茶，又称熏花茶，是我国特有的香型茶，属再加工茶之列。我国的花茶生产，历史久远，据史料记载，唐代煮茶时就有加入茱萸、葱、姜、枣、桔皮等同烹的做法。北宋蔡襄的《茶录》、熊蕃撰、熊克增补的《宣和北苑贡茶录》中，都谈到有在贡茶中掺入“龙脑”香增加茶香的做法。当时还有“烹点之际，又杂珍果香草”的。这种饮茶方法，可以说是花茶生产的原型。但真正开始生产花茶，却始于南宋。其时施岳的《步月吟茉莉》和赵希鹄的《调燮类编》对此都有记载。
但当时所窨花茶，仅是文人雅士的自给性产物，并未形成商品花茶。明代，茶叶加工有所发展，花茶生产亦然。这一事实，在钱椿午的《茶谱》、田艺蘅的《煮泉小品》中都有所提及。但大规模的设厂窨制花茶，却是清咸丰年间（公元1851～1861年）以后的事。
花茶是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物具有吸收异味的特点，用茶坯（即原料茶）和鲜花窨制而成的，俗称窨花茶。花茶的品种繁多，都是以窨制的香花名称冠在茶字之首而命名的，如以茉莉花窨制的称为茉莉花茶，珠兰花窨制的称为珠兰花茶，玳玳花窨制的称为玳玳花茶，玉兰花窨制的称为玉兰花茶。此外，还有柚子花茶、玫瑰花茶、桂花茶、菊花茶、金银花茶等。在各种花茶中，生产量*的是茉莉花茶，其次是珠兰花茶。花茶的茶坯，通常多选用绿茶，少量的有红茶和乌龙茶。在绿茶类中，又以烘青茶和大方茶为主要原料，部分取自炒青茶。这样，由于原料茶品种的不同，名称又有分得更细的，如以茉莉花茶为例，有茉莉烘青、茉莉大方、茉莉炒青之分。其他花茶称呼，则可依此类推。
花茶加工分为窨花和提花两道工艺进行。但值得提出的是花茶经窨花后，已经失去花香的花干都要经过筛分剔除，尤其是*花茶，更是如此，很少能见到成品花茶中有花干的存在。只有在一些低级的花茶中，有时为了增色，才人为地夹杂着少许花干，它无益于提高花茶的香气。还有的未经窨花、提花，只是在低级茶叶中拌些已经窨制过的花干，权作花茶。其实，这种茶的品质没有发生质的变化，它只是形似花茶。为与窨花茶相区别，通常称它为拌花茶。所以，从科学的角度而言，只有窨花茶才称得上是花茶，拌花茶只不过是假冒花茶而已。
要区别窨花茶与拌花茶，并不很难，无须采用仪器检测。人们只要用双手捧上一把茶，送入鼻端闻一下，凡有浓郁花香者，为窨花茶。倘若只有茶味，却无茶香者，则属拌花茶。如果用开水冲沏，只要一闻一饮，更易检测。但也有少数在茶叶表面喷上从香花植物中提取的香精，再掺上些花干后充作窨花茶的，这就增加了区别的难度。不过，这种花茶的香气只能维持1－2个月，即使在香气有效期内，其香气也有别于天然鲜花的纯清，带有闷浊之感。若再用热水冲沏，也只是一饮有香，二饮逸尽。
由于花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又兼具鲜花的纯清馥郁之气，所以自古以来，人们对花茶就有“引花香，益茶味”之说，使人有一种两全其美，沁人肺腑之感。难怪有的外宾风趣地说：“在中国的花茶里，闻到了春天的气味。”所以，在品评花茶的优劣时，香气当然是花茶的主要品质因子了。审评花茶香气时，一般用热嗅、温嗅、冷嗅三种方法结合进行。热嗅主要辨别香气高低和纯正程度，但鼻子因受热蒸气刺激，敏感性受到一定影响。冷嗅只能辨别香气的持久时间，因此，常以温嗅为主，重复2～3次进行。每嗅*，都得加盖用力抖动一下审评杯，以使香气透发。凡花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”的，就为正宗上品。
如茉莉花茶的清鲜芬芳，珠兰花茶的浓纯清雅，玉兰花茶的浓烈甘美，玳玳花茶的浓厚净爽，等等，这些都是正宗上等花茶的重要香气特征。倘若花茶有郁闷难闻之感，自然称不得好花茶了。一般说来，头次冲泡花茶，花香扑鼻，这是提花使茶叶表面吸附香气的结果，而第二、三次冲泡，仍可闻到不同程度的花香，乃是窨花的结果。所有这些，在拌花茶中是无法达到的，而最多也只是在头次冲泡时，能闻到一些低沉的花香罢了。
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3月9日下午，在三坊七巷丁香苑由九三社员---厦门大学生态学博士，茶叶点评网创始人周萍为大家开展一场生动的茶文化讲座。为了丰富九三学社社员文化生活，通过“茶文化”讲座系统讲解各种茶的营养成分、药理功能及文化内涵，引领传播中华文化精粹，推崇健康的生活理念
周博士首先根据历史演变跟大家讲解了六大茶类基本常识：
最早的绿茶有按杀青工艺分成“蒸青绿茶（恩施玉露-日本玉露）、炒青绿茶（龙井），也有按干燥工艺分成的烘青绿茶（福州花茶底坯）、晒青绿茶（生普）”。绿茶的茶多酚物质极为丰富，成为世界公认的抗辐射抗氧化饮品。
绿茶基础上增加七星灶闷黄工艺为黄茶，如君山银针、霍山黄芽，黄茶有祛湿健脾的功效。
我们看电视剧《那年花开月正圆》，里头讲茶马古道，绿茶经四川雅安一带进藏区或经水运，长途风吹日晒雨淋渥堆成了黑茶。现在大家了解到的安化黑茶、茯砖茶，为边销茶，为游牧民族提供维生素纤维素，而后演变为藏区人民喝的酥油茶。
福建茶区在历史上北苑贡茶龙团凤饼，在明朝朱元璋罢团倡散后，发展出多茶类，慢慢有了全发酵的红茶，以正山小种为代表；半发酵茶乌龙茶也叫青茶，以闽南铁观音和闽北岩茶为代表；以及不炒不揉微发酵的白茶，最大程度保留茶叶的本真及营养性。
大家对好茶都有自己的一套评判标准，在这里周博士分享了一个综合评定法：
一、不苦不涩：都说不苦不涩不是茶，但如果茶汤尾水是苦味的说明可能采摘太嫩或工艺不到位；而这里所说的涩是像吃生柿子的巴感，锁喉，咽口水困难。比如岩茶过发酵的不当工艺造成冷汤涩感。
二、有香有水：咽下茶汤会唇齿留香，口舌生津。香气高扬但滋味寡淡或者汤水滋味口感好而香气不足都不够完美。茶叶本身有700多种芳香物质，通过不同工艺演绎出不同的香型。如果担心自己买的茶是否加香精，你可以闻闻看叶底是否有酒精的刺鼻味。
三、耐泡：耐泡度说明茶园管理好，采嫩等级高以春茶居多，工艺精湛。
酸味有些是岩茶陈放一段时间出现的“武夷酸”，也有过发酵带来的像食醋般尖锐的酸。
麻感往往是采摘过老或白茶萎凋不到位，或是施肥太重造成的。
一、茶的有益成份
茶多酚---抗氧化---绿茶
茶黄素---保护心血管---红茶
黄酮---抗衰老---白茶
茶多糖---降血糖---老寿眉、熟普
二、茶的有害成份
农残---草甘膦、复合肥、菊酯类
工艺---蒽醌（炭焙）
重金属---制茶机具、土壤、沿路种植
黄曲霉素---存放受潮、人为做旧
三、如何辨别有害成份
最科学---实验室检测
最实用---望、闻、问、品
望--干茶：油光发亮、摸着粘乎乎的，可能是打糖水，多为红茶或白茶做旧
叶底：特肥厚、墨绿色，可能是复合肥用太多
闻--有霉味、湿仓存放、黄曲霉素
有烟味、加工不当
有香精味、人为添加
品--酸嗖味：加工过程不当
麻苦味：某些农药用过量
四、茶对人体的好处
1.延缓衰老。
2.抑制心血管疾病。
3.预防和抗癌。
4.预防和治疗辐射伤害。
5.抑制和抵抗病毒菌。
6.美容护肤。
7.醒脑提神。
8.利尿解乏。
9.降脂助消化。
10.护齿明目。
五、健康人群怎么喝茶
一天喝几杯才算数？
过量造成体内钙、铁流失
最佳饮茶时间：我24小时都在喝茶
多样化饮茶：我专情于一种茶
六、亚健康人群怎么喝茶
男士：抽烟饮酒的，喜欢喝重口味的；
良好生活习惯的，喜欢文艺清新范；
女士：茶多酚永保青春
乌龙茶苗条减脂
胃寒：天天喝菊花茶还喉咙痛
胃热：晨起口臭，手心发汗
七、特殊人群怎么喝茶
血脂高：三高首要病因，山楂茶，普洱熟茶。
血压高：主要在心态，隔代带娃心平气和，奶奶因为对孙子没有太多期望，只看到孩子成长，血压就正常了。
血糖高：粗枝大叶，粗老叶，比如老枞红茶的茶梗茶沫。
《中医体质的分类与判定》
八、最后，周博士给大家亮出金句---茗人茗言
看茶喝茶：什么茶怎么泡
看人饮茶：不同体质喝不同的茶
看时饮茶：人的身体状态是动态变化的
喝茶贴士：茶乃万病之药，真有病还是得吃药
根据生活习惯，南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿海一带的人爱喝乌龙茶，欧美人爱喝红茶，特别是调饮红茶。
根据季节，春饮绿茶，夏饮花茶，秋饮红茶，冬饮青茶
茶点搭配，甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙
九、茗茶鉴赏
色：汤色明亮、浑浊
香：香气纯正、异杂、持久性
味：浓强、苦涩；啜茶与味蕾充分接触
形：干茶嫩度、色泽；
叶底：匀整软亮、死沉
十、茗茶冲泡
绿茶与花茶，水温在85度左右，宜用留根法，建议用玻璃杯观赏性品饮；
周博士在这里向大伙展示了她家庭常用的玻璃壶与白瓷壶，她坦诚的说，年轻人很多拿不熟练盖碗的，容易烫手。我们要让8090通过简易好用的茶具或者是飘逸杯就能喝上好茶。所以周博士常说“好茶随便泡”，真到品鉴交流层次时再来讲究工夫泡法。
十一、喝茶的宜与忌
文末有彩蛋-----本次活动喝到的好茶
（一）2011年老白茶：煮茶壶里飘出诱人的棕叶香，透着甜醇的枣香。
常有人问我老白茶怎么判断是否做旧？看叶底，黑乎乎的，摸起来烂烂的；周博士介绍道：存茶首先要原料好，必须是春茶的原料，必须是工艺萎凋到位入口清甜的茶品才值得存放收藏。而仓储转化的环境必须干净干燥通风，杜绝一切不可控的因素。
老白茶的口感特色是甜醇，一路的甜到底，这是茶多糖物质转化的结果，经研究发现，老白茶随年份增长其黄酮物质含量日益增加；因此说老白茶有抗衰老抗氧化，三降三抗的功效。
（二）纯种大红袍奇丹：奇丹是唯一经DNA鉴定为六棵母树扦插培育的纯种大红袍，其氨基酸含量高因此回甘快而持久，细腻的桂花香在唇齿间漫延。
（三）慧苑水仙：慧苑坑是三坑两涧知名山场，“醇不过水仙”，杯中茶不仅滋味醇和更有着慧苑坑涧特有有枞味气息，青苔味糙米香木质味或浓或淡，随着每冲茶汤渐变，尾水还有淡淡的棕叶香。
（四）虎啸岩肉桂：“香不过肉桂”，周博士介绍说：“岩茶的香气分三种，品种香，如金观音金牡丹的甜花香；地域香，如竹窠肉桂特有的桅子花香；工艺香则要求有精湛的技艺，如水蜜桃香、花果香”。我们喝到的这泡肉桂就是本身的品质特征桂皮味辛辣感显著，汤水中有水蜜桃香与奶香。
（五）古早味铁观音：本着“传承茶文化的根与魂”初心创办的茶叶点评网，我们一直秉承“保护即将失传的制作技艺，挖掘濒临灭绝的茶树品种”，在安溪感德高山区用自己的所学专业实施自然农法管理茶园，五年不采摘利用生物酶改良土壤。一年只采一季，按传统工艺重发酵重摇青，不在空调房制茶，所出茶品无需冰箱保存，无需碳焙，可自然存放多年。难怪这款茶喝起来桂花香兰花香都那么细腻的香沉落水，叶底淡黄通透略有红镶边。茶汤金黄透亮滋味优美耐泡。
（六）水底香红茶：一听这名字就可以感受到茶汤里丰富多变的香气。香能落水堪称“水底香”。香气馥郁不具象某种香，它是果香花香蜜香的融合，挂杯香更是幽长。滋味浓厚甜醇耐泡，久坐杯不显生涩。
（七）茉莉花茶：茉莉--莫离，茉莉花茶自古以来称为爱情茶，三月上等绿茶静静等待七月伏花开放，一层花一层茶睡一次曰“窨”，最好的花茶天香九窨，见茶不见花，茶引花香，花增茶味，是花成全了茶，茶骨子里透着花香。福州有个民谣“闽江口边是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”连约会都这么浪漫，就让我们沉醉在冰糖甜的花茶里吧。
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