质,而该茶炒煮之茶汤却无生青之感!

品鉴人:汉文爱茶  2021.2.21

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趁煮茶之乐,赞曰:

  小罐煮生茶,头道是精华,二道味儿佳,三道也好喝,四道也不差。

评论 / 5

汉文爱茶
#156199

泡茶可随意,煮茶待闲时。生普,无论新老,煮着都更好喝。
新生茶(水茶比一般为60g:1g,煮3min出汤),煮之前先5炒5抖(文火翻炒1min再抖动0.5min共5个回合),汤质更香爽柔软厚酽,而且更甜!

老生茶(水茶比50g:1g,煮3min出汤),煮之前先炒一会儿(文火翻炒1min),汤质更细腻柔软!
(以上是个人经验,供茶友们参考。)

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汉文爱茶
#155666

1道(满量投茶,水茶比60g:1g)——茶友们,注意了,100g刚开的水≈110ml的容量。

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青山巍峨
#155236

哇塞哟!你到底收藏了多少好茶^_^

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汉文爱茶
#155238

@青山巍峨 特别老的生茶咱买不起,各个品类的新生茶手头上倒是有一堆(^_^)

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青山巍峨
#155288

@汉文爱茶 有一堆(^_^)好\(^o^)/~果然爱茶^_^

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