在别人递过来一杯茶汤，问及这茶喝起来怎么样，或者茶香如何时，你是否不知道该如何回答，即便使出浑身解数去感受，依旧一片茫然，只好以“很香”两字回复？
那么下面的内容你必须仔细研读，学会如何品鉴茶香，了解影响茶香优劣的原因，轻松Get品茶技能。
茶香物质仅仅只占到茶重量的千分之五，却是支撑起一款茶是否值得品味最重要的因素。
喝茶时，如果仅仅只是关注茶汤的香气，对一款茶的感受是不够完整的，我们应该从五个方面来感受茶香，分别是闻茶的干香、温香、盖香、汤香、底香。
干香
可以综合反映茶的内质、工艺及储存状态，是茶叶干燥时的香气。
对于新茶，通过闻干香可感受到它的工艺及品质。在绿茶体系里，闻干香时，有时可以感受到毫香，这类香气只有采摘嫩度非常高的茶，且经过搓毫工艺才能展现，比如：碧螺春、都匀毛尖等。若我们感受到干香有明显的炒豆香气，却对这款茶身份未明时，至少可以判断它是一款炒青绿茶。而通过烘青干燥完成的绿茶，一般都以呈现花香为主，比如安吉白茶、太平猴魁。
对于有一定年份的茶，干香里蕴藏着很多的信息，找到这种规律就可以帮助我们去欣赏一款老茶。比如在乌龙茶体系里，如果经过正常的转化过程，发酵较轻的茶会转出梅香，发酵较重的茶则会渐渐转出乌梅香，而如果是在潮湿的环境下转化的，就会出现其他的香气，比如豆类香气，严重的，甚至还有霉味。如果在干香里闻到一种类似酒糟的气息，说明这款茶在存储的过程中经历过复焙，但这个复焙要在十几年以前进行的，才能转化成这样的香气。
温香
温香是干香的延续，当茶叶投入温热过的器皿时，在温度的作用下产生蒸发香，香气更为直接，也可以是对干香判断不明确时的一种扩展补充，视为一种醒茶的状态，但这种香气消逝的较快，我们需要细腻捕捉。
盖香
冲泡时，茶中可溶于水的物质大量溶解，构成了茶汤的色、香、味、韵。其中的易挥发性物质在冲泡过程会被杯盖所吸附，展现出来的香气为盖香。这类香气较轻扬，相较于汤香消失的比较快。
闻盖香时可以通过三个温区去感受，高温时重点在于辨别香气的状态，假如存在工艺或储存的缺陷会在高温香时最大程度的显现。中温香可以辨别香气的优劣，如香是否馥郁多变，还是茶香较漂浮不持久，另外茶中品种香、工艺香、地域香都可以在这个温区时去感受。到了杯盖彻底凉时，可以去感受冷香。冷香在于感受茶香的持久性。
汤香
溶解在茶汤中的芳香物质后所释放出的香气。茶汤中鲜爽型的花香来自沉香醇，柔和的蔷薇类香气则是香叶醇的体现，吡嗪类会呈现出烘炒的香气。在茶味中呈现鲜爽味的氨基酸也会具有花香，可溶性糖则会呈现出甜香。
在品茶时，我们常常会谈到一个词叫落水香，与之相对的浮香。浮香，即漂浮在茶汤表面的香气，而落水香则是溶于茶汤的，在轻啜茶汤时，口腔里依旧能感受到香气，这是茶香优异的象征。
底香
茶汤被饮尽后，吸附在杯子内壁上的香气被散发出来，是遗留在器皿上的痕迹香。名为痕迹香，也就意味着所留痕迹越久，品质越优异。
那决定茶香优劣的因素有哪些呢？任何一款茶，都离不开产地、品种、工艺、储存对品质的影响，他们构成了茶香优劣的根本。而最后一个因素冲泡，也非常重要，只要适宜的冲泡才能让他们展现该有的特质。
产地
不同的生长环境，会导致茶香特征有明显的差异。茶芽生长迅速，内质含量不丰富，生长缓慢的，则能较多地蓄积含量。海拔高度与季节直接影响这一点。在高山的茶园之中，茶树生长的环境是云雾弥漫的，空气中湿度很高，漫射光好，日夜的温差很大，非常有利于蛋白质、氨基酸和芳香油的形成，这几个含量是主要参与茶香构成的，而这一环境下，苦涩味的多酚含量却形成的要少，这样的茶园环境非常有利于制作香高汤优的绿茶，但如果用这样的原料来制作红茶，品质就不及绿茶。但海拔高度也不是绝对的，比如武夷岩茶的核心产区，西湖龙井的核心产区，海拔都不高，但微气候好，茶香品质就很优异。
茶园的管理和土壤也是影响的因素。陆羽茶经中所说“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。土质肥沃且有沉积淤泥的土质不是茶树最佳的生长环境，相反，疏松的、有风化砂砾石块的土质适宜茶树的生长。
品种
品种对茶的品质风格起到非常重要的作用，一款茶的特色，必须由特定的茶树品种才能展现。品种不同，鲜叶中构成茶香的内质含量就不同，所以即便是采用了相同的制茶工艺，所制得的茶品在香气的呈现上会有很大的差异。如品种众多的武夷岩茶，水仙、肉桂、佛手、奇兰、梅占、黄观音、白鸡冠等，大家痴迷的就是所谓的品种香。
工艺
即使是相同的鲜叶原料，经过不同的制作，原有的芳香物质发生了新的变化后重新建立平衡与比例，成品后形成迥异的茶香。据研究，未经过加工的鲜叶，只含有100多种香气种类，但加工成绿茶后，数量增多到200多种，加工成红茶增加到400多种。
绿茶的香气大部分是鲜叶原有的，而红茶的香气大部分是靠制造转化而来。依着茶的发酵程度由轻至重，茶香的走向是由鲜叶起初的无香气到青香、再到清香、轻度的花香、花香、花果香、果香、熟果香。在干燥时，依据焙火的程度，香气的变化顺序是炒米香、果香、蜜香、焦糖香、甜果酸香、烤面包香、火味、炭火味。
以绿茶为例。高海拔的地区，鲜叶中含有较多地高沸点香气物质，低海拔的茶山，则会形成大量低沸点的香气成分。在绿茶加工制作时，低沸点的香气成分会大量的挥发掉，而高沸点的芳香物质会得以显露。
绿茶加工制作过程中，鲜叶采摘后，如进行适当的青叶摊放，非常有利于芳香物质大幅度的增加，形成清香与花香。
鲜叶杀青前会进行合理的摊青
杀青是绿茶工艺中最重要的环节，很多的绿茶喝起来透着青味，往往是杀青不当的原因。鲜叶通过杀青后，香气物质会发生一个根本性的变化。优秀的杀青方式，会大量的释放青味。
揉捻也会影响茶香，如未经揉捻的绿茶往往呈现的是花香，而经过揉捻的多半呈现的是清香，香气浓度和鲜爽度都要低一些。
干燥是茶香提纯和稳固的环节，烘炒香、火香都是在这时形成。
储存
储存，往往是大家被所忽视，常常费心寻觅一款好茶，却没有花精力在茶的储存转变中，等到品饮时发现茶质已经发生了劣变，这是非常可惜的。
关于储存，第一要根据储存的目的来选择储存的方式。简单的说，我们是希望茶叶转变，还是不希望它转变。如果是绿茶，我们不希望它转变的，可以放进冷冻室保持茶香。如果是希望它转变的，那些抽真空的包装方式就不可以存在了。常规的密封方式就可以让茶进行缓慢的转变。
但是，环境中的湿度对于茶香的影响是很大的，以普洱生茶举例，放在干燥的环境下，茶香保持好，转变速度慢，茶汤层次性好。但在潮湿的地区，茶叶原本的香气保持的较弱，经过较长时间的转化，会生出其他的香气，如茶青等级高的会转出干荷香、成熟叶的会转出药香等，同时茶汤颜色转变速度快，喝起来的口感层次性较弱。同一批次茶，用不同的仓储方式，可以转出不同的风味。
冲泡
如果冲泡轻发酵度的茶时，要突出茶香清雅娟秀时，煮水器的选择可以是玻璃壶或者是银壶。如果是发酵度较重的茶，要突出茶香浓郁的，可以选择使用陶壶或者铁壶来煮水。
关于泡茶的水温是因茶而各异的，一般来说优异茶香都是高沸点的芳香物质，水温越高时，香气溶解越丰富，但往往在实际的冲泡时，我们还要在茶香与滋味中寻得平衡。在面对苦涩味易显的茶时，会稍微降低水温来平衡茶汤。但茶香含量最丰富的茉莉花茶在泡茶水温上确是一个另外，经过单瓣茉莉花窨制的茉莉花茶，只有在较低温的水温冲泡下才能展现茉莉花香的鲜灵劲。
至于泡茶的手法，面对同一款茶，轻柔或有力的注水直接影响茶在水中的舒展状态，所呈现的茶香也是各有风格的。或柔美、或直接、或婉转都是我们可以去诠释的。
产地、品种、工艺、储存的不同，茶的品质、香气也会有所不同，而这一系列的不确定性，让饮茶变得颇有乐趣。
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在别人递过来一杯茶汤，问及这茶喝起来怎么样，或者茶香如何时，你是否不知道该如何回答，即便使出浑身解数去感受，依旧一片茫然，只好以“很香”两字回复?
那么下面的内容你必须仔细研读，学会如何品鉴茶香，了解影响茶香优劣的原因，轻松Get品茶技能。
茶香物质仅仅只占到茶重量的千分之五，却是支撑起一款茶是否值得品味最重要的因素。
喝茶时，如果仅仅只是关注茶汤的香气，对一款茶的感受是不够完整的，我们应该从五个方面来感受茶香，分别是闻茶的干香、温香、盖香、汤香、底香。
干香
可以综合反映茶的内质、工艺及储存状态，是茶叶干燥时的香气。
对于新茶，通过闻干香可感受到它的工艺及品质。在绿茶体系里，闻干香时，有时可以感受到毫香，这类香气只有采摘嫩度非常高的茶，且经过搓毫工艺才能展现，比如：碧螺春、都匀毛尖等。若我们感受到干香有明显的炒豆香气，却对这款茶身份未明时，至少可以判断它是一款炒青绿茶。而通过烘青干燥完成的绿茶，一般都以呈现花香为主，比如安吉白茶、太平猴魁。
对于有一定年份的茶，干香里蕴藏着很多的信息，找到这种规律就可以帮助我们去欣赏一款老茶。比如在乌龙茶体系里，如果经过正常的转化过程，发酵较轻的茶会转出梅香，发酵较重的茶则会渐渐转出乌梅香，而如果是在潮湿的环境下转化的，就会出现其他的香气，比如豆类香气，严重的，甚至还有霉味。如果在干香里闻到一种类似酒糟的气息，说明这款茶在存储的过程中经历过复焙，但这个复焙要在十几年以前进行的，才能转化成这样的香气。
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温香
温香是干香的延续，当茶叶投入温热过的器皿时，在温度的作用下产生蒸发香，香气更为直接，也可以是对干香判断不明确时的一种扩展补充，视为一种醒茶的状态，但这种香气消逝的较快，我们需要细腻捕捉。
盖香
冲泡时，茶中可溶于水的物质大量溶解，构成了茶汤的色、香、味、韵。其中的易挥发性物质在冲泡过程会被杯盖所吸附，展现出来的香气为盖香。这类香气较轻扬，相较于汤香消失的比较快。
闻盖香时可以通过三个温区去感受，高温时重点在于辨别香气的状态，假如存在工艺或储存的缺陷会在高温香时最大程度的显现。中温香可以辨别香气的优劣，如香是否馥郁多变，还是茶香较漂浮不持久，另外茶中品种香、工艺香、地域香都可以在这个温区时去感受。到了杯盖彻底凉时，可以去感受冷香。冷香在于感受茶香的持久性。
汤香
溶解在茶汤中的芳香物质后所释放出的香气。茶汤中鲜爽型的花香来自沉香醇，柔和的蔷薇类香气则是香叶醇的体现，吡嗪类会呈现出烘炒的香气。在茶味中呈现鲜爽味的氨基酸也会具有花香，可溶性糖则会呈现出甜香。
在品茶时，我们常常会谈到一个词叫落水香，与之相对的浮香。浮香，即漂浮在茶汤表面的香气，而落水香则是溶于茶汤的，在轻啜茶汤时，口腔里依旧能感受到香气，这是茶香优异的象征。
底香
茶汤被饮尽后，吸附在杯子内壁上的香气被散发出来，是遗留在器皿上的痕迹香。名为痕迹香，也就意味着所留痕迹越久，品质越优异。
那决定茶香优劣的因素有哪些呢?任何一款茶，都离不开产地、品种、工艺、储存对品质的影响，他们构成了茶香优劣的根本。而最后一个因素冲泡，也非常重要，只要适宜的冲泡才能让他们展现该有的特质。
产地
不同的生长环境，会导致茶香特征有明显的差异。茶芽生长迅速，内质含量不丰富，生长缓慢的，则能较多地蓄积含量。海拔高度与季节直接影响这一点。在高山的茶园之中，茶树生长的环境是云雾弥漫的，空气中湿度很高，漫射光好，日夜的温差很大，非常有利于蛋白质、氨基酸和芳香油的形成，这几个含量是主要参与茶香构成的，而这一环境下，苦涩味的多酚含量却形成的要少，这样的茶园环境非常有利于制作香高汤优的绿茶，但如果用这样的原料来制作红茶，品质就不及绿茶。但海拔高度也不是绝对的，比如武夷岩茶的核心产区，西湖龙井的核心产区，海拔都不高，但微气候好，茶香品质就很优异。
茶园的管理和土壤也是影响的因素。陆羽茶经中所说“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。土质肥沃且有沉积淤泥的土质不是茶树最佳的生长环境，相反，疏松的、有风化砂砾石块的土质适宜茶树的生长。
品种
品种对茶的品质风格起到非常重要的作用，一款茶的特色，必须由特定的茶树品种才能展现。品种不同，鲜叶中构成茶香的内质含量就不同，所以即便是采用了相同的制茶工艺，所制得的茶品在香气的呈现上会有很大的差异。如品种众多的武夷岩茶，水仙、肉桂、佛手、奇兰、梅占、黄观音、白鸡冠等，大家痴迷的就是所谓的品种香。
工艺
即使是相同的鲜叶原料，经过不同的制作，原有的芳香物质发生了新的变化后重新建立平衡与比例，成品后形成迥异的茶香。据研究，未经过加工的鲜叶，只含有100多种香气种类，但加工成绿茶后，数量增多到200多种，加工成红茶增加到400多种。
绿茶的香气大部分是鲜叶原有的，而红茶的香气大部分是靠制造转化而来。依着茶的发酵程度由轻至重，茶香的走向是由鲜叶起初的无香气到青香、再到清香、轻度的花香、花香、花果香、果香、熟果香。在干燥时，依据焙火的程度，香气的变化顺序是炒米香、果香、蜜香、焦糖香、甜果酸香、烤面包香、火味、炭火味。
以绿茶为例。高海拔的地区，鲜叶中含有较多地高沸点香气物质，低海拔的茶山，则会形成大量低沸点的香气成分。在绿茶加工制作时，低沸点的香气成分会大量的挥发掉，而高沸点的芳香物质会得以显露。
绿茶加工制作过程中，鲜叶采摘后，如进行适当的青叶摊放，非常有利于芳香物质大幅度的增加，形成清香与花香。
鲜叶杀青前会进行合理的摊青
杀青是绿茶工艺中最重要的环节，很多的绿茶喝起来透着青味，往往是杀青不当的原因。鲜叶通过杀青后，香气物质会发生一个根本性的变化。优秀的杀青方式，会大量的释放青味。
揉捻也会影响茶香，如未经揉捻的绿茶往往呈现的是花香，而经过揉捻的多半呈现的是清香，香气浓度和鲜爽度都要低一些。
干燥是茶香提纯和稳固的环节，烘炒香、火香都是在这时形成。
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储存
储存，往往是大家被所忽视，常常费心寻觅一款好茶，却没有花精力在茶的储存转变中，等到品饮时发现茶质已经发生了劣变，这是非常可惜的。
关于储存，第一要根据储存的目的来选择储存的方式。简单的说，我们是希望茶叶转变，还是不希望它转变。如果是绿茶，我们不希望它转变的，可以放进冷冻室保持茶香。如果是希望它转变的，那些抽真空的包装方式就不可以存在了。常规的密封方式就可以让茶进行缓慢的转变。
但是，环境中的湿度对于茶香的影响是很大的，以普洱生茶举例，放在干燥的环境下，茶香保持好，转变速度慢，茶汤层次性好。但在潮湿的地区，茶叶原本的香气保持的较弱，经过较长时间的转化，会生出其他的香气，如茶青等级高的会转出干荷香、成熟叶的会转出药香等，同时茶汤颜色转变速度快，喝起来的口感层次性较弱。同一批次茶，用不同的仓储方式，可以转出不同的风味。
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冲泡
如果冲泡轻发酵度的茶时，要突出茶香清雅娟秀时，煮水器的选择可以是玻璃壶或者是银壶。如果是发酵度较重的茶，要突出茶香浓郁的，可以选择使用陶壶或者铁壶来煮水。
关于泡茶的水温是因茶而各异的，一般来说优异茶香都是高沸点的芳香物质，水温越高时，香气溶解越丰富，但往往在实际的冲泡时，我们还要在茶香与滋味中寻得平衡。在面对苦涩味易显的茶时，会稍微降低水温来平衡茶汤。但茶香含量最丰富的茉莉花茶在泡茶水温上确是一个另外，经过单瓣茉莉花窨制的茉莉花茶，只有在较低温的水温冲泡下才能展现茉莉花香的鲜灵劲。
至于泡茶的手法，面对同一款茶，轻柔或有力的注水直接影响茶在水中的舒展状态，所呈现的茶香也是各有风格的。或柔美、或直接、或婉转都是我们可以去诠释的。
产地、品种、工艺、储存的不同，茶的品质、香气也会有所不同，而这一系列的不确定性，让饮茶变得颇有乐趣。
END
东莞市茶文化促进会介绍
本会宗旨
——传承博大精深茶文化、促进健康和谐 新生活
东莞市茶文化促进会本会成立于2008年，是经东莞市民政局核准登记，由东莞市茶业相关企业、茶文化推广传播单位以及热心于茶文化研究和传播的茶学界和茶文化界人士发起组成的非经营性的具备法人资格的社团组织。本会自成立以来，主要在东莞市范围内开展活动，成功举办了全国性的茶文化交流活动。针对东莞市民爱品茶、茶文化浓厚的特点，本会定期或不定期举办与茶文化有关的交流活动。并邀请两岸三地和国内外有关团体、个人参加。同时，本会还组织寻找茶源的旅游、探访等活动，推广茶文化;开办面向社会的茶文化和茶业经济的职业技术培训，茶艺培训，兴办有关茶文化的建设项目，推动中国文化以及茶业经济在东莞市得到更好、更快的发展，为促进东莞市城市文化发展贡献了一份力量。
来源：东莞市茶文化促进会
如涉及侵权请联系删除
◆ 十谈普洱茶 收藏鉴别知识(上)
□ 茶色棘红如枣为上品 味甜略苦而不涩越陈 无味之味为极品
□ 普 洱 茶 的 收 藏 鉴 别 知 识
普洱茶，有古董茶之称，当年的新茶反而不值钱。品质好的普洱茶，年代越久价格越高。六年前，云南西双版纳某厂出品的7542号常规茶(干仓货)，当时一饼(七两饼，350克)不过10元多，现在的市场批发价超过100元，而一家名厂在10年前出品的普洱茶，现在的市场价是原价的10倍。
在普洱茶的故乡西双版纳，一家历史久远的茶厂在 60周年时出品了一批精制茶饼，记者走了几家普洱茶店，老板们都说，这是收藏品，不卖。不饮普洱茶的人投资普洱有一定难度，不懂茶一不小心就会上当。通常投资普洱茶的都是长年饮普洱茶的人。这些茶客通常都是自己饮用、送礼和转让三者并举的，很少有人单纯为了套利才投资，这种投资方式同西方人投资葡萄酒的方式差不多。
普洱茶是公认的一种有生命的茶。投资普洱茶多年的李老板说，新茶的价格一般很便宜而且透明，暴利是藏在旧茶里的。由于真正的旧茶价高，常年饮用花费不小，一些普通人为了能花少钱饮高价茶，就早早买了新茶存着，这也是近年来投资普洱茶的人多起来的原因之一。另外就是由于高品质的茶存放的年头越久，售价越高，市场上有些
“做旧茶”的奸商，把10多元买回的新茶放在防空洞里洒上水，再吹干几个月，拿出来就当旧茶一饼100多元卖，赚取暴利，弄得市场上鱼龙混杂。这就是投资普洱茶的风险所在。
普洱茶第一谈
存茶莫性急
茶界有一句老话： “ 茶叶卖到老，名目认不了 ” 。中国到明朝时论茶的专著，成书就有 55 部之多，加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准，只靠经验、口感等评价茶质的细腻区别，真是谈何容易！普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之说，大季的春茶就要比秋茶、夏茶售价高 30% 左右。另外，投资普洱茶不能性急，好的青饼，通常要存放十年，而好的熟饼，一般也要六七年 .
1 、熟茶是哪一年发明生产技术的？
答：熟茶的工艺发明开始于1973 年的勐海茶厂，可以说一点73年以前生产的普洱茶均是生茶， 73 年后才有熟茶的产生，73年是个分水岭。
2 、熟茶是怎样做的？
答“熟茶是通过“渥堆”的工艺：即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速起陈化转变工程，使的茶叶的烈性的到快速转变，软化口感，能马上进行饮用的工艺。
3 、为何生茶才有较好的收藏价值和升值空间？
答：因为熟茶已经是人工控制转变了的茶，其口感变化不大，所以收藏价值就不大啦，随着时间的长久价格虽然会有点攀生但毕竟无法和老生茶比拟，因为好的生茶通过在优质的储藏环境下（干仓收藏，空气湿度合适等）所产生的茶气和茶质的变化很大（所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香等最高境界的香气及化口生津顺喉的好的口感）
普洱茶第二谈
一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部为古代遗留，而是泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作，老茶则是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主，新茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种, 据史志记载 , 云南从原茶 ( 俗称野生茶 ) 转移为家种已有 2100 多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树 , 勐海巴达 1700 多年的野生古茶树和临沧邦崴 1000 余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树，被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。
◆ 十谈普洱茶 收藏鉴别知识(中)
□ 普洱茶第三谈
普洱茶的加工
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。
1 、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干
2 、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥
普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型
普洱茶的分类
（一）依制法分类
生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
（二）依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化 10~20 年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
（三）依外型分类
1 、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重 375 克，每七个为一筒，每筒重 2500 克，故名七子饼。
2 、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重 100 克、 250 克，现在还有迷你小沱茶每个净重 2 克— 5 克。
3 、砖茶：长方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4 、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从 100 克到数百斤均有。
5 、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有 100 斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7 、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
□ 普洱茶第四谈
1 、普洱茶冲泡宜选腹大的壶 , 因为普洱茶的浓度高 , 用腹大的壶可避免茶汤过浓 . 建议材质宜选陶壶 . 紫砂壶。
2 、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身 20%, 将茶砖 , 茶饼 , 拨开后 . 暴露空气 2 星期 , 再冲泡味道更好。
3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。
4 、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。
5 、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。
□ 普洱茶第五谈
普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：
1 、 1950 年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2 、 1950 年～ 1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
3 、 1968 年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等……
另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及 “六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考，四大要决是：
一、 清：闻其味；味道要清 ，不能有霉味。
二、 纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三、 正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四、 气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
六不政策：
一、 不以错误年代为标竿。
二、 不以伪造包装为依据。
三、 不以深浅汤色为借口。
四、 不以添加味道为假象。
五、 不以霉气仓别为号召。
六、 不以树龄叶种为考量。
◆ 十谈普洱茶 收藏鉴别知识(下)
品 茗 之 普 洱 茶 篇 ------------------ 收藏鉴别
□ 普洱茶第六谈
好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。
荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
□ 普洱茶第七谈
好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不可潮湿），四要气（口味温和，不可五味杂陈）。我们强调．普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。
洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。
甜－－－－甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦－－－－苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含「咖啡碱」，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味
涩－－－－常说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。
酸、 水－－－－酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
无味－－－－无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。
□ 普洱茶第八谈
普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程 ( 普洱绿茶除外 ) 。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？
1 、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 ( 依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶 ) 可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「 73 厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2 、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3 、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
□ 普洱茶第九谈
千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。 药效功能倍增。柴萼著于公元 1925 年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。
巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐•卡罗比则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酿等有不同的疗效。另外，人们因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应，也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授说：“这种茶似乎拥有一种或多种对脂类的新陈代谢起作用的特殊成分”。日本野节夫和增山一郎合着的《功效奇异的普洱茶》书，更在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26-29日在日本静冈举行的，“茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者论文“黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性”表现了极大兴趣，引起了强烈反响，港澳同胞认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，珍之为养生妙晶，不可一日无的保健饮料。还认为：绿茶 性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热，又经济实惠，普遍嗜饮，称之为“宝利茶”。
普洱茶性较中和、正气，较适合港人的肠胃，大多数人嗜饮，港九茶叶行商会锼事长游育德先生把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为“五点，”(十个字) ：一是够浓，二是耐冲，三是性温，四是保健，五是价廉。、
日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶，以贵妃茶．美容茶，健美茶、窍窕茶、益寿茶等美称。
□ 普洱茶第十谈
喜陈年饮品及食品者应皆知，不论存红酒、泡药酒、酿陈梅，材料与制作重要，但存藏更是关键，不同的环境与容器，对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性，但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽，与前二要理同。
[后记]
六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山，为云南古代六大茶山
内飞： 1950 年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
印级茶：也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
干仓：指通风、干燥及清洁的普洱茶存放仓库，其存放的普洱茶叶为自然发酵，发酵期较长。
湿仓：通常指放置普洱茶较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵的时间和速度。
号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号，如： 8582 饼为（前两位数 85 为 85 年出品，第三位数8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂，3 、为下关茶厂。
铁 饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”“蓝印”“黄印”等。
普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重 375 克，每七个为一筒，每筒重 2500 克，故名七子饼。
砖茶：长方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重 100 克、 250 克，现在还有迷你小沱茶每个净重 2 克— 5 克。
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从 100 克到数百斤均有。
千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有 100 斤左右），故名：千两茶。
广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青，也称之为“广东饼”。大部分广东饼的普洱茶，在60 年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名：广云贡
纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立
