小罐煮茶：小茶控·昔归2020春古树散生茶，满量烤煮，兰花香，冰糖甜，喉韵深

  

【引子】新生茶有令人不适的生青感，应如何化去呢？本例用烤煮法，汤质香爽厚酽没有生青感。

2020小茶控·昔归，生茶，2020春古树120g散茶（购于小茶控淘宝店）：

￥1.5/g，小茶控（云南晨光茶业有限公司）2020.4.13出品。

昔归，原生的藤条茶，柳叶形，柔软，薄如蝉翼；后期栽的猛库大叶茶，叶片则比较硬、比较厚。

该120g干茶采用1个白铁皮盒装，盒盖内塞式，盖得很紧；盒子里，干茶密封在食品内膜袋中，扭开变形绳即可取茶，扭上变形绳即可密封，取茶很方便。

————————————————

入罐凝香：刚买的生散茶，密封过久，先取一些装入小罐存放，唤醒茶性，凝聚茶香，以备饮用。

备具：桶装竹炭净化自来水，900ml铁壶烧水，250ml银罐 炒茶蒸茶煮茶，深2.5cm小紫砂杯品茶。 

苦度：该生茶≈60°，60g:1g微沸煮3min不苦，50g:1g煮3min有苦感约20-25s内化尽不留口。 

涩度：浓烹的茶汤入口时，涩比苦轻，但比苦持续的时间长。

————————————————

2021.2.21 8:43  晴 15℃ 63% 湖北黄冈家宅。

1)取茶：该茶苦度60°，按满量投茶，开罐取茶3.3g。

细观干茶，呈散条状，芽白叶墨黑梗稍显红，整体墨黑匀净亮泽；幽幽兰香带点紫菜香，很纯净。

2)烤茶：先空罐（底径4cm）加热20s，再把备好的3.3g干茶投到罐中；然后5炒5抖（先文火用竹筷翻炒干茶1min，再挪开炉火，手握罐把抖动干茶0.5min，共计做5次），会闻到明显熟香（像干豌豆刚炒熟的香，注意不要炒糊了）；这些生茶经过5炒5抖，就会烤尽生青之寒质，还可避免长时间高火生出油脂味！

3)煮茶，品汤： 

1道（满量投茶，水茶比60g:1g）：取炒好的3.3g干茶投入银罐，先给银罐预热20s，然后再注满刚烧的开水（注水约200+15+10g）；注水时响声雷鸣，茶香四溢；微沸煮茶3min出汤200g（不足200g时用白开水补足）；兰香（蜜甜带点酸底）挂杯明显且非常持久，汤质香爽黏厚似清米汤，非常香爽；入口不苦不涩，有苦底，苦底稍显即化；回甘甜，清凉，生津，生津足，冰糖甜，甜到入喉。

2道：先给银罐预热20s，再注满刚烧的开水，煮茶3min出汤200g；兰香挂杯明显，汤质香爽黏稠，有涩底，涩底化得较快，上齿根微凉，热感明显，满口冰糖甜，入喉深。

  

3道，先给银罐预热20s，再注入开水6成满，煮茶3min出汤；挂杯香转淡为蜜香，汤质比较香爽黏厚。 

4道，先给银罐预热20s，再注入开水6成满，煮茶3min出汤；挂杯香转淡，茶汤入口甜润有黏感，但厚酽感已经明显下降，达不到个人喜欢的程度，就不再继续往下煮了。

  

汤色：汤深2cm，第1道汤色明黄清亮；从第2道开始，汤色迅速红化而由黄转红（这表示新生茶炒熟透了），并且越往后汤色红化得越快。（实际的汤色，比用电脑看本文图片，看到的要深。）

叶底：叶片比较长、很薄、比较耐煮，叶色黄绿、或墨绿，叶脉非常明显；闻叶底，头道有轻微的稻草香，第4道之后是纯净的青甜香。

饮毕，生津充沛，满口冰糖甜入喉深透，舒爽！

——————

TS2021茶汤汤感5星制星级品鉴表

茶品名称，类型，规格：2020小茶控·昔归，生茶，2020春古树120g散茶 苦度60°

烹茶方法：烤煮（先文火5炒5抖出熟香，再烹煮），满量投茶

汤感评分项  百分制单项得分  权重  单项得分

茶汤 香气  90  0.1  9

茶汤 甜感  90  0.1  9

茶汤 鲜爽感  85  0.1  8.5

茶汤 细滑感  85  0.1  8.5

茶汤 稠厚感  85  0.1  8.5

生津感  95  0.2  19

清凉感  90  0.1  9

回甘感  90  0.1  9.0

喉韵  85  0.1  8.5

 有异味（-5～ -90）   ——   0

口发干甚至干苦（-5～ -90）   ——   0

麻口锁喉（-50～ -90）   ——   0

齿根凉得难受（-1～ -30）   ——   0

其它难受感（-1～ -30）   ——   0

超好体验感加分（1～ 30）  ——  0

汤感总得分（满分超过100分按100分计）：  89 TS2021（89/10-5=3.9：3.5星）

评语：该茶烤煮之茶汤，香、甜甚佳，鲜爽、细滑感、稠厚感良好，生津、回甘、清凉感非常优秀，喉韵非常明显且持久；该新生茶虽然内含生青之质，而该茶烤煮之茶汤却无生青之感！

品鉴人：汉文爱茶  2021.2.21

——————

趁煮茶之乐，赞曰：

　　小罐煮生茶，头道是精华，二道味儿佳，三道也好喝，四道也不差。